Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : En cuisine, c'est tout !
  • En cuisine, c'est tout !
  • : Un blog de recettes de cuisine pour tous les jours!
  • Contact

Partenaires

Rechercher

Blog Widget by LinkWithin

Archives

A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

27 décembre 2008 6 27 /12 /décembre /2008 09:42

 

Après les photos, voici enfin les recettes du réveillon du 24.
Je vais les poster dans l'ordre et je commence donc avec les amuse-bouche.
J'ai trouvé cette idée de gaspacho à la betterave et à l'orange chez Fabrice. J'ai été séduite par l'originalité de ces verrines très fraîches et acidulées que j'ai préparées à ma façon.

Verrines_betterave_orange

Verrines de betterave à l'orange

   Pour une dizaine de verrines:

   700g de betteraves cuites
   2 oranges non traitées ou bio
   2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
   30cl de crème fleurette

Au moins 2 heures avant de servir, versez la crème fleurette bien froide dans le siphon froid. Fermez-le. Percutez une cartouche de gaz en tenant le siphon tête en bas, agitez vigoureusement, puis laissez reposer au réfrigérateur en position allongée.
Prélevez le zeste des oranges et blanchissez-les en les ébouillantant 15 secondes, puis en les plongeant dans de l'eau glacée. Egouttez-les et séchez-les.
Pressez le jus des oranges, puis mixez finement les betteraves, le jus des oranges et le vinaigre. Versez dans les verrines et laissez refroidir au moins 2 heures au frais.
Juste au moment de servir, couvrez chaque verrine de crème chantilly du siphon et décorez de zestes d'orange.

Vous pouvez aussi monter la chantilly au batteur si vous n'avez pas de siphon, et la répartir dans les verrines à l'aide d'une poche à douille, ou en formant des quenelles avec deux cuillères.

Verrines_betterave_orange_02

 

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
commenter cet article
26 décembre 2008 5 26 /12 /décembre /2008 10:34

 

Comme nous avons fêté Noël en deux fois, j'ai voulu faire des menus différents à chaque fois, même si ce n'était pas avec les mêmes personnes.
Le 13 et14 décembre avec maminou et papinou, nous avions donc eu deux repas de fête, dont le résumé est ici (et les recettes sont en lien dans les noms sous les photos)
Pour le réveillon du 24, nous étions 7.
Voici les photo en attendant les recettes.

Verrines_betterave_orange

Carres_polenta_abricots_magret

billes_fromage

tartare_saumon

magrets_epices

Magrets de canard au miel, épices et châtaignes

Buche_rose_03

Bûche aux parfums d'Ispahan, façon tiramisu

 

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
commenter cet article
25 décembre 2008 4 25 /12 /décembre /2008 10:39

noel_boules002Joyeux Noël!noel_boules002
brins_houx_021

Baptiste_02 Baptiste_01

Camille01


Et si vous avez encore un peu de place pour une part de bûche....

Buche_rose_03


Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
commenter cet article
21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 21:58

 

J'avais déjà proposé il y a quelques semaines une recap de mes recettes pour les fêtes. Mais comme nous avons déjà commencé à fêter Noël la semaine dernière, j'ai mis en ligne plusieurs nouvelles recettes.
Ce sera d'autant plus utile que je m'aperçois depuis hier que plusieurs personnes arrivent sur mon blog en entrant "recettes pour les fêtes" sous Google. Autant donc faciliter la tâche et récapituler toutes les recettes sur ce billet.

Les amuse-bouches:

Feuilletés poires-chèvre
Feuilletés poire-roquefort, et poire-magrets
Toasts au mascarpone acidulé
Roulés de truite fumée
Cappuccino de courge muscade aux oeufs de saumon
Roulés croustillants au chèvre épicé

Les entrées:

Salade de Noël
Terrine de foie gras
Chutney de figues
Cappuccino de châtaignes aux poires et au piment d'Espelette

Les plats:

Magrets de canard aux pommes et à l'orange
Koulibiac de saumon
Poularde farcie aux fruits secs

Les desserts:

Compote d'hiver épicée
Vacherin glacé aux biscuits roses de Reims
Crème chocolat et Grand Marnier au tofu soyeux
Coulants au chocolat et à l'orange confite
Bûche à l'orange façon tiramisu
Tiramisu à l'orange

Les gourmandises de fête:

Truffes en chocolat
Thé aux épices de Noël
Marrons glacés
Biscuits sablés bicolores

 

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
commenter cet article
21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 21:21

