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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 16:46

A l'atelier des chefs la semaine dernière, nous avons réalisé une recette de pavé de cabillaud en croûte de pavot. J'ai été séduite par cette recette simple qui permet de manger du poisson bien cuisiné, tendre et plein de saveurs.
Donc j'en ai refait à la maison, mais avec du sésame parce que je n'avais pas de pavot, et c'était un régal.
Comme lors du cours, j'ai servi le cabillaud sur un wok d'endives à l'orange, une façon assez simple de faire manger des endives à mon mari qui en principe déteste les endives cuites (une autre façon avait été la tarte tatin aux endives caramélisées). D'ailleurs, il a trouvé qu'il n'y en avait pas assez!

Cabillaud_pavot

Dos de cabillaud en croûte de sésame

   Pour 4 personnes:

   4 dos de cabillaud avec la peau
   1 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de miel
   1 cuillère à soupe de sauce soja
   Graines de sésame
   Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 220°C.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle fume, mettez les pavés de poisson côté peau dans la poêle à feu vif, et laissez-les jusqu'à ce que la peau durcisse. Retirez-les et déposez-les dans un plat à four, peau sur le dessus.
Dans la même poêle, faites bouillir le miel et la sauce soja.
Badigeonnez les dos de cabillaud côté peau du mélange miel-soja à l'aide d'un pinceau, et parsemez de graines de sésame.
Finissez la cuisson du poisson au four pendant 4 minutes.

N'oubliez pas de voter pour moi sur Wikio:

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 10:04

Depuis la sortie de ce film, je vois beaucoup d'articles sur vos blogs à propos de ce film.
J'ai moi aussi envie de le mettre sur le mien. Je ne dirai pas grand chose dessus, la bande annonce dit déjà tout.

Le site du film: ICI

La bande annonce: ICI



A la maison, nous avons fait le choix d'une alimentation la plus saine possible pour les enfants et pour nous, le plus possible de bio et de fait maison. Mais qu'en sera-t'il quand ils mangeront à la cantine, dès septembre prochain pour Camille?

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 21:02

Ces légumes sont un accompagnement tout simple, et délicieux. Mon mari m'en demande souvent, et comme il me restait des patates douces du panier de légumes d'il y a 2 semaines, et que j'avais des carottes la semaine dernière, j'ai pu en faire.

Saute_carottes_patates_douces


Sauté de carottes et de patates douces à la vanille

   Pour 4 personnes:

   500g de carottes
   300g de patates douces
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à café de vanille en poudre
   

Epluchez les carottes et coupez-les en biseaux. Epluchez les patates douces et coupez-les en dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez les légumes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajoutez la vanille en fin de cuisson et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 20:52

Dans mon nouveau livre sur les yaourts, il y a plein de recettes sympa à tester.
Aujourd'hui, je n'avais pas le temps de préparer grand chose, mais j'ai trouvé de bonnes idées pour les aromatiser avec ce que j'avais à la maison. Et j'ai choisi la recette des yaourts à la réglisse, aromatisés tout simplement avec de l'anthésite. La mienne est à l'anis. Le goût est très léger, mais bien présent, j'adore!

Pour la recette et la technique que j'utilise, c'est ICI. Pour aromatiser, j'ai simplement ajouté 4 cuillères à café d'anthésite à l'anis dans le lait chauffé.

yaourt_reglisse

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Published by Marjolaine77 - dans Yaourts
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16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 14:49

Je lève le voile sur les macarons que j'ai mis en photo hier: il n'étaient pas à la fraise tagada, barbapapa, malabars, marshmallows ou krema. C'est Sylvie qui a trouvé, j'ai tout simplement fait des macarons à la rose!
J'ai trouvé une nouvelle poudre d'amandes ultra fine, dont je suis ravie, en plus c'est juste a coté de chez moi, pas la peine de courir très loin pour aller la chercher, ça va bien m'arranger ça!

Pour la recette des coques, c'est toujours la même.
Pour la garniture, même chose que celle au Grand Marnier, mais j'ai mis 3 cuillères à soupe d'eau de rose, et une pointe de colorant pour la couleur.

macarons_rose_02

Macarons à la rose

Pour 30 macarons

    3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours, puis portés à température ambiante
    210 g de sucre glace
    125 g de poudre d'amandes
    30 g de sucre en poudre
    1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose en poudre
   

Pour la crème à la rose

   1 oeuf
   20g de sucre en poudre
   1 cuillère à soupe rase de farine
   100ml de lait
   80g de beurre mou
   2 cuillères à soupe d'eau de rose
   1/4 de pointe de colorant alimentaire rose en poudre

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite le colorant dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de silicone, que vous posez sur une plaque de cuisson. Fixez la feuille de cuisson sur la plaque de silicone avec un peu de pâte à macarons

Dressez des petits dômes à la cuillère sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Tapotez sous la plaque pour donner une belle forme aux macarons.

