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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 22:08

 

Il y a quelques semaines, j'avais vu chez Edith ces très jolies verrines, au potiron et à la truite fumée. Je les avais conservées dans mes recettes à tester, en vue des fêtes. Samedi soir, nous avons donc eu ma version de ces jolies verrines comme amuse-bouche. Elles ont eu énormément de succès, et Maminou compte bien les refaire pour son repas de Noël.
J'ai réalisé une soupe de courge muscade (très parfumée), avec un bouillon de volaille, puis décoré cette soupe de chantilly faite au siphon et d'œufs de saumon. Je n'ai par contre pas mis de truite fumée dedans, comme l'avait fait Edith.

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Cappuccino de courge muscade aux œufs de saumon

   Pour 6 verrines:

   700g de courge muscade
   1 oignon
   500ml de bouillon de volaille
   Huile d'olive
   30cl de crème fleurette
   50g d'œufs de saumon
   Sel, poivre

Emincez finement l'oignon. Pelez la tranche de courge, et coupez-la en dés.

Faites revenir l'oignon dans une grande casserole avec l'huile d'olive, sans coloration. Ajoutez les dés de courge et faites-les suer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Couvrez de bouillon de volaille et laissez frémir environ 20 minutes à découvert.

Pendant ce temps, placez le siphon au frais. Lorsqu'il est bien froid, versez dedans la crème fleurette bien froide, visser la tête. Percutez une cartouche de gaz (en tenant le siphon tête en bas), secouez bien le siphon et placez-le au frais, à l'horizontale.

Mixez finement la courge. Ajoutez un peu de liquide si la consistance est trop épaisse. Laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, répartissez la soupe de courge dans les verrines. Agitez de nouveau le siphon, et couvrez chaque verrine de chantilly, puis décorez avec des œufs de saumon.

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Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

 

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 12:23

J'attaque avec cette recette la série des recettes de Noël.
C'est l'une des deux mises en bouche du dîner de samedi soir. J'avais réalisé cette recette lors de mon cours sur les verrines à l'atelier des chefs en octobre dernier.

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Roulés croustillants au chèvre épicé

   Pour 6 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
   250g de chèvre frais
   1 belle cuillère à soupe de miel
   1 cuillère à café de 4 épices   
   

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, le miel et les épices.
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Etalez le fromage, puis roulez la pâte feuilletée. Entourez-la de sa feuille de papier sulfurisé, et mettez-la une vingtaine de minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la pâte du congélateur, déposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utilisez une feuille de cuisson en silicone. Découpez le rouleau au chèvre en tranches de 5mm d'épaisseur, et déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour environ 12 minutes

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 10:37

 

Après les premières photos de notre Noël anticipé ce weekend, les recettes vont bientôt arriver.

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Voici donc la liste de ce que je vais vous proposer dans les jours à venir (cliquez sur les recettes, pour voir celles qui sont déjà en ligne, et sur les photos pour les voir en plus grand)

Dîner de samedi soir:

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Cappuccino de courge muscade aux œufs de saumon

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Roulés croustillants au chèvre épicé

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Foie gras et chutney de figues accompagnés de pains aux figues

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Assiette de saumon fumé (il n'y aura pas de recette, juste la photo)

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Compote d'hiver épicée


Déjeuner de dimanche midi:

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Roulés de truite fumée

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Toasts au mascarpone acidulé

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Truffe noire: pas de recette non plus, juste une photo de la truffe que nous avons servie en tranches, avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel, et un grand merci a Papinou qui nous a permis de savourer cette exception

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Salade de Noël

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Poularde farcie aux fruits secs

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Bûche à l'orange façon tiramisu

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Marrons glacés

 

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Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 21:44

 

Ca y est, nous avons déjà fêté Noël. Comme tous les ans, nous le fêtons plusieurs fois, afin de réussir à le faire avec la famille et la belle-famille. Papinou et maminou sont donc venus passer le week-end chez nous, et nous avons passé deux jours très festifs. Le père Noël a bien gâté les enfants, et nous aussi. Il m'a apporté le magnifique appareil photo dont je rêve depuis 2 mois.
En attendant les recettes qui viendront dans les jours à venir (trop fatiguée ce soir pour en poster, il faudra être patient donc), voici les images, pour une ambiance festive!