Dans mon panier de légumes de la semaine dernière, il y avait 4 beaux avocats. J'aime beaucoup les avocats, mais mon mari les aime encore plus en guacamole. J'aurais pu en faire des verrines, mais ils étaient mûrs à point hier, et pas encore noircis. Il fallait donc les utiliser rapidement.
Donc pour faire rapide avec ce que j'avais sous la main, Les 3 avocats qui restaient ont fini en guacamole maison, très parfumé, car les avocats étaient excellents. Ils ne valaient pas les gros avocats antillais que nous mangeons quand nous allons en Martinique, mais relevés avec de l'oignon et un peu de piment, c'était parfait. Je préfère le guacamole mixé finement, mais on peut aussi le faire écrasé à la fourchette. Dans ce cas-là, émincez l'oignon le plus finement possible.

Guacamole02

Guacamole

   Pour 1 grand bol:

   3 avocats bien murs
   1/2 oignon rouge
   2 pincées de piment d'Espelette (ou plus selon votre goût)
   1 yaourt nature ou le même volume de crème fouettée
   Sel
   Quelques gouttes de jus de citron

Emincez l'oignon. Mettez-le dans le bol du robot, avec la chair des avocats, la crème fouettée ou le yaourt, le piment, le sel et le jus de citron. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement.

Si vous ne servez pas le guacamole tout de suite, conservez-le dans un bol, et déposez dessus un noyau d'avocat. La présence du noyau empêche le guacamole de noircir.

Servez avec des chips de maïs.

Guacamole01

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
commenter cet article
21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 15:58

La semaine dernière, j'ai fait des marrons glacés. Le sirop qui sert à confire les marrons prend un parfum très agréable de vanille et de marrons. Plutôt que de le jeter, je l'ai gardé pour aromatiser mes yaourts. C'est divin!
Bon, c'est un peu long de faire confire des marrons si c'est juste pour récupérer le sirop, mais là, ça tombait quand même bien.
Pour tous ceux qui ont déjà plongé leur doigt cuillère dans un pot de crème de marron C. Faugier (pas forcément la meilleure, mais c'est surtout dans celle-là qu'on le trouve), le sirop a le même goût que le liquide sirupeux qui se forme sur le dessus de la crème une fois la boîte entamée. Encore faut-il ne pas finir la boite en une seule fois, je vous l'accorde!

Pour la recette très détaillée des yaourts, que je fais à la cocotte minute, c'est ici: http://encuisinectout.over-blog.com/article-30630800.html

yaourts_sirop_marron

Yaourts au sirop de marrons

Pour 10 yaourts (pots de 100g environ):

1 litre de lait bio entier
1 yaourt nature
2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre bio
Sirop de marrons
Quelques brisures de marrons glacés

Faites chauffer le lait jusqu'à une température comprise entre 37°C et 45°C.
En même temps, faites bouillir environ 2cm d'eau dans le fond de la cocotte minute.

Ajoutez dans le lait le yaourt nature et le lait en poudre et mélangez bien.
Versez environ 1/2cm de sirop de marrons dans le fond de chaque pot, et ajoutez doucement le lait à la louche dans les pots puis fermez-les. Déposez les pots dans le fond de la cocotte minute, et fermez la.

Laissez les yaourts pendant environ 6h dans la cocotte puis mettez les yaourts au frais pendant encore 2 heures afin qu'ils soient parfaitement pris.

Déposez des brisures de marrons glacés sur les yaourts avant de déguster

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Yaourts
commenter cet article
20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 21:40

A 4, nous n'avons pas tout à fait terminé la poularde de dimanche dernier, donc je l'ai finie dans la semaine. et pour l'accompagner, je me suis fait des galettes de pommes-de-terre et de céleri rave. J'en avais fait il y a peu de temps déjà, mais je n'avais pas pris la photo des galettes. Cette fois-ci, c'est chose faite.

Les galettes sont très bonnes en accompagnement de viande grillée, et peuvent parfaitement accompagner une volaille de fêtes.