Laissez croûter une trentaine de minutes au moins.

Enfournez pour 12 minutes à 150°C.
            
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base. 

La crème au beurre

Fouettez vivement l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine. Faites bouillir le lait et l'eau de rose, et versez-le sur le mélange œufs sucre en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant bien. Ajoutez le colorant alimentaire, fouettez et laissez refroidir en couvrant la casserole pour éviter la formation d'une croûte.

Fouettez le beurre en pommade et ajoutez la crème pâtissière tout en fouettant.

Le montage:

Assemblez les coques de macaron deux par deux avec une petite cuillère de crème au beurre. Gardez 24h au frais.

macarons_rose_01

Quand je vois la différence de couleur entre les deux photos, je me dis qu'il est grand temps que le père Noël m'apporte le nouvel appareil que je lui ai demandé (celui là: http://www.focus-numerique.com/test-53/Fujfilm-FinePix-S100fs-test-1.html ), car là, le rendu des couleurs n'est vraiment pas fiable il suffit de voir l'énorme différence avec et sans flash!

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Published by Marjolaine77 - dans Macarons
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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 21:38

Puisque j'ai déjà fait ça la semaine dernière (ici), je recommence cette semaine.
une nouvelle fournée de macarons a vu le jour dans la cuisine aujourd'hui. Je les ai pris rapidement en photo ce soir, mais avec mon petit appareil compact et l'éclairage artificiel de ma cuisine, ce n'est pas idéal!
Donc je tenterai de faire de plus belles photos demain, afin de mettre la recette, mais en attendant, voilà déjà à quoi ils ressemblent. je les trouve très girly tout roses comme ça! A vous de deviner à quoi ils sont cette fois-ci:

macarons_devine_01 macarons_devine_02

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Published by Marjolaine77 - dans Macarons
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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 21:30

 

J'ai acheté la semaine dernière du tofu soyeux. Mais qu'en faire? J'ai trouvé beaucoup de recettes sur les blogs, mais hier, avec 2 enfants à garder et un lumbago, je me voyais mal me lancer dans quelque chose de très compliqué. Alors j'ai fait rapide, et nous avons eu un excellent dessert!

On peut aromatiser cette crème avec d'autres alcools, ou la faire sans alcool, avec un peu de jus d'orange, de cannelle, de vanille, de menthe.... le choix est vaste! Moi, je n'avais toujours pas redescendu la bouteille de Grand-Marnier à la cave depuis les macarons du week-end dernier, donc je m'en suis resservi (et comme on ne boit pas d'alcool fort à la maison, autant s'en servir en cuisine!)

creme_chocolat_GM_tofu_soyeux

Crème au chocolat et au Grand-Marnier au tofu soyeux

   Pour 2 personnes:

   200g de tofu soyeux
   50g de chocolat noir à 70% de cacao
   1 cuillère à soupe rase de sirop d'agave (ou de sucre roux)
   1 cuillère à soupe de Grand-Marnier

Faites fondre le chocolat à feu doux avec un tout petit peu d'eau.
Mettez le tofu soyeux, le chocolat fondu, le sirop d'agave et le Grand-Marnier dans le bol du blender et mixez à pleine puissance pendant au moins 2 minutes.<
Remplissez deux verres avec la crème et gardez au frais pendant au moins 2 heures.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 21:20

 

Dans le petit livre que j'ai acheté récemment, j'ai trouvé de belles idées pour utiliser mon siphon.

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Hier soir, j'ai réalisé une des recettes du livre, l'espuma de carottes au cumin. J'ai décoré mes verrines avec des chips de vitelottes, joli contraste entre violet et orange.
C'était très bon, malgré un petit soucis auquel il va falloir que je remédie: comment réaliser un espuma froid, avec un siphon ISI Thermo Whip, qui fait thermos et garde donc la chaleur? En effet, je mets ma préparation filtrée dans le siphon, je le ferme, je visse la cartouche, et ensuite, je suis censée le garder au moins 3 heures au frais pour qu'il refroidisse bien, en le remuant énergiquement assez régulièrement. Mais au bout de 3 heures, ma préparation était loin d'être froide, pareil au bout de 5 heures à vrai dire. Ce midi, elle était froide, mais entièrement prise en gelée (vu que je ne l'avais pas remuée régulièrement depuis hier soir, je suppose), et on l'a donc finie à la petite cuillère une fois le siphon ouvert). Si les spécialistes peuvent m'aider et me dire comment faire, je serais ravie! En tous cas, même tiède, mon espuma de carottes était excellent, mais il s'est liquéfié très vite, dommage.

