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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

26 janvier 2008 6 26 /01 /janvier /2008 17:26

 

Parmi les gourmandises que j'adore, il y a les éclairs au chocolat.
Bien évidemment, c'est strictement interdit pour moi en ce moment, mais cela ne m'interdit pas de poster un billet dessus, avec une photo qui date du goûter que nous avions fait pour mes 30 ans en 2007, histoire d'apporter un peu de sucré dans ce blog! La recette vient du magazine Avantages.

eclairs_au_chocolat

 

Eclairs au chocolat

Pour 15 éclairs environ

Pour la pâte à choux
   150g de farine
   4 gros œufs
   75g de beurre demi-sel
   1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème au chocolat
   140g de chocolat noir à 74% de cacao
   4 jaunes d’œufs
   5dl de lait
   75g de sucre
   40g de farine

Pour le glaçage
   150g de chocolat noir à 74% de cacao
   4 cuillères à soupe d’eau
   20g de beurre
   100g de sucre glace

Pâte à choux :
Chauffez à feu vif le beurre morcelé, le sucre et 22cl d’eau. Au premier bouillon, versez la farine d’un coup en tournant vivement. Tournez sans cesse à feu doux. Vous obtenez une boule épaisse qui se détache des parois. Otez du feu, attendez 5 minutes puis incorporez les œufs un à un en tournant énergiquement. La pâte reste épaisse et brille.
Formez sur une plaque anti-adhésive 15 bâtons de 12cm par 2 ou 3cm, espacés d’au moins 3cm en tous sens. Faites cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°C. Décollez à la spatule puis laissez refroidir sur une grille.

Crème au chocolat :
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et pâle. Ajoutez la farine. Chauffez le lait; juste avant l’ébullition, ôtez du feu, puis versez sur les œufs en tournant. Réchauffez la crème dans la casserole à feu moyen en tournant sans cesse et en grattant le fond jusqu’à obtenir un crème épaisse. Ôtez du feu, ajoutez le chocolat en carrés puis faites-le fondre en tournant. Laissez tiédir la crème au chocolat, couvrez, refroidissez tout à fait au frigo : la crème épaissit encore. Ouvrez les éclairs par le côté sur toute la longueur, entrouvrez, posez la crème. Elle ne doit ni déborder ni être trop tassée.

Glaçage :
Faites fondre le chocolat à feu très doux. Dès que les carrés de chocolat sont mous à cœur, ajoutez le beurre morcelé, tournez pour faire fondre. Ajoutez le sucre glace et l’eau, puis tournez pour lisser. Posez un tas de glaçage à l’extrémité d’un éclair, étalez-le d’un coup en couche fine avec une spatule. Laissez sécher quelques minutes à température ambiante, puis dégustez dans les deux heures.

Conseils :

  • Cuisson des choux : ils doivent être gonflés et dorés, secs dehors et moelleux dedans. Sortez-en un du four. S’il s’affaisse au lieu de garder sa forme gonflée, il n’est pas assez cuit ; s’il est très dur et sec dedans, il est déjà trop cuit. Ce n’est pas trop grave : vous pouvez le fourrer quand même mais il risque d’être fragile quand vous le manipulerez et sera plus sec donc un peu moins bon.
  • Formez les éclairs sans attendre : la pâte à choux doit être encore tiède : trop froide elle devient plus difficile à manipuler. Il vous faudrait alors une poche à douille. En revanche, les éclairs peuvent ensuite attendre au frigo sur leur plaque avant de cuire.
  • Dégustez-les dans les deux heures : au-delà de ce laps de temps, la pâte à choux peut ramollir et le glaçage commence à fondre.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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24 janvier 2008 4 24 /01 /janvier /2008 13:24

Je ne me souviens pas de quel magazine j'ai tiré cette recette, mais comme je fais souvent, je note celles qui me plaisent dans l'espoir de les tester un jour.
C'est don chose fate pour ce Saumon Sole Mio que j'ai cuisiné juste pour moi ce midi. Il y a encore des pâtes, je sais, mais comme je le disais il y a quelques jours, on peut tellement varier les préparations avec les pâtes, que je ne m'en lasse pas (pour le moment!). J'ai par contre mis des spaghetti à la place des tagliatelles, parce que je n'ai toujours pas de tagliatelles dans ma cuisine (il faudrait que j'y songe....)

