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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 07:00
Ce week-end en Bretagne, j'ai fait un petit tour par la librairie que j'aime beaucoup. Elle n'est pas forcément très grande, mais les libraires sont vraiment très bien renseignés sur leurs livres. Le rayon cuisine est tout au fond à gauche, sous la verrière, et de petite taille, mais c'est une mine de trouvailles toujours agréables. On y trouve souvent des livres originaux, qu'on ne voit pas forcément dans des librairies non spécialisée. Et c'est comme cela que vendredi dernier, j'ai acheté le Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio de Stéphanie de Turckheim.
Ce livre est tout simplement génial, il donne plein d'idées pour cuisiner des produit qu'on trouve en épicerie bio, mais dont on ne sait pas toujours quoi faire: tofu, tofu soyeux, graines germées, flocons de céréales, algues...

Et ce midi, j'ai testé ma première recette du livre, le mille-feuilles de pain des fleurs au tofu fumé et aux agrumes. Encore une recette bikini pour contredire toutes celles qui disent que mon blog leur fait prendre trop de kilos!
Je mets ici la recette de ce mille-feuilles, de la façon dont je l'ai réalisé, assez proche de la recette originale.  Le pain des fleurs, les graines germées et le tofu fumé se trouvent en magasins d'alimentation bio.



Mille-feuilles de pain des fleurs au tofu fumé et aux agrumes
Pour 2 personnes:
   6 tranches de pain des fleurs
   1/4 de barquette de germes de cresson
   1 tofu fumé (marque Soy, environ 100g)
   1 orange
   1 pamplemousse
   1 cuillère à soupe de graines de sésame
   1 cuillère à soupe d'huile de sésame toasté

Pelez l'orange et le pamplemousse à vif, et prélevez les suprèmes. Coupez le tofu fumé en fines lamelles.
Déposez une tranche de pain dans une assiette. Déposez dessus un peu de graines de cresson germées, puis quelques lamelles de tofu et les tranches d'agrumes. Versez un filet d'huile de sésame. Déposez une seconde tranche de pain des fleurs puis de nouveau graines germées, tofu, agrumes et enfin l'huile. Couvrez d'une troisième tranche de pain et parsemez de graines de sésame. Procédez de même pour la seconde assiette.

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Published by encuisinectout - dans Vite fait
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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 07:00

Original ce mélange. Et pourtant la saveur sucrée de la vanille se marie à merveille avec le vinaigre balsamique, et ressort vraiment agréablement.
Je fais cuire le thon à peine 2 minutes, car je l'aime encore cru à coeur, et bien tendre, mais on peut bien sûr le cuire plus longtemps: avec la marinade il ne sèche pas trop.
J'ai servi ce plat ce week-end avec une ratatouille: le temps estival lui a donné son vrai goût de vacances!


Thon au vinaigre balsamique et à la vanille
Pour 6 personnes:
   800 à 900 g de pavés de thon rouge
   1 gousse de vanille
   1 citron
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   2 cuillères à café de sucre
   Poivre du moulin

Coupez les pavés de thon en gros dés et mettez-les dans un plat creux.
Pressez le jus du citron.
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, à l'aide d'un petit couteau et récupérez les petites graines noires aromatiques qui sont à l'intérieur. Mélangez-les à l'huile d'olive et au jus du citron. Salez et poivrez.

Versez cette marinade sur le poisson, remuez bien et couvrez d'un film étirable. Réservez au frais pendant 1 h.
Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites revenir les morceaux de thon sur feu vif sans la marinade en remuant souvent pendant 1 mn. Ajoutez la marinade, le vinaigre balsamique et le sucre et faites caraméliser environ 2 mn sur feu vif en secouant la poêle sans cesse. Remettez les morceaux de thon dans la poêle et finissez la cuisson pendant 1 mn

Retirez du feu et servez aussitôt dans des assiettes chaudes.


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Published by encuisinectout - dans Le poisson
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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 20:28
13 mois et 18 jours.... et Baptiste se lance tout seul!

