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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

15 février 2008 5 15 /02 /février /2008 11:07

Pour accompagner le fois gras à Noël, j'avais fait des petits pains aux figues et aux abricots.
Mais j'avais mis trop de figues, et elles étaient trop grosses, j'ai donc modifié un peu les quantités de la recette, et changé la façon de faire ces petits pains, cette fois-ci je les ai beaucoup plus apprécié, en accompagnement du foie gras!

pains_figue


Petits pains aux figues tout moelleux

Pour une dizaine de petits pains
   250ml d'eau
   60ml de lait 1/2 écrémé
   1,5 càc de sel
   2,5 càc de sucre
   500g de farine T55
   1,5 càc de levure deshydratée
   125g de figues sèches   
   

Coupez les figues en très petits morceaux.
Mettez dans la cuve de la machine à pain l'eau, le lait, le sel, le sucre, la farine, puis la levure.
Lancez le programme pâte seule.

Après 10 minutes du second pétrissage, incorporez les figues coupées dans la cuve de la machine à pain. Lorsque le programme est terminé, retirez le pâton de la cuve de la machine à pain.
Séparez le pâton en 10 ou 12 morceaux égaux, formez de petites boules sans trop serrer la pâte, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Courez d'un torchon propre et laissez lever les petits pains pendant environ 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C.

Juste avant de les enfourner, passer de l'eau au pinceau sur chaque petit pain. Enfournez-les et laissez cuire pendant environ 12 minutes.
Sortez les pains du four et laissez-les tiédir sur une grille.

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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15 février 2008 5 15 /02 /février /2008 10:59

Tous les week-end, je regarde l'émission A vos Fourchettes sur Direct 8. Grégory Galiffi invite un chef qui réalise un menu complet. Courant janvier, j'ai pu y voir un chef (si quelqu'un a son nom, ainsi que celui de son restaurant, merci de me le souffler, car j'aimerais le citer ici, mais je n'avais malheureusement pas noté son nom) revisiter la tarte au citron à la mode verrine.
La tarte au citron étant l'un des desserts préférés de mon Namoureux, j'ai décidé donc de le surprendre avec ce dessert original. Inutile de préciser qu'il a adoré!

Je remets ici la recette telle qu'elle était donnée lors de l'émission, pour 6 personnes. Pour des raison pratiques, même si nous sommes deux, j'ai fait les quantités pour 3, mais il en reste un peu.
Question présentation, pas évident de trouver chez moi des verrines, supportant la chaleur du gril du four. Les verres à apéritif de notre service de mariage en cristal, on oublie! J'aurais bien utilisé des petits bocaux avec couvercle de verre, mais je n'en ai qu'un pour le moment, j'ai donc pris des petits pots vides de Camille, assez grands et à ouverture large, sans crainte de les passer sous le gril du four, mais du coup, la présentation n'est pas à la hauteur de ce que j'espérais.

Tarte_au_citron_en_verrines_2


Tarte au citron en verrines

 

Pour 6 personnes
   
   6 citrons non traités
   10 cl de crème liquide entière + 20cl pour la crème fouettée
   4 œufs + 4 blancs pour la meringue (à mon avis 2 suffisent)
   200g de sucre semoule
   3 ou 4g d’Agar-agar, ou 4 feuilles de gélatine
   250g de sucre glace (j'en ai mis moins, pour 2 blancs, je n'ai mis que 100g)
   150g de pâte sablée

Râpez le zeste de 2 citrons. Pressez tous les citrons.
Mélangez le jus des citrons à 10cl de crème liquide, ajoutez les œufs entiers, 200g de sucre semoule et l’agar-agar.
Faites chauffez à feu vif jusqu’à ébullition en fouettant en permanence, puis baissez le feu et laissez épaissir tout en remuant.
Ajoutez les zestes de citron, séparez la préparation en deux parties à peu prés égales et émulsionnez au mixer plongeant l'une des moitiés. Laissez tiédir et répartissez l'autre moitié de la préparation dans le fond des verrines. Réfrigérez.

Pendant ce temps, mélangez les 4 blancs d’œuf au sucre glace, chauffez doucement au bain-marie, puis montez au batteur lorsque le mélange est tiède. On obtient une meringue blanc laqué.

Montez 20cl de crème liquide bien froide en chantilly, et mélangez-la délicatement à la moitié de la crème au citron qui a été émulsionnée et refroidie. Répartissez dans les verrines par dessus la crème au citron.

Faites des petits bâtonnets avec la pâte sablée, et laissez-les cuire pendant 5 minutes à 150°C.

Décorez le dessus des verrines avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.