buche_deco_01Compote_01Bougies_02buche_deco_02Bougies_03marrons_glaces_01Creche_01sapin_01buche_01Creche_02foie_gras_01pain_figuesPoularde_01Creche_03roules_chevre_01roules_saumon_01Poularde_03Poularde_02toast_mascarpone_citron_01salade_01Bougies_01truffe_01Verrines_potiron_01truffe_02saumon_01table_02toast_mascarpone_citron_02Verrines_potiron_02Verrines_potiron_02

 

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Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
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12 décembre 2008 5 12 /12 /décembre /2008 22:03

Ca y est, c'est demain qu'on attaque les festivités de Noël chez nous! Demain qu'est prévu le premier passage du père Noël, et qu'on attaque les premiers repas festifs.
Donc j'ai commencé les préparatifs dès mercredi, avec un chutney aux figues pour accompagner le foie gras, aujourd'hui, c'était la journée courses et préparatifs de ce qui peut être fait un peu à l'avance.
J'ai séché mes rondelles d'oranges pour la bûche façon tiramisu à l'orange de dimanche midi et le dessert de demain soir est prêt. Ce sera une compote d'hiver épicée, à base de poires, fruits secs, et épices (vanille, badiane, cannelle...) Ca sent très bon dans la maison.

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Comme j'ai déjà réalisé cette recette, je ne la recopie pas, mais vous pourrez la trouver ICI.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 21:19

Déjà jeudi, c'est aujourd'hui qu'était livré le panier de légume.
Après mes soucis de transport pour rentrer ce soir, ça fait plaisir de trouver de beaux fruits légumes à la maison.

Parce que quand même, 1h30 de galère pour faire un trajet qui met 10 minutes en voiture quand il n'y a pas de circulation (en gros à 6h du matin, j'ai testé il y a peu en taxi, pour aller à Montparnasse, on est passé juste à côté de mon bureau), c'est fort. D'habitude je mets, allez quoi, dans les 45 minutes: 20 minutes pour rejoindre la gare, 10 à 15 minutes de RER, puis je finis à pieds ou une station de metro (et le soir, pareil, mais en sens inverse). Mais ce soir, c'était épique....

La RATP annonçait dès 17h "RER ligne A :
Suite à une intervention de maintenance préventive sur les installations fixes, l'interconnexion RATP /SNCF est suspendue à Nanterre Préfecture.
Le trafic est perturbé sur l'ensemble de la ligne.
Pour les directions de Cergy-le haut et Poissy, veuillez vous rendre à la gare Saint Lazare. " (si quelqu'un peut m'expliquer qui a eu l'idée de planifier des interventions de maintenance préventive en plein journée, juste avant le rush de la sortie des bureaux)

Sortie du bureau 18h20. Metro (coincé 2 minutes dans le tunnel) pour 1 station. Arrivée grande Arche de la Defense, beaucoup de monde sur le quai du RER, donc mauvais signe. Bien sur aucune indication, mise à part que pour Cergy et Poissy il fallait passer via Saint Lazare. Et pour Saint Germain? Bah il parait qu'il y 'a des RERs... mouais, il n'y en a pas eu depuis au moins 10 minutes d'après quelqu'un qui était sur le quai et au bout de 15 minutes, où le quai devenait de plus en plus noir de monde, toujours aucun train en vue (ce n'était pas mieux en direction de Paris d'ailleurs). J'ai fait fonctionner mon petit cerveau. Depuis le RER jusque chez moi, il y a un bus. Et après, le bus va vers une gare SNCF. Et cette gare SNCF est desservie par un train de banlieue qui passe à la Defense. Donc direction la zone des trains SNCF, 10 minutes après (donc il était déjà 19h quand même, j'avais quitté le bureau depuis 40 minutes, et j'étais toujours à la Défense), j'ai un train. Le train me met en 20 minutes là oùu je voulais, je trouve le bus, qui me met à l'arrêt près de chez moi en 20 minutes, puis retour a pieds à la maison, donc encore 5 bonnes minutes. Cette option n'etait pas si mal, mise à part qu'au lieu de me faire 3 arrêts de bus, j'en ai fait 10, mais au moins j'étais assise tout le long, dans le bus et le train et je suis rentrée chez moi. Je ne sais pas si j'aurais pu monter dans un RER de toutes facons vu comme c'etait mal parti sur le quai.
Bilan de la semaine question transports:
lundi matin: incident électrique sur le metro, trafic partiellement interrompu et très perturbé sur le reste de la ligne
lundi soir: incident électrique sur le RER, trafic perturbé
mardi matin: colis suspect sur le metro, trafic partiellement interrompu et très perturbé sur le reste de la ligne
mardi soir: rixe entre passagers à la Défense, trafic très perturbé (cette raison là, je ne l'avais encore jamais vue, je connais les incidents d'exploitation, les ruptures de caténaires, les colis supects, les accident grave de voyageur.... mais la rixe, on n'avait encore jamais eu, ils sont bien à la RATP ils renouvellent leurs motifs de perturbations)
Mercredi:je ne travaille pas, mais ily vait des incidents divers
Jeudi matin: incident d'expoitation sur le RER, passager malade et incident d'alimentation électrique sur le metro
jeudi soir: Suite à une intervention de maintenance préventive sur les installations fixes, l'interconnexion RATP /SNCF est suspendue à Nanterre Préfecture. Le trafic est perturbé sur l'ensemble de la ligne.
Demain: Chouette, je ne travaille pas.

