Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : En cuisine, c'est tout !
  • En cuisine, c'est tout !
  • : Un blog de recettes de cuisine pour tous les jours!
  • Contact

Partenaires

Rechercher

Blog Widget by LinkWithin

Archives

A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 07:00

Montage-filet-mignon-tapenade.jpg

 

Des envies d'été et de saveurs qui rappellent les vacances.

Des rêves de soirées douces autour d'une table.

Des  envies de cuisine simple et savoureuse

Et puis une idée, un filet mignon au four, moelleux et tendre, de la tapenade, et les saveurs nous transportent.

 

Filet-mignon-tapenade-03.jpg

 

Filet mignon à la tapenade noire

Pour 4 personnes

2 filets mignons de porc (soit environ 700g)

1 filet d'huile d'olive

20g de beurre

40g de tapenade noire

 

Sortez la viande 1 heure avant de la cuire.

Déposez-la dans un plat allant au four, et arrosez-la d'un filet d'huile d'olive.

 

Préchauffez le four à 200°C et enfournez la viande.

 

Au bout de 20 minutes, retournez-la et répartissez dessus le beurre coupé en morceaux. Versez un verre d'eau (chaude de préférence pour ne pas casser le plat) dans le plat.

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, en arrosant les filets mignons régulièrement.

Sortez ensuite la viande du four, étalez la moitié de la tapenade dessus, mélangez l'autre moitié au jus de cuisson, puis enfournez de nouveau pour 5 minutes.

 

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de découper.

 

Servez accompagné de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, ou d'un flan de courgettes, et présentez le jus de cuisson à la tapenade à part.

 

Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 08:14

Montage-pamentier-potiron-champignons.jpgJ'ai toujours moyennement apprécié le hachis parmentier. Pour  moi, c'était le plat classique de cantine, le vendredi, avec les restes de la semaine, ou au mieux, les moyens du bord. Ah, c'est sûr que le parmentier, c'est facile à faire, viande hachée surgelée qu'on fait cuire, purée mousseline bien épaisse et collante qu'on dépose dessus, au four et c'est prêt!

Forcément, c'est difficile d'apprécier un tel plat.

Et puis un jour, j'ai fait un pot-au-feu, et il y a eu des restes. Alors avec cette viande parfumée, j'ai fait un parmentier maison, avec une viande délicieuse, et une belle purée de pommes-de-terre maison. Incomparable!

 

Alors quand j'ai vu cette idée de parmentier de potiron et champignons, j'ai tout de suite trouvé que c'était une très bonne idée: es légumes, de la viande, et rapide à préparer, puisque le parmentier est à base de purée de potiron toute prête, de mon ami Mr P. Si vous avez envie, vous pouvez aussi faire la purée vous-même,mais forcément, ça prendra plus de temps, mais après tout, celle de Mr P. est vraiment excellente, et surtout on en trouve presquetout le temps, alors que le potiron, c'est plus difficile d'en trouver. Bon, vous avez compris, pour les légumes hors saison, et la simplicité d'utilisaiton, j'aime mon ami Mr P qui me rend quand même bien service avec ses légumes ou purées surgelés: quand je rentre du travail à 19h, je ne me vois pas faire une purée de potiron pour un parmentier, alors si elle est déjà toute faite, c'est quand même bien plus pratique!!!

 

Parmentier-potiron-champignons-03.jpg


Parmentier au potiron et champignons


Pour 4 personnes

   450g de purée de potiron (surgelée)

   300g de champignons de Paris

   400g de boeuf haché

   1 oignon

   1 gousse d'ail

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   20g de beurre

   1 cuillère à soupe de persil haché

   Noix de muscade

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez l'oignon. Pelez l'ail, dégermez-le et émincez-le.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et la viande hachée, le persil et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur. Salez et poivrez.

Lavez les champignons, émincez-les et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Mélangez la purée de potiron  chaude avec le beurre.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la viande cuite dans un plat à gratin, répartissez les champignons puis la purée dessus. Lissez bien et enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 07:00

Montage-gigot-7h.jpg

Jusqu'à récemment, je croyais ne pas aimer l'agneau. Je n'en cuisinais donc jamais. Puis j'en ai mangé quelques fois, j'ai aimé, et j'ai commencé à en cuisiner.

