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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 07:00

Voici une idée de plat rapide à préparer, un peu exotique, et vraiment agréable. Accompagne de riz basmati, c'est vraiment savoureux.


Sauté de poulet gingembre, coco et noix de cajou
Pour 4 personnes
   4 escalopes de poulet coupées en gros dés (environ 500g)
   1 gousse d'ail
   20g de gingembre
   25cl de lait de coco
   1 cuillère à soupe d'huile neutre
   50g de noix de cajou non salées
   1 cuillère à soupe de nuoc-mâm

Pelez et râpez le gingembre. Pelez l'ail, dégermez-les et émincez-le.
Faites revenir l'ail et le gingembre dans une sauteuse avec l'huile.
Ajoutez le poulet, et faites-le dorer de tous les cotés. Baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes.
Ajoutez alors le lait de coco, la sauce nuoc-mâm et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, puis ajoutez les noix de cajou.
Servez avec un riz basmati.
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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 07:00

Aujourd'hui, c'est une recete toutesimple, et assezlégèreque je vous propose, un wok depoulet au soja. J'aime beaucoup ce qu'on appelle des pousses de soja, mais qui sont plus exactement des pousses de haricot mungo. Ca craque sous la dent, j'adore! Là, je les ai tout simplement fait sauter au wok avec du poulet, des épices, et du lait de coco!


Wok de poulet au soja
Pour 4 personnes
   4 blancs de poulet coupés en dés
   500g de pousses de soja
   1 gousse d'ail
   1 cuillère à soupe de gingembre râpé
   1 oignon
   2 cuillères à soupe de sauce soja
   2 cuillères à soupe de lait de coco
   Coriandre ciselée
   Huile d'olive

Lavez les pousses de soja et égouttez-les.
Faites chauffer l'huile d'olve dans le wok, et faites revenir les blancs de poulets pendant 5 à 10 minutes.  Ajoutez alors l'ail pelé, dégermé et écrasé, le gingembre, et l'oignon émincé. Pouruivez la cuisson pendant 10 minutes en remuant souvent. Ajoutez pousses de soja et lait de coco, et pouruivez la cuisson pendant 10 minutes en remuant souvent, puis versez la sauce soja.
Servez et paremez de coriandre ciselée.
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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 14:00


J'avais déjà proposé cette recette pendant l'hiver, mais avec une affreuse photo!
La revoici, avec des photos un peu mieux, même si ce n'est plus vraiment la saison des choux.
C'est une façon originale et agréable de faire manger du chou aux enfants (et aussi aux grands parce que le chou ça ne passe pas toujours très bien). Et justement le grand enfant qui partage ma vie adore cette recette, donc cela lui a fait drôlement plaisir que je la lui prépare de nouveauce qui me fait penser que finalement, avec de la sauce tomate et de la béchamel, tout passe! Un jour je lui ferai manger des endives au jambon sauce béchamel.... un jour!


Lasagnes de chou
Pour 6 personnes
   1 chou frisé
   600g de viande de boeuf hachée
   1 oignon
   500ml de coulis de tomates
   Huile d'olive
   Thym
   50g de beurre
   50g de farine
   1l de lait
   Gruyère râpé
   Sel, poivre

Effeuillez entièrement le chou et faites-le cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Rincez-le et laissez-le refroidir.

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le coulis de tomates, le thym, et laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait, en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez deux épaisseurs de feuilles de chou, recouvrez de béchamel, puis de nouveau 2 couches de feuilles de chou. Répartissez la sauce à la viande, Couvrez de 2 épaisseurs de feuilles de chou, d'une couche de béchamel, puis le reste des feuilles de chou. Recouvrez entièrement du reste de béchamel, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes.


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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 07:00

C'est la toute première fois que je propose une recette à base d'agneau sur le blog. Et pour cause! Pendant longtemps, je n'ai pas aimé l'agneau. En fait, je crois surtout que c'était parce que j'ai parfois mangé de l'agneau trop fort (donc plutôt du mouton.... vive les cantines) et que je le digérais très mal.
Mais avec de l'agneau bien tendre, pas trop fort, je me régale depuis peu. Et c'est pour cela que j'ai voulu en cuisiner.
Pour une toute première fois, j'ai testé un carré d'agneau en croute de noisettes. Nos invités ce jour-là ont semble-t'il bien aprécié, et je me suis aussi régalée! Donc je recuisinerai de l'agneau sans aucun doute. Et j'essayerai d'améliorer la présentation, qui laisse un peu à désirer!



