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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 07:00

Epaule-d-agneau-rotie-au-romarin.JPG

 

Cela n'a échappé à personne, le week-end dernier, nous avons fêté Pâques.

Pâques, cela rime avec chocolat, et agneau. Jusqu'à présent, j'en cuisinais rarement, car c'est une viande avec laquelle j'ai longtemps eu du mal. Et pourtant, depuis quelques temps, je l'apprécie de plus en plus.

Quand, fin mars, chez des amis nous avons eu une excellente épaule d'agneau rôtie pour le diner, je me suis dit que j'allais préparer la même chose pour Pâques. Et quand, la semaine dernière ma grande m'a demandé que je prépare "de la viande de Pâques", j'ai tout de suite su que j'avais fait le bon choix.

La recette vient du site Elle à Table, mais je l'ai adaptée à ma façon (à peu près comme toujours). J'avais pris une petite épaule d'agneau excellente et très tendre chez mon boucher, nous nous sommes régalés.

 

Epaule d'agneau rôtie au romarin

Pour 6 personnes

   1 épaule d'agneau (1,6kg environ)

   2 belles branches de romarin frais

   2 têtes d'ail frais

   3 feuilles de laurier

   20cl de vin blanc

   Huile d'olive

   30g de beurre

   Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 200°C.

Enduisez l'épaule d'agneau d'huile d'olive, et déposez-la dans un grand plat allant au four.

Coupez les têtes d'ail en deux, et déposez-les dans le plat. Posez les branches de romarin et les feuilles de laurier sur la viande. Versez le vin blanc dans le plat, et enfournez pendant 40 à 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

A mi-cuisson, déposez le beurre en morceaux sur la viande, salez et poivrez.

En fin de cuisson, sortez le plat du four, couvez la viande d'une feuille de papier aluminium, et laissez-la reposer pendant 10 mintues.

Coupez la viande et servez aussitôt.

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 07:00

Escalope de veau moutarde

 

Vous n'avez pas envie d'un peu de légèreté en janvier, après tous ces repas de fin d'année?

Des soupes par exemple? C'est idéal en plein hiver, chez nous, on en mange très souvent d'ailleurs.

Mais il ne faudrait pas non plus oublier les viandes blanches, et afin de les agrémenter, j'ai détourné une sauce crémeuse à la moutarde en sauce légère qui fait illusion. Pas de crème dans cette sauce, mais du lait concentré, épaissi avec un peu de Kouzou, de l'amidon de racine sauvage (la maïzena fera aussi l'affaire si vous n'avez pas de Kouzou).

Je garde cette recette de sauce, car on peut la décliner comme on veut, la parfumer aux épices, et elle reste light.... parfait après les repas de fêtes.

 

Escalope de veau à la moutarde

Pour 4 personnes

   4 escalopes de veau d'environ 120g chacune

   1 échalote

   10g de beurre

   1 petit verre de vin blanc

   1/2 cube de bouillon de poule dégraissé

   160g de lait concentré 1/2 écrémé non sucré

   1 cuillère à café de Kouzou

   Eau

   3 cuillères à soupe de moutarde

 

Pelez et émincez finement l'échalote.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, et faites revenir l'échalote sans coloration.

Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon, 1/2 verre d'eau, et laissez réduire.

Versez le lait concentré, portez à ébullition, puis ajoutez le kouzou délayé dans un peu d'eau. Mélangez bien pour faire épaissir.

Lorsque la sauce est assez épaisse, ajoutez la moutarde, mélangez et gardez au chaud.

 

Faites chauffer un gril, ou une grande poêle antiadhésive, avec un peu de matière grasse.

Faites cuire les escalopes de veau sur feu vif, pendant 2 à 3 minutes de chaque coté.

 

Servez les escalopes nappées de sauce à la moutarde.

 

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 07:00

Foie-gras-micro-ondes.JPG

 

Quoi? un foie gras au micro-ondes? non mais ça ne va pas? Ce n'est pas très conventionnel tout ça!

Et oui, jusqu'à présent, je ne jurais que par ma recette de terrine classique, marinée 4 heures, ou plus, cuite au bain marie pendant au moins 40 minutes, reposée au moins 48h.... bref, elle demandait beaucoup de temps cette terrine, sans parler de la quantité de graisse rendue, et donc de perte. C'est dommage quand même d'acheter un foie de 600g pour se retrouver avec plus de 150g de gras à la fin, non?

