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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 09:48

 

L'idée vient d'une recette vue un jour à la télévision, mais impossible de me souvenir de la chaîne, ni de l'émission.
J'ai eu envie de tester une chantilly au fromage avec mon siphon, ça aurait fait bien sur ma purée de betteraves. Mais j'ai encore beaucoup à apprendre du siphon, car ma chantilly a été un plantage parfait, et c'est donc une crème au gorgonzola qui a recouvert les betteraves. Pas grave, c'est joli aussi, on dirait un yaourt à la confiture de fruits rouges comme ça!

verrine_betterave_creme_bleu

 

Verrines de betteraves à la crème de roquefort

   Pour 4 personnes:

   3 petites betteraves cuites
   1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
   20cl de crème liquide
   80g de gorgonzola

Pelez les betteraves. Mixez-les finement avec le vinaigre et un peu d'eau pour obtenir une consistance la plus lisse possible. Réfrigérez

Faite fondre le gorgonzola à feu doux avec un peu de crème liquide. Détendez avec le reste de la crème et réfrigérez.

Au moment de servir, dressez dans les verrines une couche de betterave et recouvrez-la de crème au fromage.

Cette recette participe au concours A vos casseroles # 19

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 22:14

Je crois que nous avons trouvé une activité pour les mercredis de Camille: atelier cuisine! Ca lui plait beaucoup (surtout de lécher les plats), et elle aime bien manger ce qu'elle a préparé ensuite. Après le gâteau au yaourt de la semaine dernière, nous avons fait des pancakes cette semaine. Il faut dire que nous avons habité 2 ans au Canada, bien avant la naissance de Camille, mais les pancakes au sirop d'érable, ça me rappelle de bons souvenirs. Donc quand j'ai vu la recette chez Abracadabra la semaine dernière, je l'ai sauvée pour la faire aussi!
Mais au lieu de mixer la pâte comme indiqué dans la recette, nous avons mélangé, et fouetté, pour que Camille puisse participer.

Pacakes

Et au goûter, les pancakes au sirop d'érable "c'est très très bon maman"

pancakes

Pancakes

   Pour 8 pancakes:

   1 oeuf
    2 cuillères à café de sucre
    125 ml de lait ribot
    120 g de farine
    1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
 
  Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le sucre. Ajoutez petit à petit et alternativement la farine mélangée au bicarbonate et le lait.
  Rajoutez un peu de lait si la pâte est trop épaisse à votre goût, surtout si vous l'avez préparée un peu à l'avance.
 
  Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile et faites cuire chaque pancakes 2 minutes de chaque côté environ.
 
  Dégustez bien chaud et arrosé de sirop d'érable.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 22:20

Dans mon panier de légumes il y a quelques semaines, j'ai trouvé un chou frisé. Un bon gros chou rond, d'un beau vert. Mais qu'allais-je bien pouvoir faire de lui. Il y avait l'option soupe au chou, certes, mais un peu tristounette quand même. Et puis, avec mon chou et ses autres copains légumes, j'ai trouvé des idées de recettes, dont une idée de lasagnes de chou. Je regarde la recette, bonne idée me dis-je mais il va falloir améliorer la recette, car des lasagnes sans sauce tomate, ce ne sont pas des lasagnes.
Et me voilà lancée dans mes lasagnes de chou, avec sauce tomate, viande hachée, béchamel, gruyère, bref, des lasagnes somme toutes. Sauf que dans ces lasagnes là, point de pâtes, mais..... des feuilles de chou. Et c'était un régal, on en a mangé plusieurs jours de suite, car un chou, c'est gros. Camille et mon mari ont adoré alors que jamais je n'aurais tenté de leur faire manger du chou s'il n'y en avait pas eu un dans le panier. Maintenant, on attend le panier qui contiendra de nouveau du chou frisé pour en refaire!

lasagnes_chou

Lasagnes de chou

   Pour 6 personnes:

   1 chou frisé
   600g de viande de boeuf hachée
   1 oignon
   500ml de coulis de tomates
   Huile d'olive
   Thym
   50g de beurre
   50g de farine
   1l de lait
   Gruyère râpé
   Sel, poivre

Effeuillez entièrement le chou et faites-le cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Rincez-le et laissez-le refroidir.

