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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 22:20

Pas de voyage en Bretagne cette semaine, mais une journée à la maison, à jongler entre les antibiotiques, la Ventoline, et le RDV de kiné respiratoire pour Baptiste. Déjà 3 séances, on en refait une demain, probablement samedi aussi... fichus virus.
En attendant, nous avons tout de même des beaux légumes cette semaine:

Chou Fleur :Barfleur (Manche)
Fenouil : Ispica (Italie)
Pomme de terre: Steenwerk (Nord)
Scarole : Graveson (Bouches du Rhône)
Radis noir : Longue (Maine et Loire)

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 22:13

Dans mon panier de légumes, il y a quelques semaines, j'avais des blettes. J'aime bien les côtes de blette, mais que faire des feuilles? Je les ai coupées, cuites et le lendemain, j'ai trouvé une idée pour les consommer: ce serait bien dans des lasagnes. mais il n'y en avait pas assez, donc j'ai complété avec des épinards et du saumon pour un délicieux plat de lasagne pour toute la famille (enfin non pas pour Baptiste, lui "il est trop petit" comme dit Camille: il en est toujours aux purées de légumes et compotes de fruits).

lasagnes_epinard_blettes_saumon

Lasagnes au saumon, épinards et feuilles de blettes

   Pour 4 personnes:

   10 plaques de lasagnes précuites
   500g d'épinards en branches (surgelés)
   250g de feuilles de blettes cuites
   400g de pavés de saumon
   50g de beurre
   50g de farine
   750ml de lait
   50g de parmesan râpé
   Huile d'olive
   Sel, poivre   
 

Faites décongeler les épinards, puis pressez-les dans vos mains pour en faire sortir le maximum d'eau. Faites de même avec les feuilles de blettes, et mélangez-les aux épinards.

Faites cuire les pavés de saumon dans l'huile d'olive et coupez-les en petits morceaux. Ils doivent rester quasiment crus à coeur. Salez et poivrez.
Chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
Ajoutez le lait chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux et faites épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de remuer. La sauce béchamel doit rester assez liquide. Salez et poivrez. (vous pouvez aussi suivre la recette de la béchamel ICI, pour avoir une belle béchamel sans grumeaux).

Préchauffez le four à 180°C.
Huilez légèrement un plat allant au four.
Déposez une louche de béchamel au fond du plat. Couvrez de feuilles de lasagnes (éventuellement coupées pour couvrir quasiment tout le fond du plat). Etalez dessus la moitié des épinards et des blettes, couvrez de feuilles de lasagnes, puis de béchamel. Recouvrez avec tout le saumon, puis de feuilles de lasagnes. Couvrez de béchamel, et du reste des épinards. Recouvrez de feuilles de lasagnes, finissez par la béchamel et parsemez de parmesan râpé. Faites cuire pendant environ 30 minutes.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 21:53

Baptiste est malade, donc je le garde à la maison. Ce matin, avant la séance de kiné respiratoire, nous sommes passé par le supermarché, pour faire quelques courses pour le déjeuner. Sauf que le supermarché était fermé pour inventaire ce matin.... pas de chance
Donc il a fallu composer avec ce qu'il y avait dans le frigo à midi, à savoir pas grand chose. Enfin j'ai réussi à faire un bol sympathique de riz cuit dans un bouillon de miso avec quelques épices et du tofu fumé.

riz_miso_tofu

Riz aux épices et tofu fumé

   Pour 2 personnes:

   100g de riz basmati
   1/2l de bouillon de miso (en cubes, en épicerie d'alimentation biologique)
   1 cuillère à café de gingembre haché
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 oignon
   10 graines de cardamome
   2 tofus fumés

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.