Saumon_Sole_Mio

Saumon Sole Mio

Pour 4 personnes
 600g de saumon
   400g de tagliatelles
   4 cuillères à soupe d’aromates frais (basilic, thym, ciboulette, aneth)
   1 gousse d’ail dégermée
   ¼l de crème liquide
   5 cuillères à soupe d’huile
   5 cuillères à soupe de jus de citron vert
   2 gousses d’ail dégermées et finement hachées

Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron vert et l’ail. Laissez mariner le saumon 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes al dente. Faites cuire les morceaux de saumon à la poêle et mettez-les de côté.
Versez un peu d’huile d’olive sur les pâtes cuites et ajoutez-y l’ail et les aromates finement hachés.
Versez le reste de la marinade dans une casserole et ajoutez-y la crème. Laissez cuire à feu doux pendant une minute.
Versez le saumon et la sauce sur les pâtes.
Servez sans attendre.


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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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23 janvier 2008 3 23 /01 /janvier /2008 13:05

Et oui, encore des pâtes!
J'ai vu cette jolie recette hier sur le blog Un petit tour dans la cuisine, et j'ai donc préparé ça pour ce midi, avec des spaghetti. Miam, je me suis régalée! Et en plus, c'est extrèemement rapide à faire. Par contre, mon resultat semble moins crémeux, mai j'ai mis peu de crème, et plus d'épinards, c'est probablement pour ça!
Je ne reecris pas la recette, vous pouvez la trouver ICI.

spaghetti_florentine

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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22 janvier 2008 2 22 /01 /janvier /2008 13:09

Encore des pâtes.....
Et oui, j'en mange beaucoup en ce moment, ce sont des sucres lents, et c'est du coup recommandé pour mon alimentation: mon diabète gestationnel se stabilise, j'ai eu ce matin les résultats de mes prises de sang faites samedi, je suis bien en dessous des taux que je ne dois pas dépasser.
Donc je poursuis l'alimentation préconisée par l'endocrinologue, et je mange, entre autres des pâtes (ce qui n'est pas pour me déplaire).
Ce midi, j'ai repris une recette du livre de Giuliano Hazan dont j'ai déjà parlé ICI: à l'origine ce sont des fettucine jaunes et vertes aux petits pois, au jambon de Parme et à la crème, mais les Fetuccine bicolores se sont transformées en spaghetti.

Spaghetti_petits_pois_jambon_Parme


Spaghetti aux petits pois, au jambon de Parme et à la crème

Pour 4 personnes
   500g de spaghetti
   300g de petits pois surgelés
   60g de beurre
   4 cuillères à soupe d'oignon finement haché
   125g de jambon de Parme coupé en fines lanières de 5mm d'épaisseur
   25cl de crème fraîche épaisse
   60g de parmigiano-reggiano râpé
   Sel et poivre du moulin

Dans une grande marmite, portez à ébullition 4 litres d'eau.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez le jambon de Parme et pousuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant (je n'ai ajouté le jambon dans la sauce qu'à la fin, pour ne pas trop le cuire)
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les petits pois décongelés (je les ai préalablement fait cuire) et faites sauter 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié. Otez la sauteuse du feu.
Mettez 1 cuillère à soupe de sel dans l'eau bouillante et plongez-y les pâtes en une seule fois. Remuez bien.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et méangez-les à la sauce, en incorporant le fromage râpé. Servez aussitôt.



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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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21 janvier 2008 1 21 /01 /janvier /2008 13:45

Courgettes, aubergines, poivrons, ce n'est pas de saison. Mais Monsieur Picard fait un très bon mélange de légumes grillés surgelés, qui contient courgettes, aubergines, et poivrons rouges et jaunes. Les poivrons sont très parfumés, et donnent un goût ensoleillé au mélange.
J'ai fait très simple ce midi, j'ai tout simplement mélangé les légumes à des spaghettis. Et je me suis régalée!

