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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

4 décembre 2008 4 04 /12 /décembre /2008 21:32

Déjà jeudi, j'ai aujourd'hui récupéré mon nouveau panier de légumes. Le frigo est donc rempli, car il me restait encore 1/2 céleri de la semaine dernière, les fenouils cuits mardi, mais pas encore mangés, et des pommes de terre.
Je crois que ce weekend, ça va être opération purées pour Baptiste, même si j'en ai déjà quelques unes d'avance.
Avec les légumes de cette semaine, nous allons nous régaler, et je suis ravie, car il y a des topinambours, j'adore ça, donc je vais trouver une belle recette pour les préparer. Mais il va falloir courir après le temps dans les jours à venir, entre la fête de Noël de mon bureau samedi et la journée chez Aurélien et Vanessa dimanche. Enfin, je le trouverai bien ce temps....

Cette semaine, nous avons:

Chou romanesco : Cléder (Finistère)
Topinambour: Taulé (Finistère)
Salade : Eyragues (Bouche du Rhône)
Carotte: Waremme (Belgique)
Céleri branche : Alicante (Espagne)
Endive : Saint Pol de Léon (Finistère)

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 15:47

Aujourd'hui c'est mercredi. Le mercredi, nous avons pris nos petites habitude avec Camille, et nous cuisinons.

Mais ce matin, je me suis aperçue que mon frigo n'était vraiment pas digne d'un frigo d'une maman qui veut faire faire de la cuisine à sa choupinette, et plutôt représentatif d'un frigo d'une maman qui en a marre des virus de l'hiver, après la bronchiolite + otite de Baptiste la semaine dernière, et l'angine + otite de Camille en début de cette semaine. Donc dans mon frigo, on trouvait ce matin plus de médicaments pour la fièvre ou la toux et d'antibiotiques que de chocolat, beurre, ou autres éléments indispensables pour cuisiner avec une petite Camille.

PC031147

Et un rapide coup d'oeil par la fenêtre m'a permi de réaliser deux choses: il fait un temps infect  (et ça ne va pas s'arranger, mais c'est une autre histoire) et mon mari a bel et bien pris la voiture ce matin (il va falloir que je négocie pour avoir la voiture le mercredi quand il fait moche comme ça, sauf que lui, ça l'arrange ausside prendre la voiture quand il fait moche, ça lui évite le velo sous la pluie, et le RER qui a toujours des soucis... enfin ça, ça n'a aucun rapport avec la pluie)

meteo

Donc là, il faut faire preuve de créativité et d'inventivité, pour ne pas avoir à expliquer à Camille qu'on ne peut finalement pas faire de gâteau parce que maman n'a pas du tout envie d'aller au supermarché sous la pluie avec un Baptiste dans la poussette plus une Camille encore un peu malade qui ne marche pas très vite (et qui marche avec plaisir dans toutes les flaques d'eau, et il y en a beaucoup quand il pleut)
.
Alors maman a eu une idée de génie: on va quand même pouvoir faire un gâteau avec ce qu'on a à la maison et pour changer, ce sera un gâteau salé. Il reste 2 oeufs, de la farine, du lait, de la levure, du gruyère râpé et de l'huile, on en a toujours, et il y a aussi toujours des légumes, soit frais, soit surgelés, en l'occurrence, je me suis orientée vers 2 carottes et un sac de haricots verts surgelés.
J'ai pris une recette de muffins, mais nous l'avons fait cuire dans des moules à cannelés, et nous avons obtenu de jolis petits gâteaux aux légumes tout moelleux, à refaire avec une autre garniture par exemple pour un apéritif festif à Noël.

Et encore une fois, Camille a été très appliquée en cuisine:

On mélange les oeufs, la farine et le lait:

muff_leg_01 muff_leg_02

On graisse les moules au pinceau:

muff_leg_03

Ne jamais oublier de lécher le plat:

muff_leg_04

"Regarde Zimbo, moi j'ai fait un gâteau":

muff_leg_05

muffins_haricots_carottes

Muffins aux légumes

   Pour 16 muffins (en moules à cannelés):

   150g de farine blanche T55
   100g de farine complète (la DLC approchant, je me suis dit qu'elle serait bien dans les muffins)
   2 œufs
   1 sachet de levure chimique
   250ml de lait
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   75g de gruyère râpé
   2 carottes
   200g de haricots verts surgelés
   Persil et ciboulette ciselés
   Sel, poivre

Pelez les carottes. Coupez-les en dés. Faites-les cuire à la vapeur, avec les haricots verts. En fin de cuisson, coupez les haricots verts en petits morceaux et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez rapidement la farine, la levure, les œufs, le lait et l'huile d'olive. Salez, poivrez, puis ajoutez le gruyère et mélangez. Ajoutez les légumes coupés en morceaux et les herbes.

