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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 08:00

Montage-creme-chococarambar.jpg

Je ne sais pas pour vous, mais alors chez moi, avec cet hiver qui ne voulait vraiment pas en finir, j'ai eu du mal à passer aux plats légers, objectif bikini. Et comme j'ai toujours du retard dans la publication de mes recettes, j'ai encore des recettes pas bikini du tout à vous proposer, comme ces petits pots de crème au chocolat et carambars, ultra simples à faire, fondants, forts en chocolat, et caramélisés à souhait.

Mieux vaut ne pas en faire trop, ni en trop grande quantité, car ils deviennent vite écoeurants, maisqu'est-ce qu'ils étaient bons!!!

 

Cremes-choco-carambar-03.jpg

 

Petits pots de crèmes chocolat carambars

Pour 4 personnes

   150g de chocolat noir

   25cl de lait

   150g de carambars

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez les carambars, et faites-les fondre sur feu doux en mélangeant bien. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit aussi fondu.

Versez dans des petits pots et laissez refroidir avant de déguster.

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 07:00
Montage-muffins-matcha-groseilles.jpgDepuis quelques années, on voit fleurir ici et là des recettes toute vertes. Petits gâteaux tout verts, macarons tout verts! Le coupable? Un thé, ou plutot une poudre de thé, le matcha.

Muffin matcha groseilles 03
C'est un thé japonais, réduit en poudre, qu'on peut consommer en boisson, en le battant avec un fouet (et non en le laissant infuser), mais qui s'incorpore aussi en pâtisserie pour des desserts très originaux, colorés et agréables.

Muffin matcha groseilles 08
Alors comme j'en ai maintenant dans ma cuisine, j'ai moi aussi fait des muffins martiens. Le thé matcha se marie très bien avec les fruits rouges, dont l'acidité fait ressortir la saveur du thé, et pour ce premier essai, j'ai choisi des groseilles. J'ai aussi renforcé l'acidité en utilisant du lait ribot dans ma pâte à muffins; et maintenant, j'ai hâte de refaire d'autres recettes toutes vertes!

Muffin matcha groseilles 06

Muffins au the matcha et aux groseilles
Pour une quinzaine de muffins

    250g de farine
    100g de sucre
    50g de beurre
    350ml de lait ribot
    2 œufs
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café de levure chimique
    150 de groseille fraîches
    1 cuillère à café de thé matcha

Dans un saladier, battez le beurre tempéré avec le sucre. Ajoutez les oeufs et battez bien.  Ajoutez la farine, la levure et le sel au beurre. Versez petit à petit le lait ribot et mélangez pour obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le thé matcha et mélangez.

Versez la pâte dans les moules à muffins garnis caissettes couleur à mi-hauteur. Répartissez des groseilles lavées et équeutées. Versez le reste de pâte.

Placez au four 25min à 200°C (th.6-7)

Démoulez 5min après la sortie du four.
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 07:00
Montage-tarte-pommes-normande.jpg
Alors là, difficile de résister devant tant de gourmandise.
Une tarte aux pommes, déjà, c'est délicieux, mais quand en plus, on ajoute par dessus une crème délicieuse qui fond avec les pommes, c'est un bonheur!

Tartelettes-pommes-normande-01.jpg
Bon, c'est sûr que ce n'est pas léger comme tarte aux pommes, mais après une soupe de légumes par exemple, pourquoi pas.