Et puis cette année, pour la St Sylvestre, il s'est trouvé que nous recevions des amis à la maison, tout en rentrant de vacances le 29 au soir. J'avais un foie au congélateur, et je devais donc compter le temps pour le dégeler, plus le temps pour le faire mariner, plus le temps pour le cuire, plus le temps pour le laisser reposer.... et je me voyais mal dire à nos amis que "bah finalement nous allons fêter la St Sylvestre le 4 janvier, parce que le foie gras n'est pas prêt"

Alors j'ai cherché des solutions, et j'ai trouvé. Anne, Joëlle ou Lavande et bien d'autres ont testé le foie gras au micro-ondes, leurs avis m'ont rassurée, alors je me suis lancée moi aussi.

J'ai quand même modifié un peu la recette, parce que je ne peux pas m'en empêcher (oui,oui, même si celle d'origine est celle de T. Marx), et puis aussi parce que j'aime le foie gras un peu épicé. Cuit le 30 au soir, nous l'avons gouté le 31 décembre, puis encore une tranche le 1er janvier, et fini le 2 et le 3: vu qu'il n'avait quaisment pas fondu, j'ai facilement eu, avec un foie de 600g, une dizaine de tranches. Et il était excellent. 24h de repos ont largement suffit, et au bout de 48 ou 72h, il était tout aussi bon.

Allez, je ne vous fais pas mariner plus longtemps, et je vous livre ma version 2012 du foie gras au micro-ondes. Et je crois que ce sera aussi la version 2013, et 2014, à moins que d'ici là je trouve une technique encore plus simple, mais franchement, là, j'en doute!!

 

Terrine de foie gras au micro-ondes

Pour 8 à 10 personnes

   1 foie gras de canard d'environ 600g

   10g de sel (ou 15g minimum par kilo de foie)

   2g de poivre

   2g de 4 épices

   2g de sucre

 

Faites tremper le foie pendant 2 heures dans un mélange d'eau et de lait, en dehors du réfrigératuer. Cette opération le débarrasera de ses impuretés.

Dénervez le foie (on trouve les indications sur internet, moi je m'affranchis de cette étape un peu fastidieuse en achetant mes foies déjà dénervés).

Mélangez le sel, le sucre, le poivre et les épices dans une tasse.

Posez le foie sur une planche et massez-le de tous les côtés avec le mélange sel, poivre, sucre et épices.

Remplissez une terrine passant au micro-ondes avec le foie. N'héistez pas à le couper en morceaux pour bien remplir la terrine, sans laisser d'air.

Tassez bien.

Faites cuire au micro-ondes par petites durées. Le foie est cuit lorsque la température à coeur est entre 29°C et 35°C. Dans mon four de puissance 900W, j'ai d'abord cuit 1 minute, puis deux fois 30 secondes, et enfin encore 15 secondes, soit un total de 2min 15s, en verifiant entre chaque portion de cuisson la température au centre avec une thermosonde.

A la fin de la cuisson, mettez une presse sur le foie, pour faire remonter la graisse, et laissez refroidir à température ambiante.

Retirez la presse, étalez la graisse sur le foie, filmez ou couvrez et réfrigérez pendant 12h au moins.

Servez sur de la baguette grillée, ou du pain aux figues, et régalez-vous.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 07:00

http://a10.idata.over-blog.com/2/86/17/36/2010-12/Roti-de-biche-grand-veneur-04.jpg

 

Cette sauce traditionnelle accompagne les gibiers des fêtes.

L'an dernier, chez nous, elle était servie sur un roti de biche, et avait agréablement parfumé la maison pendant toute la durée de la cuisson.

Faites maison, elle est meilleure que toute prête dans le commerce, et n'est pas bien compliquée à réaliser.

Voici comment la réaliser:

Sauce grand veneur

Pour 8 personnes

   2 oignons
   2 carottes
   2 échalotes
   1 bouquet garni
   60 g de beurre
   30 g de farine
   10 cl de vinaigre de vin rouge
   50 cl de vin rouge
   50 cl de fond de veau
   3 cuillères à soupe de gelée de groseilles
   Huile

Pelez les légumes et coupez-les en petits dés. Plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les légumes et le bouquet garni, et laissez revenir 5 minutes.

Ajoutez alors 40g de beurre, la farine, et mélangez. Puis versez le vinaigre, le vin rouge, et laissez réduire sur feu vif pendant 5 minutes. Versez le fond de veau, baissez le feu, et laissez cuire doucement pendant 1 heure.

En fin de cuisson, ajoutez le reste du beurre et la gelée de groseille dans la sauce.

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 07:00

http://img.over-blog.com/300x223/2/86/17/36/2009-12/Chapon-05.jpg

Il y a 5 jours, vous avez découvert dans ce calendrier gourmand la poularde farcie aux fruits secs.

Voici aujourd'hui la version pour une plus grande tablée, le chapon farci aux marrons. La farce de ce chapon est une adaptation personnelle de plusieurs recettes, pour une volaille bien traditionnelle des fêtes de fin d'année.

