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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 15:24

Dernier panier de légumes pour cette année, il n'y aura pas de livraison pendant les fêtes.
Nous avons un panier bien rempli cette semaine:

Endives: Hollande
Betterave cuite:Saint Benoit sur Loire (Loiret)
Pomme de terre: Steenwerck (Nord)
Tomates cerises: Italie
Artichauts: Italie
Carotte: Belgique
Oignons rouges: Hollande

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 14:39

Lundi, parmi le courrier, j'ai trouvé un colis un peu particulier, en provenance de Belgique.
Dur dur de résister, d'ailleurs ma cuillère a déjà bien entamé les deux pots.

colis_Belge

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 13:23

 

Les marrons glacés, quel délice! Alors quand j'ai vu sur différents blogs qu'on pouvait les faire soi-même, je n'ai pas hésité. Je me suis inspirée de la recette d'A mes nuits blanches, mais sans le glaçage final.
Ils sont quand même moins bons que les marrons de confiseurs, mais cela vient peut être des marrons que j'ai pris, des surgelés, qui étaient restés durs après la cuisson. Je retenterai avec des marrons sous vide, plus tendres. Et comme il reste beaucoup de sirop une fois les marrons confits, j'ai trouvé une bien bonne idée pour l'utiliser.... au fond de mes prochains yaourts.

marrons_glaces_01

Ingrédients

   1 kg de marrons épluchés surgelés
   1,5 litre d'eau minérale
   1 kg de sucre de canne
   1 gousse de vanille fendue
   800 g de sucre blanc

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage. Porter l'eau, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur puis grattée, 500 grammes de sucre blanc et le sucre de canne à ébullition dans l'autocuiseur jusqu'à formation d'un sirop. Laisser bouillir 5 minutes puis y plonger les marrons (je les ai disposés dans le panier cuisson de mon autocuiseur, pour faciliter l'égouttage). A la reprise du bouillon, laisser frémir 10 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).

Le lendemain, égoutter les marrons en retirant le panier et en passant une cuillère en bois sous l'anse, pour le tenir au dessus de l'autocuiseur. Allumer le feu pour faire chauffer le sirop. Aux premiers bouillons, replonger le panier vapeur avec les châtaignes pour les cuire de nouveau à feu doux pendant 10 mn. Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter. Ajouter 300 g de sucre au sirop.

Les lendemain et surlendemain jusqu'au jour 5... Porter le sirop à ébullition 5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer une journée.

Et enfin le dernier jour (6), sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes de l'autocuiseur et les laisser s'égoutter pendant deux heures.

 

 

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 10:38

Fin novembre, j'ai réalisé un tiramisu à l'orange. Et comme on a vraiment aimé, j'ai eu l'idée de tenter une bûche de Noël façon tiramisu.
J'aime beaucoup la tradition de la bûche à Noël. Quand nous fêtions Noël dans la famille de mon mari, nous avions droit tous les ans à une bûche, mais à base de crème au beurre. Simplement, la bûche à base de crème au beurre après l'apéritif, le foie gras, le saumon, le trou normand, la dinde, et le fromage (le tout accompagné de bons vins), ça passe difficilement. Donc l'idée de faire une bûche avec crème au beurre cette année ne me plaisait pas trop. Alors qu'avec cette crème de tiramisu, c'était nettement moins lourd, plus aérien, et plus original. Le biscuit reste une génoise classique, assez légère, puisque sans beurre.
Papinou et maminou nous avaient apporté de très belles écorces d'oranges confites d'Apt, j'ai pu en ajouter dans la bûche, et j'ai trouvé de petits personnages pour le décor. Ma bûche avait tout de même un défaut, elle était vraiment trop grosse pour 4. Mais on l'a mangée quand même, en plusieurs fois.

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Bûche à l'orange façon tiramisu

   Pour 10 personnes:

Pour le biscuit roulé:

   5 œufs
   155g de farine
   155g de sucre

Pour la crème

   2 oranges non traitées
   500g de mascarpone
   6 œufs
   80g de sucre
   3 cuillères à soupe de Grand Marnier
   4 rondelles d'oranges séchées (la recette est ICI)
   20 lamelles d'écorces d'oranges confites

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 180°C
Cassez les œufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et faites-la cuire 10 minutes.

En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. Enveloppez-le dans le torchon et laissez-le refroidir.

Préparez de la crème:

Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges. Blanchissez-les 15 secondes à l'eau bouillante, puis en les mettant dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur très longuement (au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez les zestes. Coupez les écorces d'oranges confites en morceaux et incorporez-les au mascarpone.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.

Montez la bûche:

Prélevez le jus des oranges. Versez-le dans un bol, et ajoutez le Grand-Marnier. Mélangez.

Déroulez le biscuit, en le laissant sur le torchon. Imbibez-le à l'aide du jus d'orange, puis couvrez-le d'une couche pas trop épaisse de crème au mascarpone.

Roulez le biscuit, coupez les extrémités et transférez-le sur un plat de service. Couvrez-le du reste de crème au mascarpone, décorez à l'aide des rondelles d'oranges séchées, de petits personnages, ou encore de morceaux d'oranges confites ou de chocolat râpé (le choix est vaste). Gardez au frais au moins 6 heures avant de servir.