Galette_pdt


Galettes de pomme-de-terre et de céleri rave

   Pour 4 personnes:

   1/2 céleri rave (environ 300g)
   500g de pommes de terre
   1 oeuf
   Graisse de canard
   Sel, poivre

Pelez le céleri et les pommes de terre. Râpez-les.
Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette, salez et poivrez. Ajoutez les pommes de terre et le céleri et mélangez.
Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle antiadhésive, et formez des galettes avec les légumes. Saisissez-les des deux côtés à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire doucement environ 30 minutes en retournant les galettes de temps en temps.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 21:31

Je fais une petite pause dans les recettes festives pour quelques recettes de tous les jours.
Mais dans quelques jours, je reprendrai la publication des recettes de fêtes, puisque je reçois chez moi pour le 24, le 31, puis le 2 janvier encore, donc j'aurai l'occasion de réaliser plusieurs plats. Pour le 24, mon menu est décidé, mise à part les mises en bouche, il va falloir que je réfléchisse. Pour le 31 et le 2, je n'ai encore rien prévu, mais il me reste un peu de temps!
Pour ces pâtes coquillages aux légumes verts, j'ai repris l'idée de cette base de légumes que j'avais déjà préparée il y a plusieurs mois, et que j'avais beaucoup aimée:

Coquillages_aux_legumes_verts

Conchiglie aux légumes verts

   Pour 4 personnes:

    400g de conchiglie
    300g d'épinards surgelés en branches
    300g de haricots verts
    1 petite échalote
    1 noisette de beurre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    5cl de vin blanc
    Persil et ciboulette ciselés
    Sel, Poivre

Lavez les légumes. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquant. Faites décongeler les épinards et pressez-les avec vos mains pour enlever l'eau.
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l'échalote émincée. Ajoutez-y les épinards, les haricots égouttés, et le vin banc. Laissez-le s'évaporer, puis ajoutez la crème et les herbes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, puis mélangez-les avec les légumes chauds.
Servez avec du parmesan râpé à part.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
commenter cet article
19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 21:25

Je suis une grande buveuse de thé. Et en cette saison, j'aime beaucoup les thés épicés, aux saveurs de fêtes. Orange, cannelle, vanille, voilà un thé bien réconfortant.

The_de_Noel

Thé aux épices de Noël

   Pour 1 tasse:

   1 sachet de thé
   1/2 gousse de vanille
   2 clous de girofle
   1 cuillère à café de cannelle
   2 graines de cardamome
   1 rondelles d'orange
   Sucre(facultatif)
 

Dans une casserole, portez a ébullition 250ml d'eau avec le sachet de thé, les épices, la gousse de vanille fendue en deux et la rondelle d'orange. Coupez le feu et laissez infuser 5 minutes. Sucrez si besoin et servez.

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

Repost 0
19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 16:25

La semaine dernière, dans mon panier de légumes, il y avait des salsifis. Je crois bien que je n'en avais jamais mangé, et ne sachant pas le goût de ces légumes, je me demandais bien comment j'allais les cuisiner.
Il faut dire que pour moi salsifis, ça rime avec cantine, et donc pas bon. Je ne partais pas vraiment sur un bon à priori.
J'ai donc pris mon courage à deux mains, l'économe d'une main, un salsifi dans l'autre, et j'ai attaqué ces longs légumes noirs de terre (dure corvée d'épluchage). Ne sachant pas trop quel goût ils allaient avoir, j'ai commencé par cuire mes salsifis à la cocotte minute avec une branche de thym et une feuille de laurier avant de décider ce que j'allais en faire.
Une fois cuits, j'en goûte un, et là, quelle surprise! C'est doux, presque sucré, un goût assez fin. Il était donc inutile de devoir les cacher dans une soupe pour les faire manger à Camille et mon mari.
En cherchant dans mon frigo, je trouve une demi tranche de fourme d'Ambert, et voilà mon dîner de mercredi soir prêt: un gratin tout simple de salsifis à la fourme d'Ambert.

Salsifis_gratin

Gratin de salsifis à la fourme d'Ambert

   Pour 4 personnes:

   1kg de salsifis
   1 branche de thym frais
   1 feuille de laurier
   30g de beurre clarifié
   30g de farine
   1/2l de lait froid
   Sel, poivre
   100g de fourme d'Ambert

Pelez les salsifis. Rincez-les à l'eau froide, et coupez-les en tronçons d'environ 4cm de long.

Faites-les cuire à la cocotte minute avec le thym et le laurier pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, clarifiez le beurre, en le faisant fondre à feu doux, puis en retirant le petit lait et les impuretés, puis prélevez-en exactement 30g. Ajoutez la farine tamisée hors du feu et mélangez bien. Versez alors le lait froid petit à petit en fouettant en permanence. Salez, poivrez, puis réchauffez à feu doux pour faire légèrement épaissir.

Préchauffez le gril du four.
Lorsque les salsifis sont cuits, retirez le thym et le laurier. Déposez-les dans un plat à four. Parsemez de dés de fourme d'Ambert, couvrez de béchamel. Passez sous le gril le temps que le fromage fonde et que le gratin dore.

Salsifis

Salsifis_gratin_02

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article