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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

17 janvier 2008 4 17 /01 /janvier /2008 16:16

Dimanche midi, avec la seconde moitié de la pâte feuilletée, j'ai refait des petits feuilletés pour l'apéritif.
Il restait de la poire et du Roquefort, mais histoire de changer, j'ai trouvé une autre idée: tomate et chèvre. Mon testeur a préféré ceux-là, peut-être parce qu'ils lui rappelaient la pizza ;)


Feuilletes_noel_2

Petits feuilletés tomate et chèvre

Pour une vingtaine de feuilletés
   1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
   1/4 boîte de sauce tomate cuisinée
   50g de fromage de chèvre demi-sec
   Herbes de Provence (ou basilic)
   1 jaune d'oeuf
   

Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce ou en carrés et déposez les morceaux sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson.
Coupez le fromage de chèvre en petits dés.
Etalez à la cuillère un peu de sauce tomate sur chaque morceau de pâte, puis déposez un dés de fromage de chèvre. Saupoudrez d'herbes de Provence et gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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16 janvier 2008 3 16 /01 /janvier /2008 14:53

Ce midi, je n'avais pas envie de prendre le temps de cuisiner, et pas grand chose dans mon frigo, donc j'ai improvisé un gratin rapide, facile à faire, et qui demande peu de choses.
J'ai mis du jambon et des champignons, mais on peut très bien mettre d'autres restes de viande, ou de légumes, et il est facile à faire manger aux enfants, puisque la base, ce sont les coquillettes!

Gratin_coquillettes

Gratin de coquillettes

Pour 4 à 6 personnes
   250g coquillettes
   3 tranches de jambon
   1 grande boîte de champignons de Paris
   2 oeufs
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
   Gruyère râpé 
   

Préchauffez le four à 180°C
Faites cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau bouillante.
Coupez le jambon en morceaux, égouttez les champignons.
Dans un grand bol, battez les oeufs avec la crème, ajoutez les morceaux de jambon, les champignons et les pâtes une fois cuites. Mélangez bien.
Versez dans un plat à gratin, parsemez de gruyère rapé (le gruyère peut aussi être mélangeé au gratin, si vous préférez).
Passez au four pendant environ 15 minutes, puis encore 5 minutes au gril pour bien dorer le dessus du gratin.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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13 janvier 2008 7 13 /01 /janvier /2008 20:43

 

Je n'ai pas encore posté notre dessert d'hier soir, patience, ça va venir!
Mais il restait des blancs d'oeufs à utiliser rapidement, et j'ai donc fait des rochers coco (recette tirée du Petit Larousse de la Cuisine, mais adaptée avec un peu moins de sucre)..... pas pour moi, car cela contient beaucoup trop de sucre, mais mon mari se régale!

Rochers_coco

 

Rochers coco

Pour une vingtaine de rochers
250g de sucre semoule
1 pincée de sel
5 blanc d'oeufs
2,5 càc de sucre
250g de noix de coco râpée
1 càc de vanille en poudre

Chauffez au bain-marie en fouettant régulièrement les blancs d'oeufs, le sel et le sucre. Lorsque le sucre est fondu et le mélange est chaud, versez la noix de coco râpée et la vanille et mélangez. Retirez du feu.
Préchauffez le four à 210°C.
Déposez des pyramides de pâte à intervalles réguliers sans trop les serrer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 10 minutes.
Sortez les rochers du four et laissez-les refroidir avant de les décoler.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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13 janvier 2008 7 13 /01 /janvier /2008 17:34

Au menu de notre repas de Noël en retard hier soir, il y avait bien évidemment du foie gras.
Michel sait préparer d'excellentes terrines de foie gras, il en avait donc apporté une, et j'avais fait des petits pains aux figues et aux abricots pour accompagner le foie gras.

Pains_figues_abricots

Petits pains aux figues et aux abricots

Pour une dizaine de petits pains
   250ml d'eau
   50ml de lait 1/2 écrémé
   1,5 càc de sel
   2,5 càc de sucre
   500g de farine T55
   1,5 càc de levure deshydratée
   125g de figues sèches
   125g d'abricots sec

   

Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.
Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain, et séparez-le en deux.
Coupez les figues et les abricots en petits morceaux.
Mélangez les figues à la première moitié de pâte, en pétrissant doucement.
Faites de même avec les abricots.
Séparez chaque demi pâton en 5 morceaux égaux, formez de petites boules sans trop serrer la pâte, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les petits pains, jetez un verre d'eau glacée sur la sole du four et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.

