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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 07:26

J'ai passé mes vacances en Bretagne nord, pas très loin de la baie du Mont Saint Michel. Impossible donc de ne pas profiter des moules de bouchot dont c'est actuellement la saison. Elles sont tellement bonnes qu'elles peuvent se consommer nature, juste chauffées 10 minutes à couvert pour qu'elles s'ouvrent.
Mais j'aime aussi les cuisiner, et voici donc ma façon de préparer les moules marinières

Moules_marinieres


Moules marinières

Pour 4 personnes

   2kg de moules de bouchot (ou plus, mais de préférence déjà grâtées)
   
3 échalotes
   50g de beurre demi-sel
   1 botte de persil plat

   10cl de vin blanc sec
 

Emincez l'échalote et ciselez le persil.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites revenir les échalotes sans coloration.
Ajoutez les moules, le persil et arrosez de vin blanc et couvrez.
Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (attention, ça va assez vite)
Transvasez les moules dans un plat de service et arrosez du jus de cuisson

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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23 août 2008 6 23 /08 /août /2008 08:22

 

hmmmmmm, la mousse au chocolat, quel régal!
Mais je n'aime pas les mousses trop sucrées, ou trop lourdes, dans lesquelles il y a du beurre. Ma recette de mousse est donc très simple, chocolat, œufs et un peu de sucre éventuellement, et c'est tout. Mais elle plait beaucoup, et on se régale à chaque fois.

Mousse_au_chocolat

Mousse au chocolat

Pour 6 personnes (ou 3 gourmands)

   200g de chocolat noir (je prends le Nestlé corsé, plus fort en cacao que des chocolats classiques de pâtisserie)
   6 oeufs très frais
   1 à 2 cuillères à soupe de sucre
   

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs un par un. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au chocolat.
Versez dans des ramequins et réfrigérez au moins 6 heures.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 22:24

Début août, à la cantine de son bureau, mon cher mari a redécouvert le melon/jambon cru.
Donc pour lui faire plaisir, j'en ai refait pendant les vacances, mais en ajoutant de la pastèque, et en version carpaccio. C'est une entrée très fraîche, idéale quand il fait chaud.
je n'ai mis aucune sauce avec, je préfère le goût simple des fruits. Mais on peut l'agrémenter de vinaigre balsamique, où de tout autre assaisonnement selon son goût.

Carpaccio_melon_pasteque

Carpaccio melon-pastèque au jambon de Parme

Pour 2 personnes   

   1/2 melon bien mûr
   200g de pastèque sans la peau
   8 tranches très fines de jambon de Parme
   

Otez la peau et les pépins du melon et de la pastèque.
Coupez-les en très fines tranches.
Disposez les tranches de pastèque et de melon sur deux assiettes, en les alternant.
Sur chaque assiette, déposez 4 tranches de jambon de Parme et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 22:02

 

Ca fait un moment que je veux me lancer dans les cannelés, mais sans moules, ce n'est pas évident.
Par chance, là où j'ai passé les vacances, il y a 3 fois par semaines un grand marché où on trouve de tout, alimentation bien sûr, mais aussi vêtements, ustensiles.... Et c'est ainsi que j'ai pu acheter des moules à cannelés en silicone, de la marque espagnole Lékué, à des prix raisonnables. J'ai pris des moules pour faire des mini cannelés, et d'autres pour des cannelés de taille normale. Les petits sont mignons, mais se mangent bien trop vite. Les grands étaient très bon, peut être pas assez croustillants à l'extérieur, mais j'ai eu un petit soucis au niveau du temps de cuisson par rapport à ma recette!
En tous cas, je les trouve bien beaux mes cannelés!!

Canneles_grands

Canneles

 

Cannelés

Pour 16 grands cannelés (ou beaucoup plus de mini)   

   50cl de lait entier
   25g de beurre
   120g de farine
   200 g de sucre glace
   2 oeufs entiers + 2 jaunes
   5 cuillères à soupe de rhum
   1 gousses de vanille

Portez à ébullition, le lait, la gousse de vanille fendue dans la longueur et grâtée, et le beurre.Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, les oeufs entiers et les jaunes. Versez le lait chaud, mélangez et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez le rhum.
Gardez 24h au frigo.

Le lendemain, versez la pâte jusqu'à 1cm du bord dans les moules à cannelés beurrés.
Préchauffez le four à 240°C.
Faites cuire 12 minutes, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 35 minutes pour les mini cannelés, et 50 minutes pour les grands.
A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez les cannelés sur une grille à l'envers pour qu'il ne s'affaissent pas.

La cuisson des cannelés dépend vraiment des fours, on trouve des indications très différentes de température et de durée selon les recettes. Il est cependant commun de dire que "Quand c'est noir, c'est cuit"

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 21:32

 

Quellle surprise, à mon retour de ces longues vacances, de voir que Choupette m'a décerné le prix Arte y Pico!
Choupette, je te remercie chaleureusement pour ce prix qui me touche énormément!

ARTE Y PICO

le prix arte y pico

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Le prix de Arte y Pico

Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eseya jeune artiste qui crée des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d' une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain.

5 règles à respecter :

1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l'art y pico blog
5/Et afficher les règles. 

Voici les 5 bloggers à qui je souhaite décerner ce prix. Certains l'ont peut etre deja reçu, je m'en excuse!

Sophie, du blog Fondue de cuisine, grâce à qui j'ai découvert des croque-monsieur sensationnels!

Isa, du blog C Tout Bon, pour ses bonnes idées de recettes pour bébés

Cuisine en famille, parce que j'y trouve de bonnes idées de recettes de pâtes

Marie du blog Avis aux gourmands, parce que c'est grâce à elle que je me suis lancée dans les blogs, et puis aussi pour la bouille de Julie!