Ajoutez le riz, le gingembre et la cardamome et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Versez la moitié du bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Versez l'autre moitié du bouillon et poursuivez la cuisson.
Lorsque tout le bouillon a été absorbé, mélangez avec le tofu fumé coupé en dés, et servez aussitôt.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 15:03

Et voila, 1 mois tout juste après son premier anniversaire, mon blog fête son 300eme post!
300 post, ça me semble beaucoup, il n'y a pas que des recettes, certes, mais il y en a quand même pas mal, je suis plutôt fière de moi. j'atteins les 450 pages vues par jour, quand je ne poste pas de recette, je les dépasse quand j'en poste, merci donc à vous tous pour vos visites et vos commentaires encourageants.
Pour l'occasion, je vous mets une image de ma petite gourmande qui prend goût à ma cuisine. A votre avis, que mange Camille sur la photo?

PB180934

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 14:51

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, beaucoup de choses. Nous sommes déjà mardi, et il restait encore des légumes à cuire. ne sachant toujours pas quoi faire des choux rave, j'ai pris l'option simple et que nous aimons bien en cette saison (surtout quand les températures approchent du 0): la soupe. Mais avec deux choux rave, on ne va pas loin, donc j'ai ajouté les brocolis, pour une soupe verte d'hiver, assez légère, car le côté crémeux est apporté par les petit-suisses, mais bien réconfortante, et relevée pour le goût et la couleur d'un soupçon de piment d'Espelette.
J'en ai déjà gouté un peu ce midi, verdict de mon mari et de Camille ce soir au diner.

Velout__brocoli_chou_rave

Velouté de brocoli et de chou rave au piment d'Espelette

   Pour 4 personnes:

   500g de brocolis
   2 choux rave
   3 échalotes
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   4 petits-suisses à 20% de MG
   1/2l de bouillon de légume
   Piment d'Espelette

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Pelez le chou rave, coupez-le en dés, détaillez le brocoli en fleurettes, et ajoutez le tout dans la cocotte. Mélangez pendant 5 minutes, puis versez le bouillon. Laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, mixez le tout avec les petits-suisses et détendez avec du bouillon de légumes ou du lait si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement, servez et parsemez chaque assiettes d'une pincée de piment d'Espelette

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 14:41

Aujourd'hui, je fais garde malade à la maison. Mon petit Baptiste a un bien gros virus, de la fièvre depuis dimanche soir, une grosse toux pas belle à entendre et pas du tout d'appétit. Nous allons voir la kiné tout à l'heure pour une séance de kiné respiratoire, ça devrait l'aider à mieux respirer. En attendant, il dort beaucoup, ça le fatigue ce gros virus le pauvre.
Donc impossible de sortir ce matin faire des courses pour mon déjeuner, avec un bonhomme malade, qui s'est réveillé assez tard de sa sieste, et le froid qu'il fait dehors, nous avons préféré rester bien au chaud tous les deux.
Heureusement, mon frigo n'est pas complètement vide, et j'ai pu improviser une petite assiette de pâtes fort agréable aux saveurs provençales, bien appréciable par cette froide journée de novembre.
Dans le même ordre idée que les conchiglie aux tomates séchées, voici donc les conchiglie à la tapenade et aux pignons de pin.

coquillages_tapenade_pignons

Conchiglie à la tapenade et aux pignons de pin

   Pour 4 personnes:

   350g de conchiglie
   1 cuillère à soupe bombée de Tapenade noire
   10cl de crème liquide (facultatif)
   3 cuillères à soupe de pignons de pin
   Olives noires
      

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée
Pendant ce temps, faites chauffer la crème et la tapenade dans une casserole. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive, et mélangez-les à la crème de tapenade.
Egouttez les pâtes, ajoutez-les à la crème, mélangez bien et servez aussitôt, en décorant les assiettes de quelques olives noires.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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22 novembre 2008 6 22 /11 /novembre /2008 09:32

