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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 10:10

Dans mon panier de légumes il y a 2 semaines, j'avais 2 céleris rave. Je les gardais dans le but de faire une soupe, mais la soupe de céleri rave ne me tentait pas trop, car je n'aime pas vraiment le céleri. Donc j'ai cherché comment adoucir le goût du céleri pour pouvoir le manger sans soucis, et comme j'avais aussi des pommes de terre dans le panier de la semaine dernière, j'ai eu l'idée de les mélanger.
Et voilà comment nous avons testé hier soir une bonne galette de pommes de terres et de céleri rave, Camille a beaucoup aimé.
Un seul soucis: plus de batterie dans l'appareil photo, donc pas de photo des assiettes, mais ça ne m'empêche pas de vous donner la recette:


Galettes de céleri rave et de pommes de terre

Pour 4 personnes 
   2 céleri rave (environ 300g)
   500g de pommes de terre
   1 oeuf
   1 belle cuillère à soupe de crème fraiche
   Persil
   Huile d'olive
   Sel, poivre

    
Pelez le céleri et les pommes de terre. Râpez-les.

Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez le persil haché, les pommes de terre et le céleri et mélangez.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, et ajoutez les légumes. Saisissez la galette des deux côtés a feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire doucement environ 30 minutes en retournant la galette de temps en temps.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 21:35

La saison des coings est courte. J'aime bien, donc j'en ai acheté dimanche dernier au marché, dans le but de faire une grosse compote pommes/coings.
Mais j'avais aussi de côté une recette de magrets de canards aux coings que je voulais tester, donc je l'ai faite ce soir.

magrets_coings

Magrets de canard aux coings

Pour 4 personnes 
   2 magrets de canard
   3 coings
   150g de petits oignons
   2 cuillères à soupe de miel
   1 orange non traitée
   50g de beurre
   Sel, poivre
   

      
Lavez les coings, coupez-les en deux et faites-les cuire 12 minutes à la cocotte minute. Laissez-les refroidir, pelez-les et épépinez-les. Coupez 4 demi-coings en deux, et le reste en dés.

Pelez les oignons et émincez-les. Prélevez le zeste de l'orange, et pressez-la.

Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez le miel, les quart de coings. Poivrez-les et laissez-les cuire 10 minutes à feu doux en les retournant souvent. Retirez les coings du feu et gardez-les au chaud. Ajoutez les oignons et les zestes d'oranges dans la poêle, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les dés de coings, le jus d'orange, salez, poivrez et laissez cuire environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle antiadhésive. Déposez-y les magrets côté peau et faites-les cuire 10 minutes à feu doux, en les arrosant de la graisse qui fond lors de la cuisson. Retirez la graisse plusieurs fois en cours de cuisson. Au bout de 10 minutes, retournez-les dans la poêle vidée de sa graisse et poursuivez la cuisson 5 minutes. Coupez le feu, déposez les quartiers de coings dans la poêle et réservez dans la poêle encore chaude.

Redonnez du feu sous les morceaux de coings. Déposez dans chaque assiette un lit de coings en morceaux, deux quarts de coings et 1/2 magret découpé en tranches.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 15:59

 

C'est de nouveau la saison du potiron. J'adore ce légumes, j'en mange tout l'hiver sous différentes formes, soupes, gratins... Mais c'est un légume assez sucré et certaines variétés comme la courge muscade sont particulièrement parfumées. Il me restait un peu de mascarpone dans le réfrigérateur, c'était l'occasion de créer et de tenter quelque chose de nouveau.
Après en avoir prélevé une partie pour Baptiste qui va le découvrir en purée ce weekend (il n'y a aucun doute qu'il aimera: il a gouté les carottes depuis le weekend dernier, et les courgettes aujourd'hui, il ouvre grand la bouche dès qu'il voit la cuillère, et se redresse dans son transat pour avoir plus vite la cuillère dans la bouche!) une autre partie pour les repas de Camille de demain et vendredi, j'ai utilisé le reste pour notre dessert. Pour la crème au mascarpone, j'ai repris les conseils que j'avais trouvés chez Eryn, et suivis pour le tiramisu aux Framboises.