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le coulis de tomates, le thym, et laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait, en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez deux épaisseurs de feuilles de chou, recouvrez de béchamel, puis de nouveau 2 couches de feuilles de chou. Répartissez la sauce à la viande, Couvrez de 2 épaisseurs de feuilles de chou, d'une couche de béchamel, puis le reste des feuilles de chou. Recouvrez entièrement du reste de béchamel, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 21:52

Camille a 2 ans (presque) 1/2 (elle les aura en décembre). Elle est curieuse, bavarde et gourmande (une vraie fille). Elle adore me tourner autour quand je cuisine. Alors j'ai décidé de la faire participer, après tout, autant commencer jeune.
Dès mardi soir, je lui dis que demain, on va faire un gâteau avec maman. Mercredi matin, à son réveil (c'est-à-dire vers 6h15), elle commence:
Camille: aujourd'hui, on fait un gâteau. Il est où le gâteau? On va manger le gâteau?
Maman: non Camille, on ne va pas le manger, on va d'abord le faire, mais seulement quand la femme de ménage sera partie (donc vers 11h)
Camille: la femme de ménage elle part quand?

Bon, j'ai réussi à la faire patienter jusqu'à 11h. Par chance Baptiste, 6 mois 1/2 a eu envie de faire une deuxième sieste ce matin là (et oui, je leur avais pourtant bien dit que 6h15, c'est tôt pour se lever), donc on était juste touts les deux dans la cuisine pour commencer le gâteau. Pour faire simple, on a pris la recette du gâteau au yaourt.

Camille: Maintenant, on va manger le gâteau
Maman: Non Camille, il faut le faire le gâteau avant, et on va commencer par se laver les mains et mettre un tablier

Et voila ma stroumpfette les mains toutes propres avec son petit tablier blanc, debout sur une chaise dans la cuisine. Je sors tous les ingrédients, Camille voit le yaourt et dit: "d'abord on mange le yayout, après on mange le gâteau" (je vous avais prévenus, elle est pipelette et gourmande).

J'ai réussi à lui faire comprendre qu'il fallait un peu travailler, et elle s'est prise au jeu. J'ai du relaver la cuisine après, mais elle a beaucoup aimé la cuisine avec maman.
On verse le sucre dans le saladier:

yaourt_01

On mélange bien:

yaourt_02

Enfin le meilleur moment, c'est quand même quand on lèche le plat!

yaourt_03

Là, maman n'était pas d'accord, pourtant je trouvais que c'était une bonne idée d'y aller directement dans le plat avec ma cuillère

yaourt_05

Une petite choupinette toute fière de son gâteau....un peu coquine aussi

yaourt_04

Allez, on surveille bien la cuisson avec doudou, c'est bientôt cuit:

yaourt_06


Gâteau au yaourt

   Pour 6 personnes:

   1 pot de yaourt
   2 pots de cassonade
   2 pots de farine
   1 sachet de levure chimique
   1/2 pot d'huile neutre
   3 oeufs
   1 cuillère à café de vanille en poudre
   

Préchauffez le four à 200°C.
Versez le yaourt dans un saladier. En utilisant le pot comme doseur, versez ensuite 2 pots de sucre, 2 pots de farine, la levure, 1/2 pot d'huile 3 oeufs et la farine. Mélangez bien.
Beurrez un moule à manqué, versez la pâte et faites cuire 20 à 30 minutes.

Gateau_yaourt_Camille

Du coup, samedi midi, Camille et son papa ont tous les deux préparé le déjeuner!

samedi

Et de mon côté, j'ai déjà sélectionné la recette de mercredi prochain, ce sera à priori des pancakes

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Published by Marjolaine77 - dans Camille cuisine
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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 17:36

eQuand je me suis inscrite au salon Cuisinez, j'ai pris un billet qui me permettait de suivre un cours à coup sûr le vendredi après-midi. Je n'avais pas le choix des cours, mais j'ai tout de même regardé la liste des cours proposés pour me faire une idée.
Quand je suis allée chercher mon petit ticket pour le cours, l'intitulé "Quelques carrés pour les fondus" ne m'a pas particulièrement interpelée. Ce n'est qu'une fois sur le stand Cuisin'art que j'ai compris. Carrés, fondus.... mais bien sûr, on va parler de chocolat!!!