Et cette année, pour Pâques, j'ai décidé de préparer un grand classique de l'agneau, le gigot de 7 heures. La viande cuit, ou plutôt confit en cocotte au four, pendant 7 heures, à basse température. une fois cuite, pas besoin de couteau pour couper le gigot, il se défait tout seul, et a la texture d'un confit de canard.

J'ai adoré ce gigot, mes invités aussi et je suis réconciliée pour de bon avec l'agneau.

 

Gigot-de-7h-04.jpg

Gigot de 7 heures

Pour 6 à 8 personnes

   1 gigot d'agneau raccourci (environ 1,750kg)

   1 carotte

   2 oignons

   3 gousses d'ail

   2 brins de thym

   3 feuilles de laurier

   1/2l de fond de veau

   1/4 l de vin blanc

   Huile d'olive

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez la carotte et les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, et faites revenir le gigot sur feu vif, en le faisant bien dorer de tous les côtés. Ajoutez les oignons et les carottes, et faites-les revenir pendant encore 5 minutes.

Préchauffez le four à 120°C.

Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées, mais non pelées, le thym, le laurier, le fond de veau et le vin blanc. Salez, poivrez.

Fermez la cocotte et enfournez pendant 7 heures, en retournant régulièrement le gigot ou en l'arrosant de son jus de cuisson.

 

Servez avec des haricots, ou une purée de pommes de terre.

 

Le truc en plus: la cuisson du gigot peut etre commencée la veille. Il suffit alors de laisser la cocotte dans le four éteint et de poursuivre la cuisson le lendemain

Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 07:00
Montage-escalope-poulet-moutarde.jpg
C'est l'histoire d'une escalope de poulet sans prétention qui trempe 30 minutes dans une marinade acidulée, puis qui cuit au four.
C'est une histoire bien courte, parce qu'elle n'a pas fait long feu.... sa tendresse l'a apparemment perdue, pour le bonheur de nos papilles!

Escalope-poulet-moutarde-citron-01.jpg
Escalopes de poulet citron/moutarde au four
Pour 4 personnes
   4 escalopes de poulet
   2 citrons bio
   2 gousses d'ail
   2 cuillères à soupe de moutarde Savora
   1 filet d'huile d'olive
   Quelques pignons de pin grillés


Prélevez le zeste d'un citron. Pressez les deux citrons. Pelez l'ail, dégermez-le et hâchez le.
Mélagez le jus des citrons, le zeste, l'ail et la moutarde.
Déposez les escalopes de poulet dans un plat à four, et arrosez-les de la sauce au citron. Répartissez bien la sauce sur les escalopes et laissez mariner 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez les escalopes pour 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en les arrosant régulièrement de la marinade.
Au moment de servir, parsemez de pignons de pin grillés, poivrez et servez
Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 08:00
Montage-civet-lapin-a-la-biere.jpg
Un petit lapin est caché dans le jardin....

Enfin plutôt dans la cocotte, puisque celui-là a fini en civet.
C'est un peu cinique ce matin, je sais, mais contrairement à certains, quand la viande est dans ma cocotte, ou mon assiette, je ne lui associe pas l'image du petit animal à longues oreilles.
Et comme le lapin est une viande que j'aime beaucoup, je ne me prive pas d'en cuisiner. Je préfère par contre prendre des cuisses, beaucoup moins sèches que le râble, et avec ce genre de recette, où le lapin cuit dans la bière, il reste bien tendre et savoureux.
La recette ont je me suis inspirée vient du CA de mars 2010, et est vraiment très simple à réaliser.

Civet-lapin-biere-04.jpg

Civet de lapin à la bière
Pour 4 personnes
    4 cuisses de lapin
    2 échalotes
    1 cuillère à soupe de thym
    40cl de bière blonde
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

Pelez et émincez finement les échalotes.
Assaisonnez le lapin.
Faites chauffer l'huile dans une cocote, et faites-y revenir les cuisses de lapin jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez les échalotes, laissez-les revenir environ 5 minutes, puis arrosez de bière. Portez à ébullition, puis ajoutez le thym et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.