Verrine_potiron_tiramisu


Verrines de potiron vanillé façon tiramisu

Pour 4 personnes 
   9 speculos

   500g de courge muscade
   1 cuillère à soupe de sucre
   1 cuillère à café de vanille en poudre
   10g de beurre

   125g de mascarpone
   2 oeufs
   30g de sucre en poudre
    

      
Epluchez la courge, retirez les pépins, coupez-la en gros cubes et faites-la cuire environ 10 minutes à la cocotte minute pour qu'elle soit bien fondante.

Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, faites revenir la chair du potiron à feu doux, avec la vanille et la cuillère à soupe de sucre. Lorsque le potiron est réduit en purée, otez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, fouettez au batteur très longuement les jaunes d'oeuf et 30g de sucre en poudre (Eryn indique de fouetter au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins, toujours selon Eryn).
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.

Emiettez grossièrement deux speculos au fond de chaque verrine, ajoutez une à deux cuillères à soupe de crème de mascarpone, puis la compotée de potiron. Réduisez le dernier speculos en poudre fine et répartissez la poudre sur les verrines.

Réfrigérez et servez très frais.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 15:13

C'était hier ce fameux cours à l'atelier des chefs.
Première constatation: 2h ça passe très vite quand on fait quelque chose de passionnant.
Deuxième constatation: j'ai rapporté un beau tablier à la maison. J'en avais déjà deux, mais comme ça, je changerai selon mon humeur

J'ai adoré le cours. La "cuisine" est très grande, très lumineuse sous la verrière, le chef sympathique. J'ai été bluffée par le magnifique piano au centre (enfin presque) de cette grande cuisine. Si un jour j'ai une grande maison et plein de sous (on peut toujours rêver), j'aimerais m'en offrir un. Mais pour le moment, ce n'est pas la peine d'y penser!

Quand le chef nous a montré comment émincer les échalottes, ou ciseler la ciboulette, tout le monde a bien sûr voulu savoir la technique pour faire ça aussi rapidement, sans se couper. Et j'ai appris la technique, je suis contente d'avoir enfin compris. Avec un peu de pratique (et de bons couteaux), ça devrait être au point!

Voici ce que nous avons réalisé: désolée pour la qualité des photos, je les ai prises avec mon téléphone.

Verrine mousseuse de champignons des bois et magret fumé:
C'est une crème de champignons de paris et trompettes de la mort passée dans un siphon, donc très mousseuse et légère) et servie avec des chips de magrets fumé (des tranches de magrets séchées au four).

Verrine_champignons_magret


Verrine légère à la fourme d'Ambert, poires, endives et noix: de la poire coupée en brunoise, des endives coupées finement et des noix concassées, et par dessus une écume à la fourme d'Ambert, faite au siphon.

Verrine_poire_endive_fourme

Verrine fraîche de crabe, crevettes et saumon fumé: une verrine qui alterne les couches de chair de crabe et pamplemousse rose assaisonés, crevettes coupées en petits morceaux, petits bouts de saumon fumé et une crème aigre au citron vert.
Sacristain de saumon fumé et roulé croustillant au chèvre épicé

Verrine_crabe_saumon_et_feuilletes

A la fin du cous, je dois avouer que je suis convaincue par le siphon, et je me demande si je ne vais pas le trouver bientôt indispensable dans ma cuisine. Hier, en en discuttant avec d'autres personnes présentes, j'ai appris qu'on en trouvait chez Metro, de même que les cartouches de gaz.
Si quelqu'un qui lit mon blog a des infos, et une idée des prix pratiqué chez Metro, je veux bien les infos

