Depuis un moment déjà, je voulais faire du pain d'épices, mais je n'avais pas les épices nécessaires. Et puis cet été, j'ai trouvé un mélange tout prêt pour pain d'épices, contenant anis vert, anis étoilé, cannelle, cardamome, girofle et  muscade.
Comme ce soir, nous avion prévu d'ouvrir un des bocaux de foie gras achetés dans le sud ouest en Juin, c'était l'occasion de me lancer dans le pain d'épices,  avec ma belle boîte métallique renfermant le précieux mélange pour pain d'épices, puisque je trouve que le pain d'épices accompagne parfaitement le foie gras.
J'ai opté pour la recette d'Eryn, que je trouve assez simple, et puis aussi parce que j'ai confiance dans les recettes d'Eryn. Et j'ai bien fait de suivre sa recette, mes pains sont ultra moelleux, comme Eryn l'avait dit! Et plutôt que de réaliser un seul pain, j'ai préféré en faire des petits individuels, dans mon moule à cannelés.

Pain d'épices moelleux

Pour 12 pains individuels 
   250 g de farine complète
   20 cl de lait écrémé
   150 g de miel liquide
   60 g de sucre roux
   1 sachet de levure chimique
   1 belle cuillère à café de bicarbonate
   3 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices
   2 cuillères à soupe d'eau chaude

       
Préchauffer le four à 150°C.

Tiédir le lait avec le sucre et le miel. Bien mélanger, y ajouter la farine et la levure, battre. Ajouter ensuite les épices et le bicarbonate dilué dans l'eau chaude. Battre de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.

Verser dans les moules beurrés et enfourner pour 20 minutes à 150°C.

Pour mes 30 ans l'an dernier, Béatrice avait préparé un brownie selon la recette de Cyril Lignac, avec chocolat blanc et caramel au beurre salé à la place des noix. J'avais adoré ce gâteau.
Comme il me restait des caramels au beurre salé dans le placard, j'ai décidé de réaliser cette recette la semaine dernière. Mais je n'avais pas assez d'œufs pour faire la recette de Cyril Lignac, et j'ai donc pris une autre recette de brownie, dans laquelle j'ai remplacé les noix par des morceaux de chocolat blanc et de caramel au beurre salé. Ce sont mes collègues de travail qui ont été les cobayes sur cette recette et ils ont apparemment apprécié l'expérience. Tant mieux!

Brownie au chocolat blanc et au caramel au beurre salé

Pour 8 personnes
   200 g de chocolat noir à 50% de cacao minimum (70% maximum)
   130 g de sucre en poudre
   150 g de beurre
   1 sachet de sucre vanillé
   50 g de farine
   3 œufs
   1 pincée de sel
   120g de chocolat blanc
   20 caramels au beurre salé
      
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain marie et mélangez pour homogénéiser le mélange
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis les œufs un à un et mélangez bien.
Ajoutez la farine tamisée.
Coupez les caramels et le chocolat blanc en petits morceaux, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien.
Versez dans un moule beurré.
Enfournez pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C et laissez cuire encore 5 minutes. Surveillez bien la cuisson, elle dépend de la taille du moule, et de votre four. Le brownie ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore bien moelleux et fondant.
Laissez refroidir au minimum 30 minutes.

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, j'ai trouvé des courgettes. Sur le papier de la semaine, j'ai trouvé une idée de tarte pour les cuisiner. Je m'en suis inspirée pour réaliser cette tarte à la courgette et au comté.

Tarte à la courgette et au comté

Pour 4 personnes
   1 kg de courgettes
   Huile d'olive
   1 pâte brisée
   2 oeufs
   20cl de lait
   1 cuillère à soupe de maïzena
   200g de comté râpé
   1 bouillon de légumes en cube
   sel et poivre
      
Coupez les courgettes en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et le cube de bouillon émietté.
Lorsque les courgettes sont cuites, mais encore fermes, arrêtez la cuisson et laissez-les tiédir. Ajoutez la moitié du comté râpé.
Préchauffez le four à 240°C.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Délayez la maïzena dans le lait froid, et mélangez-le avec les oeufs. Salez et poivrez. Mélangez aux courgettes.
Déroulez la pâte et garnissez un moule à tarte avec la feuille de papier sulfurisé. Disposez les courgettes sur la pâte, puis parsemez du comté restant.
Enfournez 10 minutes, puis baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

C'est la saison des haricots coco. Profitons-en, ça ne dure pas longtemps, et ils sont tellement bons quand ils sont frais!
Comme il avait 1kg de cocos de Paimpol dans mon sac de légumes du Campanier jeudi, j'ai fait la recette qui était indiquée avec, des haricots blancs frais à la tomate, au basilic et à l'ail. Parfait pour ce dimanche midi automnal, c'était bien de saison!
La recette est disponible sur le site du Campanier cette semaine, mais je poste ici celle que j'ai réalisée.

Haricots Blancs Frais à la Tomate, au Basilic et à l'Ail

Pour 4 personnes
   1 kg d’haricots blancs à écosser
   2 oignons
   100 gr de lard de poitrine fumé
   4 cuillères à soupe d’huile d’olive
   4 gousses d’ail, 2 branches de basilic
   500 gr de tomates bien mûres
   1 bouquet garni
   35 cl de bouillon de légumes
   sel et poivre.
      
Ecosser les haricots
Faire blondir les oignons émincés, le lard coupé en lardons et les tomates pelées et concassées. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
Verser les haricots dans la sauce et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes, à feu doux et en remuant de temps en temps.
Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni et 2 gousses d’ail pilées. Verser sur les haricots et poursuivre la cuisson durant 1 h à couvert. Saler et poivrer à mi-cuisson. Rajouter un peu d’eau pendant la cuisson si besoin.
Piler au mortier les gousses d’ail restant et le basilic. Incorporer un peu l’huile. Ajouter cette purée au haricots en fin de cuisson. Mélanger et servir très chaud.

J'ai fait ce crumble pour le dîner d'anniversaire de ma mère fin août, j'ai beaucoup aimé la fraîcheur de cette entrée.

Crumble de tomates au chèvre frais

Pour 5 personnes
   1kg de tomates mûres
   250g de chèvre frais
   1/2 bouquet de menthe fraîche
   1 cuillère à soupe rase de semoule très fine
   150g de farine complète
   75g de beurre
   2 cuillères à café d'huile d'olive
   

Epépinez et coupez les tomates en dés. Salez un peu, mélangez et laissez égoutter au moins 30 minutes dans une passoire pour éliminer le jus. Mêlez les dés à la semoule dans un saladier et laissez-la gonfler.
Pendant ce temps, salez et mêlez du bout des doigts la farine et le beurre froid morcelé. Quand vous obtenez un sable, ajoutez l'huile. Mélangez, serrez en paquets dans le poing. Etalez en grosses miettes sur une laqu du four. Cuisez au four préchauffé à 200°C. Quand le crumble a blondi, laissez refroidir.
Mêlez tomates, chèvre en dés et menthe ciselée fin, moulez en disque épais sur un plat. Semez le crumble dessus et servez très frais.

Cette recette participe au concours des crumble salés de l'été: http://recettesnath.over-blog.com/article-34006461-6.html