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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 22:37

 

Depuis un moment déjà, je voulais faire du pain d'épices, mais je n'avais pas les épices nécessaires. Et puis cet été, j'ai trouvé un mélange tout prêt pour pain d'épices, contenant anis vert, anis étoilé, cannelle, cardamome, girofle et  muscade.
Comme ce soir, nous avion prévu d'ouvrir un des bocaux de foie gras achetés dans le sud ouest en Juin, c'était l'occasion de me lancer dans le pain d'épices,  avec ma belle boîte métallique renfermant le précieux mélange pour pain d'épices, puisque je trouve que le pain d'épices accompagne parfaitement le foie gras.
J'ai opté pour la recette d'Eryn, que je trouve assez simple, et puis aussi parce que j'ai confiance dans les recettes d'Eryn. Et j'ai bien fait de suivre sa recette, mes pains sont ultra moelleux, comme Eryn l'avait dit! Et plutôt que de réaliser un seul pain, j'ai préféré en faire des petits individuels, dans mon moule à cannelés.

pain_d_epices

Pain d'épices moelleux

Pour 12 pains individuels 
   250 g de farine complète
   20 cl de lait écrémé
   150 g de miel liquide
   60 g de sucre roux
   1 sachet de levure chimique
   1 belle cuillère à café de bicarbonate
   3 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices
   2 cuillères à soupe d'eau chaude


       
Préchauffer le four à 150°C.

Tiédir le lait avec le sucre et le miel. Bien mélanger, y ajouter la farine et la levure, battre. Ajouter ensuite les épices et le bicarbonate dilué dans l'eau chaude. Battre de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.

Verser dans les moules beurrés et enfourner pour 20 minutes à 150°C.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 22:05

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, j'ai trouvé une courge butternut. Et la recette qui allait avec était celle du velouté de courge butternut à la pomme et aux carottes.

Hmmm, tout le monde s'est régalé! Nous connaissions les butternut pour en avoir déjà vu, principalement au Canada, mais nous n'en avions encore jamais mangé: grave erreur, c'est très doux, sucré, proche de la courge muscade, mais plus fort en goût.

Veloute_butternut_carottes


Velouté de courge butternut à la carotte et aux pommes

Pour 4 personnes 
   1 courge Butternut
   1 oignon
   1 gousse d"ail
   1 pomme de type "Reine des Reinettes"
   4 carottes
   1 litre de bouillon de légumes
   Huile d'olive
   Sel et poivre du moulin


       
Préchauffez votre four à 160°C.

Lavez la courge puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Videz la partie centrale (graines et filaments).
Posez les deux moitiés sur une plaque de cuisson anti-adhésive, face bombée en dessous.
Badigeonnez l'intérieur avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.

Pendant ce temps :
Lavez la pomme et les carottes puis pelez-les.
Coupez la pomme en quatre puis retirez le coeur.
Coupez les carottes en très petits dés.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez les oignons et l'ail émincés, puis faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la pomme et les carottes et remuez.
Ajoutez 50 cl de bouillon  et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce l'ensemble soit bien tendre.
Mixez ce mélange, jusqu'à une consistance lisse.

Lorsque la courge est cuite, retirez la chair avec une grande cuillère, ajoutez-la dans le mixeur avec le restant du bouillon et mixez.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Faites chauffer sur feu doux puis servez.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 22:03

 

Pour mes 30 ans l'an dernier, Béatrice avait préparé un brownie selon la recette de Cyril Lignac, avec chocolat blanc et caramel au beurre salé à la place des noix. J'avais adoré ce gâteau.
Comme il me restait des caramels au beurre salé dans le placard, j'ai décidé de réaliser cette recette la semaine dernière. Mais je n'avais pas assez d'œufs pour faire la recette de Cyril Lignac, et j'ai donc pris une autre recette de brownie, dans laquelle j'ai remplacé les noix par des morceaux de chocolat blanc et de caramel au beurre salé. Ce sont mes collègues de travail qui ont été les cobayes sur cette recette et ils ont apparemment apprécié l'expérience. Tant mieux!

brownie_chocolat_blanc_caramel

Brownie au chocolat blanc et au caramel au beurre salé

Pour 8 personnes
   200 g de chocolat noir à 50% de cacao minimum (70% maximum)
   130 g de sucre en poudre
   150 g de beurre
   1 sachet de sucre vanillé
   50 g de farine
   3 œufs
   1 pincée de sel
   120g de chocolat blanc
   20 caramels au beurre salé
      