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 15:10

Allez, encore un essai macarons!
J'ai monté ma 1ère fournée à la poche à douille, la seconde à la cuillère. Et finalement, ceux montés à la cuillère sont bien plus beaux: plus petits et plus réguliers, ils ont mieux gonflé à la cuisson.
Pour la ganache, j'ai pris la recette de Fofil, mais il y en avait 2 fois trop!!!
Pour les coques, c'est la recette que je fais systématiquement, sans meringue italienne. Par contre j'ai mis trop de colorant rouge, je voulais oranges, mais moins soutenu! Enfin ce n'est pas très grave, ça n'enlève rien à leur goût!!!

macarons_orange_chocolat

Macarons chocolat-orange

Pour 30 macarons

    3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, puis portés à température ambiante
    210 g de sucre glace
    125 g de poudre d'amandes
    30 g de sucre en poudre
    1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre
   
1/2 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre

Pour la ganache

    10cl de crème liquide
    125g de chocolat noir a l'orange
    1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
    20g de beurre          

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite les colorants dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de silicone, que vous posez sur une plaque de cuisson. Fixez la feuille de cuisson sur la plaque de silicone avec un peu de pâte à macarons

Dressez des petits dômes à la cuillère sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Tapotez sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons.

Laissez croûter une trentaine de minutes au moins.

Enfournez pour 12 minutes à 150°C.
    
     
Le montage

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. 

La ganache

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Faites bouillir la crème avec le sucre.

Versez en deux fois la crème bouillante sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

Gardez au réfrigérateur avant de garnir les macarons.

Le montage:

Assemblez les coques de macaron deux par deux avec une petite cuillère de ganache au chocolat. Gardez 24h au frais

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Published by Marjolaine77 - dans Macarons
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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 14:51

Fricassee_poulet_saint_marcellin

Fricassée de poulet au Saint-Marcellin

Pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
300g de champignons de Paris
2 saint-marcellin pas trop faits
30 g de beurre
20 cl de crème épaisse
4 brins d'estragon
sel
poivre

Coupez les blancs de poulet en lanières régulières, pas trop fines. Nettoyez les champignons, rincez-les et épongez-les. Eliminez le pied terreux. Détaillez les chapeaux en tranches. Coupez le fromage en petits morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez les champignons et les lanières de poulet à dorer à feu vif en remuant régulièrement. Dès qu'ils sont colorés, ajoutez la crème et les morceaux de fromage. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter pendant 10 min.
Au moment de servir, parsemez d'estragon fraîchement ciselé. Accompagnez éventuellement cette fricassée de riz blanc ou de pâtes fraîches.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 12:25

Et voila le dessert d'hier soir. J'etais un peu déçue car on ne sentait pas assez le cacao, et trop la cannelle, mais on peut sans soucis améliorer la recette en retirant la cannelle, et avec plus de cacao, ou en ajoutant quelques carrés de chocolat concassés sur les poires.

Gratin_poires_cacao

Gratins de poires au cacao

Pour 4 personnes
2 poires conférence
40g de farine fluide
1 cuillère à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
2 œufs
35cl de lait demi-écrémé
30g de sucre en poudre


Pelez, épépinez et émincez les poires en lamelles.
Beurrez légèrement à l’aide d’un pinceau quatre moules à crème brûlée. Disposez joliment les lamelles d’1/2 poires dans chacun d’eux.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la cannelle et une pincée de sel. Ajoutez les œufs, le sucre et délayez avec le lait. Versez cette préparation sur les poires et enfournez 25 minutes. Sortez les gratins du four et servez-les tièdes.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 12:16

Le mercredi soir, c'est notre soirée. On couche les enfants, et ensuite on dîne tranquillement tous les deux.
Pourquoi le mercredi? Parce que je suis à la maison la journée, et j'ai donc un peu de temps pour préparer le dîner.
Bah oui, un dîner en tête à tête avec une soupe de légumes, ce n'est pas folichon, par contre, avec des plats un peu plus élaborés, c'est mieux!
Donc hier soir, en entrée, c'était Tiramisu de tomates, puis du porc sauté aux abricots, et en dessert un gratin de poires au cacao.

