On trouve encore de beaux abricots, à prix vraiment incroyables ici. Alors, avec la lavande du jardin de papi et mamie soleil dans le Gard, entièrement naturelle, j'ai fait une jolie tarte d'été, pour finir un repas sur une note très colorée et parfumée. J'aime bien l'acidité des abricots cuits, donc j'avais mis peu de sucre, mais pour plaire à tous les goûts, il aurait fallu en mettre plus je pense.


Tarte aux abricots et à la lavande
Pour 6 personnes
   1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
   700g de gros abricots mûrs
   Miel de lavande
   Fleurs de lavande non traitée, séches

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les abricots, séchez-les, ouvrez-les et retirez les noyaux.
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte.
Badigeonnez le fond de tarte de miel de lavande. Recouvrez d'oreillons d'abricots, face bombée vers le bas, puis arrosez de nouveau de miel, selon votre goût.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et parsemez de fleurs de lavande avant de servir.

Dans le sud, il y a beaucoup de bonnes choses, vous le savez sûrement aussi bien que moi: les légumes (je vous ai déjà parlé des courgettes à prix défiant toute concurrence), les olives, et leur huile, le basilic que j'adore, le thym, et j'en passe.
Et puis il y a aussi les fruits. Mais là, je parle de vrais fruits, pas de ceux qu'on trouve toute l'année sur nos étals de marchés de banlieue, avec des fraises géantes dès le mois de février, des pommes toutes l'année qui viennent depuis le Chili, ou des abricots "mûrs" qui sont acides et durs. Je vous parle plutôt de fruits colorés, qui poussent au soleil sur des vrais arbres (ou sur de la vraie terre selon le fruit) et qu'on vous vend pour trois fois rien. Tellement trois fois rien, que si vous en achete 2 kilos, on vous en donne une cagettes "parce qu'ils sont abîmés". Le week-end dernier, nous avons ainsi eu une grande cagette de nectarines blanches délicieuses. Elles sont mûres, juteuses, sucrées, parfumées.... des vrais fruits quoi!
On en a tellement qu'on en mange 3 ou 4 par repas, et il en reste encore. J'en ai fait un dessert très sympathique, et bien parfumé lui aussi: une crème de tiramisu, des alternances de couches de palets bretons trempés dans de l'amaretto, et des morceaux de nectarines.



Verrines de nectarines blanches façon tiramisu
Pour 6 personnes
   250g de mascarpone
   3 oeufs
   60g de sucre
   8 nectarines blanches
   8 palets bretons
   Liqueur d'Amaretto

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement. Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.
Pelez les nectarines, coupez-les en dés et incorporez-les à la crème au mascarpone.
Trempez rapidement les palets dans la liqueur d'Amaretto détendue avec un peu d'eau et tapissez le fond des verres en les émiettant.
Recouvrez d'une couche de crème aux nectariness, puis d'une autre couche de biscuits trempés dans la liqueur d'Amaretto. Terminez par une couche de crème.
Réfrigérez au moins 6h.

Afin de satisfaire pleinement les gourmands du pique-nique de dimanche dernier, je poste aujourd'hui la recette des madeleines à la fève Tonka. Philo m'a demandé comment je faisais les bosses sur les madeleines, j'utilise la technique du choc thermique, je ne sais pas si c'est cela qui fait ces jolies bosses mais j'ai en tous cas toujours fait des madeleines à bosse quelle que soit la recette, donc cela vient peut etre de là, ou de mon moule basique en inox.

J'ai réutilisé la recette des madeleines au citron que j'avais déjà faites, mais j'ai remplacé les zestes de citron par 2 fèves Tonka râpées. On peut cependant en mettre moins pour un goût moins prononcé.



Madeleines à la fève Tonka
Pour 15 madeleines
   3 oeufs
   100 g de sucre
   110 g de farine
   2 fèves Tonka
   1/2 sachet de levure
   90 g de beurre

Faites fondre le beurre au micro-ondes puis laissez-le refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, et fouettez pour faire mousser. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez le beurre fondu, puis les fèves Tonka râpée.

Mettez la pâte au frais pendant au moins 2 heures, pour qu'elle soit bien froide (c'est le choc thermique à la cuisson qui permet de faire une belle bosse parait-il!)
Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez les moules à madeleine et remplissez-les au 3/4. Enfournez à 220°C pendant 4 min. Baissez le four à 200°C et finissez la cuisson pendant 6 minutes. Démoulez tiède.

Il y a 3 semaines, une voisine m'a invitée à une démonstration Thermomix. J'avais vu plusieurs articles sur les blogs, et des recettes faites avec le Thermomix, donc j'étais très intéresée par cette démonstration. Je me suis aperçue que le Thermomix permet de gagner du temps en cuisine, en faisant beaucoup de choses à votre place. Mais en cuisine, j'aime passer du temps devant mes casseroles à surveiller les cuissons, faire revenir mes ingrédients, touiller.... avec le Thermomix plus rien de tout cela. Alors comme j'ai un très bon robot qui est asez puissant, mixe, hâche, râpe, pétrit et monte les blancs en neige, je n'ai pas acheté le Thermomix. Par contre, j'ai testé la technique du sorbet sans sorbetière que nous avions réalisée lors de la démonstration. Et miracle, au Magimix, ça marche aussi très très bien.
Donc avec ma barquette de Mara des Bois, et du sirop de coquelicot que j'avais reçu par Histoire de goût, j'ai fait un sorbet aéré, léger et très parfumé. Un vrai délice!


Sorbet fraises-coquelicot sans sorbetière
Pour 4 personnes
   500g de fraises parfumées
   2 ou 3 cuillères à soupe de sirop de coquelicot (selon votre goût)
   1 blanc d'oeuf

Lavez les fraises et équetez-les. Séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans un plat et mettez-les au congélateur pendant au moins 3 heures, le temps qu'elles soient bien gelées.
Peu de temps avant de servir, mettez les fraises gelées dans le bol du robot ou du blender et mixez finement jusqu'à ce que toutes les fraises soient réduites en miettes. Ajoutez alors le sirop de coquelicot et le blanc d'oeuf cru et mixez pour obtenir une consistance bien homogène. Remettez si besoin au congélateur pendant 30 minutes avant de servir pour une consistance un peu plus ferme.

Pour l'anniversaire de Camille, une tortue a fait son apparition dans la maison. Et ce n'était pas Gertrude la tortue chez nous, mais Germaine, sa cousine aux fruits rouges.... parce que le chocolat et les poires un samedi de Juin quand il fait 28°C, ça ne me disait pas trop!
Voici donc Germaine, et dans quelques jours, la recette!