Allez, on se réconforte comme on peut, il y avait de drôles de légums dans mon panier cette semaine, des salsifis. J'en ai déjà mangé, mais je n'en avais jamais vu des frais!

Salsifis

Avocats (Espagne)
Poivrons verts (Finistère)
Blettes (Italie)
Salsifis (Hollande)
Scarole (Pyrénées Orientales)

Et pour les fruits:

Pommes (Loire Atlantique)
Oranges (Italie)
Bananes (République Dominicaine)

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 07:32

Dans le panier de la semaine dernière, il y avait des topinambours. C'est un légume que j'aime beaucoup. On peut vraiment trouver de belles recettes, et comme c'est un légume d'hiver, j'aime beaucoup le cuisiner en soupe. L'an dernier, j'en avais fait une avec de la poire (la recette est ici). Cette année, je suis tombée par hasard sur cette recette de Michel Troigros, et l'idée d'associer le topinambour et la fourme d'Ambert m'a beaucoup plu. Mais je ne voulais pas suivre cette recette, car un peu trop riche à mon goût, avec la cuisson dans le lait et la crème fouettée. J'ai donc repris l'idée d'associer topinambours et fourme d'Ambert, et j'ai composé ma recette, pour un résultat vraiment délicieux. Et c'est aussi l'occasion de vous montrer mes nouveaux verres à doubles paroi, que j'ai reçus la semaine dernière. Je n'en ai que deux, mais ils me permettront de faire de jolies présentations.

Veloute_topinambours_fourme_02

Velouté de topinambours à la fourme d'Ambert et aux pignons de pin

   Pour 4 personnes:

   1kg de topinambours
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d’huile d'olive
   150g de fourme d'Ambert
   50g de pignons de pin
   1l de bouillon de volaille
   150ml de lait
   Sel, poivre
   

Emincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive
Epluchez les topinambours, et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans la casserole, laissez-les revenir 5 minutes tout en mélangeant.
Couvrez de bouillon de volaille et laissez frémir environ 20 minutes.
Quand les légumes sont cuits, mixez le tout, en ajoutant du lait en fonction de la consistance désirée.
Coupez la fourme d'Ambert en dés. Réservez 50g, et ajoutez le reste dans la soupe. Brassez doucement pour faire fondre le fromage. Salez et poivrez si nécessaire
Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive
Servz la soupe et parsemez de dés de fromage et de pignons grillés

Veloute_topinambours_fourme_01

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 20:50

Ce soir dans mes mails, j'ai trouvé un bien joli cadeau d'Olivia, une bannière pour le blog.
Olivia, ma cousine, qui est pour le moment au repos forcé pour couver ses deux petits lutins prévus pour février a donc trouvé cette excellente idée pour occuper son temps, et cela me touche beaucoup qu'elle ait pensé à moi!
Donc je tenais à te remercie officiellement ici, en plus du mail, et comme tu vois, la bannière va parfaitement bien.
Merci, et surtout repose toi, il faut que Perlimpinpin et Perlimpinpette restent encore un peu au chaud.

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 14:59

 

Il y a peu de recettes en ce moment sur En cuisine c'est tout, je le sais bien. Mais entre les virus des enfants, le travail, les weekends chargés et la préparation des fêtes, je trouve peu le temps de cuisiner, et nous revenons à du basique.