Carré d'agneau en croûte de noisettes
Pour 4 personnes
   1 carré d'agneau de 8 côtes
   100g de noisettes décortiquées
   2 cuillères à soupe de moutarde forte
   50g de beurre mou

Mixez les noisettes puis mélangez-les au beurre et à la moutarde.
Préchauffez le four à 210°C. Déposez le carré d'agneau dans un grand plat,la partie grasse sur le dessus et enfournez-le pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes,sortez-le, enduisez-le de la préparation aux noisettes, et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
Coupez le carré en tranches en suivant les côtes et servez accompagné de rattes confites au thym et au romarin.
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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 09:38

Le magret de canard passe très bien avec des accompagnements sucrés: framboises, pêches, pommes, figues, coings, miel...
Alors comme la semaine dans mon panier de fruits bio, il y avait deux belles mangues mures, mais qui manquaient un peu de parfum (nous avons mangé des mangues tellement bonnes aux Antilles que nous sommes devenus difficiles!), je les ai utilisées poêlées, en accompagnement d'un magret. Elles étaient fondantes, douces, moelleuses, veloutées....un pur bonheur pour un plat assez simple à réaliser, avec très peu d'ingrédients, exactement comme je les aime.


Magrets de canard à la mangue
Pour 4 personnes:
   2 magrets de canard
   2 mangues mures
   1 cuillère à soupe de miel
   Fleur de sel

Pelez les mangues et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Entaillez la peau des magrets et déposez-les côté peau en dessous dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Retirez la graisse fondue au fur et à mesure.
Sortez les magrets de la poêle, couvrez-les de papier aluminium et retirez la graisse de la poêle. Jetez-y alorsles lamelles de mangue, le miel et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ecartez les lamelles de mangue sur les côtés dela poêle, et remettez les magret dans la poêle pour 5 minutes, peau vers le haut.
Sortez les magrets, découpez-les en lamelles, et dressez les assiettes avec les morceaux de magrets et les lamelles de mangue. Parsemez la viande d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt.

Et n'oubliez pas que le 100eme inscrit à la newsletter recevra un cadeau gourmand....
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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 07:00

Cette recette là est moins bikini que les précédentes, voire pas du tout bikini. Mais elle mérite quand même sa place sur le blog, parce qu'elle est super bonne. De toutes façons, j'y mets bien ce que je veux sur mon blog, recettes light ou non, plats ou dessert, viande ou poisson.... Donc comme nous avons beaucoup aimé cette façon de cuisiner le filet mignon de porc, je mets la recette, et pour le bikini, il suffit d'en manger moins, et de l'accompagner de carottes, de poireaux ou de courgettes.



Filet mignon de porc aux deux moutardes
Pour 4 personnes:
   1 filet mignon de porc
   20cl de crème liquide
   1 cuillère à soupe de moutarde forte
   3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
   3 cuillères à soupe de Martini
   2 échalotes
   Huile d'olive

Coupez la viande en rondelles épaisses.
Epluchez les échalottes et ciselez-les finement
Mélangez dans un bol les moutardes et la crème liquide.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et faites-y revenir les morceaux de viande. Salez et poivrez. Ajoutez alors les échalotes. Quand tout est bien doré, déglacez avec le Martini et laissez réduire.
Ajoutez la sauce à la crème et à la moutarde et faites cuire pendant 15 minutes. Servez avec des pâtes fraîches.

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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 07:00

Aujourd'hui, juste la recette, sans trop de blabla! Le soleil est là, le ciel est tout bleu, il fait très bon, la plage n'est pas loin et mes deux loustics ont très envie d'aller faire des châteaux de sable!


Sauté de poulet aux champignons et aux noisettes
Pour 2 personnes:
   400g de mélange de champignons surgelés non cuisinés
   250g de blanc de poulet coupés en cubes
   50g de noisettes entières
   1 cuillère à café degingembre râpé
   1 cuillère à soupe de sauce soja
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 gousse d'ail
   10 brins de ciboulette

Versez les champignons encore surgelés dans une poêle antiadhésive. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Pelez et dégermez l'ail, puis écrasez-le. Ajoutez le poulet et l'ail, et faites dorer à feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu, et ajoutez le gingembre et la sauce soja et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez alors les champignons, mélangez bien, pendant 3 minutes. Ajoutez les noisettes, mélangez et dressez dans les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 07:00


J'ai investi récemment dans une râpe microplane. J'avais lu plusieurs articles sur ces râpes sur des blogs et je ne regrette pas du tout mon achat. Pour zester un citron, c'est sensationnel, rapide, on ne prélève que le zeste, sans en mettre partout. Elle m'aide bien dans la cuisine depuis que je l'ai,comme par exemple pour faire ce poulet au zeste de citron.


Poulet au zeste de citron
Pour 4 personnes:
   4 blancs de poulets coupés en cubes
   1 cuillère à café de farine
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   2 gousses d'ail
   2 citrons bio
   Sel, poivre

Pelez et dégermez l'ail, puis hachez-le. Salez et poivrez le poulet et farinez-le.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites revenir le poulet et l'ail pendant 5 minutes.
Prélevez le zeste d'un citron, et le jus des deux citrons. Ajoutez le zeste et le jus dans la sauteuse et poursuivez la cuisson à couvert pendant 7 minutes.