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Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 17:55

Les volailles de fête ont la réputation d'être vraiment grosses: chapon, dinde, oie.... alors quand mon boucher m'a proposé la poularde pour 4, j'ai dit oui.
J'ai trouvé une belle idée de farce aux fruits secs et aux marrons chez Anne, qui provenait apparemment de chez Marmiton. Je l'ai adaptée à mes goûts, avec du 4 épices et de l'Armagnac.
Nous avons servi la poularde avec quelques pommes noisettes et des marrons ajoutés dans le plat autour de la volaille un dizaine de minutes en fin de cuisson.

Poularde_02

Poularde farcie aux fruits secs

Pour 4 personnes
   1 poularde vidée d'environ 1,5kg

Pour la farce :
   8 pruneaux
   8 abricots secs
   10 marrons entiers précuits sous vide
   1 grosse cuillère à soupe de miel
   1 yaourt nature
   1/2 gousse de vanille
   1 cuillère à café de 4 épices
   10cl d'Armagnac

Préparez la farce : faites revenir pendant 20 min dans une casserole l'Armagnac, la 1/2 gousse de vanille, 8 pruneaux, 8 abricots et 20cl d'eau.Poularde_01

Ensuite, hachez les pruneaux et abricots cuits en conservant le liquide de cuisson, puis mélangez au yaourt,  miel, marrons entiers et 4 épices. Salez et poivrez.

Farcissez la poularde avec la farce et fermez-la bien.

Préchauffez le four à 180°C.
Déposez la poularde dans un grand plat, arrosez-la du mélange d'Armagnac et d'eau utilisé pour la cuisson des fruits, et ajoutez un autre verre d'eau.
Enfournez la poularde pour 1h30 environ, en l'arrosant régulièrement de son jus, et en la retournant en cours de cuisson si nécessaire. Si elle dore trop, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons servis en accompagnement autour de la poularde pour les réchauffer.
Sortez le plat du four, laissez reposer 10 minutes, puis découpez et servez.

Poularde_03

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 15:40

Aussi loin que je me souvienne, il y a eu cette salade sur la table à Noël chez nous. Mon frère en a marre de manger tous les ans cette salade, mais depuis que mon mari en mange à Noël chez mes parents, il apprécie, et me demande d'en faire aussi. Rien ne montre que cette salade est une salade festive. Elle est préparée avec des ingrédients de saison, mais rien d'exceptionnel. Mais pour moi, elle signifie Noël.

Normalement, on ajoute aussi des noix dedans. Cette année, j'avais des noix fraîches, mais au moment de les casser, je me suis aperçue que je n'avais pas de casse-noix, donc c'est une version sans noix que j'ai proposée cette année. A la place, je l'ai assaisonnée à l'huile de noix.

salade_01

Salade de Noël

Pour 6 personnes
   3 belles endives
   2 pommes
   1 grosse betterave
   100g de comté
   Moutarde de Dijon
   Huile de noix
   Vinaigre de Xérès

Lavez les endives et séchez-les
Pelez la pomme et la betterave, et coupez-les en dés. Dans un grand saladier, coupez la pomme et la betterave en dés et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
Tranchez l'endive et ajoutez-la dans le saladier, ainsi que le comté coupé en dés.
Couvrez et gardez au frais.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.
Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette à la salade, et mélangez bien

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 15:01

Voici la suite des recettes de fêtes réalisées le weekend dernier.
Une fois mes tranches de truite fumée garnie de la préparation au mascarpone, il en restait assez pour des toasts. Et comme il restait aussi des blinis, ça a donné cette assiette de toasts.

toast_mascarpone_citron_01

Roulés de truite fumée

   Pour une trentaine de toast:

   30 mini blinis
   250g de mascarpone
   1 citron vert
   2 cuillères à café de wasabi
   Aneth et ciboulette ciselés
   Sel, poivre
   

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le jus du citron vert, le wasabi, et les herbes. Salez et poivrez.
Faites griller légèrement les blinis pour qu'ils soient croustillants.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, déposez un peu de mascarpone sur chaque blinis.

toast_mascarpone_citron_02

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 11:03

 

Cette recette que j'ai trouvée dans un magazine est en fait une entrée à base de saumon fumé. Elle était servie avec des avocats. Je n'ai gardé que la partie roulés au mascarpone acidulé pour une mise en bouche festive.

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Roulés de truite fumée

   Pour une vingtaine de roulés:

   4 grandes tranches de truite fumée
   250g de mascarpone
   1 citron vert
   2 cuillères à café de wasabi
   Aneth et ciboulette ciselés
   Sel, poivre

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le jus du citron vert, le wasabi, et les herbes. Salez et poivrez.
Déposez une tranche de truite fumée sur un morceau de film plastique. Etalez dessus une belle cuillère à soupe du mascarpone, et roulez la truite fumée à l'aide du film. Enveloppez la dans le film. Faites de même avec les autres tranches de truite fumée. Réservez au frais.
Avant de servir, sortez les rouleaux du film, et coupez-les en tronçons.