Passez rapidement sous le gril pour dorer légèrement la meringue, et enfoncez deux bâtonnets de pâte dans chaque verrine.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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15 février 2008 5 15 /02 /février /2008 10:33

Nous ne fêtons pas réellement la Saint Valentin, pas de cadeaux, pas de resto, mais hier, j'ai profité de l'occasion pour cuisiner un dîner pour mon Namoureux, afin de le surprendre avec des recettes que j'avais notées depuis quelques temps et qui lui plairaient bien.
En entrée, j'ai donc préparé un capuccino pommes-châtaignes, car il adore les châtaignes, et c'est encore de saison.
Verdict: heureusement que j'ai fait la dose pour 6 et non pour deux, on va encore pouvoir se régaler ce soir!!!!

Capuccino_pommes_chataignes

Capuccino pommes-châtaignes

Pour 6 personnes
   500g de châtaignes surgelées (ou fraîches décortiquées)
   1 belle pomme Boscoop
   1 cuillère à soupe de fond de volaille
   75cl d'eau
   Lait
   6 cuillères à café bombées de crème fouettée


Epluchez la pomme, coupez-la en morceaux et faites-la cuire avec les châtaignes, le fond de volaille et l’eau pendant 40 minutes.
Mixez.
Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le lait pour obtenir la consistance souhaitée, goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Salez et poivrez à votre convenance.
Servez très chaud et déposez au centre de chaque assiette une cuillère bombée de crème fouettée. Dégustez sans attendre.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 21:28

Nous avons goûté ce soir mon premier test culinaire à l'agar-agar: verdict?
Je recommence sans hésiter.

Ce soir, c'était de l'archi simple, pas élaboré du tout, ultra-rapide à préparer, mais qui nous a permis de changer des desserts habituels: un dessert lacté, fondant, léger, peu sucré, bref, juste ce que j'attendais!

Bien sûr, on peut faire plus élaboré, mais pour la première fois, je ne voulais pas me lancer dans du complexe, pour tester rapidement cette "poudre magique"!

Entremets_amande_amere


Entremets à l'amande amère

Pour 4 personnes
   1/2l de lait
   1 cuillère à soupe de sucre
   Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
   1 cuillère à café d'essence de vanille
   2g d'agar-agar en poudre

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre,la poudre d'agar-agar, l'extrait d'amande amère et l'essence de vanille.
Portez à ébullition, maintenez l'ébullition quelques instants et retirez du feu.
Versez dans des ramequins, laissez refroidir, puis réfrigérez.
En refroidissant, les entremets se solidifient.
Au moment de servir, démoulez sur une assiette et dégustez très froid.

Mon testeur a mangé le sien avec de la poire cuite en morceaux, cela se mariait très bien.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 21:13

Catastrophe, plus de velouté de carottes surgelé de chez Monsieur P surgelés ce soir... mais que va manger mon testeur préféré?
Me voilà à la recherche d'idées de soupe rapide pour lui ce soir, en fonction de ce qu'il y a dans mon frigo, et voici le résultat, un velouté que j'ai décidé de qualifier d'improbable, en raison de son improvisation vraiment au pif peu inspirée! Au niveau des quantités, aucune idée, donc la recette ne comportera que des indications de ce que j'ai mis dedans, rien de plus!

veloute_potiron


Improbable velouté de potiron

J'ai mixé une portion de potiron (courge muscade) cuit à la vapeur avec du riz (environ une cuillère à soupe), assez longuement pour qu'il ne reste pas de morceaux de riz.
Puis, j'ai ajouté un peu d'essence de vanille liquide, et obtenu la consistance souhaitée en versant petit à petit du lait de croissance (légèrement sucré et vanillé).
Après avoir chauffé, et servi, j'ai saupoudré le velouté d'un peu de cannelle en poudre.

Apparemment ça manquait juste d'un peu de sel.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 16:51

 

Merci à Lynou de la Cuisine des papilles qui vient de me taguer, ça me touche beaucoup.
Voici donc ma participation à ce petit "challenge"

La règle du jeu est :

- mettre le lien de la personne qui vous a taguée

- mettre le règlement sur votre blog

- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous

- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien

- avertir directement sur leur blog les personnes taguées


A mon tour, donc, de me prêter au jeu et de vous en dire un peu plus sur moi:

-J'ai une adorable petite puce de 20 mois, et son petit frère arrive dans maintenant 2 mois

-J'ai, hormis la cuisine une autre activité manuelle qui me passionne, le tricot, c'est bien pratique de savoir faire de la layette pour les enfants

-J'adore ma belle-mère (si, si, je vous assure, ce n'est pas une plaisanterie)

-J'ai habité deux ans à Montréal, au Québec, juste à la fin de mes études: nous sommes partis nous installer là-bas avec celui qui est maintenant mon mari, il a fini ses études sur place. J'y retournerais volontiers

-Je rêve de visiter le Japon, probablement un prochain voyage

-Je ne suis pas très ordonnée, ce qui fait souvent criser mon mari, mais j'essaye de faire des efforts.

