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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 07:00

Montage-roti-de-biche.jpg

 

Pour le déjeuner de Noël, j'ai cette année cuisiné du gibier. Afin de ne pas proposer une viande trop forte, j'ai choisi un rôti de biche, bien tendre, accompagné festive qui se marie parfaitement avec ce type de viande, la sauce Grand-Veneur. C'est une sauce à base de vin rouge, réduite longtemps, et dans la quelle on ajoute de la confiture en fin de cuisson.

 

J'ai trouvé la recette ici, et je l'ai respectée à la lettre, en ajoutant cependant un peu plus de confiture en fin de cuisson, car je préfère la sauce un peu plus sucrée.

 

La sauce était plus épaisse qu'elle n'apparait sur les photos, mais j'ai trainé pour prendre les photos, et elle ne nappait donc plus la viande comme elle le faisait au moment de servir.

 

Roti-de-biche-grand-veneur-04.jpg

 

Rôti de biche sauce Grand Veneur

Pour 6 personnes

   1 rôti de biche d'environ 1kg


   2 oignons
   2 carottes
   2 échalotes
   1 bouquet garni
   60 g de beurre
   30 g de farine
   10 cl de vinaigre de vin rouge
   50 cl de vin rouge
   50 cl de fond de veau
   3 cuillères à soupe de gelée de groseilles
   Huile

 

Pelez les légumes et coupez-les en petits dés. Plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.


Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les légumes et le bouquet garni, et laissez revenir 5 minutes.

 


Ajoutez alors 40g de beurre, la farine, et mélangez. Puis versez le vinaigre, le vin rouge, et laissez réduire sur feu vif pendant 5 minutes.

Versez le fond de veau, baissez le feu, et laissez cuire doucement pendant 1 heure.

 


Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.

Salez et poivrez le rôti de biche, et enfournez-le pour 30 à 40 minutes, en l'arrosant de temps en temps avec un peu d'eau.


En fin de cuisson, ajoutez le reste du beurre et la gelée de groseille dans la sauce.

Servez le rôti coupé en tranches nappé de la sauce.

 

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 07:00

Montage-poularde-morilles-vin-jaune.jpg

Chez nous, Noël se fête en plusieurs fois.

 

Donc ce week-end, nous avons pris un peu d'avance sur les repas de fêtes, et j'ai pu cuisiner des produits qui sortent de notre ordinaire.

 

En novembre, j'avais acheté des morilles surgelées, que je gardais en vue d'un plat que j'avais très envie de tester, une poularde aux morilles et au vin jaune. C'est donc dimanche midi que j'ai pu réaliser et gouter cette recette.

A la place du vin jaune, j'ai utilisé un vin du jura, du même cépage que le vin jaune, le savagnin, mais qui n'est pas vieilli comme ce dernier. Il est certes moins parfumé, mais aussi beaucoup moins cher. On retrouve dans ce vin les arômes de noix typiques du vin jaune, et il convenait très bien en cuisine.

 

J'ai été surprise par ce plat qui est assez simple à réaliser, et très parfumé. Et mes convives ont eux aussi beaucoup apprécié!

La recete est inspirée de celle parue dans le Cuisine Actuelle Hors Série de Noël 2010, mais de façon générale, toutes les recettes que j'ai pu voir ici ou là sont très proches les unes des autres.

 

Poularde-vin-jaune-morilles-04.jpg

 

Poularde aux morilles et au vin jaune

Pour 6 personnes

    1 poularde de 2,5kg coupée en morceaux

    50g de beurre

    25cl de vin jaune (ou de vin du Jura, cépage Savagnin)

    40cl de crème fleurette entière

    150g de morilles surgelées

    1 cuillère à soupe de farine

    Sel, poivre

 

Quelques heures avant, sortez les morilles de leur emballage et mettez-les à décongeler dans une passoire pour qu'elles s'égouttent bien.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Salez, poivrez et farinez les morceaux de poularde.

 

Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four, et faites-y dorer les morceaux de poularde de tous les cotés.