Nous sommes 16 au cours, répartis sur 4 tables différentes, chaque table devant réaliser une recette. C'est là que j'ai rencontré Anne-Marie, nous avons parlé macarons, blogs et avons échangé nos adresses.

Le chef Philippe Lusseau nous explique rapidement les différentes recettes qui vont être réalisées, nous indique où trouver le matériel et les ingrédients, et nous nous lançons.

chef

Dur dur de résister à ces bonnes odeurs de chocolat qui fond, et qui cuit. D'ailleurs beaucoup de visiteurs du salon regardent notre atelier avec envie, il faut dire que ça attire du monde le chocolat!

Ma table a réalisé les tartelettes sabayon chocolat, voici Anne-Marie et moi-même en plein démoulage, après la cuisson.

AM_01 AM02 me01 me02

 

Et pour le plaisir des yeux, voici tous nos petits desserts:

chocolat

De bas en haut:

Mini-fondants au chocolat et griottes confites
Crumble et chocolat fondant, un parfum d'orange
Tartelettes sabayon chocolat
Crumble de nouveau
Mousse au chocolat

Pour les recettes, je le mettrai en ligne le jour où je les referai à la maison, ce qui ne devrait pas tarder!

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 17:17

La semaine dernière, j'avais une entrée pour le salon Cuisinez. Beaucoup de belles et de bonnes choses à voir, mais surtout de belles rencontres avec ceux que je connais par leurs blogs. Et ils sont exactement comme je les imaginais, tels qu'ils apparaissent à travers leurs blogs. Dorian vers qui je suis allée en premier a énormément d'humour et semblait décontracté malgré la foule qui se pressait autour de son stand. Juste ensuite, j'ai échangé quelques mots avec Joëlle, ultra dynamique et d'humeur joyeuse. Pourtant elle m'a voué être très stressée car son atelier avait lieu juste après (dommage, je l'ai raté, j'étais à ce moment là sur un cours dont je parlerai dans un autre billet). Puis, de l'autre côté, nous avons parlé siphons avec Audrey, pétillante comme son blog et ses recettes que j'adore. Et enfin j'ai échangé quelques mots avec Mercotte, rafinée et toujours de bon conseil.
J'ai aussi vu Anne, que j'ai trouvé moyen de ne pas reconnaître (j'ai honte, mais sans lunettes de soleil c'est plus dur), Pascale et Adèle, mais elles étaient trop occupée pour que je puisse échanger quelques mots avec elles.
Et puis sur le stand où j'ai suivi un cours bien agréable, j'ai aussi renconté Anne-Marie, pas aussi connue que les stars que je viens de citer, mais passionnée aussi, et dont le blog contient de bien jolies recettes.

Et pour conclure, que dire à part Vivement l'année prochaine!!

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 16:26

Le risotto est un plat que j'aime beaucoup faire, car il ne demande en général pas de préparation à l'avance, et peut s'accommoder avec beaucoup de choses, et particulièrement ce qu'on a dans le frigo le jour où on veut en faire un. Cette fois-ci, j'avais dans mon frigo des brocolis et un morceau de gorgonzola, donc j'ai décidé de mélanger les deux pour un résultat très agréable: on ne sent que très peu le goût du brocoli, qui est adouci par le fromage, et le gorgonzola donne qui côté très crémeux au risotto.

risotto_brocoli_gorgonzola

Risotto au brocoli et au gorgonzola

   Pour 4 personnes:

   200g de riz rond arborio
   1 échalote
   1l de bouillon de légumes
   20cl de vin blanc sec
   500g de fleurettes de brocoli cuit
   150g de gorgonzola
   Huile d'olive
   Parmesan râpé

Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.
Ajoutez alors le brocoli en fleurettes, et le gorgonzola coupé en dé et chauffez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servez très chaud et parsemez de parmesan râpé dans les assiettes.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 08:36

En octobre, j'ai suivi un cours à l'atelier des chef, autour du thème des verrines. L'utilisation d'un siphon m'a convaincue d'en acheter une et il est arrivé à la maison il y a 10 jours.
C'était l'occasion de refaire chez moi l'une des recettes qui m'avait beaucoup plus, la crème mousseuse de champignons.
C'était un vrai régal pour inaugurer mon siphon que j'ai heureusement réussi à bien maîtriser pour ma première utilisation, sans repeindre ma cuisine!