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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 07:00
Pour ce 3eme long weekend de mai, nous étions en Bretagne. Pour une fois, je n'ai pas passé beaucoup de temps en cuisine parce qu'il faisait très très beau et que nous avons profité de la plage et du jardin. Donc les repas ont été rapidement préparés. Dans la semaine, je vous proposerai tout de même du thon à la vanille et au vinaigre balsamique ou une ratatouille, mais ce sera à peu près tout ce que j'ai pris le temps de faire et qui sera sur le blog. Il faut dire que le soir, nous avons apprécié les galettes prises fraîches chez le fromager, ou alors des spaghetti avec le reste de ratatouille (excellent plat d'ailleurs). J'ai aussi fait des tomates farcies, mais elles sont déjà sur le blog.

Par contre, pour le dessert de vendredi soir, j'ai préparé une assiette très gourmande en moins de 10 minutes avec des pommes et de la crème de caramel au beurre salé. La crème de caramel, je ne l'ai pas faite maison (ce sera pour une prochaine fois), mais achetée en pot (ça s'appelle du Salidou, ça a la consistance d'une pâte à tartiner et c'est très très très bon!). Et sur les pommes juste poêlées au beurre, c'est un pur bonheur!


Pommes poêlées au caramel au beurre salé

Pour 2 personnes:
   3 pommes
   20g de beurre demi-sel
   1 cuillère à soupe bombée de salidou

Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en quartiers, puis recoupez chaque quartier en 3 ou 4 morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis jetez-y les quartiers de pommes. Faites-les cuire environ 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps. Retirez les quartiers de pommes de la poêle, déposez-les dans les assiettes, et mettez la cuillère de salidou dans la poêle encore chaude, le temps qu'il fonde, en remuant bien.
Versez alors en filet sur les pommes et dégustez immédiatement

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 07:00

Cette recette là est moins bikini que les précédentes, voire pas du tout bikini. Mais elle mérite quand même sa place sur le blog, parce qu'elle est super bonne. De toutes façons, j'y mets bien ce que je veux sur mon blog, recettes light ou non, plats ou dessert, viande ou poisson.... Donc comme nous avons beaucoup aimé cette façon de cuisiner le filet mignon de porc, je mets la recette, et pour le bikini, il suffit d'en manger moins, et de l'accompagner de carottes, de poireaux ou de courgettes.



Filet mignon de porc aux deux moutardes
Pour 4 personnes:
   1 filet mignon de porc
   20cl de crème liquide
   1 cuillère à soupe de moutarde forte
   3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
   3 cuillères à soupe de Martini
   2 échalotes
   Huile d'olive

Coupez la viande en rondelles épaisses.
Epluchez les échalottes et ciselez-les finement
Mélangez dans un bol les moutardes et la crème liquide.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et faites-y revenir les morceaux de viande. Salez et poivrez. Ajoutez alors les échalotes. Quand tout est bien doré, déglacez avec le Martini et laissez réduire.
Ajoutez la sauce à la crème et à la moutarde et faites cuire pendant 15 minutes. Servez avec des pâtes fraîches.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 07:00

Encore une recette rapide, et spéciale bikini! Il y a des fruits rouges (surgelés, ça va encore plus vite) un peu de miel, un poil de muscat..... Et un régal visuel, ainsi que pour les papilles.


Soupe de fruits rouges
Pour 4 personnes:
   600g de fruits rouges surgelés
   2 cuillères à soupe de miel
   5cl de muscat (ou un autre vin blanc doux)

La veille, faites dégeler les fruits rouges au réfrigérateur.
Le jour même, mettez le miel et le muscat dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez 30cl d'eau. Portez à ébullition, et laissez bouillir 10 minutes sans couvrir. Laissez refroidir.
Egouttez les fruits décongelés, gardez 4 cuillères à café de côté et mettez le reste dans le bol du blender. Ajoutez le sirop, et mixez finement. Répartissez dans des verres et réservez au frais.
Au moment de servir, déposez une cuillère à café de fruits réservés sur chaque soupe.
Servez accompagné de biscuits roses de Reims (sauf si vous voulez vraiment tenir l'objectif bikini).

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 07:00

Aujourd'hui, juste la recette, sans trop de blabla! Le soleil est là, le ciel est tout bleu, il fait très bon, la plage n'est pas loin et mes deux loustics ont très envie d'aller faire des châteaux de sable!