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat en morceaux et le beurre au bain marie et mélangez pour homogénéiser le mélange
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis les œufs un à un et mélangez bien.
Ajoutez la farine tamisée.
Coupez les caramels et le chocolat blanc en petits morceaux, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien.
Versez dans un moule beurré.
Enfournez pendant 15 minutes, puis baissez le four à 160°C et laissez cuire encore 5 minutes. Surveillez bien la cuisson, elle dépend de la taille du moule, et de votre four. Le brownie ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore bien moelleux et fondant.
Laissez refroidir au minimum 30 minutes.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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23 septembre 2008 2 23 /09 /septembre /2008 15:10

Depuis un bon bout de temps, je me disais que je prendrais bien des cours de cuisine si j'avais le temps....
Le temps je l'ai trouvé, grâce à l'Atelier des chefs qui fait des cours à l'heure du déjeuner, donc il suffit de prendre une pause un peu plus longue, et j'arriverai à y aller.
Mais pour mon premier cours, je me suis laissée tenter par une autre formule, en après-midi, dont le thème me plaisait bien. Et je me suis inscrite pour 2h de cours le 14 octobre.
Le thème sera autour des Verrines et vici les recettes que nous allons réaliser:
Verrine mousseuse de champignons des bois et magret fumé
Verrine fraîche de crabe, crevettes et saumon fumé
Verrine légère à la fourme d'Ambert, poires, endives et noix
Sacristain de saumon fumé et roulé croustillant au chèvre épicé

J'ai hâte d'y être

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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21 septembre 2008 7 21 /09 /septembre /2008 21:30

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, j'ai trouvé des courgettes. Sur le papier de la semaine, j'ai trouvé une idée de tarte pour les cuisiner. Je m'en suis inspirée pour réaliser cette tarte à la courgette et au comté.

tarte_courgettes_comte_01

Tarte à la courgette et au comté

Pour 4 personnes
   1 kg de courgettes
   Huile d'olive
   1 pâte brisée
   2 oeufs
   20cl de lait
   1 cuillère à soupe de maïzena
   200g de comté râpé
   1 bouillon de légumes en cube
   sel et poivre
      
Coupez les courgettes en rondelles
. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et le cube de bouillon émietté.
Lorsque les courgettes sont cuites, mais encore fermes, arrêtez la cuisson et laissez-les tiédir. Ajoutez la moitié du comté râpé.
Préchauffez le four à 240°C.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Délayez la maïzena dans le lait froid, et mélangez-le avec les oeufs. Salez et poivrez. Mélangez aux courgettes.
Déroulez la pâte et garnissez un moule à tarte avec la feuille de papier sulfurisé. Disposez les courgettes sur la pâte, puis parsemez du comté restant.
Enfournez 10 minutes, puis baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

tarte_courgettes_comte_02

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Published by Marjolaine77 - dans Tartes salées
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21 septembre 2008 7 21 /09 /septembre /2008 21:14

Dans le dernier numéro d'Elle à table, j'ai repéré cette recette de pain brioché, à la machine à pain. C'est une recette sans sucre, ce qui change des recettes classiques.

Pain_brioche

Pain brioché

Pour 1 pain
   250ml de lait tiède
   100g de beurre fondu
   1 oeuf
   1 cuillère à soupe d’eau de fleur d'oranger
   4 gousses d’ail, 2 branches de basilic
   500 gr de farine
   1 sachet de levure
   1 cuillère à café de sel

      
Verez dans la cuve de la machine à pain le lait, le beurre fondu, l'oeuf, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Ajoutez la farine, puis la levure et programmez la machine en mode normal pour un poids de 750g et une cuisson dorée.

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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7 septembre 2008 7 07 /09 /septembre /2008 21:29

C'est la saison des haricots coco. Profitons-en, ça ne dure pas longtemps, et ils sont tellement bons quand ils sont frais!
Comme il avait 1kg de cocos de Paimpol dans mon sac de légumes du Campanier jeudi, j'ai fait la recette qui était indiquée avec, des haricots blancs frais à la tomate, au basilic et à l'ail. Parfait pour ce dimanche midi automnal, c'était bien de saison!
La recette est disponible sur le site du Campanier cette semaine, mais je poste ici celle que j'ai réalisée.

Haricots_frais_tomate_ail

Haricots Blancs Frais à la Tomate, au Basilic et à l'Ail

Pour 4 personnes
   1 kg d’haricots blancs à écosser
   2 oignons
   100 gr de lard de poitrine fumé
   4 cuillères à soupe d’huile d’olive
   4 gousses d’ail, 2 branches de basilic
   500 gr de tomates bien mûres
   1 bouquet garni
   35 cl de bouillon de légumes
   sel et poivre.
      