Lorsque les morceaux sont bien dorés, fermez la cocotte et enfournez pour 25 minutes.

 

Sortez la cocotte du four, retirez les morceaux de poularde et jetez la graisse.

 

Remettez la cocotte sur le feu, versez le vin jaune et laissez-le réduire pendant 3 minutes. Ajoutez alors les morilles, la crème fleurette, puis les morceaux de poularde.

 

Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes sur feu doux et sans couvrir.

 

Recifiez l'assaisonnement si nécessaire, et servez bien chaud avec du riz, ou un écrasé de pommes de terre.

 

Accompagnez ce plat du vin jaune, ou du Savagnin utilisé pour la cuisson.

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11 septembre 2010 6 11 /09 /septembre /2010 13:39

Montage-brochettes-poulet-orange-miel.jpg

Avec ces brochettes, je cloture, à priori les recettes de barbecue pour cette année. Rien de plus simple, encore une fois: de la viande qui marine dans une petite sauce à l'orange et au miel, montée sur des brochettes et cuites au barbecue, et qui donne au final un plat très tendre.

 

Brochettes-poulet-orange-miel-02.jpg

 

Brochettes de poulet à l'orange et au miel

Pour 4 personnes

   600g de blancs de poulet coupés en cube

   1 orange non traitée

   2 cuillères à soupe de miel

   2 cuillères à soupe de sauce soja

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Prélevez le zeste de l'orange et pressez-la.

Dans un bol, mélangez le jus d'orange, les zestes, le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Déposez les cubes de poulet dans un plat creux, et arrosez-les de la marinade. Mélangez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Piquez le poulet sur des brochettes et faites-les cuire 10 à 15 minutes au barbecue, selon la taille des cubes de poulet.

 

 

Le truc en plus

Si les brochettes sont en bois, faies-les tremper dans de l'eau pour évitez qu'elle ne brulent à la cuisson.

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-burger-veau-a-la-sauge.jpg

 

Un burger, c'est finalement tout simple à faire: de la viande hachée, un peu d'herbes et d'aromates pour parfumer, une cuisson, au gril, ou dans la poêle et voilà un morceau de viande qui change.

En associant le veau, la sauge et le citron, j'ai eu envie de retrouver un peu de parfums d'Italie. J'ai haché moi-même le veau, au moment de préparer les burgers pour éviter de garder trop longtemps la viande hachée, car elle doit être cuisinée très vite après avoir été hachée.

J'ai servi ces burgers avec des haricots verts, mais pourquoi ne pas le proposer dans un petit pain toasté, avec un peu de tomate, une feuille de salade et quelques rondelles d'oignons pour un hamburger maison qui change.

 

Burger-de-veau-sauge-citron-02.jpg

 

Burgers de veau à la sauge et au citron

Pour 4 personnes

400g de veau haché

1 tranche de pain de mie

5cl de crème liquide

1 oeuf

4 feuilles de sauge

1 citron non traité

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

 

Retirez la croute du pain, et faites tremper la mie dans un bol avec la crème liquide.

Prélevez le zeste du citron.

Hachez le veau.

Dans un saladier, mélangez le veau haché, l'oeuf battu, la sauge ciselée, les zestes de citron et le pain de mie égouttez. Salez et poivrez.

 

Séparez la préparation en 4 portions égales et formez des burgers à la main.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites cuire les burgers pendant 5 minutes de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 07:00

Montage-brochettes-agneau-herbes-02.jpg

 

J'habite en appartement, donc les brochettes aux barbecue, ce n'est pas vraiment envisageable.

Mais l'été, chez Papinou et Maminou, je peux réaliser les grillades dont j'ai envie, pour des déjeuners de vacances dans le jardin, au son des cigales.

 

Brochettes-agneau-aux-herbes-02.jpg

Leur nouveau barbecue cuit les viandes doucement, sans graisses brulées, et renforce le goût typique du barbecue vraiment agréable.