Tartelettes-pommes-normande-06.jpg
Tarte aux pommes à la Normande

Pour 4 tartelettes
   1 rouleau de pâte brisée pur beurre
   3 pommes sucrées
   40g de beurre
   2 cuillères à soupe de cassonade

Pour la crème
   2 oeufs entiers
   40g de crème fraîche épaisse
   30g de sucre en poudre

Dcoupez 4 cercles dans la pâte brisée et garnissez-en 4 moules à tartelettes.
Pelez et épépinez les pommes, coupez les en petits morceaux, faites-les revenir rapidement dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez avec le sucre.
Versez les pommes sur le fond de tarte et faites cuire à four chaud (200°C) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps préparez la crème en mélangeant les oeufs avec le sucre et la crème.
Recouvrez les tartelettes presque cuites avec cette crème, et repassez au four pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré dessus.
Démoulez et servez tiède.
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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 07:00
Montage glace vanille

Après les glaces mangées à Rome, je retrouve ma sorbetière, qui fait quand même des glaces bien bonnes, et naturelles (enfin cela dépend de ce que je mets dedans, mais en général, c'est naturel).
Et quoi de plus simple que la glace à la vanille? C'est rapide à faire mais tellement bon. En accompagnement d'une tarte aux pommes par exemple (tiens à propos de tarte aux pommes, dans quelques jours, une très gourmande devrait être en ligne), c'est irrésistible.

Il existe plusieurs techniques pour faire des glaces, crème anglaise qu'on fait ensuite prendre en glace, ou une version qui contient de la crème fouettée. c'est celle que j'ai choisie ici, et elle donne une glace plus aérée, je trouve.
On peut l'aromatiser avec autre chose que de la vanille, de la cannelle par exemple, et je tenterais bien avec de la fève Tonka un de ces jours.

Glace vanille 02
Glace à la vanille
Pour 4 à 6 personnes
   3 jaunes d'oeufs
   100g de sucre
   1 à 2 gousses de vanille
   25cl de lait
   20cl de crème liquide entière bien froide

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, et laissez refroidir pour que la vanille infuse.
Grattez la gousse et mélangez les grains de vanille au lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait tout en fouettant.
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mélangez-là au reste de la préparation.
Faites prendre la glace dans la sorbetière selon son mode de fonctionnement.
Servez dès que la glace est prête, ou réservez au congélateur.

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 07:00
Montage-poires-roties-miel-oranger.jpg
Aussi incroyable que cela puisse paraitre, j'ai enfin réussi à scanner, trier, et classer toutes les recettes que j'avais accumulées depuis quelques mois dans une pochette rouge.
Et en plus, je n'y ai pas pasé tant de temps que ça, parce qu'on a depuis peu une super imprimante scanner wifi, j'ai juste à mettre mon papier sur la vitre et appuyer sur un papier et la super imprimante scanner wifi fait tout toute seule, elle scanne et envoit ça vers mon PC dans le bon dossier. C'est fou la technique non?

Poires-roties-miel-oranger-04.jpg

En triant tout ça, j'ai trouvé des recettes toutes simples qui m'ont bien plu, et je me suis inspirée de l'une d'entre elles pour réaliser ces poires rôties au miel et à la fleur d'oranger.
Et j'ai même réussi à trier les photos, les recadrer, faire quelques montages, du coup, j'ai plusieurs recettes sympathiques à mettre en ligne dans les prochains jours. Ce n'est pas la saison des bonnes résolutons, mais j'en ai pris une qui est d'essayer de poster pour le moment à 3 recettes par semaine, car ces derniers temps, la fréquence était plutôt aléatoire.

Poires-roties-miel-oranger-03.jpg
Poires rôties au miel et à la fleur d'oranger
Pour 4 personnes
   2 belles poires Comice ou 4 petites bien juteuses
   25g de beurre
   2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide (selon la tenuer en sucre des poires)
   2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pelez les poires, coupez-les en deux verticalment et otez les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, et jetez-y les demi-poires. Faites revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes en retournant régulièrement les poires. Ajoutez alors le miel, et poursuivez la cuisson quelques minutes en arrosant les poires du jus de cuisson.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, mélangez avec le jus et retirez aussitôt du feu.
Servez immédiatement et versez le jus de cuisson sur les poires


Le truc en plus:
Selon votre goût, utilisez un miel plus ou moins fort: miel de fleur d'accacia au goût très doux, ou miel de châtaigner beaucoup plus corsé. Attention, dans ce cas-là, le goût du miel prédomine. Mais si possible, privilégiez des miels d'apiculteurs français, et non des miels de supermarchés qui sont souvent des miels provenant en partie de Chine, et qui n'ont pas la finesse des miels artisanaux.