Ecosser les haricots
Faire blondir les oignons émincés, le lard coupé en lardons et les tomates pelées et concassées. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
Verser les haricots dans la sauce et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes, à feu doux et en remuant de temps en temps.
Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni et 2 gousses d’ail pilées. Verser sur les haricots et poursuivre la cuisson durant 1 h à couvert. Saler et poivrer à mi-cuisson. Rajouter un peu d’eau pendant la cuisson si besoin.
Piler au mortier les gousses d’ail restant et le basilic. Incorporer un peu l’huile. Ajouter cette purée au haricots en fin de cuisson. Mélanger et servir très chaud.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 22:19

A la suite du curry, qui est un plat assez consistant, j'ai cherché une idée de dessert léger. C'est encore une fois dans mon livre sur les verrines que j'ai trouvé cette marmelade de poires. Il était conseillé de l'accompagner de sablés au chocolat fait maison, mais je n'ai pas cherché à les faire moi-même, malgré la recette indiquée dans le livre: un paquet de Granola a très bien fait l'affaire.
Je vous indique donc ici seulement la recette de la marmelade.

Compotee_de_poires_au_miel

Verrines de marmelade de poires

Pour 6 à 8 verrines
   5 poires conférence ou williams
   1 gousse de vanille
   3 cuillères à soupe de miel
   

Epluchez, épépinez et taillez les poires en gros dés. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes avec le miel, un petit verre d'eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez refroidir, répartissez dans les verrines et gardez au frais.
Au moment de servir, déposez sur chaque verrine un sablé au chocolat.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 22:09

 

J'ai fait ce crumble pour le dîner d'anniversaire de ma mère fin août, j'ai beaucoup aimé la fraîcheur de cette entrée.

 

Crumble_tomates_chevre

Crumble de tomates au chèvre frais

Pour 5 personnes
   1kg de tomates mûres
   250g de chèvre frais
   1/2 bouquet de menthe fraîche
   1 cuillère à soupe rase de semoule très fine
   150g de farine complète
   75g de beurre
   2 cuillères à café d'huile d'olive
   

Epépinez et coupez les tomates en dés. Salez un peu, mélangez et laissez égoutter au moins 30 minutes dans une passoire pour éliminer le jus. Mêlez les dés à la semoule dans un saladier et laissez-la gonfler.
Pendant ce temps, salez et mêlez du bout des doigts la farine et le beurre froid morcelé. Quand vous obtenez un sable, ajoutez l'huile. Mélangez, serrez en paquets dans le poing. Etalez en grosses miettes sur une laqu du four. Cuisez au four préchauffé à 200°C. Quand le crumble a blondi, laissez refroidir.
Mêlez tomates, chèvre en dés et menthe ciselée fin, moulez en disque épais sur un plat. Semez le crumble dessus et servez très frais.

Cette recette participe au concours des crumble salés de l'été: http://recettesnath.over-blog.com/article-34006461-6.html

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 21:56

J'ai préparé ces grenadins pour les 60 ans de ma mère fin août. Je n'en avais jamais cuisiné avant, c'est le morceau le plus tendre du veau: quel régal!

grenadins_de_veau_roquefort

Grenadins de veau gratinés au roquefort

Pour 5 personnes
   5 grenadins de 120g finement bardés
   100g de roquefort
   3 cuillères à soupe de chapelure
   5cl + 5cl de vin blanc doux
   1/2 + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   Poivre du moulin
   

Mêlez le roquefort et la chapelure à la fourchette 
. Posez sur les grenadins et pressez pour faire adhérer en bombant le dessus.
Environ 25 minutes avant de servir, faites chauffer 1/2 cuillère d'huile dans une sauteuse. Posez les grenadins et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux sans retourner. De temps à autre, ajoutez une cuillère de vin (5cl en tout). Otez du feu.
Préchauffez le gril du four. Transférez les grenadins un à un dans un plat à four. Coupez la ficelle et ôtez ficelle et barde sans défaire ni grenadin ni farce. Enfournez environ 8 minutes à 10cm du gril. Le roquefort doit être doré, la viande rose à cœur.
Pendant ce temps, sur feu vif, versez dans la sauteuse non rincée 5cl d'eau et 5cl de vin blanc. Faites-en évaporer la moitié. Salez peu, poivre fort, ajoutez une cuillère d'huile et tournez vivement. Dès que la sauce est liée, servez les grenadins et la sauce autour.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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