Sauté de poulet aux champignons et aux noisettes
Pour 2 personnes:
   400g de mélange de champignons surgelés non cuisinés
   250g de blanc de poulet coupés en cubes
   50g de noisettes entières
   1 cuillère à café degingembre râpé
   1 cuillère à soupe de sauce soja
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 gousse d'ail
   10 brins de ciboulette

Versez les champignons encore surgelés dans une poêle antiadhésive. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Pelez et dégermez l'ail, puis écrasez-le. Ajoutez le poulet et l'ail, et faites dorer à feu vif pendant 5 minutes. Baissez le feu, et ajoutez le gingembre et la sauce soja et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez alors les champignons, mélangez bien, pendant 3 minutes. Ajoutez les noisettes, mélangez et dressez dans les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
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Published by encuisinectout - dans La viande
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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 07:00

Comme je suis en weekend prolongé, je fais au plus vite, afin de profiter du soleil, du jardin et de la plage.
Donc dans les prochains jours, les articles contiendront principalement les photos et les recettes, sans trop de blabla autour. Le seul blabla sur cette recette, ce sera pour vous dire que c'est encore une recette bikini, à déguster san complexes.


Mousse de mangues
Pour 4 personnes:
   2 mangues mures
   2 cuillères à soupe de sirop d'agave
   2g d'agar-agar
   3 blanc d'oeufs

Pelez une mangue, coupez-la en dés et mixez-la pour en faire une purée.
Faites chauffer l'agar-agar dans un peu d'eau, portez à ébullition, puis mélangez à la purée de mangue. Ajoutez le sirop d'agave et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante.
Battez les blancs d'oeuf en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la purée de mangue. Répartissez dans des coupelles pour servir et réfrigérez au moins 2 heures.
Au moment deservir, décorez avec la seconde mangue coupée en lamelles ou en dés.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 07:00

Allez, aujourd'hui, je vous propose encore une recette spéciale bikini, parce que l'été arrive. Mais il y a des recettes bikini qui sont agréables et vraiment bonnes, il ne faut pas s'imaginer que ça veut dire poireaux vapeur et yaourt 0% quand même!
Celle-là, c'est une grosse salade avec de la scarole, des haricots plats, des tomates, des oeufs et des graines de tournesol. C'est joli dans l'assiette, coloré, plein de saveurs, et parfait pour la ligne!


Salade de haricots plats
Pour 4 personnes:
   1 petite scarole
   400g de haricots plats
   4 tomates
   2 cuillères à soupe de graines de tournesol
   4 oeufs
   1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
   Sel, poivre

Equettez les haricots plats, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, pour qu'ils soient al dente. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Lavez et essorez la salade
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Dressez les assiettes avec la salade sur laquelle vous déposerez les haricots, et les quartiers de tomates, puis saupoudrez de graines de tournesol.
Préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde et huile, puis le vinaigre. Salez et poivrez selon votre goût.
Juste avant de servir, faites cuire les oeufs pendant 5 minutes à l'eau bouillante.
Répartissez la sauce sur les assiettes, écalez les oeufs et déposez un oeuf coupé en deux sur chaque assiette. Servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans Salades
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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 07:00

Quand il fait chaud, les soupes froides sont un moyen assez facile de manger des légumes et de se rafraichir.
Avec un concombre, un yaourt, un peu de menthe, de l'ail, du pain et de l'huile d'olive, on peut faire un gaspacho très frais, original, et bien parfumé. Ca change un peu du gaspacho andalous classique et pour varier, je vous propose aussi de revoir cette version de gaspacho de carottes à la coriandre.



Gaspacho de concombre à la menthe
Pour 4 personnes:
   2 concombres bio
   4 branches de menthe
   2 gousses d'ail
   2 tranches de pain de mie
   1 yaourt nature
   5cl d'huile d'olive
   Sel, poivre

Pelez un des deux concombres. Coupez les deux concombres en morceaux.
Pelez et dégermez l'ail. Otez la croûte du pain. Effeuillez la menthe.
Mettez le concombre, l'ail, le pain de mie, la menthe et le yaourt dans le bol du blender et mixez très finement  en ajoutant l'huile d'olive en filet. Salez et poivrez selon votre goût
Gardez au réfrigérateur et servez très frais.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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