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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 07:00
Montage-tiramisu-chocorange.jpg
Attention gourmands, ne lisez pas plus bas, ce qui suit peut nuire à votre santé, et créer des irrépressibles envies de desserts.

Tiramisu chocorange 01
Vous êtes encore là? Donc je suppose que vous êtes des gourmands curieux...
Après tout vous avez bien raison, ce serait dommage de se passer d'un tiramisu fait de couches de sauce très gourmande au chocolat au lait, et de crème de mascarpone avec des écorces et des zestes d'orange. Oups, je crois que j'en ai trop dit, je vais devoir vous donner la recette maintenant!

Tiramisu-chocorange-02.jpg
Tiramisu au chocolat au lait et à l'orange
Pour 4 personnes
   250g de mascarpone
   3 oeufs + 1 blanc
   50g de sucre en poudre
   12 biscuits à la cuillère
   3 cuillères à soupe de Grand Marnier
   25cl de lait
   80g de chocolat au lait
   1 cuillère à soupe de Maïzena
   80g d'écorces d'orange confite
   le zeste d'1 orange
   Cacao non sucré en poudre

Portez le lait à ébullition. Versez-le sur le chocolat coupé en morceaux et remuez pour bien faire fondre le chocolat.
Délayez la maïzena dans un peu de liquide froid, et versez-la dans le chocolat fondu. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement. Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant environ 5 minutes.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse. Incorporez délicatement les écorces d'orange coupées en petits dés, et le zeste de l'orange.
Trempez rapidement les biscuits dans le Grand Marnier détendu avec un peu d'eau ou de jus d'orange (ou dans du jus d'orange pur si le dessertest mangé par des enfants) et tapissez le fond des verres.
Recouvrez d'une couche de sauce au chocolat, puis d'une de crème au mascarpone, puis recommencez en supperposant biscuits, sauce au chocolat et terminez par une couche de crème.

Réfrigérez au moins 6h et saupoudrez de cacao non sucré au moment de servir.


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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 07:30
Montage-muffin-ardechois.jpg
Il n'y a pas si longtemps, je vous parlais de crème de marrons, et de combien nous aimons cela chez moi.
Dans les gâteaux, la crème de marrons passe très bien aussi. Elle est un peu moins forte, la texture qui peut déranger certains n'est plus du tout présente, mais on retouve le bon goût tout doux des châtaignes que j'aime tant.
Ces petits muffins au coeur de marrons dans des caissettes toutes colorées sont partis en un rien de temps, je n'ai même pas réussi à tous les garder pour moi, que c'est bête de de vivre sous le même toit que d'autres amateurs gourmands de crème de marrons!

Muffins-ardechois-03.jpg
Muffins ardéchois au coeur de marrons
Pour une quinzaine de muffins
   350g de crème de marrons
   3 oeufs
   100g de farine
   100g de beurre mou
   75g de sucre en poudre
   1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 150°C
Faites blanchir les oeufs et le sucre dans un saladier.
Ajoutez alors la farine et la levure, mélangez, puis ajoutez le beurre mou et 250g de crème de marrons, et mélangez de nouveau.
Garnissez des moules à mufins de caissettes en papier coloré, et remplissez-les à moitié. Ajoutez dans chaque moule une cuillère à café de crème de marrons, puis recouvrez de pâte.
Enfournez pour 25 minutes et laissez refroidir avant de déguster.


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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 07:00
Montage-Roule-Nutella.jpg

C'est l'article vu chez Makanai qui m'a donné l'idée: c'est la saison des soldes, donc je déstocke.
Je déstocke les pots et les sachets entamés dans mes placards, mon frigo, ou mon congélateur, je déstocke des ingrédients que j'avais achetés dans l'idée de les cuisiner un jour, chose que je n'ai jamais faite.