Peu de recettes en ce moment, par manque de temps et de courage pour cuisiner. Lundi, j'ai fait l'aller-retour Paris-Rennes dans la journée, avec de gros soucis de transport pour rentrer le soir, rien que ça, ça m'a démotivée pour le reste de la semaine. Depuis vendredi dernier, j'avais un gros lumbago qui n'a rien arrangé à mon voyage éclair:
lever a 5h20 lundi matin, départ de la maison à 5h50, en voiture, pour aller me garer à la gare RER, afin d'avoir la voiture pour rentrer le soir à la maison.
Taxi à 6h, direction la gare Montparnasse, où je suis arrivée à 6h30. Mon TGV était a 7h05. j'ai pu un peu somnoler pendant le voyage. Arrivée à Rennes à 9h10. De là, file d'attente pour le taxi, direction les bureaux de mon entreprise à coté de Rennes où je suis arrivée a 9h30. Donc 3h40 de trajet le matin. J'ai fait le tour des bureaux pour serrer la main aux collègues, un café, et la réunion commence.C'était très intéressant, j'étais ravie d'être sur place plutôt que par téléphone quand c'est en général le cas, car l'interaction avec les collègues est nettement meilleure, on suit beaucoup plus facilement le cours de la réunion.
Fin de la réunion vers 13h, on part déjeuner. La cantine des bureaux de Rennes est assez sympathique, il y a un petit bistrot dans le sein de la cantine, où on est servi à table, à des tarifs très raisonnables avec 4 ou 5 choix de plats à la carte, dont systématiquement une galette. En Bretagne, impossible pour moi de ne pas en manger, donc je me suis fait plaisir avec ma galette jambon fromage tomates oignons...
Puis retour à la gare de Rennes pour prendre le TGV a 15h05. Arrivée à Montparnasse a 17h20, et là, je vois sur les écrans que le RER A est coupé entre CDG Etoile et la Défense... aïe aïe aïe, comment rejoindre la banlieue ouest, vers Saint Germain en Laye dans ces cas là? Avec toujours un lumbago et un PC portable en bandoulière?
Donc ligne 13 direction Saint Lazarre, train de banlieue vers Nanterre-Université, et là, attente d'un RER pendant 25 minutes, sans aucune annonce, ni d'indication comme quoi le trafic était très perturbé.
je suis arrivée chez moi vers 19h15, soit plus de 4h de trajet au retour.
Donc si on compte bien, j'ai fait presque 8h de trajet pour 3h de réunion...
Et dire que j'ai demandé à y retourner le 2 décembre, pour une autre réunion du même genre, et que ça a été accepté, malgré les restrictions sur les missions.... je dois être un peu dingue, non?

Et pour une semaine parfaite, jeudi soir aussi le RER était coupé, cette fois-ci en raison d'un accident grave de voyageur, soit 1h30 pour rentrer chez moi contre 45 minutes habituellement. Ahhhh les transports parisiens.

Enfin j'ai quand même des fruits et des légumes à la maison, il va falloir en faire quelque chose. Il y a entre autres deux choux raves. Je cherche des idées pour les cuisiner car pour le moment les choux raves ne me rappellent que la pièce de théâtre extrêmement drôle que j'avais vue il y a quelques années, "Venise sous la neige".

Donc cette semaine nous avons:

Courge butternut :Palau Del Vidre (Pyrénées Orientales)
Céleri rave : Hollande
Chou rave : Espagne
Brocoli  : Apricena
Roquette : Apricena
Salade : Tarascon (Bouches du Rhône)

Raisins :  Italie
Pomme : Italie
Clémentine: Espagne

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 21:19

Vendredi dernier, j'ai pris des vitelottes au marché. J'en ai pris une pour faire des chips le soir même, mais il m'en restait 3 et je les ai faites en écrasé, servie avec un filet d'huile de noix. Au delà de la belle couleur de cette purée, j'ai beaucoup apprécié le goût des vitelottes, que l'huile de noix met bien en valeur.

Ecrase_vitelottes

Ecrasé de vitelottes à l'huile de noix

   Pour 4 personnes:

   600g de vitelottes
   2 branches de thym frais
   2 cuillères à soupe de crème fleurette
   100ml de lait
   Huile de noix
   Sel

Epluchez les vitelottes, et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, avec les brins de thym.
Lorsque les vitelottes sont cuites, égouttez-les, et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez alors la crème, mélangez et détendez avec le lait jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Servez dans chaque assiette 2 ou 3 quenelles de vitelottes et arrosez d'un filet d'huile de noix.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 14:36

 

Noël approche à grands pas. Cette année, comme souvent, d'ailleurs, nous le fêtons deux fois:
La première le week-end du 13-14 décembre avec maminou et papinou, ma jolie-maman (c'est quand même mieux que belle-mère, non, surtout que la mienne est particulièrement adorable), et son ami.
La seconde avec mes parents, mon frère, ma belle-soeur et sa mère le 24-25.
Et les deux fois, c'est moi qui reçoit.