Et pour finir le blog bien connu Le confit c'est pas gras, parce que je trouve le nom du blog génial, et que c'est un blog magnifique

 

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Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
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15 juillet 2008 2 15 /07 /juillet /2008 21:59

Voilà, je suis en vacances, en Bretagne jusqu'à fin août. Donc je vais profiter de la plage, du jardin, du soleil et du bon air marin avec mes 2 enfants. En attendant, pas de mise à jour du blog, mais je cuisine quand même, donc les recettes viendront à la rentrée!
Bon été!

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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8 juillet 2008 2 08 /07 /juillet /2008 08:12

Hmmm, j'adore la crème brûlée. Et puis quand on fait des macarons, il faut bien utiliser les jaunes d'œufs! Ca tombe bien quand même :D
Je n'avais pas de petits plats en terre cuite pour les crèmes brûlées jusqu'à récemment, mais cette grave erreur est maintenant réparée.
Je n'ai par contre pas de chalumeau, mais 2 minutes sous le gril très chaud du four suffisent à caraméliser le dessus des crèmes, c'était un caramel bien craquant comme j'aime!

Creme_brulee

Crème brûlée

Pour 4 personnes

   8 jaunes d'oeufs
   1 litre de crème fleurette
   175 g de sucre semoule
   100 g de cassonade
   1 à 2 gousses de vanille


La veille ou le matin, faites infuser pendant 15 minutes les gousses de vanille fendues dans la crème fleurette bouillante. Grattez les petits grains avant d'ôter les gousses.
Préchauffez le four th. 3-4/100°. Dans un plat, mélangez sans fouetter les jaunes et le sucre. Ajoutez la crème fleurette.
Versez la préparation dans un grand plat en terre (ou dans des plats individuels) et mettez le tout dans le four pendant 1 heure à 1h15. La crème doit être uniformément prise. Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
Au moment de servir, préchauffez le gril du four. Saupoudrez la surface de la crème avec la cassonade. Dès que le gril est bien chaud, mettez le plat le plus près possible de la source de chaleur et surveillez la cuisson.
Otez le plat quand le caramel est d'une jolie couleur. Dégustez aussitôt ou dans l'heure qui suit.

Creme_brulee_02

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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7 juillet 2008 1 07 /07 /juillet /2008 12:42

La soupe, c'est bon pour grandir. A mon age, je n'espère plus grandir, mais j'aime toujours la soupe. L'hiver, j'en fais souvent, et cette année, j'aime bien cuisiner aussi des soupes froides l'été. Alors vu que la soupe c'est aussi bon pour la santé, pourquoi se priver?
Pour hier soir, j'ai donc préparé un gaspacho. J'ai trouvé la recette dans le dernier Elle à Table, rubrique A votre Santé, consacré à David Servan-Schreiber, et à son dernier ouvrage Anticancer. Larecette est celle d'Yves Moscato pour le livre "Cuisiner avec les aliments contre le cancer" de Richard Béliveau et Denis Gringas, préface de David Servan-Schreiber.

J'ai suivi les quantités pour 4 personnes, cela fait quand même beaucoup de soupe, à 4 nous en avons pris 2 belles assiettes chacun, mais quel régal!!!

Gaspacho_andalous

Gaspacho andalous

Pour 4 personnes

   1 concombre
   
4 tomates
   1 poivron rouge
   1 poivron vert

   1 oignon
   2 gousses d'ail
   2 tranches de pain
   80cl d'huile d'olive
   8 feuilles de basilic
   2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   Sel, poivre
   1 cuillère à café de piment d'Espelette (optionnel)

Faites tremper les tranches de pain pendant 12 minutes dans de l'eau.
Ebouillantez les tomates pendant environ 30 secondes puis pelez-les. Coupez-les en deux et pressez-les pour faire sortir le jus et les pépins.
Coupez les tomates, le concombre pelé, le poivrons et l'oignon en petits dés. Réservez 4 cuillères à soupe pour la garniture.
Au robot, réduisez en purée les légumes, le pain essoré, les gousses d'ail dégermées et les feuilles de basilic. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le piment et mélangez-bien.

Refroidissez pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servez très frais avec un filet d'huile d'olive, les dés de légumes et éventuellement quelques morceaux d'olives noires.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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7 juillet 2008 1 07 /07 /juillet /2008 12:23

wok_poulet_soja_carottes


Wok de poulet, soja, carottes et amandes

Pour 4 personnes

   2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
   
4 escalopes de poulet coupées en lanières
   1 bol de pousses de soja
   1 bol de carottes râpées

   1/2 orange pressée
   1 cuillère à soupe de farine
   1 cuillère à soupe de gingembre râpé
   1 cuillère à soupe d'amandes effilées
   2 cuillères à soupe de persil
   Sauce soja

Faites chauffer le wok sans matière grasse et versez les amandes. Lorsqu'elles sont dorées, mettez-les dans un bol et réservez.

Saupoudrez les lanières de poulet avec la farine. Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir le poulet et le gingembre pendant 5 minutes en remuant en permanence.

Ajoutez les pousses de soja, les carottes râpées et le jus d'orange, et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja, ajoutez les amandes et le persil et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 21:27

Et pour mon dessert de fille, je me suis fait un milk shake exotique ultra léger et ultra rafraichissant!

Milk_shake_mangue_passion

Milk shake mangue passion

Pour 1 personne

   1 pot de compote pomme mangue sans sucre ajouté
   
100g de fromage blanc à 20% de MG
   1 boule de sorbet mangue passion( F.Theron chez Picard)
   2 feuilles de menthe
   

Versez la compote dans le bol du blender. Ajoutez le sorbet, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Mixez 30 secondes et versez dans un verre.
Dégustez immédiatement à la paille.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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