Pour la recette, c'est ici!

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 07:00

http://img.over-blog.com/450x338/2/86/17/36/archives/2/33731570_p.jpg

 

Parfois, pour Noël, la table est petite. Pour l'un des repas de Noël 2008, nous étions 4. Et une dinde, ou un chapon pour 4, c'est un peu gros.

Alors dans ces cas la, la poularde est parfaitement adaptée: 1,5kg, voila une volaille de taille tout a fait correcte, qui tient dans un plat, qui cuit assez vite, et qui se laisse manger par 4 personnes, sans excès.

 

Ce plat de fête, farci aux fruits secs, pruneaux, abricots et marrons est vraiment agréable... c'est vraiment une recette à reprendre pour de petites tablées.

 

Vous trouverez donc la recette ici.

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 07:00

La sauce aux airelles accompagne traditionnellement les viandes de fêtes.

On trouve facilement des airelles surgelées, et cela simplifie grandement le travail.

Alors pour une saveur acidulée dans vos plats de fête, essayez cette sauce, elle surprendra les convives!

 

Chez nous, elle avait accompagné des médaillons de biche, en voici la recette.

 

Sauce aux airelles

   Pour 6 personnes:

   200g d'airelles surgelées
   2 échalotes
   100g de sucre roux
   100ml de Porto rouge
   50g de beurre
   Huile neutre
   Sel, poivre
   

Emincez les échalotes très finement, et faites-les revenir sans coloration dans l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les airelles encore surgelées, le sucre, un petit verre d'eau et laissez cuire a petit feu jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez alors le Porto, et laissez réduire environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Versez la sauce chaude dans un saladier, ajoutez le beurre froid morcelé et montez au fouet. Laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez. Au moment de servir, réchauffez la sauce et servez napée sur la viande, ou à côté.
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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 07:00

http://img.over-blog.com/450x338/2/86/17/36/archives/2/34341226_p.jpg

 

Pas de fêtes de fin d'année sans un foie gras fait maison chez nous.

Depuis que je le fais moi-même, je n'arrive plus à apprécier les foies gras qu'on achète en bocaux, conserves ou semi-conserves: pendant nos vacances dans le Périgord l'an dernier, nous en avions acheté un répouté bon, et nous lui avions trouvé aucun goût.

Alors pour faire des économies, et manger quelque chose qui a du goût, faites-le maison: j'ai acheté la semaine dernière deux foies de canard à moins de 50€ le kilo, je les ai congelés, et je les préparai au moment des fêtes... quand on pense que pour un bocal de 200g de qualité, il faut compter facilement 30€, soit 150€ le kilos...

 

Vous trouverez ma recette de foie gras ici!

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 07:00

Montage poularde morilles vin jaune

Je pouvais difficilement ne pas mettre rapidement cette poularde aux morilles et au vin jaune dans le calendrier gourmand.

C'est l'un des plats qui m'a laissé les plus beaux souvenirs des fêtes de Noël l'an dernier. Un plat parfumé, onctueux, un délice à tenter absolument.

Et la recette est simple à réaliser en plus, alors n'hésitez pas à vous lancer, vous ne le regretterez pas!

 

Vous trouverez la recette par ici!

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 07:36

Montage-saute-poulet-au-cidre.jpg

 

Il y a quelques mois, nous avons été invités chez des amis, et nous avons mangé ce poulet au cidre.

J'ai tellement apprécié le plat que j'ai demandé la recette à mon amie, qui me l'a envoyée. J'ai donc refait ce poulet à la maison: avec le cidre et les pommes, le poulet a une agréable saveur sucrée et acidulée, c'est tout simple à faire, et vraiment bon!

 

Saute-de-poulet-au-cidre-05.jpg

 

Fricassé de poulet au cidre et pommes caramélisées

Pour 4 personnes

   4 cuisses de poulet fermier

   8 champignons de Paris

   2 pommes golden

   1 cuillère à café de fond de veau

   3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

   30cl de cidre brut

   20g de beurre

   50g de sucre en poudre

   Sel, poivre

 

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer de tous les côtés sur feu vif. Salez et poivrez.

 

Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.

Délayez le fond de veau dans 20cl d'eau chaude.

 

Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, jetez la graisse, et ajoutez le cidre. Portez à ébullition, puis versez le fond de veau et les champignons. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, retirez les morceaux de poulet de la cocotte, réservez-les au chaud, et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Incorporez alors la crème fraiche, mélangez bien. Portez à ébullition en fouettant énergiquement, puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et gardez au chaud sur feu très doux.

 

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel, ajoutez les quartiers de pommes et faites-les revenir pour bien les caraméliser.

 

Servez la fricassée de poulet avec les pommes caramélisée.

 

 

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