 

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

 

 

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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16 décembre 2008 2 16 /12 /décembre /2008 10:35

Depuis que j'ai ma machine à pain, j'aime faire des petits pains aux figues pour accompagner le foie gras. Avec la terrine maison que nous avons mangée samedi soir j'ai donc encore fait une série de petits pain bien moelleux.

pain_figues

Petits pains aux figues

   Pour 10 petits pains:

   300ml d'eau
   1,5 cuillère à café de sel
   2 cuillères à café de sucre
   350g de farine T55
   150g de farine 6 céréales (sans graines)
   1 sachet de levure deshydratée
   250g de figues sèches

Coupez les figues en petits dés.

Dans la cuve de la machine à pain, mettez l'eau, le sel, le sucre, la farine, puis la levure. Lancez le programme pain basique. Introduisez les morceaux de figues au moment où la machine à pain le signale.

Arrêtez la machine peu de temps avant le début de la cuisson.

Sortez le pâton de la cuve, dégazez-le. Farinez le plan de travail et formez de petits pains.

Farinez une plaque de cuisson, déposez les pains sur la plaque, et couvrez-les d'un linge propre. Laissez gonfler pendant 1h.

Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, humidifiez les pains à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire les petits pains pendant environ 12 minutes.

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 22:22

Suite des recettes du week-end, avec la terrine de foie gras. La recette est simple à faire, et la terrine de foie gras maison n'a rien à voir avec un foie gras du commerce, je trouve ceux du commerce sans goût maintenant.
J'aime beaucoup cette recette que j'ai depuis un moment dans mes archives, car le foie est assaisonné avec un peu de quatre épices. La recette explique surtout en détail comment dénerver le foie. J'ai modifié par contre la cuisson par rapport à la recette originale.

foie_gras_01

Terrine de foie gras

   Pour 1 terrine de 6 personnes:

   1 foie gras de canard de 500 à 600g
   15g de sel par kilo de foie
   1g de poivre + 1g de quatre épices par kilo de foie
   2 cuillères à soupe d'Armagnac
      

Préparez la terrine juste après l'achat, car plus on attend, plus il y aura de perte de gras à la cuisson.
Sortez le foie gras du réfrigérateur. Plongez-le dans un mélange à part égales d'eau et de lait. Laissez le tout reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, hors du réfrigérateur.

En faisant attention à ne pas trop manipuler le fois pour ne pas le réchauffer et donc le faire fondre, égouttez le foie gras sur du papier absorbant. Séparez les deux lobes avec les mains et enlevez le fiel (tache verte qui se trouve entre les deux lobes) à l'aide d'un couteau.
Pressez le gros lobe pour le mettre bien à plat. Il y a trois veines à enlever une à une. Suivez la première et dégagez-la en tirant délicatement avec les doigts, ou à l'aide du dos d'un couteau (mais surtout pas le tranchant qui couperait la veine). Procédez de même pour les suivantes.
Sur le petit lobe, il y a comme une clef de voute d'où partent cinq veines en étoile: retirez-les toutes délicatement.
Reconstituez chacun des lobes en refermant leur chair vers le centre.

Pesez foie et assaisonnement: comptez 15g de sel, 1g de poivre et 1g de quatre-épices par kilo de foie.
Répartissez l'assaisonnement sur les deux faces. ne descendez jamais en-dessous de 12g par kilo de foie car le sel a un rôle conservateur.
Ajoutez enfin 2 cuillères à soupe de cognac ou d'un vin doux qui aura le rôle de conservateur et de dissoudre le sel qui ne fond pas dans la graisse.

Choisissez une terrine de taille proche de celle du foie.
Déposez la face lisse du petit lobe dans le fond de la terrine et recouvrez avec le gros lobe, face lisse sur le dessus. Tassez pour qu'il n'y ait plus d'air dedans et laissez reposer au frais au moins 4 heures. Sortez-la 1/2heure avant de la cuire pour que le choc de température ne soit pas trop violent.

Préchauffez le four à 150°C. Plongez la terrine dans un bain-marie déjà chaud, jusqu'à 2cm du haut de la terrine. Couvrez de papier sulfurisé et faites-la cuire 35 minutes environ (pour un foie de 500 à 600g). L'idéal est d'atteindre 40°C à cœur. Si vous n'avez pas de thermomètre, plantez la lame d'un couteau au centre et déposez-la sur l'intérieur du poignet. Elle doit être chaude, mais pas brûlante.
Sortez la terrine du four et laissez-la 30 minutes toujours dans le bain-marie pour finir la cuisson.
Videz alors la graisse de la terrine dans un bol en retenant le foie avec les mains. Ajoutez un peu d'eau dans la graisse. Les impuretés vont tomber au fond et la graisse sur le dessus sera pure. Laissez refroidir les deux séparément pendant 2 heures au frais.
Faites refondre un peu de graisse pure et recouvrez la terrine de 5mm de graisse.
Filmez et laissez au moins 2 jours au frais avant de la déguster.

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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