Le premier élu pour une recette déstockage est le pot de Nutella. Nous en avons rarement dans les placards, celui-là datait d'avant les fêtes, pour un gouter gaufres. Mais comment fait-elle, vous demandez-vous, pour garder un pot de Nutella entamé dans son placard pendant plus d'1 mois sans y toucher? C'est justement là le problème, une fois rangés dans le placard, j'oublie parfois ce que j'ai pu y mettre. C'est comme pour les recettes que je vois sur les blogs, je dois avoir une mémoire de poisson rouge!

Roule-Nutella-06.jpg

C'est mercredi, aidée par un Petit Bonhomme qui adore vider mes placards, que j'ai fait l'inventaire et commencé à déstocker: le bocal de graines de tournesol et le reste de farine de céréales sont parties dans un pain, le Nutella dans un roulé tout simple pour le goûter, décoré de quelques fleurs en sucres achetées pour des cupcakes.

Petit Bonhomme m'a aussi aidée dans ce grand déstockage, mais pas vraiment comme j'aurais pu le souhaiter par contre. En vidant le placard en fin de matinée, il a attrapé un pot de compote en plastique. Au dessert à midi, je me dis que je vais le lui donner, histoire de vider un peu plus mon placard, mais impossible de le retrouver, je cherche dans le placard, dans les autres placards, dans la poubelle, pas de trace du pot de compote, et bien sûr, à 21 mois, il n'est pas capable de me dire où il l'a mis. Il mange donc autre chose en dessert, et je me dis que je finirai bien par le retrouver à un endroit incongru quand j'aurai oublié que j'ai perdu un pot de compote. Et effectivement, je l'ai retrouvé à un endroit incongru un peu plus tard. Vers 16h, quand j'ai voulu étendre ma lessive à 16h, je lui ai trouvé une drôle d'odeur, pas celle de la lessive habituelle. Ce n'est qu'une fois tout le linge sorti que j'ai compris d'où venait cette odeur: le pot de compote était au fond du lave-linge, quasiment vide, et tout mon linge avait du être imprégné de compote à coeur lors de l'essorage.

Alors j'ai relancé une lessive et pris une part du roulé au Nutella. Et après coup, je me suis dit que les roulés, c'est quand même sacrément bon. Et comme j'ai encore des bocaux de confitures dans ce même placard, j'en referai sûrement très vite parce que tant qu'à faire, j'aimerais éviter de laver mon linge à la confiture de goyave!

Roule-Nutella-04.jpg
Roulé au Nutella
Pour 1 gâteau
   4 oeufs
   125g de sucre en poudre
   100g de farine
   25g de Maïzena
   250g de Nutella

Cassez les oeufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Placez le saladier dans un bain-marie frémissant et fouettez pendant au moins 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange gonfle et épaississe.
Ajoutez alors tout doucement la farine et la maïzena tamisées, en mélangeant très délicatement avec une spatule pour éviter que le mélange retombe.
Préchauffez le four à 180°C
Tapissez la place du four de papier sulfurisé, et étalez l'appareil à génoise dessus en rectangle. Lissez bien le dessus.
Enfournez pour 8 minutes.

Sortez la génoise du four et retournez-la immédiatement sur un torchon bien humide*. Retournez le tout (le torchon se trouve maintenant en dessous, et rabattez un bord du torchon sur la largeur de la génoise. Roulez alors délicatement la génoise encore chaude avec le torchon, en commençant par le bord où le torchon a été rabattu, de sorte que tout le torchon se retrouve aussi roulé avec la génoise. Il reste ainsi en contact avec la génoise le temps qu'elle refroidisse, et évite qu'elle se déssèche.

Lorsque la génoise est refroidie, déroulez-là, et étalez le Nutella dessus. Il peut être utile de chauffer auparavant le Nutella (en laissant le pot 5 minutes dans de l'eau chaude, ou sur un radiateur) pour qu'il soit plus souple et plus facile à étaler.

