Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : En cuisine, c'est tout !
  • En cuisine, c'est tout !
  • : Un blog de recettes de cuisine pour tous les jours!
  • Contact

Partenaires

Rechercher

Blog Widget by LinkWithin

Archives

A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 12:22

J'ai adapté cette recette à partir d'une idée tirée du magazine Avantages. L'intitulé original était "blancs de poulet sautés au cidre et au basilic". Mais j'ai préféré retirer le gingembre et le basilic prévus dans la recette d'origine.

Poulet_au_cidre


Blancs de poulet sautés au cidre et aux pommes

Pour 3 personnes
   350g de blancs de poulets
   1 pomme golden
   2dl de cidre brut
   1 yaourt à la grecque
   1/2 cuillère à café de curcuma
   
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
   
Coupez les blancs de poulets en petits morceaux. Chauffez l'huile dans une sauteuse, et faites sauter les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis laissez-les cuire environ 2 minutes. Otez-les et réservez.
Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en lamelles. Mettez-la dans la sauteuse, ajoutez le cidre, 1dl d'eau, salez et cuisez jusqu'à ce que la pomme soit bien tendre.
Ajoutez le curcuma, remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse et réchauffez.
Ajoutez le yaourt, réchauffez doucement, et servez.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article
27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 22:16

Il y a 5 ans, mon mari a lu un jour un article du Monde, qui parlait d'une recette de curry. Elle lui a semblé sympathique, et il m'a découpé l'article. L'auteur disait tenir cette recette d'un ami, qui la gardait précieusement sur un papier jauni aimantée sur le frigo. Mon testeur préféré a donc aimanté l'article du journal sur le frigo où elle est resté très longtemps; elle a survécu à un déménagement et a ensuite retrouvé sa place sur le frigo, jusqu'au jour où j'ai décidé de scanner toutes mes recette: elle a quitté le frigo, et rejoint les fichiers de l'ordinateur.
Mais aimantée sur le frigo ou pas, nous aimons toujours autant ce poulet au curry. J'y ai apporté quelques modifications, retiré quelques ingrédients, ajouté d'autres....

curry


Poulet au curry

Pour 6 personnes
   750g de blancs de poulet en morceaux

   2 yaourts nature
   3 oignons
   7 gousses d'ail
   2 cuillerées à soupe de gingembre râpé ou en poudre
   1 bouquet de menthe
   Cannelle en poudre
   Clous de girofle
   Anis étoilé
   2 cuillerées à soupe de curry
   1 tomate
   1 citron
   1/2 l de lait de coco

   2 bananes
   2 pommes granny
   Amandes effilées ou pignons de pin
   Confiture de mangue

   Riz Basmati ou Thai


Marinade:
Mixer 2 yaourts, 2 oignons, 6 gousses d'ail, 2 cuiller à soupe de gingembre râpé ou en poudre, un bouquet de menthe fraiche, et de la cannelle.
Verser la marinade sur les morceaux de poulet et bien mélanger le tout. Garder quelques heures au frais.

Cuisson:
Faire blondir 1 oignon haché, 1 gousse d'ail, 5 ou 6 clous de girofle, l'anis étoilé, 2 cuillerées à soupe de curry, 1 tomate et la cannelle.
Verser les morceaux de poulet et la marinade, puis le jus du citron et le lait de coco. Laisser mijoter à petit feu 30 à 40 minutes.

Accompagnement:

Cuire le riz.
Couper les bananes et les pommes en morceaux, les arroser de quelques goûtes de jus de citron, et les répartir dans des bols séparés. Mettre les pignons et la confiture de mangues dans deux autres bols, et laisser chacun se servir de ces accompagnements selon son envie

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article
7 juillet 2008 1 07 /07 /juillet /2008 12:23

wok_poulet_soja_carottes


Wok de poulet, soja, carottes et amandes

Pour 4 personnes

   2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
   
4 escalopes de poulet coupées en lanières
   1 bol de pousses de soja
   1 bol de carottes râpées

   1/2 orange pressée
   1 cuillère à soupe de farine
   1 cuillère à soupe de gingembre râpé
   1 cuillère à soupe d'amandes effilées
   2 cuillères à soupe de persil
   Sauce soja

Faites chauffer le wok sans matière grasse et versez les amandes. Lorsqu'elles sont dorées, mettez-les dans un bol et réservez.

Saupoudrez les lanières de poulet avec la farine. Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir le poulet et le gingembre pendant 5 minutes en remuant en permanence.

Ajoutez les pousses de soja, les carottes râpées et le jus d'orange, et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja, ajoutez les amandes et le persil et servez.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article
19 juin 2008 4 19 /06 /juin /2008 16:05

Ouh la la, ça fait plus d'un mois que je n'ai rien posté ici! Pourtant, j'ai cuisiné pendant ce temps là, mais je n'ai pas pris le temps de poster les recettes ici.
Et ensuite, je suis partie en vacances, donc je n'ai pas pris le temps de venir noter mes recettes.
Maintenant que je suis rentrée, je trouve un peu de temps pour ajouter quelques recettes.
Commençons par les tomates farcies, un plat d'été assez simple, et que j'adore. Je fais toujours la recette que faisait ma mère, à la casserole, et non au four comme on voit souvent. Les tomates sont ainsi moins sèches, je trouve.