 

Montage-brochettes-agneau-herbes-01.jpg


Avec de l'agneau mariné dans de l'huile d'olive, des herbes parfumées, de l'ail et de l'oignon, et une cuisson douce, sous la cloche du barbecue, nous avons pu profiter de ces brochettes savoureuses, tendres et parfumées, un vrai régal que tout le monde a adoré.

 

Brochettes-agneau-aux-herbes-05.jpg

 

Brochettes d'agneau marinées aux herbes

Pour 4 personnes

   600g d'épaule d'agneau coupée en cubes

   1/2 bouquet de basilic

   1/2 bouquet de thym

   10cl d'huile d'olive

   2 cuillères à soupe de vinaigre

   2 petits oignons blancs

   2 gousses d'ail

   Sel, poivre

 

Lavez et effeuillez le thym et le basilic.

Pelez et coupez les oignons en dés. Pelez et dégermez l'ail.

Mixez les herbes, les oignons et l'ail avec l'huile d'olive et le vinaigre. Salez et poivrez.

Mettez les cubes d'agneau dans un saladier, arrosez de marinade et gardez au frais pendant au moins 1 heure.

 

Montez les cubes de viande sur des piques à brochettes en veillant à garder de la marinade sur la viande.

Faites cuire au barbecue environ 8 minutes en les retournant régulièrement et servez.

 

Le truc en plus:

  • Si vous ne mixez pas trop finement la marinade, les herbes, l'ail et l'oignon resteront plus facilement accrochés aux morceaux de viande et leur donneront un goût encore plus prononcé après cuisson.
  • Pour un voyage en Provence le temps d'un repas, servez par exemple ces brochettes avec un tian de légumes.
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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 07:00

Montage-wok-poulet-aux-epices-copie-1.jpg

Il est temps de revenir aux recettes rapides, légères et faciles! Pourquoi ne pas ressortir le wok, pour faire sauter poulet et légumes dans un esprit asiatique et épicé?

Pour ce wok, je me suis inspirée d'une recette vue dans un récent Cuisine Actuelle qui associait cannelle et badiane au poulet et légumes. J'y ai par contre mis du poulet à la place de la dine, et les légumes dont j'avais envie, et que j'avais à la maison: des pousses de soja pour le coté asiatique, des pousses d'épinards pour finir un sachet entamé pour un plat léger et parfumé, prêt très rapidement.

 

Wok-poulet-aux-epices-01.jpg

 

Wok de poulet aux épices

Pour 4 personnes

   600g d'escalopes de poulet coupées en dés

   1 bâton de cannelle

   2 étoiles de badiane

   400g de pousses de soja fraiches

   500g de jeunes pousses d'épinards

   1 gousse d'ail

   2 cuillères à soupe de sauce soja

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

Lavez les pousses de soja et les pousses d'épinards. Séchez-les.

Pelez, dégermez et émincez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans le wok, ou dans une sauteuse, et faites revenir les dés de poulet pendant 7 à 8 minutes avec l'ail, la cannelle et la badiane jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez le poulet, et ajoutez les pousses de soja. Faites-les revenir pendant 3 minutes, puis ajoutez les épinards et continuez la cuisson pendant 1 minute.

Remettez les dés de poulet dans le wok, réchauffez pendant 2 minutes, versez la sauce soja et servez aussitôt.

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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 07:00

Montage brochettes poulet citronelle

 

Il y a près de chez moi un très magasin assez grand de fruits et légumes.

On y trouve plein de produits de saison, mais aussi des produits plus exotiques. J'y achète de temps en temps des christophines, un légume tropical dont nous nous étions régalés aux Antilles. j'en fais des gratins, c'est un régal.

Le rayon herbes aromatiques est très bien fourni avec de très beaux bouquets de basilic, persil, estragon, ciboulette, sauge, oseille, coriandre.... Et dans ce même rayon, je trouve de la citronnelle fraiche. Je n'en avais jamais vu ailleurs auparavant car je n'ai pas l'habitude de fréquenter les épiceries asiatiques car il n'y en a pas dans mon quartier.