Me voilà un peu plus démasquée, à mon tour de taguer quelques personnes:

Les gamelles d'Emmanuèle

Avis aux gourmands

Le pétrin

La Toque de travers (que je viens de découvrir et je suis déja fan!!!)

Delphie's delices

C tout bon




 

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Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
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12 février 2008 2 12 /02 /février /2008 14:33

 

En parcourant hier les blogs, j'ai trouvé cette superbe recette de Penne au chèvre frais, chez Cucina. Etant donné que j'adore les pâtes, à toutes les sauces, j'ai pris ce matin les ingrédients nécessaires pour la réaliser, et je l'ai testée dès ce midi, en modifiant un tout petit peu les quantités pour rendre la sauce plus crémeuse, car j'aime bien.
Voici donc la version que j'ai réalisée.

Penne_chevre_frais

Penne au chèvre frais

Pour 2 personnes
200g de penne
100g de chèvre frais
10 cl de crème liquide légère
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 olives noires
8 tomates cerises
Basilic ciselé
Poivre

Faites cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le fromage de chèvre dans la crème liquide. Ajoutez l'huile d'olive et poivrez.
Lavez les tomates et coupez-les en deux. Coupez les olives en petits morceaux.
Egouttez les pâtes, et mélangez-les à la crème de chèvre en les enrobant bien de sauce.
Servez dans les assiettes, déposez les demi tomates sur les pâtes, parsemez de morceaux d'olives et de basilic.

Je trouve qu'il est inutile de saler la sauce, car le fromage et les olives apportent déjà un goût salé.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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11 février 2008 1 11 /02 /février /2008 19:51

 

Ce soir, encore une fois, je n'ai pas eu le temps de prendre la photo de la purée de Camille, qui a englouti le potiron à la cannelle bien rapidement!
Mais vu que ça lui a beaucoup plu, voici la recette.

Purée de potiron à la cannelle

Pour 1 portion (pour environ 200g)
   1 fine tranche de courge muscade (environ 150g avec la peau)
   1 pomme de terre moyenne (environ 100g)
   1 pincée de cannelle
   1 filet d'huile d'olive

Pelez la courge et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur.
Une fois les légumes cuits, ajoutez la pincée de cannelle et l'huile d'olive, écrasez à la fourchette ou mixez le tout avec éventuellement un peu de lait 2eme age, ou de croissance, dont le goût sucré et vanillé se marie très bien avec le potiron.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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11 février 2008 1 11 /02 /février /2008 15:59

 

Depuis quelques temps, Camille ne prend plus de biberon le soir: avant c'était légumes et biberon de lait, elle a refusé le biberon du soir pendant quelques temps, du coup, j'ai profité de l'occasion pour le supprimer. Elle a par contre toujours celui du matin, il est sacré celui-là! Elle a maintenant plus souvent des plats qui contiennent du fromage le soir.
Hier soir, c'était une purée de courgettes au Kiri, qui a eu tellement de succès que je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo!

Purée de courgettes au Kiri

Pour 1 portion (pour environ 200g)
1 petite courgette
1 pomme de terre moyenne (environ 100g)
1 Kiri
Basilic ciselé (surgelé en cette saison)

Pelez la courgette et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur.
Une fois les légumes cuits, ajoutez le Kiri, écrasez à la fourchette ou mixez le tout ajoutez le basilic ciselé et mélangez.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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11 février 2008 1 11 /02 /février /2008 14:21

J'aime bien les pommes-de-terre au fromage, et il me restait du gorgonzola dans le réfrigérateur, donc j'ai improvisé cette salade réconfortante.

Salade_pdt_gorgonzola

Salade tiède de pommes-de-terre au gorgonzola

Pour 2 personnes :
500g de pommes de terre rattes
80g de gorgonzola
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillères à soupe de lait
Sel, poivre


Lavez les pommes-de-terre. Faites-les cuire avec leur peau 20 minutes dans de l’eau salée. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, salez peu mais poivrez bien.
Lorsque les pommes-de-terre sont cuites, pelez-les, coupez-les en rondelles.
Dans une casserole à fond épais écrasez le gorgonzola avec le lait à l’aide d’une fourchette. Laissez fondre doucement. Ajoutez alors les pommes-de-terre, mélangez délicatement sans les briser
Transvasez-les dans un saladier, arrosez de vinaigrette, saupoudrez de persil et servez tiède.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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