Spaghetti_legumes_grilles


Spaghetti aux légumes grillés

Pour 2 personnes
   400g de mélange surgelé de légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons rouges et jaunes)
   160g de spaghetti
   Basilic hâché (surgelé)
   H
uile d'olive
   Gros sel gris

Décongelez les légumes selon les indications du paquet. Détaillez-les en lamelles.
Faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les spaghetti, faites chauffer les lamelles de légumes dans la casserole et mélangez-les avec les spaghetti.
Servez et parsemez de basilic haché. Ajoutez un filet d'huile d'olive.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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20 janvier 2008 7 20 /01 /janvier /2008 15:52

C'est encore la saison des Saint-Jacques, pourquoi s'en priver?
Ce n'est pas tout-à-fait la saison des tomates par contre, mais cette recette typique de la cuisine crétoise me tentait bien, donc je l'ai faite avec les tomates qu'on trouve actuellement sur le marché, malheureusement pas vraiment parfumées. J'ai mis un peu plus d'herbes pour relever le goût de la sauce, mais je pense qu'avec des tomates pelées en boîte, j'aurais obtenu un goût plus prononcé. J'ai aussi remplacé la menthe par du basilic, une herbe qui se marie plus, à mon goût, avec les tomates.
La recette vient du livre Bienfaits et délices du régime crétois de Jacques Fricker et Dominique Laty.

Saint_Jacques_tomates

Saint-Jacques en compotée de tomates

Pour 6 personnes
   24 grosses noix de coquilles Saint-Jacques
   500g de tomates
   1 gousse d'ail
   1 botte d'aneth
   12 branches de persil
   6 brins de menthe

   6 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de gros sel gris
   Poivre

Ebouillantez les tomates, égouttez-les, pelez-les, concassez-les dans une jatte. Pelez l'ail, dégermez-le, rincez et égouttez les herbes dans un linge et hachez le tout finement.
Faites chauffer 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, versez les tomates, remuez quelques secondes. Ajoutez le hachis d'herbes et d'ail, salez, poivrez, couvrez à demi et laissez compoter 20 minutes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive avec le gros sel. Faites-y dorer les Saint-Jacques 2 minutesde chaque côté.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et versez le coulis de tomates dessus.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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19 janvier 2008 6 19 /01 /janvier /2008 11:53

Suite des menus du weekend dernier. Pour accomapgner les tournedos de canard (merci Monsieur Picard, qui fait des produits originaux, et qui m'a évité de passer du temps à cuisiner alors que je n'étais pas du tout en forme, en raison d'une grossesse un peu difficile), j'avais fait un gratin dauphinois.
Finalement sur notre repas de dimanche midi, j'ai eu peu à faire, en entrée, il restait du fois gras, en dessert, c'était aussi Monsieur Picard (enfin Monsieur Théron très exactement), et donc à part les feuilletés pour l'apéritif et le gratin, je n'ai pas cuisiné. Malgré ça, nous nous sommes régalé!

Il y a beaucoup de recettes de gratins dauphinois, je fais celle que font ma grand-mère et ma mère, lyonnaises toutes les deux. D'après ce que je sais, il s'agit de ce que j'appelle la recette avec les "vrais ingrédients", c'est-à-dire sans fromage (sinon, c'est un gratin savoyard). Une technique que j'ai pu lire consiste à faire cuire les pommes de terre dans du lait avant de les mettre dans le plat à gratin, mais cela prend plus de temps, et surtout, ça a tendance a bien attacher. Autant éviter de la vaisselle supplémentaire, et finalement en coupant les pommes de terre assez fines, et en les faisant cuire directement dans le plat à gratin avec la crème et le lait, ça se passe très bien, le gratin est très fondant.

Gratin_dauphinois


Gratin dauphinois

Pour 6 personnes
   1,2kg de pommes de terre
   30cl à 40cl de crème liquide entière
   Lait entier (75cl à 1l)
   1 gousse d'ail
   Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pommes de terre avant de les éplucher (pour qu'elles gardent tout leur amidon, ce qui liera le gratin à la cuisson).
Essuyez-les, épluchez-les et coupez-les en tranches fines.
Pelez la gousse d'ail, coupez-la et frottez un grand plat à gratin avec la gousse coupée.
Déposez une couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat à gratin. Versez un filet de crème liquide, salez et poivrez légèrement. Procédez de même avec toutes les pommes de terre. Attention à ne pas trop saler et poivrer chaque couche, éventellement, une couche sur deux suffit. Veillez aussi à ne pas dépasser les 2/3 de la hauteur du plat pour éviter les débordement à la cuisson.
Versez le lait par dessus afin de couvrir les pommes de terre.
Faites cuire environ 1h. Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide la lame d'un couteau.