Porc_saute_aux_abricots

Porc sauté aux abricots

Pour 6 personnes 
   800g d'échine de porc coupée en gros cubes
   2 oignons
   125g d'abricots secs moelleux
   4 cuillères à soupe de sauce soja
   2 cuillères à soupe de miel
   4 brins de persil plat
   1 cuillère à soupe de gingembre haché
   Huile d'olive
   Poivre
 

      
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites-y dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.

Retirez le porc de la sauteuse, aoutez les oignons émincés et faites-les blondir. Ajoutez ensuite la sauce soja, le miel, le gingembre, les abricots, le persil haché, et les morceaux de porc. Poivrez, mélangez, ajoutez un petit verre d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes.

En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu si besoin pour faire réduire la sauce, qui doit être très sirupeuse.

Servez avec du riz basmati.

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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 15:29

 

Le tiramisu salé, les verrines, c'est bien tendance tout ça!
L'autre jour, chez Picard, j'ai trouvé des fiches recettes en libre service, et celle du tiramisu de tomates m'a interpellée! Quelle bonne idée de verrine!!!
j'ai adapté un peu la recette, pour faire ce tiramisu avec des tomates fraîches.
Et ma compote de tomates était un peu liquide, la prochaine fois, je l'égoutterai avant de la mettre dans la verrine, car là, ça ne ressemble pas à grand chose, les différentes couches se sont un peu trop mélangées.

tiramisu_tomates

 

Tiramisu de tomates

Pour 4 personnes 
   1 cuillère à soupe de tomates confites mixées
   4 tomates
   125g de mascarpone
   10cl de crème liquide
   1 cuillère à soupe de pesto
   1 cuillère à soupe d'ail haché
   2 cuillères à soupe de basilic ciselé
   3 cuillères à soupe d'huile d'olive
   4 cuillères à café de tapenade
   40g de croutons nature
   4 cuillères à soupe de porto
   pignons de pin

      
Mélangez les tomates confites mixées avec le porto et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites tremper dans le mélange les croûtons. Répartissez-les dans 4 verrines.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Faites-les réduire en compote dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail et le basilic. Salez et poivrez.

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème fluide jusqu’à obtention d’une consistance de chantilly. Salez et ajoutez le pesto.

Dans les verrines, alternez un peu de tomates égouttées, puis du mascarpone, puis à nouveau des tomates.

Terminez par un peu de tapenade et quelques pignons de pin. Mettez au réfrigérateur. Servez très frais.

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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2 octobre 2008 4 02 /10 /octobre /2008 13:07

Mon pauvre petit loulou est bien malade. Il a 2 dents qui ne vont pas tarder à sortir, un gros rhume, et presque 40 de fièvre ce matin. Donc au lever, après avoir déposé sa soeur je suis allée chez le pédiatre. Verdict, rien de grave, mais un gros virus. Donc aujourd'hui, on reste au chaud tous les deux, je le garde à la maison. Et comme il est complètement KO, il dort beaucoup.
Alors moi, bah faut bien que je m'occupe! Donc je range, je repasse, et je cuisine!
J'ai de la farine de châtaignes qui va bientôt être périmée, ça tombe bien, j'avais repéré une belle recette de clafoutis pommes châtaignes cet été, donc j'ai fait deux petits clafoutis pour notre dessert de ce soir!

Clafoutis_pommes_chataignes

Clafoutis pommes châtaignes

Pour 2 personnes 
   1 pomme
   1 oeuf
   50g de farine de châtaignes
   1/2 cuillère à soupe de sucre
   125ml de lait
   
       
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la farine de châtaigne et l'oeuf, ajoutez le sucre et le lait et mélangez bien.
Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en très fines lamelles.
Disposez les lamelles dans deux petits moules beurrés, versez la préparation à la farine de châtaignes dessus.
Enfournez pour 15 minutes à 200°C, puis baissez le four à 130°C et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
Laissez refroidir.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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