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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 18:47

 

Dans mon nouveau livre de verrines, j'ai repéré une bonne idée de verrine coquillettes, mâche, roquefort et poires. Mais j'aime beaucoup marier poire et gorgonzola, je trouve que c'est moins fort que le roquefort, et j'ai réhaussé le goût avec de la roquette à la place de la mâche.
Voici donc ma version de cette salade de coquillettes.

Salade_coquillettes_poire_gorgonzola

 

Verrines de coquillettes, poires et gorgonzola

Pour 4 à 6 verrines
   100g de coquillettes
   100g de roquette
   3 poires
   100g de gorgonzola
   1 pincée de poivre
   10cl d'huile d'olive
   5cl de vinaigre balsamique
   Sel
   Poivre du moulin
 

Faites cuire les coquillettes al dente et rincez-les sous l'eau froide.
Pendant ce temps coupez les poires et le gorgonzola en petits dés, ajoutez la roquette en gardant quelques feuilles de coté pour le décor, et mélangez délicatement tous ces ingrédients avec les coquillettes dans un saladier.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol, salez et poivrez.
Disposez la salade de coquillettes dans les verrines, décorez avec quelques feuilles de roquette et arrosez de vinaigrette au moment de servir.

 

 

 

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 18:36

Encore une recette réalisée cet été, il m'en reste quelques unes à mettre en ligne pour être enfin à jour!
Il s'agit (si mon souvenir est bon) d'une recette provenant d'un très ancien madame Figaro Cuisine


Fricassee_courgettes_poulet

Fricassée de poulet aux courgettes

Pour 6 personnes
   750g de blancs de poulets coupés en morceaux
   1kg de courgettes
   18 oignons nouveaux
   50g d'olives vertes au fenouil
   50g d'olives noires
   1 cuillère à café de piment d'Espelette
   Sel, poivre
   Huile d'olive
   
   

Epluchez les oignons en gardant 3cm de tige verte. lavez et essuyez les courgettes.
Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive, faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Salez poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette et laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.Ajoutez les olives en fin de cuisson.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une autre sauteuse, mettez-y courgettes et oignons. Faites-les tout d'abord sauter à feu vif, salez, poivrez, puis baissez le feu et continuez la cuisson pendant 8 minutes.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet de la sauteuse, mettez-les avec les courgettes, et déglacez la sauteuse du poulet avec un verre d'eau en frottant le fond pour détacher les sucs.
Versez ce jus et les olives sur les courgettes et le poulet. Mélangez délicatement et réchauffez quelques minutes à feu vif.
Servez dans la cocotte

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 18:25

Je reprends le travail lundi prochain. Et avec 2 enfants, plus des horaires chargées, je ne vais pas avoir beaucoup de temps pour faire les courses. La petite boutique d'alimentation bio près de chez mois est un point-relais du Campanier, et je me suis donc lancée, j'ai commandé mon premier panier cette semaine. Jeudi, je suis donc passée chercher mon grand sac de légumes, dans lequel j'ai trouvé une salade, des pommes de terre, des carottes et des cocos, plus 4 idées de recettes.
Comme les idées de recettes sont vraiment sympas, nous avons testé l'une d'entre elles ce midi. La recette est dispo ici sur le site du Campanier, mais je ne sais pas si elle y restera, sinon, voici en dessous celle que j'ai réalisée (un peu modifiée).

Curry_crevettes

Curry de crevettes sur lit de pommes de terre

Pour 4 personnes
   8 pommes de terre
   400g crevettes roses cuites
   3 cuillères à soupe d’huile d’olive
   30 cl de lait de noix de coco
   1 citron jaune
   1 cuillère à café de curry en poudre
   
   

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le curry, salez et poivrez à votre goût.

Décortiquez les crevettes, mettez-les dans un récipient creux et couvrez-les de la marinade. Réservez 1h30 au réfrigérateur.

Avant de servir,
faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée environ 15 minutes ou à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Otez les crevettes de la marinade. Versez la marinade dans une casserole, ajoutez le lait de coco, poivrez et faites chauffer légèrement

Disposez les pommes de terres chaudes coupées en rondelles sur des assiettes, ensuite les crevettes sur les pommes de terre et nappez de sauce.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 12:22

J'ai adapté cette recette à partir d'une idée tirée du magazine Avantages. L'intitulé original était "blancs de poulet sautés au cidre et au basilic". Mais j'ai préféré retirer le gingembre et le basilic prévus dans la recette d'origine.

Poulet_au_cidre


Blancs de poulet sautés au cidre et aux pommes

Pour 3 personnes
   350g de blancs de poulets
   1 pomme golden
   2dl de cidre brut
   1 yaourt à la grecque
   1/2 cuillère à café de curcuma
   
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
   
Coupez les blancs de poulets en petits morceaux. Chauffez l'huile dans une sauteuse, et faites sauter les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis laissez-les cuire environ 2 minutes. Otez-les et réservez.
Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en lamelles. Mettez-la dans la sauteuse, ajoutez le cidre, 1dl d'eau, salez et cuisez jusqu'à ce que la pomme soit bien tendre.
Ajoutez le curcuma, remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse et réchauffez.
Ajoutez le yaourt, réchauffez doucement, et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 12:11

Ces courgettes farcies végétariennes constituent un plat complet, et original: ça change des légumes farcis à la viande.