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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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18 janvier 2008 5 18 /01 /janvier /2008 15:41

Petits_pain_chataigne


Petits pains à la châtaigne

Pour une dizaine de petits pains
   250ml d'eau
   60ml de lait 1/2 écrémé
   1,5 càc de sel
   2,5 càc de sucre
   400g de farine T55
   100g de farine de châtaigne
   1,5 càc de levure deshydratée   
   

Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.
Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain, et dégazez d'un coup de poing.
Prélevez des morceaux de pâte et formez de petites boules sans trop serrer la pâte; disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les petits pains, jetez un verre d'eau glacée sur la sole du four et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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18 janvier 2008 5 18 /01 /janvier /2008 13:49

J'ai pris ce matin chez le boucher une escalope de poulet. Comment la cuisiner? Grillée tout simplement, c'est une idée, mais pourquoi ne pas la préparer plutôt avec des épices pour un plat aux saveurs exotiqus?
Au final, j'obtiens un pilaf de poulet très parfumé, légèrement épicé.

Pilaf_poulet_parfume



Pilaf de poulet parfumé

Pour 6 personnes
4 blancs de poulet
300g de riz basmati
2 oignons
1 gousse d'ail dégermée
1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille, mais je n'en ai pas)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
2 clous de girofle
2 anis étoilé
1 citron vert
3 cuillères à soupe de pignons de pin



Détaillez les blancs de poulet en morceaux. Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Faites bouillir 50cl d'eau et laissez fondre le cube de bouillon.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y dorer le poulet et retirez-le. Baissez le feu, ajoutez les oignons et laissez-les colorer. Ajoutez l'ail, la cannelle, les clous de girofle, l'anis, le jus du citron vert et le poulet. Mélangez et versez le bouillon et le riz. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide (environ 15 minutes). Faites griller les pignons 2 minutes dans une poêle sans matière grasse. Mélangez avant de servir, saupoudrez de pignons et parsemez éventuellement de coriandre ciselée.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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17 janvier 2008 4 17 /01 /janvier /2008 16:18

 

Pour le dessert de samedi soir, j'ai fait mes fameux coulants au chocolat. Ma belle-mère me demandait depuis longtemps de lui en faire. Mais cette fois-ci, j'ai innové: lors de sa visite en décembre, ellenous avait apporté une boîte de fruits confits venant d'une fabrique artisanale d'Apt. Je lui ai donc demandé de monter cette fois-ci avec quelques écorces d'oranges confites, pour parfumer le coulant. Le mélange orange-chocolat est un régal. Nous avons servi les coulants avec une crème anglaise qu'elle avait faite dans la journée. Pour améliorer encore la recette on aurait pu ajouter une goutte de Grand-Marnier ou de Cointreau dans les coulants, ou dans la crème anglaise.

Et comme il reste des écorces d'oranges, je vais probablement me lancer dans des orangettes en début de semaine prochaine!

Coulant_choc_orange_creme_anglaise


Coulant au chocolat et à l'orange confite

Pour 4 personnes

  200g de chocolat noir corsé (je prends en général le Nestlé corsé, qui est suffisamment fort pour cette recette)
   3 oeufs
   1 cuillère à soupe de farine
   60g de sucre
   60g de beurre
   Quelques écorces d'orange confites

Faites fondre le chocolat et le beurre.
Mélangez les oeufs, le sucre et la farine, puis ajoutez le chocolat.
Coupez les écorces d'oranges en petits dés et incorporez-les à la préparation.
Beurrez 4 ramequins, versez-y la préparation et mettez au frais.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C puis faites cuire les mi-cuits pendant 7 minutes.
Servez tiède avec une crème anglaise.

Pour renforcer le côté coulant, on peut ajouter deux carrés de chocolat dans chaque ramequin.
On peut parfumer légèrement les coulants ou la crème anglaise avec un peu de Grand-Marnier ou de Cointreau.
Dès que le dessus des coulants est pris, ils sont prêts.
Pour ne pas avoir de soucis, évitez de les démouler et servez-les directement dans les ramequins de cuisson

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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