Mais depuis que je trouve très facilement de la citronnelle, j'aime l'utiliser en cuisine. Il y a peu, j'en ai mis dans un curry thaï, pour cette recette, c'est en brochettes, avec des blancs de poulets marinés dans une sauce à base de citron, huile d'olive, curry et citronnelle. Et comme j'aime énormément le goût de cette plante aromatique exotique, vous en retrouverez certainement prochainement dans d'autres recettes.

 

Brochette poulet citronelle 05

 

Brochettes de poulet à la citronnelle

Pour 4 personnes

   600g de blancs de poulets coupés en dés

   7 tiges de citronnelle

   2 citrons

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à café de curry

   Sel, poivre

 

Eliminez des premières feuilles de 3 tiges de citronnelle, et coupez la partie tendre en tout petits morceaux.

Dans un bol, mélangez le jus des citrons, l'huile d'olive, le curry et la citronnelle. Salez et poivrez

Mettez les dés de poulet dans un saladier, arrosez de la sauce à la citronnelle et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.

Fendez les tiges de citronnelle restantes en deux dans la longueur, et enfilez-y les dés de poulet mariné.

Faites cuire sur le barbecue pendant une dizaine de minutes.

Si cous n'avez pas de barbecue, vous pouvez aussi réaliser de petites brochettes que vous ferez cuire à la poêle, ou sous le gril du four.

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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 07:00

Montage curry thai

 

Cela fait un moment que je cherche de la pâte de curry vert. Impossible d'en trouver au rayon exotique de mon supermarché, et je manquais de temps et de courage pour chercher ailleurs.

Au mois de Juin, un jour où je ne travaillais pas, j'ai décidé de faire un saut dans Paris, pour aller chercher des produits que je ne trouve pas facilement. Et je suis revenue avec mon pot de pâte de curry vert.

 

Curry thai 01

 

 

Mais que faire avec? Je savais bien que j'allais trouver des idées, et c'est un peu par hasard, en parcourant des blogs un matin 
que j'ai trouvé cette recette de curry de poulet. Un vrai plat thaïlandais, une recette qui vient d'une école de cuisine en Thaïlande, cet article avait tout pour me séduire.

 

Et je dois dire que j'ai été séduite, c'est doux, parfumé, plein de saveurs agréables, une vraie réussite qui a beaucoup plu!

Je mets la recette telle que je l'ai faite, j'ai ajouté un peu plus de pâte de curry vert que dans la recette d'origine car mon curry n'était pas très fort.

 

Curry thai 03


 

Curry vert de poulet thaï

Pour 4 personnes

   2 belles cuillères à soupe de pâte de curry vert
   400 g de blancs de poulet
   2 pommes de terre
   1 carotte
   2 poignées de pousses de soja fraiches
   4 tiges de citronnelle
   4 oignons nouveaux
   1 cuillère à café de sucre brun
   1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam
   1 cuillère à café de sauce soja salée
   1 boîte de 400ml de lait de coco
   400 ml d'eau
   1 poignée de coriandre

 

Coupez les blancs de poulet en dés.

 

Pelez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en petits dés et les carottes en rondelles.

Pelez et émincez les oignons.

Lavez les pousses de soja et égouttez-les.

Otez les enveloppes externes des tiges de citronelles et coupez la partie tendre en tout petits morceaux.

 

Portez l'eau, le lait de coco et la pâte de curry à ébullition dans une cocotte. Ajoutez-y les dés de poulet et laissez-les cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez alors tous les légumes, les citronelle, le sucre, le nuoc-mam et la sauce soja. Faites cuire pendant 12 minutes.

 

Servez le curry dans des bols, parsemez du reste de citronelle et de feuilles de coriandre fraiche. Accompagnez de riz thaï.

 

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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 07:00

Montage parmentier courgettes

 

Le hachis parmentier n'etait pas vraiment un plat dont je rafolais, pour avoir trop connu les hachis de cantine. Et pourtant, depuis quelques temps, j'ai expérimenté plusieurs parmentiers maison qui m'ont fait vraiment fait changer d'avis. Ces plats complets et familiaux sont rapides à préparer et peuvent facilement se faire à l'avance, pour être enfourné juste 20 minutes avant de passer à table.