Le truc en plus:
Préférez des cuisses, qui seront moins sèches que les râbles
Servez accompagné de pommes de terre nouvelles roties au four, ou sautées à la poêle.
Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 07:00
Montage-saute-poulet-poires.jpg
La semaine dernière, j'ai proposé une recette de poires roties au miel et à la fleur d'oranger qui a eu beaucoup de succès.
C'est vrai que j'adore les poires, et en cuisine, elles passent aussi bien en dessert qu'en accompagnement de plats salés.

Saute-poulet-poires-04.jpg
Le 25 décembre, nous avons mangé un civet de sanglier aux poires, nous nous étions régalé.
Cuites, les poires deviennent encore plus fondantes, mais elles restent fermes. leur goût n'est pas trop prononcé et ne masque donc pas le goût principal du plat.
C'est donc avec ces idées là que j'ai préparé un sauté de poulet, les poires fondantes et légèrement caramélisées y sont délicieuses, et cela reste encore de saison avec les dernières de l'hiver. Hors saison, on peut préparer ce sauté avec des poires en conserve, mais c'est bien meilleur avec des fraiches, souvent plus fondantes et plus savoureuses.

Saute-poulet-poires-06.jpg
Sauté de poulet aux poires
Pour 6 personnes
   6 blancs de poulet
   200g de lardons
   3 poires Comice
   2 échalotes
   30g de beurre
   2 cuillères à soupe Huile de tournesol
   Sel, poivre

Pelez les poires, coupez-les en 8 quartiers et faites-les revenir avec le beurre pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Pelez et émincez les échalotes.
Détaillez les blancs de poulet en cubes. Versez l'huile dans la poêle ayant servi à cuire les poires, et faites dorer les blancs de poulet pendant 3 minutes sur feu vif.
Ajoutez lardons et échalotes et laissez cuire pendant environ 8 minutes sur feu doux.
Salez, poivrez puis ajoutez les poires. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes et servez bien chaud.



Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 20:00
Montage nuggets poulet
Voici une recette de nuggets comme au fast-food, mais avec seulement de bons ingrédients dedans, beaucoup moins grasses et meilleures.
Ces nuggets tout simples et faciles à faire ont bien plu aux enfants, ainsi qu'aux grands. A base de poulet haché, d'oignong, d'un peu de crème fraiche, de persil et entourés de chapelure, ces nuggets sont dorés et croustillants à souhait. On peut remplacer la crème par un oeuf pour lier la viande, mettre des épices ou d'autres aromates, fourrer ces croquettes au fromage... libre à vous de créer vos nuggets en fonction de vos goûts, les variations sont infinies.

Nuggets poulet 02
Croquettes de poulet, comme au fast-food
Pour 4 personnes
   1 petit oignon
   400g de blanc de poulet
   1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
   1 cuillère à soupe de persil haché
   Sel
   Poivre

   1 oeuf
   Chapelure
   Farine
   Huile d'olive

Coupez les blancs de poulet en dés.
Pelez l'oignon et coupez-le en dés.
Hachez finement l'oignon et le poulet au mixer. Ajoutez le persil et la crème fraiche, salez et poivrez, puis mixez de nouveau.

Cassez l'oeuf dans une assiette creuse. Versez la farine dans une deuxième assiette, et la chapelure dans une troisième.
Formez des boulettes de viande dans vos mains, roulez-les dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, et déposez-y les croquettes de poulet. Faites-les cuire environ 8 à 10 minutes en les faisant bien dorer de tous les cotés.
Servez avec une salade verte, une purée de légumes, ou des frites (maison au four, c'est moins gras!)
Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 06:50
Montage chapon

Encore une fois cette année, nous fêtons plusieurs fois Noël.
Et encore une fois, nous avons commencé en avance, avec un premier déjeuner chez nous, le 20 décembre.
J'ai proposé unrepas autour de plats de fêtes, avec des ingrédients de qualité.
Avant de parler des amuse-bouche, ou de la bûche, je vous propose un chapon farci aux marrons.
J'ai composé ma farce à parti de plusieurs idées vues ici, ou , ou encore dans des magazines.
Au final, ma farce était donc très personnelle, et délicieuse.