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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 09:36

Les pommes-de-terre nouvelles, vous connaissez?
Elles sont sucrées, fondantes, à peau très fine, on les trouve au printemps, et elles donnent une saveur incomparables à des plats tout simples!
En vacances, nous avons les Halles et lemarché en face de la maison et je peux aller choisir des légumes frais, produits localement tous les jours. Alors forcément, début avril, nous avons profité des légumes nouveaux, et entre autres les pommes-de-terres. En version sautées avec des blancs de poulet, c'était incomparable!



Sauté de poulet aux pommes de terre nouvelles

Pour 4 personnes:

   500g d'escalopes de poulet coupées en dés
   200g de lardons fumés
   800g de pommes-de-terre nouvelles
   1 cuillère à soupe de thym
   3 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Poivre

Brossez les pommes-de-terre sous un filet d'eau pour les nettoyer, mais veillez à ne pas retirer la peau. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 10 à 15 minutes. Egouttez et laissez refroidir les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.
Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive et retirez le gras rendu.
15 minutes avant de servir, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une, ou plusieurs poêle. Etalez les pommes-de-terre dans les poêles sur une seule couche, et faites-les dorer des deux côtés. Quand elles sont dorées, poussez-les sur les bords, versez une cuillère à soupe d'huile au centre de la poêle et ajoutez les dés de poulet. En fin de cuisson, ajoutez les lardons, le thym et mélangez. Poivrez et servez aussitôt.
Il est inutile de saler, les lardons apportent déjà assez de sel.
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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 07:00

Montage_blanquette

Incroyable, ma blanquette n'est toujours pas sur le blog! Et pourtant, cette blanquette a du succès. Elle a même motivé même Papinou, au 38ème kilomètre du marathon de Paris dimanche dernier: en repensant à celle qu'il avait mangée il y a 2 ans après le marathon et à celle qui l'attendait pour le déjeuner, il a trouvé l'énergie pour fournir les derniers efforts.
C'est vrai qu'elle est bonne cette blanquette, un peu longue à faire, mais fondante et parfumée à souhait.

Blanquette_03

Blanquette de veau

   Pour 6 personnes:

   650g d'épaule de veau désossée coupée en morceaux
   800g de poitrine de veau en tranches de 1,5cm d'épaisseur
   gros sel de mer
   Poivre en grains

Court-bouillon:
   2 oignons 2 carottes
   1 poireau
   1 gousse d'ail
   5 brins de persil
   3 brins de thym
   1 feuille de laurier
   5 clous de girofle
   1 citron
   Sel
   poivre

Liaison:
   25cl de crème fraîche
   4 œufs
   muscade

Garniture:
   350g d'oignons grelots
   500g de petits champignons de paris
   450g de riz
   150g de beurre
   1 citron
   1 pincée de sucre
   Sel
   Poivre


Epluchez et lavez carottes, poireau, oignons. Ficelez le bouquet garni avec le vert du poireau.
Mettez les morceaux de veau dans une cocotte, couvrir d'eau froide salée. Faites bouillir pendant 2 minutes, retirez-les, passez-les sous l'eau froide. Remettez-les dans la cocotte, recouvrez à nouveau d'eau froide avec sel, poivre et jus de citron. Portez à ébullition, écumez et ajoutez les éléments de la garniture. Laissez mijoter 1h30.

Mettez les oignons grelots épluchés dans une casserole avec 50g de beurre, le sucre, du sel, couvrir à moitié d'eau et cuire à couvert pendant 20 minutes.
Coupez les champignons en 4, faites-les cuire à couvert avec 100g de beurre, le jus de citron, sel et poivre pendant 5 minutes. Retirez la viande du bouillon, mettez-la dans une casserole et réservez au chaud. Passez le bouillon au dessus d'une casserole à travers une mousseline mouillée posée sur une passoire. Sur feu vif, faites réduire le liquide de moitié.

Mélangez une cuillère à soupe de crème, les jaunes d'oeufs, une pointe de muscade et quelques gouttes de citron. Ajoutez le reste de crème au bouillon. Portez à ébullition et faites réduire d'un tiers. Versez-en une louche en fouettant sur le mélange œufs-crème, et versez lentement cette liaison dans la casserole. Baissez le feu, et laissez cuire 5 minutes sans laisser bouillir, en remuant. Versez sur la viande à travers une passoire, et remettez sur feu doux.

Versez la blanquette dans un plat de service, ajoutez les oignons et les champignons.
Servez avec du riz blanc.

Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs

Legumes_3

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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