Tomates_farcies

Tomates farcies

Pour 4 personnes   

    8 grosses tomates à farcir, mûres et bien fermes
    350g de chair à saucisse

    100g de bœuf haché
    1 oeuf
    1 tranche de pain de mie
    Lait
    50g de riz
    Huile d'olive
    Basilic haché (ou persil)
    Sel, Poivre
     
Lavez les tomates. à l'aide d'un couteau pointu, ôtez le chapeau, puis creusez les tomates à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas les percer. Gardez les chapeaux et la chair.
Retournez les tomates et laissez-les s'égoutter.
Otez la croute du pain, coupez la mie en petits morceaux et imbibez-la de lait.
Dans un grand saladier, mélangez finement la chair à saucisses, le bœuf haché, l'œuf, la mie de pain et les herbes. Salez et poivrez.
Faites cuire le riz, et arrêtez la cuisson 5 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le.
Mettez au fond de chaque tomate une cuillère à café de riz, puis remplissez-la de farce. Posez le chapeau sur la farce.
Déposez les tomates bien serrées dans une cocotte, arrosez d'huile d'olive, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, assaisonnez la chair des tomates de sel, poivre et herbes selon votre goût et laissez-la cuire pendant environ 15 minutes. Otez les pépins et mixez éventuellement
Servez les tomates avec la sauce à côté et éventuellement un peu de riz.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article
22 mars 2008 6 22 /03 /mars /2008 21:19

En cette période de Pâques, vous ne trouverez pas de recette d'agneau sur mon blog, pour une raison toute simple: je ne supporte pas l'agneau. J'aime beaucoup le goût, mais une bouchée me rend malade pour deux jours, mon estomac semble ne pas savoir le digérer. C'est le cas depuis que je suis toute petite, je retente de temps en temps, pour voir si les années (qui commencent à être nombreuses, je sais, merci) changent quelque chose à cette intolérance, mais l'été dernier, ce n'était toujours pas le cas.
Mon boucher m'aime beaucoup en cette saison, car je suis la seule cliente à lui acheter autre chose que de l'agneau, au moins, il a ce que je lui demande!
Ce matin, je lui ai pris un magret de canard, et je l'ai cuisiné avec quelques figues. En avril, j'ai du utiliser des figues séchées, mais c'est bien meilleur avec des figues fraîches, bien sûr!

Magrets_figues

Magret de canard aux figues

Pour 2 personnes

   1 magret de canard
   6 figues (fraîches de préférence, sèches à défaut)
   2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

   Baies roses
   Fleur de sel
 
   

Entaillez la peau du magret avec un couteau.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, et déposez-y le magret, côté peau. Faites-le cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en retirant la graisse au fur et à mesure.

Au bout de 15 minutes, retirez toute la graisse de la poêle, retournez le magret et ajoutez les figues. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Retirez le magret et les figues de la poêle, mettez-y les baies roses et déglacez au vinaigre balsamique.

Pour servir, coupez le magret en tranches d'1cm de large, déposez 1/2 magret et 3 figues par assiette, versez la sauce au vinaigre sur la viande et parsemez d'un peu de fleur de sel.

J'ai servi ces magrets avec des pommes de terres à la graisse de canard.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article
22 mars 2008 6 22 /03 /mars /2008 12:21

Petit plat rapide à préparer pour une personne. Il suffit d'un wok ou d'une sauteuse, et ça va très vite!

nouilles_poulet_poivrons

Nouilles sautées au poulet et aux poivrons

Pour 2 personnes

   200g de blanc de poulet coupé en lanières
   100g à 150g de nouilles chinoises
   1 poivron rouge

   1 oignon
   Huile d'arachide

   Gingembre hâché
   Sauce soja
 
   

Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez l'oignon émincé puis les lanières de poulet et laissez-les colorer en remuant régulièrement.

Quand le poulet est presque cuit, chauffez un grand volume d'eau dans une casserole et plongez-y les nouilles pendant 2 minutes (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet).Pendant ce temps, ajoutez le gingembre hâché, puis le poivron coupé en lamelles et remuez bien.