Je commence donc à chercher des idées pour les repas, et la décoration.
Hier soir, j'ai parcouru les blogs et les sites à la recherches de petits trucs pour ma déco, j'ai déjà un thème de couleurs choisi, ce sera à priori blanc/argent et or. Les assiettes de mon service sont blanches et or, j'ai la nappe blanche, maintenant je vais commencer à chercher le reste, mais ce ne sont pas les idées qui manquent, j'ai ma petite liste de prête, et je sais à peu près où aller pour chercher ces décos sans me ruiner.

Pour le menu, les idées trottent aussi, au moins pour le weekend du 13/14. j'ai envie de quelque chose d'assez traditionnel ce week-end là, d'autant que mes invités seront moins difficiles à contenter et moins critiques envers mes choix que ceux du 24.

J'ai trouvé de jolies idées de verrines pour l'apéritif, que j'accompagnerai probablement de feuilletés un peu festifs, ou autres bouchées de saison. J'ai déjà prévu pour le 13 au soir la terrine de foie gras maison avec un chutney maison et des petits pains aux figues qui ont toujours beaucoup de succès, un bon saumon fumé avec des blinis surement maison cette année. Ma traditionnelle salade de noël suivra, et pour le dessert, j'aimerais reprendre la tradition provençale des 13 desserts. Papinou est un provençal pur souche, maminou est provençale d'adoption, mon mari a grandi en Provence, donc ces desserts ne seront pas déplacés sur notre table.

Pour le repas du 14, restons dans la tradition avec une volaille, accompagnée de légumes et de marrons et une bûche. Je n'ai pas encore choisi la volaille, certainement pas une dinde qui serait un peu grosse pour 5 (ce n'est pas Baptiste qui en mangera beaucoup), mais quelque chose de plus petit etde plus fin. je n'ai pas non plus choisi la bûche, mais j'éviterai la bûche au chocolat avec crème a beurre, beaucoup trop écoeurante à mon goût, et je m'orienterai probablement vers une bûche aux fruits.

Pour le 24/25 par contre, je dois chercher des idées, mais je trouverai bien!

Et en attendant, je mets ici les liens vers mes quelques recettes qu'on peut préparer pour un dîner festif.

Pour l'apéritif:
Verrines de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Feuilletés poires-chèvre
Feuilletés poire-roquefort, et poire-magrets

Les entrées:
LA fameuse salade de Noël, tradition dans ma famille et qu'on mange tous les ans le soir du réveillon depuis toujours.
Feuilletés d'asperges au saumon fumé

Les plats:
Magrets de canard aux pommes et à l'orange
Koulibiac de saumon

Les desserts:
Compote d'hiver épicée
Vacherin glacé aux biscuits roses de Reims
Crème chocolat et Grand Marnier au tofu soyeux
Coulants au chocolat et à l'orange confite
Truffes en chocolat

 

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Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 16:52

Pour accompagner les dos de cabillaud, j'ai refait le wok d'endives à l'orange que nous avions fait à l'atelier des chefs. On ne sent plus du tout l'amertume des endives dans ce plat, c'est vraiment un régal.

Wok d'endives à l'orange

   Pour 4 personnes:

   8 endives
   1 échalote
   1 orange
   1 cuillère à soupe de sucre roux
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pelez et émincez finement l'échalote.
Lavez les endives, enlevez les feuilles extérieures si elles sont abimées, coupez-les en deux dans la longueur, otez le coeur et émincez-les très finement. Pressez l'orange.

Faites chauffer l'huile d'olive dans le wok, et faites suer l'échalote. Ajoutez les endives émincées, faites cuire une minutes, puis versez le jus d'orange et laissez cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez le sucre en fin de cuisson et laissez éventuellement caraméliser un petit peu avant de servir.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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