Ca a commencé par des restes de pot-au-feu, puis du potiron et des champignons, avant une version aux courgettes, assez légère et originale, que j'ai testée il y a quelques semaines et que je vous propose ici.

 

Parmentier-de-courgettes-03.jpg


Parmentier de courgettes

Pour 4 personnes

   1 bel oignon

   500g de boeuf haché

   500g de courgettes

   500g de pommes de terre

   10 feuilles de basilic

   30g de beurre

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   50g de pain rassi

   Sel, poivre

 

Pelez les courgettes et les pommes de terre, et coupez-les en dés. Commencez par faire cuire les pommes-de-terre une dizaine de minutes à l'étouffée, puis ajoutez les courgettes etpoursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Versez dans une passoire et laissez-les s'égoutter.

 

Pendant ce temps, pelez etémincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande poêle antiadhésive, puis ajoutez la viande et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Salez et poivrez

 

Ecrasez les courgettes et les pommes-de-terre au presse purée en incorporant 20g de beurre.

Ciselez finement le basilic et incorporez-le à la purée, salez et poivrez selon votre goût.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Répartissez la viande cuite dans un plat à gratin, déposez dessus la purée de courgettes et de pommes de terre.

Réduisez le pain en chapelure, répartissez-le sur la purée. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux et faites gratiner pendant 20 minutes au four.

 

Servez très chaud, éventuellement avec une salade verte.

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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 14:21

Montage-roti-de-veau-oignons-confits.jpg

 

Cette recette de rôti de veau aux oignons, jel'ai dans mes carnets depuis des années. J'ai du la faire pour la remière fois il y a 7 ou 8 ans, j'en avais gardé un excellent souvenir. récement, en triant de nouveau des dossiers, je suis retombée dessus, etj'ai eu envie de la refaire, pour retrouver ces saveurs agréables, le sucré des oignons, et des tomates confites, la tendresse de la viande.

C'était aussi bon que dans mon souvenir, aussi tendre et parfumé, et j'ai réalisé que si les goûts évoluent, certains restent immuables.

 

Roti-de-veau-oignons-01.jpg

 

Rôti de veau aux oignons et aux tomates confites


Pour 6 personnes
   1,2kg de rôti de veau + 1 ou 2 os
   500g de tagliatelles
   9 belles tomates
   3 oignons
   3 échalotes

   1 cuillère à soupe de fond de veau
   1 noix de gingembre frais
   1 cuillère à café de muscade
   1 feuille de laurier
   1 brin de romarin
   6 brins de thym

   3 pincées de sucre en poudre
   4 cuillères à soupe d’huile d’olive
   1 petit verre de vin de Xérès

Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure au moins avant de le cuire.

Epluchez et émincez les oignons et les échalotes et réservez.

Dans une cocotte, faites dorer le rôti de veau de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.

Otez le rôti de la cocotte et posez-le sur une assiette.


Versez les oignons et les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir avec les os en les remuant bien pendant 5 minutes. Replacez le rôti dans la cocotte. Ajoutez le gingembre épluché et râpé, le laurier, le romarin, le Xérès, la muscade et le fond de veau. Ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 1 heure, en retournant le rôti de temps en temps.


Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les. Disposez-les dans un grand plat à four, salez, poivrez, parsemez de thym et de sucre en poudre et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites cuire 45 minutes à four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que les tomates soient confites.


Juste avant de servir, faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante et salée, selon le temps de cuisson indiqué. Egouttez, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et disposez les tagliatelles sur un plat de service chaud.


Découpez le rôti en tranches, posez les tranches sur les tagliatelles et gardez au chaud. Si les oignons ne sont pas assez confits et qu’il reste du jus, augmentez le feu et laissez réduire 2 minutes pour obtenir une purée d’oignons confits. Déposez les tomates et la purée d’oignon autour des tagliatelles et du rôti et servez.

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