Egouttez les nouilles, et ajoutez-les dans le wok. Mélangez-les au poulet et aux poivrons à l'aide de deux spatules en bois, pour ne pas les écraser. Assaisonnez avec la sauce soja et servez.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article
12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 13:25

Ce matin, j'ai pris une belle escalope de veau chez mon boucher, qui est enfin rentré de vacances. Il m'avait manqué pendant 2 semaines!
Le veau en escalope simplement grillée c'est bon, mais vous vous en êtes rendu compte, j'aime cuisiner, alors pourquoi ne pas chercher une façons plus originale pour l'accommoder?
Etant donné que j'ai des envies de citron en ce moment, j'ai adapté une recette de sauté de veau au citron, tirée du livre "Mes 100 recettes de citron" de Nathalie Valmary, publié chez Minerva.

escalope_veau_citron

Escalopes de veau au citron

Pour 4 personnes
   500 à 600g d'escalopes de veau
   6 à 8 tomates

   1 citron non traité
   1 gousse d'ail
   1 cuillère à soupe de farine
   20cl de vin blanc
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Détaillez le veau en lamelles et farinez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les morceaux de veau.Pendant ce temps, Lavez le citron, prélevez le zeste et émincez-le. Coupez les tomates en gros dés. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
Quand le veau est bien doré, ajoutez le vin blanc, décollez rapidement les sucs, puis ajoutez les zestes de citron, les tomates et l'ail. Salez et poivrez.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson.

J'ai servi la viande avec des spaghetti

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article
29 février 2008 5 29 /02 /février /2008 14:18

Je ne sais pas comment intituler au mieux cette recette.
J'ai improvisé une sorte de sauce aigre-douce dans laquelle j'ai ajouté un peu de wasabi. On ne le sent pas trop, mais on peut en ajouter plus pour faire ressortir le goût. Et mon testeur préféré a adoré, mais il a trouvé le moyen de me dire que ça manquait de noix de cajou, alors qu'il trouvait que j'en avais trop mis quand j'avais fait justement du poulet aux noix de cajou! Jamais content!!!

poulet_wasabi

Poulet au wasabi

Pour 2 personnes:

    250g de blancs de poulet en dés
    1 cuillère à soupe de gingembre haché (le surgelé convient très bien)
    1 jus de citron vert
    1 cuillère à café de pâte wasabi 
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de miel
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    Huile


Pressez le citron.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la sauce soja,  le gingembre et le wasabi. Ajoutez les blancs de poulet et laissez mariner environ 2 heures au frais.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, et ajoutez les morceaux de poulet égouttés (gardez la marinade de côté). Lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, ajoutez la marinade et laissez réduire 2 minutes.
Versez ensuite le miel et le vinaigre, et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce très sirupeuse qui enrobe les morceaux de poulet.
Servez avec du riz basmati.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article
23 février 2008 6 23 /02 /février /2008 15:37

Il existe des currys très longs à préparer, j'ai une recette sous le coude que je mettrai ici un jour.
Et puis il y a le curry "de tous les jours", très rapide à faire, dont mon mari se régale aussi!
Voici ma recette, qui peut être améliorée avec par exemple des rondelles de banane ou quelques amandes.

poulet_curry

Curry de poulet au lait de coco

Pour 4 personnes
   400 à 500g d'escalopes de poulet coupées en gros dés
   1 boîte d'ananas au sirop
   1 à 2 cuillères à soupe de curry
   1 petite brique de lait de coco
   1 cuillère à café rase de maïzena
   Huile de tournesol
   Sel

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les dés de poulet, parsemez de curry, mélangez bien pour enrober les dés de poulet et faites-les cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Egouttez l'ananas, coupez les tranches en dés, ajoutez une cuillère à soupe du jus dans la poêle, puis les dés d'ananas. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes, et versez le lait de coco.
Délayez la maïzena dans très peu d'eau froide, et ajoutez-la dans la poêle. Mélangez pour faire épaissir légèrement.
Servez avec du riz basmati.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article
6 février 2008 3 06 /02 /février /2008 14:17

Il y a les hamburger Mac Do ou Quick, et les hamburgers maison. Question goût et variété, mon choix est vite fait!
Après les hamburgers à l'italienne il y a quelques temps, j'ai fait ce midi des hamburgers au Saint Marcellin. Le pain n'était pas fait maison par contre, mais je tenterai une prochaine fois.

Hamburgers_saint_marcellin


Hamburgers au Saint-Marcellin

Pour 4 personnes
1 tomate
500g de steak haché
2 Saint-Marcellin
1 gros cornichon à la russe
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 pains à hamburger
Sel, poivre

Lavez puis coupez les tomates en rondelles.
Salez et poivrez la viande hachée, façonnez-la en steaks épais de la taille des pains. Détaillez le cornichon en tranches fines. Coupez les Saint-Marcellin en deux dans l'épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les steaks 2 min à feu vif sur une face, retournez-les et posez les demi Saint-Marcellin dessus. Faites cuire encore 2 min.

Pendant ce temps faites légèrement griller les pains à hamburgers sous le gril du four, l'intérieur des pains tournés vers le gril. Sortez les du four, et posez les steaks surmontés de fromage sur 4 demi-pains; répartissez les rondelles de tomates et les tranches de cornichon, remettez les 4 autres demi-pains chauds par-dessus et posez-les sur des assiettes garnies de salade. Servez aussitôt.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans La viande
commenter cet article