Courgettes_farcies_aux_legumes

Courgettes farcies aux légumes

Pour 4 personnes
5 courgettes
2 carottes
250g de quinoa précuit
100g de comté râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil ciselé

Préchauffez le four à 180°C.
lavez les courgettes et enlevez les extrémités.
Coupez en quatre en 2 dans le sens de la longueur. Otez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et hachez-la grossièrement avec un couteau.
Plongez les demi-courgettes pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et sortez-les avec une écumoire. Réservez sur une assiette.
Pelez la courgettes restante et les carottes et coupez-les en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites revenir les dés de légumes pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez le quinoa et la moitié du comté, salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
Déposez les demi-courgettes dans un plat à four et remplissez-les de quinoa aux légumes. Parsemez du reste de comté et enfournez pendant 25 minutes.
Accompagnez du reste de quinoa aux légumes.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 11:47

 

Je tiens la recette très simple de ce fondant au chocolat d'une amie de classe prépa. Je ne suis pas si vieille que ça, mais ça remonte à plus de 10 ans maintenant.
Quand nous habitions au Canada, mon cher cobaye culinaire m'en demandait souvent. Mais je ne trouvais pas LE chocolat qui permettait de le réussir parfaitement, et donc à chaque retour en France, nous achetions du chocolat noir juste pour faire ce gâteau, ce qui alourdissait la valise d'un bon kilo à chaque fois (sans compter le fromage et les bouteilles de vin!)

Une vraie bombe calorique ce fondant au chocolat! Mais quel délice! Une fois de temps en temps, c'est bon pour le moral!

Je l'aime beaucoup le lendemain, froid, sortant juste du réfrigérateur. Le plus dur c'est de résister jusqu'au lendemain.

fondant_chocolat

Fondant au chocolat

Pour 8 personnes
   200g de chocolat noir corsé
   200g de sucre
   200g de beurre
   4 œufs
   1 cuiller à soupe de farine
   Sel
   
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain marie. Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, puis la farine.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Beurrez un moule (évitez les moules antiadhésif: je déconseille de démouler le gâteau, il risque de se casser, et le couper directement dans le moule pourrait l'endomager).
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, et laissez refroidir.
Le gâteau se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur et n'en est que meilleur.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 22:16

Il y a 5 ans, mon mari a lu un jour un article du Monde, qui parlait d'une recette de curry. Elle lui a semblé sympathique, et il m'a découpé l'article. L'auteur disait tenir cette recette d'un ami, qui la gardait précieusement sur un papier jauni aimantée sur le frigo. Mon testeur préféré a donc aimanté l'article du journal sur le frigo où elle est resté très longtemps; elle a survécu à un déménagement et a ensuite retrouvé sa place sur le frigo, jusqu'au jour où j'ai décidé de scanner toutes mes recette: elle a quitté le frigo, et rejoint les fichiers de l'ordinateur.
Mais aimantée sur le frigo ou pas, nous aimons toujours autant ce poulet au curry. J'y ai apporté quelques modifications, retiré quelques ingrédients, ajouté d'autres....

curry


Poulet au curry

Pour 6 personnes
   750g de blancs de poulet en morceaux

   2 yaourts nature
   3 oignons
   7 gousses d'ail
   2 cuillerées à soupe de gingembre râpé ou en poudre
   1 bouquet de menthe
   Cannelle en poudre
   Clous de girofle
   Anis étoilé
   2 cuillerées à soupe de curry
   1 tomate
   1 citron
   1/2 l de lait de coco

   2 bananes
   2 pommes granny
   Amandes effilées ou pignons de pin
   Confiture de mangue

   Riz Basmati ou Thai


Marinade:
Mixer 2 yaourts, 2 oignons, 6 gousses d'ail, 2 cuiller à soupe de gingembre râpé ou en poudre, un bouquet de menthe fraiche, et de la cannelle.
Verser la marinade sur les morceaux de poulet et bien mélanger le tout. Garder quelques heures au frais.

Cuisson:
Faire blondir 1 oignon haché, 1 gousse d'ail, 5 ou 6 clous de girofle, l'anis étoilé, 2 cuillerées à soupe de curry, 1 tomate et la cannelle.
Verser les morceaux de poulet et la marinade, puis le jus du citron et le lait de coco. Laisser mijoter à petit feu 30 à 40 minutes.