Verrine_carottes_au_cumin

Verrines de carottes au cumin et espuma

   Pour 6 personnes:

   300g de carottes
   2 échalotes
   1 pincée de cumin en poudre
   1 cuillère à soupe de sucre roux
   20cl de bouillon de légumes
   10cl de jus d'orange
   3 feuilles de gélatine
   Sel, poivre

   300g de carottes
   1 cuillère à soupe de cumin
   Huile d'olive
   Fleur de sel

Trempez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Epluchez les carottes et les échalotes et coupez-les le plus finement possible. Faites-les cuire dans le bouillon de légumes et le jus d'orange.
Ajoutez le sucre, le cumin en poudre. Mixez, passez au chinois et assaisonnez. Ajoutez la gélatine et fouettez bien.
Versez dans le siphon, et ajoutez une cartouche de gaz (pour un siphon d'1/2l). Secouez et gardez au moins 3 heures au réfrigérateur.
Epluchez le reste des carottes et cuisez-les entières à l'eau bouillante salée. Coupez-les ensuite en biseaux. Assaisonnez-les avec le cumin, l'huile d'olive et la fleur de sel.
Au moment de servir, disposez les carottes au fond des verres, agitez bien le siphon tête en bas et dressez l'espuma par-dessus.

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 16:16

J'en ai parle plus tôt aujourd'hui j'ai acheté ce matin des vitelottes. J'en ai déjà souvent entendu parler, mais je n'en avais jamais vu, et mon producteur sur le marché en avais, j'en ai donc pris un peu, pour tester.
Elle est curieuse cette pomme de terre quasiment noire à l'extérieur, avec de gros yeux très profonds, et violette à l'intérieur. Et elle est bien belle!

Vitelotte


En cherchant comment les cuisiner, je suis tombée sur plusieurs recettes de chips de vitelottes. Je ne pense pas qu'on sente vraiment les saveurs de noisettes auxquelle on l'associe traditionnellement, mais c'est bien joli en déco sur un plat. Et avec ma verrine de carottes (recette à venir bientôt), les chips violettes ont apporté un beau contraste.

Chips_vitelotte

Chips de vitelotte

   Pour 2 personnes (en déco, ou pour l'apéritif):

   1 pomme-de-terre vitelotte moyenne
   Huile de friture
   Sel   

Brossez soigneusement la vitelotte pour enlever toute la terre (attention, les yeux sont parfois profonds)!
Coupez-là en tranches le plus finement possible (à la mandoline ou au robot éminceur, c'est parfait). Rincez les pommes de terre et faites-les sécher entre deux feuille de papier absorbant pour enlever toute l'eau.
Faite chauffer environ 1cm d'huile dans une poêle antiadhésive. Lorsque l'huile est très chaude ajoutez les pommes-de-terre et faites les frire environ 5 minutes (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des rondelles). Retirez-les de la friture à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Couvrez d'une autre papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.
Salez légèrement et servez à l'apéritif, ou en décoration de plat.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 16:15

Ca y est, au bout de deux essais, je suis fan des yaourts maison. J'adore leur goût, la texture. Donc je décrète désormais que nous n'aurons plus de yaourts du commerce à la maison (sauf cas d'urgence!)
Camille les adore aussi, de toutes façons, les produits laitiers c'est une valeur sûre avec elle!
Hier, mon mari m'a rapporté un livre bien sympa, dans une collection que j'adore:

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Je n'ai pas encore testé de recettes du livre, car ma dernière fournée date de mardi, mais dès ce week-end, je teste!
En attendant, en plus de quelques yaourts natures mardi, j'en ai fait au miel et au sirop d'agave. J'ai repris la recette ICI, et j'ai ajouté au fond des pots une cuillère de miel liquide, ou une cuillère de sirop d'agave. On obtient des yaourts peu sucrés, mais bien parfumés.

yaourt_mielyaourt_agave

Pour info, mes pots ne sont pas très beaux, mais je n'ai pas acheté de pots particuliers, j'ai gardé les quelques petits pots que j'ai pu donner à mes enfants de temps en temps: pour les fruits, c'est parfois bien pratique, surtout en cette saison, où sorti des pommes poires et bananes, on n'a peu de choix pour faire des compotes à un bébé de 7 mois si on veut privilégier les fruits de saison. En plus les petits pots de fruits, ce n'est pas mauvais, comparé à ceux de légumes, qui, à mon avis ne ressemblent en rien aux purées maison.
Les tailles de petits pots sont parfaites pour mes yaourts, donc pour le moment, je les garde et je n'investis pas dans des pots spéciaux. En plus, j'ai différentes tailles, donc j'en fais des plus ou moins grands

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Published by Marjolaine77 - dans Yaourts
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