Huilez au pinceau des moules à cannelés (ou a muffins), remplissez-les aux 3/4.

Faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et servez à l'apéritif, ou accompagné de salade verte.

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Published by Marjolaine77 - dans Camille cuisine
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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 15:08

Je n'ai pas beaucoup d'idées pour cuisiner le chou-fleur qui était dans mon panier de légumes la semaine dernière! Avec le temps qu'il faisait ce matin, en plus, je ne voyais pas comment je pouvais sortir jusqu'au supermarché avec une poussette et une petite fille qui ne marche pas bien vite. Donc mon chou-fleur a fini en gratin ultra simple, avec ce que j'avais dans la cuisine. Ce n'est pas sorcier un chou fleur, de la béchamel et du gruyère râpé, mais c'est excellent.

Pour la béchamel, j'ai suivi les conseils que j'avais eu l'occasion de voir dans une émission de cuisine et que Mercotte a aussi donnés ici, elle était parfaite et sans grumeaux, comme promis

Gratin_de_chou_fleur

Gratin de chou-fleur

   Pour 4 personnes:

   1 chou-fleur
   30g de beurre clarifié
   30g de farine
   1/2l de lait froid
   Sel, poivre
   Gruyère râpé

Lavez le chou-fleur, détaillez-le en fleurette, et faites le cuire à la cocotte minute (environ 8 minutes) ou à la vapeur (jusqu'à ce qu'il soit bien tendre).
Pendant ce temps, clarifiez le beurre, en le faisant fondre à feu doux, puis en retirant le petit lait et les impuretés, puis prélevez-en exactement 30g. Ajoutez la farine tamisée hors du feu et mélangez bien. Versez alors le lait froid petit à petit en fouettant en permanence. Salez, poivrez,puis réchauffez à feu doux pour faire légèrement épaissir.
Déposez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Nappez de béchamel, parsemez de gruyère et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 14:10

Requia lance une jolie idée sur son blog aujourd'hui, la liste au père Noël!
Voici donc ma liste, et j'ajoute aussi les idées pour les enfants, mais Requia, tu n'es pas obligée de la poster cette seconde liste!

Pour moi (la liste ne comporte que deux cadeaux, et a priori, je n'aurai que l'appareil, car mon père-Noël trouve qu'il est déjà assez cher, et il a raison. Mais mon anniversaire arrive deux mois après, donc j'ai déjà une idée comme ça)
un bel appareil photo, le Fujifilm s100fs:
fujifilm_s100fs_400px

des cours de cuisine pour le plaisir:

TBC_Carte_ELECTRO

Pour ma grande Camille de 2 ans 1/2:

un vélo de grande:

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un kit complet de petite cuisinière:

show_image

une poupée:

K7067

et beaucoup d'autres choses, mais ça ferait trop a mettre en photo: chaise pour la poupée, playmobils, livres, vetements

Et pour mon petit loulou de 8 mois:

des voitures:

125852
un jeu pour le bain:

202237
d'autres jouets d'éveil:

G4210
Et aussi d'autres jouets et vêtements.....

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 16:31

Cette semaine dans mon panier de légumes, j'ai trouvé un céleri rave. Ce n'est pas le genre de légume que j'apprécie énormément, alors que faire avec? La dernière fois, j'avais fait des galettes de pommes-de-terre et de céleri, cette fois-ci, je me suis inspirée d'une fiche recette Elle à Table. J'aurai aimé servir ces légumes dans des petites cocottes individuelles, mais je n'en ai pas encore, donc j'ai fait autrement.

Cocotte_legumes_poires

Cocotte de légumes d'hiver aux poires

   Pour 3 personnes:

   1/2 céleri rave
   2 poires
   2 carottes
   200g de châtaignes surgelées
   1 oignon
   1/2 verre de fond de volaille
   2 branches de Thym
   Laurier
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Emincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte sans coloration. Pelez le céleri et coupez-le en dés. Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. Ajoutez les cubes de céleri et les rondelles de carottes dans la cocotte. Mélangez bien et faites revenir les légumes pendant 5 minutes, avec le thym et le laurier. Ajoutez le fond de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps, faites cuire les châtaignes à la vapeur. Pelez les poires et coupez-les en dés.