Chapon 05

Chapon farci aux marrons
Pour 8 personnes
   1 chapon d'environ 3kg
   1 verre de vin blanc sec
   450g de marrons au naturel
   150g jambon cru
   150g jambon cuit
   5 échalotes
   60g de beurre
   Les abats du chapon
   1 tranche de pain de mie
   50ml de lait
   2 cuillères à soupe de Cognac
   100g de fromage blanc
   50g de noix de cajou
   1 pomme
   1 pointe de 4 épices
   Sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir avec 20g de beurre dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes
Hachez le jambon, coupez finement les abats, et ajoutez-les dans la poêle. Faites revenir pendant encore environ 5 minutes.
Otez la croute du pain de mie et faites-la tremper dans le lait.
Versez le contenu de la poêle dans un grand saladier, ajoutez les marrons grossièrement émiettés. Ajoutez ensuite la mie de pain en morceaux, la pomme pelée et coupée en dés, les noix de cajou, les épices et le cognac. Mélangez bien, puis ajoutez le fromage blanc et mélangez de nouveau. Salez peu et poivrez.

Farcissez le chapon de cette farce, enduisez-le du reste de beurre ramolli, déposez-le dans un grand plat à four et et répartissez le reste de la farce autour.
Préchauffez le four à 160°C et enfournez le chapon. Faites cuire pendant environ 2h45, en arrosant très régulièrement avec le vin blanc au début, puis le jus de cuisson ensuite, et retournez plusieurs fois en cours de cuisson pour que le chapon dore de tous les côtés.

Laissez reposer quelques minutes en fin de cuisson puis découpez et servez accompagné de farce et de jus de cuisson.

J'ai servi ce chapon avec une purée de patates douces à l'orange, et les saveurs se mariaient très bien.
Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 06:30

Voilà une idée toute simple pour réaliser une sauce agréable pour des paupiettes de veau.Sans vin blanc à la maison, je cherchais une idée pour que mes paupiettes ne soient pas trop sèches à la cuisson, j'ai testé le Martini. Et c'était très bon, moelleux, un peu sucré, une vraie découverte. De cette façon, les paupiettes sont moelleuses, et pas sèches du tout.


Paupiettes de veau au Martini
Pour 4 personnes
   4 bonnes paupiettes de veau
   3 échalotes grises
   50ml de Martini
   2 cuillères à soupe de crème fraiche
   Huile d'olive
   Poivre

Pelez et émincez les échalotes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les paupiettes et faites-les dorer de tous les cotés.
Retirez les paupiettes, versez leséchalotes, faites-les revenir, puis déglacez au Martini.Ajoutez alors les paupiettes, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes, en retournant régulièrement les paupiettes. Retirez le couvercle en fin de cuisson et augmentez unpeu le feu si nécessaire pour que la sauce devienne sirupeuse.
Ajoutez alors la crème, mélangez bien pour lier la sauce, poivrez et servez aussitôt.
Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 08:18

J'ai dans mes placards une boite de mini brochettes en bambou que j'avais achetées il y a déjà un moment lors d'une sortie dans Paris. Mais que faire de plus de 1000 brochettes en bambou? Elles ne se vendaient pas en petit conditionnement, et je m'étais dit que ça ferait de jolies idées de présentation. J'en ai déjà utilisé quelques-unes pour des apéritifs, mais la boite semble toujours aussi pleine.
Alors avec des dés de poulet dorés, des nectarines et une sauce caramélisées soja/érable, voici une autre idée, pour un plat ou un apéritif parfumé, tout en douceur et en légèreté.

Et n'oubliez pas de proposer vos recettes pour le légume vedette de septembre, le basilic


Mini-brochettes de poulet aux nectarines
Pour 4 personnes (en plat)
   600g de blancs de poulet coupés en cubes
   4 nectarines blanches
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de sauce soja
   1 cuillère à soupe de sirop d'érable
   1 cuillère à soupe de gingembre râpé
   Sel, poivre

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans iune poêle antiadhésive, et faites-y revenir les cubes de poulet de tous les cotés pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
Pelez les nectarines, et coupez-les en cubes de la même taille qu les cubes de poulet.
Enfilez les cubes de poulet et de nectarines sur les brochettes.
Versezle reste de l'huile dans la poêle, et faites-y chauffer les brochettes pendant 3 minutes de tous les côtés.
Retirez les brochettes, ajoutez la sauce soja, le sirop d'érable et le gingembre, et faites caraméliser pendant 4 à 5 minutes. Remettez les brochettes dans la sauce pour 1 minutes et servez chaud ou froid.


Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article