J'ai par contre réalisé la recette uniquement avec des champignons de Paris mais tous types de champignons peuvent convenir, selon ce que vous trouvez et votre budget.

creme_mousseuse_champignons

Crème mousseuse de champignons aux croustilles de magret fumé

Pour 4 personnes:

300g de champignons de Paris
1 échalote
20cl de crème liquide entière
Huile d'olive

8 tranches de magret de canard fumé

Pelez et émincez l'échalote. Otez le pied des champignons de Paris, lavez-les rapidement, épluchez-les si besoin et émincez-les.

Dans une petite cocotte, faites revenir l'échalote à l'huile d'olive sans coloration, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes. Couvrez de crème liquide et portez à ébullition. Laissez mijoter a feu très doux environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Déposez les tranches de magret fumé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.

Mixez finement la crème de champignon bien chaude. Filtrez et versez dans un siphon. Refermez de siphon, et retournez-le pour visser la cartouche de gaz (la répartition se fait mieux quand le siphon a la tete en bas). Agitez vigoureusement 3 ou 4 fois et servez dans des tasses à café. Déposez 2 croustilles de magret par tasse et servez immédiatement.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 08:31

J'inaugure aujourd'hui une nouvelle rubrique, le panier de la semaine.
Chaque semaine, je commande un panier de légumes biologiques livré près de chez moi. En région parisienne, c'est une très bonne opportunité pour manger de bon légumes, et j'ai ainsi toujours de légumes frais pour les repas à la maison. Le sac pèse en général entre 3 et 4 kilos.
C'est aussi parfois l'occasion de découvrir de nouveaux légumes ou d'en manger certains que je n'aurais pas acheté autrement.
Le panier est livré par le Campanier; un papier explique la provenance des légumes, et suggère plusieurs recettes à réaliser à partir du contenu du panier. Il m'arrive d'en réaliser certaines, si je les mets en ligne ensuite, je précise toujours d'où elles viennent dans ces cas là.

Cette semaine, nous avons:

  • 1 salade (Gard)
  • des courgettes (Sicile)
  • 2 aubergines (Espagne)
  • des patates douces (Espagne)
  • 1 potimarron (Hollande)
                                                   

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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31 octobre 2008 5 31 /10 /octobre /2008 18:33

Mercotte a publié il y a quelques jours une recette de feuillantines chocolat, marrons et armagnac avec des liens vers d'autres feuillantines, aux framboises ou aux pommes. En juin dernier, en nous arrêtant chez Agnès et Christian sur la route des vacances, nous avions mangé une interprétation des feuillantines aux fraises, et j'avais beaucoup aimé. Donc comme un collègue, de retour d'un voyage au Canada m'avait rapporté une grande bouteille de sirop d'érable, j'ai décidé de l'utiliser pour mon interprétation personnelle des feuillantines. N'ayant pas le temps de faire les biscuits, j'ai utilisé comme Agnès l'avait fait, des ronds de pâte filo rapidement cuits au four et qui donnaient un côté croustillant sans alourdir le dessert.
Voici donc mon interprétation des feuillantines inspirées par celles de Mercotte (pour la préparation aux pommes, c'est même très inspiré de Mercotte!)

Feuillantine_pommes_erable

Feuillantines aux pommes et à l'érable

   Pour 4 personnes:

   12 ronds de pâte filo d'environ 10cm de diamètre
   Beurre fondu

   2 pommes golden
   20g de cassonade
   12 cerneaux de noix de pécan (ou de noix à défaut)
   20g de beurre

   125ml de sirop d'érable
   125ml de lait
   2 cuillères à café de maïzena
   20g de beurre

   Sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez les rond de pâte filo au pinceau et déposez-les sur une plaque de silicon (ou à défaut une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Faites cuire les ronds de filo pendant 2 minutes puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Concassez grossièrement les noix de pécan et faites-les caraméliser avec beurre et sucre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes pelées et coupez en dés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laissez refroidir à température ambiante.

Diluez la maïzena dans le lait froid, versez dans une casserole avec le sirop d'érable et faites épaissir sur feu vif. Ajoutez le beurre et fouettez. Laissez refroidir à température ambiante.

Dans les assiettes, dressez successivement les ronds de filo et les pommes sur 3 étages en terminant par un rond de pâte filo. Saupoudrez le rond du dessus de sucre glace et entourez de sauce au caramel.

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