Au bout de 30 minutes, ajoutez les châtaignes et les poires dans la cocotte, mélangez bien et faites cuire 5 minutes. Poivrez, salez si nécessaire et servez aussitôt

Cocotte_legumes_poires_02

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 16:06

J'adore toujours autant le tiramisu.
Après ceux de cet été, classique et aux framboises, faits selon les conseils d'Eryn, j'ai cette fois-ci fait une version de saison, à l'orange. j'avais trouvé l'idée chez Saveurs et créations, mais sur une version orange-chocolat. Sauf que l'idée de la marmelade d'orange mélangée au chocolat au cœur du tiramisu ne me plaisait pas trop, par crainte que cela n'alourdisse un peu le dessert. J'ai donc réalisé ma version de tiramisu à l'orange, sans chocolat, mais avec les zestes d'oranges dans la crème, et j'ai utilisé les rondelles d'oranges séchées pour la déco des verrines.

Je reprendrai cette recette à Noël, pour changer un peu de la bûche, mais avec une version plus gourmande, en ajoutant des écorces d'oranges confites dans la crème. Ou alors, pourquoi ne pas tenter une version bûche du tiramisu à l'orange? Enfin là, je me lance peut être dans une expérience que je risque de ne pas vraiment maîtriser, au risque de voir mon dessert s'effondrer une fois sur la table. A suivre donc...

En attendant, voici la photo et la recette de la version en verrines.

Tiramisu_orange

Tiramisu à l'orange

   Pour 4 personnes:

   8 à 10 biscuits à la cuillère
   1 orange non traitée
   250g de mascarpone
   3 œufs
   40g de sucre
   2 cuillères à soupe de Grand Marnier
   Copeaux de chocolat
   4 rondelles d'oranges séchées (la recette est ICI)

Prélevez le zeste de l'orange. Blanchissez-le 15 secondes à l'eau bouillante, puis en le mettant dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur très longuement (au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez les zestes.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.

Prélevez le jus de l'orange. Versez-le dans une assiette creuse, et ajoutez le Grand-Marnier. mélangez.

Trempez les biscuits un par un dans le jus d'orange et tapissez-en le fond des verrines (pour moi, 1 biscuit suffit par verrine pour cette première couche). Recouvrez d'une cuillère de crème au mascarpone, puis recouvrez de nouveau de biscuits trempés dans le jus d'orange (1 biscuit 1/2 par verrine pour cette seconde couche pour moi). Recouvrez de nouveau de crème au mascarpone. Ajoutez les copeaux de chocolat sur chaque verrine et décorez d'une rondelle d'orange séchée. Gardez au frais au moins 6 heures avant de déguster.

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Cette recette participe au concours de recettes de Noël

31918953

Cette recette participe au concours A vos casseroles # 19

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 15:45

Il y a quelques temps, j'avais repéré cette belle recette de Crème de châtaignes aux poires chez Sacha. L'idée d'associer les châtaignes et la poire me plait beaucoup, et je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne. Le résultat est excellent, et trouvera parfaitement sa place sur une table au moment des fêtes. Et miracle, j'ai réussi à faire une belle chantilly avec mon siphon. C'était aussi l'occasion de m'entrainer avant les fêtes, pour éviter de râter mes préparations le jour J, pour cause de manque d'entrainement!

Capuccino_poires_chataignes_piment

Cappuccino de châtaignes aux poires et au piment d'Espelette

   Pour 4 personnes:

   1 gros oignon
   1 grosse boite de châtaignes au naturel (C.Faugier, en conserve, parfaites pour la recette)
   3 poires
   1l de bouillon de volaille
   Huile d'olive
   30cl de crème fleurette
   Piment d'Espelette
   
Préparez la chantilly: versez la crème bien froide dans le siphon froid. Vissez la tête du siphon, et ajoutez une cartouche de gaz. Agitez vigoureusement le siphon plusieurs fois, puis déposez le couché dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Emincez finemement l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive. Pelez les poires, et coupez-les en dés. Ajoutez les poires et les châtaignes. Faites revenir quelques instant, puis couvrez de bouillon de volaille. Couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes. Vérifiez que les châtaignes et les poires sont bien fondantes, puis mixez le tout.
Servez dans des tasses. Agitez de nouveau le siphon et dressez la crème chantilly dans les tasses. Saupoudrez de piment d'Espelette et servez aussitôt.