Accompagnement:

Cuire le riz.
Couper les bananes et les pommes en morceaux, les arroser de quelques goûtes de jus de citron, et les répartir dans des bols séparés. Mettre les pignons et la confiture de mangues dans deux autres bols, et laisser chacun se servir de ces accompagnements selon son envie

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 22:00

Les verrines c'est très à la mode en ce moment! J'ai moi aussi succombé à cette tendance, "investi" dans un Verrine_tomates_chevre_fruits_secs_01

Verrines de chèvre, fruits secs et tomates séchées

Pour 4 à 6 verrines
   250g de fromage de chèvre frais
   15cl de crème liquide
   5cl d'huile d'olive
   2 pincées de sel
   1 pincée de poivre
   60g de tomates séchées à l'huile
   60g de tapenade à la tomate (en épiceries fines)
   50g d'abricots secs
   50g de pruneaux
   50g de figues séches

Egouttez les tomates, réduisez-les en purée au mixer, en en gardant une que vous couperez en lamelles pour le décor. Coupez les fruits secs en petits dés et mélangez-les.
Emiettez le fromage de chèvre dans un saladier. Faites tiédir la crème, puis travaillez ensemble, à la fourchette, le fromage, la crème et l'huile d'olive, afin d'obtenir une pâte crémeuse. Salez et poivrez.
A l'aide d'une petite cuillère, déposez les tomates au fond des verrines, couvrez d'une couche de fromage, puis de tapenade à la tomate. Couvrez de fruits secs, en en gardant quelques-uns pour le décor, puis d'une autre couche de fromage.
Décorez avec les fruits secs restants et les lamelles de tomates.

Verrine_tomates_chevre_fruits_secs_02

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 21:28

J'ai récupéré beaucoup de fiches recettes de ma mère, qui provenaient de différents magazines.
Celle-ci vient, il me semble, d'un Madame Figaro.

Galette de polenta, tomates et mozzarella

Pour 6 personnes
   250g de polenta express
   6 tomates moyennes fermes
   20 olives noires de Nyons
   60g d'œufs de saumon
   10 brins de basilic
   1/2 litre de lait
   150g de mozzarella
   25g de beurre
   1 grosse gousse d'ail
   Sel, poivre, huile d'olive

Dénoyautez les olives et coupez-les en bâtonnets.
Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux, et retournez-les sur du papier absorbant.
Epluchez et hachez l'ail.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ail, puis la polenta en pluie en remuant bien. Laissez cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
Effeuillez et ciselez le basilic.
Hachez 50g de mozzarella, détaillez le reste en rondelles.
Faites chauffer le lait dans une casserole, et versez-le petit à petit sur la polenta en remuant.
Ajoutez les olives coupées, le basilic ciselé et la mozzarella hachée.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle, faites dorer les tomates côté pulpe d'abord. Retournez-les.
Versez la polenta dans un plat à four. Déposez les demi tomates sur la polenta, et garnissez-les d'une rondelle de mozzarella.
Au moment de servir, passez le plat sous le gril du four et décorez de petites feuilles de basilic.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 17:15

Il m'arrive rarement d'être très fière de ce que je cuisine, mai là, je vous avoue que je le suis!
Après plusieurs essais mitigés sur les macarons (que vous pouvez revoir ici, ou encore ), j'ai réitéré mes essais. J'étais persuadée qu'en persévérant j'y arriverais. Et c'est chose faite, j'ai réussi à faire des macarons comme je les souhaitais!
Je ne sais pas si ça vient du fait que cette fois-ci, j'ai pu superposer deux plaques l'une sur l'autre (j'ai acheté une plaque en silicone sur le marché en vacances, en même temps que les moules à cannelés dont j'ai déjà parlé ici)
Pendant les vacances, j'ai aussi trouvé ce livre sur les macarons, avec de très bonnes idées de garnitures, simples et originales.
Aujourd'hui, j'ai donc tenté les macarons citron-thym. Je n'ai par contre pas pris la recette des coques donnée dans le livre, j'ai préféré reprendre la même que d'habitude. Voici donc la recette exacte que j'ai utilisée.

macarons__citron_thym

macarons__citron_thym_02

Macarons citron-thym

Pour 30 macarons

    3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, puis portés à température ambiante
    210 g de sucre glace
    125 g de poudre d'amandes
    30 g de sucre en poudre
    1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre
    Thym

Pour la crème

    1 citron non traité
    1 oeuf
    30g de sucre
    100g de beurre
    1/2 cuillère à café de thym   

      

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite le colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de silicone, que vous posez sur une plaque de cuisson.

Dressez des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Tapotez sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons

Laissez croûter une trentaine de minutes au moins.

Enfournez pour 12 minutes à 150°C.
    
     
Le montage

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. 

La crème au citron

Dans un saladier, mélangez l'œuf, 25ml de jus de citron, le zeste d'un demi citron, le sucre, le thym et 30g de beurre. Fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez le restant de beurre tempéra en pommade avec un batteur électrique et ajoutez petit à petit la crème au citron. On obtient une crème onctueuse qui se maintient.

Garnissez les macarons et réservez 24h au frais.


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Published by Marjolaine77 - dans Macarons
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