Et juste pour le plaisir, mais sans la recette, voici le foie gras, servi avec du confit d'oignon et confit de figues

Foie_gras_Michel

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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13 janvier 2008 7 13 /01 /janvier /2008 13:02

J'en avais fait pour le 24 décembre, mais comme nous avons à nouveau fêté Noel ce weekend, j'en ai refait hier soir!
Comme pour le 24, j'en ai fait une partie à la poire et au roquefort, et l'autre partie à la poire et au chèvre.

Feuilletes_noel


Petits feuilletés poire-chèvre

Pour une vingtaine de feuilletés
   1/2 rouleau de pâte feuilletée pur-beurre pré-étalée
   1/2 poire bien mûre
   50g de fromage de chèvre demi-sec
   1 jaune d'oeuf
   

Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau, et badigeonnez-en la pâte feuilletée au pinceau.
Découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce (j'avais choisi des formes d'étoiles) et déposez les morceaux sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson.
Pelez la poire et coupez-la en fines lamelles recoupées chacune en 3 ou 4 morceaux. Coupez le fromage en petits dés.
Sur chaque morceau de pâte feuilletée, déposez un morceau de poire et un dé de fromage de chèvre. Gardez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les feuilletés pendant 12 minutes, et servez chaud.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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13 janvier 2008 7 13 /01 /janvier /2008 12:09

Pas évident de fêter Noël "dans les temps" entre la famille et la belle famille. Du coup, on étale, et nous fêtons encore Noël ce weekend avec ma belle-mère et son ami.
J'ai été gâtée, j'avais choisi mon cadeau depuis un moment, mais je n'ai eu le droit de le feuilleter qu'hier soir, en ouvrant les paquets.

Voici donc mon nouveau livre dont je rêvais depuis un moment: Comme un Chef, aux éditions Larousse

Comme_un_chef

Comme l'indique le sous-titre du livre, c'est rempli de conseils et de techniques. Sur plus de 600 pages, des chefs nous donnent leurs secrets et leurs techniques, agrémentés de recettes.
Ce que j'apprécie, c'est que le livre est très illustré, et comporte des recettes du monde entier.

Je n'ai pas encore tout lu, mais c'est un réel bonheur d'avoir ce livre dans ma bibliothèque maintenant!

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Published by Marjolaine77 - dans Les livres de cuisine
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12 janvier 2008 6 12 /01 /janvier /2008 12:37

Le risotto est l'un des plats que j'aime beaucoup. Il se prépare à la dernière minute, mais a l'avantage de pouvoir être cuisiné avec à peu près n'importe quoi: la base reste toujours la même, riz, oignon ou échalotte, vin blanc et bouillon. Ensuite, on agrémente comme on le souhaite. Quand je veux faire très simple, c'est souvent jambon blanc et champignons, comme hier soir.

Risotto_champignons_jambon

Risotto au jambon et champignons

Pour 4 personnes
300g de riz rond Arborio (spécial risotto)
2 échalottes

1l de bouillon de légumes (ou volaille)
20cl de vin blanc
Huile d'olive
500g de champignons de Paris frais ou surgelés
4 tranches de jambon blanc
Parmesan râpé

Pelez l'échalotte et hâchez-la. Faites-la revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Quand elle est légèrement colorée, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant bien.
Ajoutez alors une louche de bouillon très chaud, remuez et laissez le riz absorber le bouillon. Procédez ainsi avec tout le bouillon, en remuant très régulièrement.
Pendant ce temps, faites cuire les champignons et coupez le jambon.
A la fin de la cuisson, le riz est crémeux. Ajoutez alors les champignons et le jambon, remuez et servez aussitôt le risotto très chaud.
Saupoudrez de parmesan râpé.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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11 janvier 2008 5 11 /01 /janvier /2008 14:31

Mon testeur préféré n'aime pas les oeufs. En gâteau, ou en crêpes, bien sûr, il aime ça, mais les oeufs au plat, les omelettes, les oeufs coque ou autre, il n'en mangera jamais. Et en général, il me demande de ne pas en faire quand il est là, car il ne supporte pas l'odeur.
Donc, j'en fais juste pour moi quand il n'est pas là!!