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Cette recette participe au concours de recettes de Noël

31918953

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 15:27

Ca y est, demain c'est le 1er décembre. Pour moi, décembre, ça veut dire hiver, mais aussi Noël, fêtes, belle cuisine...
J'ai testé vendredi quelques recettes qui seront bienvenues sur une table de Noël pour de Saint Sylvestre:
Capuccino de châtaignes aux poires et piment d'Espelette
Tiramisu à l'orange, décoré de rondelles d'oranges séchées

Pour décorer le tiramisu, j'ai fait des rondelles d'oranges séchées. C'est extrêmement simple à faire et vraiment décoratif, avec un dessert à l'orange ou au chocolat. C'est une version "à manger", un peu amère. Pour une version plus sucrée, il doit être possible de saupoudrer les rondelles avec un peu de sucre avant la cuisson. On peut aussi en faire en version non comestible, pour la déco, mais il faut dans ce cas-là tremper les rondelles dans de l'eau salée avant de les faire sécher il me semble.

oranges_sechees

Rondelles d'oranges séchées

   1 orange non traitée

Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, coupez l'orange en tranches très fines de 2mm d'épaisseur.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, et déposez les rondelles d'oranges. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé, baissez la température du four à 60°C et enfournez la plaque. Laissez 1h30 au four. Au bout de ce temps, vérifiez si les oranges sont sèches, sinon poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. Conservez dans un endroit sec et frais.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 17:28

Nous avons trouvé une activité pour le mercredi: la cuisine. A 2 ans 1/2 Camille adore déjà. Mercredi matin, quand je lui ai dit qu'aujourd'hui on allait faire des gâteaux ensemble, elle m'a tout de suite répondu: "on met le tablier et on prend la chaise maman". Et la voila partie dans le salon, chercher la chaise, qu'elle a poussé jusque devant la cuisinière pour s'installer.
L'été dernier, dans un petit magazine que sa mamie lui avait acheté, il y avait un petit kit de pâtisserie: rouleau à sa taille, et deux emporte-pièce en plastique, en forme d'étoile et de tête d'ourson. Nous l'avons donc inauguré avec des petits sablés.

Sables_01 Sables_02

J'étais épatée de voir avec quel sérieux ma choupinette manie le rouleau et les emporte-pièces.

Sables_03 Sables_04

Elle a fait de beaux petits sablés et délicieux en plus!

Sables

Petits sablés faciles

   125 g de farine + 50 pour étaler la pâte
   90 g de beurre mou
   40 g de sucre en poudre
   2 jaunes d'oeufs
   1 citron non traité

Prélevez le zeste du citron et hachez-le finement.
Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits, ajoutez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte.
Laissez-la reposer 2heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte, farinez un plan de travail, et étalez la pâte sur 2 à 3mm d'épaisseur.
Formez les sablés à l'aide d'emporte-pièces.
Préchauffez le four à 180°C. Déposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites-les cuire 8 minutes.

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Published by Marjolaine77 - dans Camille cuisine
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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 17:08

J'aime bien les pommes de terre râpées et cuites a la poêle, comme ici ou encore ici, avec du céleri rave.
Ce midi, j'en ai fait une version pour les gourmands, avec un œuf et du gruyère râpé. L'œuf et le gruyère permettent de faire la liaison, et évitent que les galettes ne se défasse complètement lors de la cuisson. Un vrai régal, croustillant, moelleux.... à retenter, et surtout pour Camille, qui n'aime pas les pommes de terre. Peut être que comme ça, ça passerait!

galettes_pdt

Galettes de pommes de terre au fromage

   Pour 2 personnes:

   400g de pommes de terre
   1 œuf
   50g de gruyère râpé
   Persil ciselé
   Sel, poivre
   Huile d'olive   
 

Pelez les pommes de terre. lavez-les puis râpez-les. Dans un saladier, battez l'œuf en omelette, ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez bien. Ajoutez le gruyère, salez, poivrez et mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, déposez les pommes-de-terre en petits tas, et aplatissez-les pour former des galettes. Saisissez-les à feu vif des deux côtés, puis faites-les cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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