Mais Noël approche, chez nous, début des festivités dès ce weekend avec papinou et maminou.
Du coup, aujourd'hui, j'ai attaqué les premières préparations, sur ce qui doit, ou peut être fait à l'avance.
La terrine de foie-gras est au four, et je viens de finir le chutney de figues pour l'accompagner.
J'ai trouvé beaucoup de recettes de chutney sur les blogs ou les sites, mais j'ai concocté ma recette à partir de tout ce que j'ai pu trouver. La base principale est ici, mais n'ayant pas de vinaigre de cidre, j'ai fait un mélange vinaigre balsamique et vinaigre de Xérès, et j'ai modifié les épices de la recette.

Chutney_figues_02

Chutney aux figues

   Pour 6 personnes:

   300 g de figues sèches
   2 oignons
   1 cuillère à soupe d’huile neutre
   150 g de sucre roux
   10 cl de vinaigre de Xérès
   10cl de vinaigre balsamique
   1 cuillère à café de gingembre haché
   1 cuillère à café de cannelle
   6 clous de girofle
   1 sachet de thé Earl Grey

Lavez et séchez les figues. Portez à ébullition 30 cl d’eau. Versez-la dans une jatte. Faites y infuser le sachet de thé 2 minutes. Retirez le sachet.
Plongez les figues dans le thé et laissez-les gonfler pendant 20 minutes. Egouttez-les. Coupez-les en petits morceaux.
Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Pelez et hachez finement les oignons. Faites les cuire dans l’huile pendant 3 minutes. Arrosez les avec le thé. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez le sucre et les morceaux de figues. Laissez cuire 5 minutes en remuant l’ensemble, puis versez le vinaigre et toutes les épices. Mélangez. Laissez mijoter 1 h en surveillant la cuisson.
Une fois refroidi, placez le au réfrigérateur.
Cette préparation se conserve huit jours au froid.

Chutney_figues

 

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 21:20

Pour utiliser le chou romanesco du panier de cette semaine, j'ai fait une soupe rapide, et simple.

Comme hier, nous sommes allés voir le père Noël et faire la fête (merci le CE), c'était bien pratique d'avoir une soupe prête à la maison en rentrant après:
-un (enfin 2, faut faire le retour aussi) voyage en RER plus métro un samedi après-midi de décembre dans Paris (merci au passage à tous ceux qui ne se poussent pas quand on entre avec une poussette dans le métro), et qui ne se lèvent pas pour vous laisser une place alors qu'on voyage avec une choupinette de 2 ans 1/2 qui peut à peine respirer au milieu de la foule)
-une fête de Noël bien sympa où choupinette s'est bien défoulée
-des viennoiseries et petits fours à volonté... je connais une gourmande qui aurait bien mangé encore qqs éclairs au chocolat d'ailleurs
Mais la bonne soupe verte de maman permet de rééquilibrer un peu les menus de la journée. Enfin vu la quantité de bonbons qu'on a rapportée, ce n'est pas gagné d'avance!

Et puis comme on en a parlé ce midi, Vanessa pourra voir que c'est tout simple de faire une bonne soupe rapidement, même un samedi où on a un programme chargé entre le marché, la fete de Noël du CE et les repas de la semaine à préparer pour les enfants. En tous cas, encore merci à tous les deux pour cette belle journée, on a eu du brouillard pour rentrer, mais tout a bien été, 1h45 de route, où les enfants ont bien dormi, tant mieux!

Soupe_romanesco

Soupe de chou romanesco

   Pour 4 personnes:

   1 gros oignon
   1 carotte
   1 branche de céleri
   Huile d'olive
   1 chou romanesco
   1l de bouillon de bœuf
   Sel, poivre
   

Pelez et émincez l'oignon. Pelez les carottes. Coupez-les en rondelles. Coupez le céleri en petits tronçons.

Faites chauffer l'huile dans une grade casserole. Faites suer l'oignon, puis ajoutez les carottes et le céleri, et faites-les revenir 5 minutes.

Détaillez le chou romanesco en fleurettes, ajoutez-le dans la casserole, mélangez, puis couvrez de bouillon de bœuf. Faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes

Mixez, salez et poivrez si besoin et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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