Ce midi, c'était donc oeufs brouillés aux champignons, rapide à faire et délicieux (quand on aime les oeufs!)

oeufs_brouilles_champignons

Oeufs brouillés aux champignons

Pour 2 personnes
   4 oeufs
   250g de champignons de Paris

   20g de beurre
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
 Sel, poivre
   Ciboulette ciselée

Lavez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir avec la moitié du beurre dans une poêle. Gardez-les au chaud.
Beurrez un cul de poule au pinceau avec le reste du beurre. Cassez-y les oeufs et mélangez-les à la fourchette rapidement pour casser les jaunes. Ajoutez la crème liquide.
Chauffez de l'eau dans une casserole, lorsqu'elle frémit, déposez le cul de poule dans la casserole et baissez le feu.
Faites cuire les oeufs au bain-marie en remuant en permanence. Ne cessez pas de remuer, pour éviter que les oeufs n'attache. Il faut au moins 10 minutes pour que les oeufs commencent à cuire. Cette cuisson lente permet de donner le crémeux aux oeufs brouillés.
Retirez le cul de poule de la casserole lorsque les oeufs sont pris, mais encore très crémeux.
Pour une cuisson plus rapide, faites cuire les oeufs dans une casserole à fond épais, beurrée, à feu très doux et sans cesser de remuer.
Salez, poivrez, ajoutez les champignons, mélangez rapidement et servez. Saupoudrez d'un peu de ciboulette ciselée.

oeuf_4Cette recette participe au jeu "Va te faire cuire un œuf":

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Published by Marjolaine77 - dans Vite fait
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10 janvier 2008 4 10 /01 /janvier /2008 13:32

J'ai beaucoup aimé les galettes de quinoa aux carottes la semaine dernière, je n'avais pas de viande pour ce midi, et un reste de haricots verts, et de la mâche, donc pourquoi ne pas retenter les galettes avec d'autres légumes?
Encore une fois, c'est excellent!

galettes_quinoa_haricots


Galettes de quinoa aux haricots verts

Pour 2 personnes (environ 6 à 8 galettes)
   60g de quinoa
   200g de haricots verts surgelés (ou frais en saison)

   1 oignon
   Persil ciselé
   1 oeuf
   2 cuillères à café d'huile d'olive

   Sel, poivre

Couvrez le quinoa d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 15 minutes environ, en rajoutant de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Puis laissez gonfler les grains pendant encore 5 minutes. Egouttez eventuellement l'eau restante.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur ou à l'eau et coupez-les en morceaux.
Hâchez l'oignon et faites-la revenir dans très peu d'huile dans une poêle antiadhésive.
Mélangez le quinoa, l'oignon, les haricots, le persil et l'oeuf. Salez et poivrez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, mettez une cuillère à soupe de préparation au quinoa dans la poêle, applatissez-la pour lui donner une forme de galette, et faites de même avec toute la préparation.
Laissez dorer les galettes environ 5 minutes de chaque côté et servez avec une salade verte.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 21:51

Puisque j'ai fait cuire les bagels aujourd'hui, il faut maintenant les manger!
Et toujours en souvenir de nos années à Montréal, j'ai donc fait un plat tout simple, et que nous adorons, les bagels au saumon fumé! Pour informaiton, on trouve en France des bagels surgelés, chez Picard surgelés, ils font très bien l'affaire si vous ne pouvez pas les faire vous-même.

bagels_saumon

Bagels au saumon fumé

Pour 2 personnes
 2 bagels
   2 tranches de saumon fumé
   Fromage philadelphia (ou à défaut, du Saint Morêt)
   Câpres
   

Coupez les bagels en deux et faites-les toaster légèrement.
Tartinez chaque moitié de bagel de fromage, garnissez-les de lamelles de saumon fumé et parsemez de câpres selon votre goût.
Servez accompagné d'une salade verte, agrémentée éventuellement de rondelles de tomates, d'oignons tde citron.

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Published by Marjolaine77 - dans Vite fait
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