Roulez de nouveau la génoise sur elle-même avec le Nutella (mais sans le torchon cette fois-ci!) et déposez sur un plat de service.

Décorez selon votre goût et servez aux gourmands.
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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 07:00
Montage-creme-chataignes.jpgJ'aime les châtaignes. Sous toutes les formes, en soupe, en purée, au naturel, ou en crème, sucrée avec de la vanille!

Juste après mon bac, mes amies m'ont offert une boite avec différents pots, et une fiche comparative qu'elles avaient préparée à remplir. Cela fera 16 ans en juin, mais cette réputation d'aimer la crème de marrons me suit toujours.

Quand nous étions au Canada, les pots de crème de marrons faisaient partie des bagages de ceux qui nous rendaient visite, au même titre que le foie gras (en conserve), le fromage (au lait pasteurisé), le vin (avec modération) et le chocolat (sans modération). Une de mes amies de lycée, venue nous rendre visite en plein hiver, ne l'avait pas oublié; elle est arrivée à Montréal les pots de crème de marrons bien rangés au milieu des pulls chauds dans ses valises.

Il semblerait aussi que cette passion soit de famille, elle touche certaines de mes cousines, mon frère serait atteint, et j'ai du transmettre le gène marronophile à mes enfants, puisqu'avant l'age de 21 mois, les deux avaient déja gouté, apprécié et le faisaient savoir à grand refort de "cor cor".

Alors quand j'ai trouvé une boisson à la châtaigne au supermarché, j'ai voulu expérimenter un dessert avec cette boisson. J'ai préparé des petits pots de crème, ou petits flans, en mélangeant tout simplement le lait de châtaigne à des oeufs, et en le faisant cuire. C'est excellent, on retrouve bien le goût de la châtaigne que j'aime particulièrement, et une belle couleur caramel brillante qui donne envie de plonger la cuillère dans les petits pots.

Et si vous n'aimez pas la châtaigne, on trouve des laits végétaux variés au supermarché (rayon bio) ou en boutique d'alimentation biologique à base d'amandes ou de noisettes. La recette reste la même, en adaptant la quantité de sucre selon le lait végétal utilisé, mais on peut varier les goûts.

Creme chataignes 02

Petits pots de crème aux châtaignes
Pour 6 personnes
    650ml de boisson aux châtaignes
    4 oeufs
    40g de sucre en poudre
    1 gousse de vanille

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et grattez les grains avec la lame d'un couteau. Ajoutez la gousse fendue et les grains au lait de châtaignes et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir sans retirer la gousse de vanille pour laisser infuser.

Battez les oeufs et le sucre dans un saladier puis incorporez la boisson aux châtaignes sans les gousses de vanille en mélangeant bien.
Préchauffez le four à 150°C.
Versez la préparation dans 6 ramequins et placez-les dans un bain-marie chaud.
Enfournez pour 45 minutes, puis laissez entièrement refroidir avant de servir.
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:34
Montage sorbet chocolat
Depuis que j'ai ma sorbetière, je n'achète plus rien au supermarché. dans les glaces et les sorbets maison, j'aime ne mettre que le nécessaire, il n'y a pas de conservateurs, d'arômes, de colorants inutiles, tout est simple.
C'est le cas de ce sorbet au chocolat, qui ne contient que du chocolat, du cacao amer et du sucre. Rien de superflu, que du bon, qui a ravi les papilles des convives ce jour-là.

Sorbet chocolat 01
Sorbet au chocolat
Pour 4 personnes
   175g de chocolat à forte teneur en cacao
   50g de cacao amer en poudre
   40g de sucre
   0,5l d'eau

Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez alors le chocolat coupé en morceaux et laissez-le fondre sur feu très doux en mélangeant. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez le cacao en poudre, mélangez bien et laissez refroidir complètement et placez environ 1h au réfrigérateur.
Versez dans la sorbetière et laissez-la tourner selon le temps nécessaire pour que le sorbet prenne.
Dégustez aussitôt, ou gardez au congélateur.
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