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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 07:30

Voilà une nouvelle idée de recette à faire avec les enfants.
Chez moi, la pâte a été principalement préparée au robot, mais c'est Camille qui a consciensieusement écrasé les cookies un par un avec sa petite main.

Et au final, ils étaient très bons ces cookies. On sent peu le mélange des trois chocolats, il pourrait être plus judicieux d'en faire trois fournées différentes avec chaque fois un chocolat différent. Mais avec les 3 à la fois, quelle gourmandise!!


Cookies aux trois chocolats
Pour 15 cookies
   220g de farine
   1/2 sachet de levure
   60g de sucre blanc
   60g de sucre roux
   1/2 cuillère à café de vanille en poudre
   1 oeuf
   100g de beurre fondu
   50g de chocolat noir
   50g de chocolat au lait
   50g de chocolat blanc

Concassez les chocolats en petits morceaux, à l'aide d'un couteau, ou au robot.
Dans le bol du robotéquipé avec un pétrin, mélangez farine, levure, sucre blanc et roux et vanille.
Battez l'oeuf et le beurre fondu dan un bol, et ajoutez le mélange à la farine. Pétrissez au robot jusqu'à former une pâte. Ajoutez alors le chocolat et continuez de pétrir pour obtenir une pâte homogène. Finissez éventuellement de pétrir à la main.
Préchauffez le four à 190°C
Prélevez des boules de pâte à la main ou à l'aide d'une cuillère à glace et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ecrasez-les avec le plat de la main pour former des cookies d'environ 5cm de diamètre et 5mm d'épaisseur.
Faites cuire environ 10 minutes, puis laissez refroidir avant de les décoller.
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Published by encuisinectout - dans Camille cuisine
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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 22:32
Pour l'anniversaire de Camille, une tortue a fait son apparition dans la maison. Et ce n'était pas Gertrude la tortue chez nous, mais Germaine, sa cousine aux fruits rouges.... parce que le chocolat et les poires un samedi de Juin quand il fait 28°C, ça ne me disait pas trop!
Voici donc Germaine, et dans quelques jours, la recette!

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 06:58

Quand on travaille avec deux enfants, on aime la cuisine rapide: si je veux manger correctement il me faut des choses simples à préparer. Le tout-prêt, et l'industriel, ce n'est pas pour moi: trop d'ingrédients de mauvaise qualité, de graisses cachées, de sel.... par contre, le fait maison avec des aides, j'adore. Alors au mois de décembre, quand Mr P. (mais si, le roi des surgelés) a ouvert une boutique près de chez moi, j'étais ravie. Et quand j'ai trouvé le livre édité par Marabout qui contient des recettes à base de produits qu'on trouve chez Picard, je n'ai pas pu résister.
Voici un aperçu d'une des recettes du livre, un crumble de légumes au rocamadour et aux noisettes, fait très rapidement, et vraiment excellent. C'est à base de julienne de légumes surgelés, et le fait de ne pas avoir à éplucher et coupez les légumes fait gagner un temps fou! Les rocamadours peuvent aussi se trouver en surgelés, j'en avais des frais. Et j'ai ajouté un peu de thym, ce qui n'était pas prévu dans la recette d'origine.


Crumble de légumes aux noisettes et au cabécou
Pour 4 personnes
   1 sachet de julienne de légumes surgelée (bio pour moi)
   3 cabécous
   150g de farine complète
   75g de beurre
   50g de noisettes concassées
   Huile d'olive
   Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre pour former des miettes.
Déposez les légumes dans un plat à gratins, répartissez les cabécous coupés en lamelles puis parsemez des miettes. Couvrez enfin de noisettes concassées et enfournez pour 25 minutes.

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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 07:00

Avant un retour en force des biscuits et gâteaux pas du tout bikini, voici une verrine toute légère pour l'apéritif, ou pour l'entrée.
Ce sont des dés de concombre, une mousse au saumon, et des oeufs de saumon. C'est très frais et vraiment léger!

Verrine de concombre à la mousse et aux oeufs de saumon
Pour 4 personnes
   1 concombre
   300g de chair de saumon au naturel (en conserve)
   4g d'agar-agar
   100g de fromage blanc
   1 citron non traité
   1 filet d'huile d'olive
   4 cuillères à café d'oeufs de saumon
   Sel, poivre

Mixez finement la chair de saumon avec 30cl d'eau. Mettez-la dans une casserole, ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.
Pelez le concombre et détaillez-le en petits dés. Mettez-le dans un saladier, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Gardez au frais.
Prélevez le zeste du citron.
Quand la gelée de saumon est prise, mixez-la avec le fromage blanc et le zeste de citron pour obtenir une mousse. Salez et poivrez.
Dressez les verrines en alternant des couches de dés de concombre et de mousse de saumon.
Terminez par une cuillère à café d'oeufs de saumon.

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Published by encuisinectout - dans Le poisson
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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 07:00
En accompagnement du carré d'agneau en croûte de noisettes, j'avais proposé des rattes confites au thym et au romarin.


C'est très simple à faire, cela demande peu de préparation, juste un peu de surveillance, mais elles cuisent presque toute seules, tout doucement dans une cocotte. On peut aussi les servir en accompagnement d'un poisson, de grillades...


Rattes confites au thym et au romarin

Pour 4 personnes:
   600g de rattes de Noirmoutiers
   1 cuillère à soupe de graisse de canard
   1 branche de romarin
   2 branches de thym frais
   Fleur de sel

Lavez les rattes et séchez-les.
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte antiadhésive. Jetez-y les rattes, et mélangez bien pour qu'elles s'enrobent de la graisse sur feu vif. Laissez dorer un peu les rattes de tous les côtés, puis baissez le feu. Ajoutez les branches de thym et de romarin, couvrez et laissez confire sur feu doux, en remuant régulièrement. Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Selon la taille des rattes, il faut compter 20 à 30 minutes environ.
Salez avec de la fleur de sel en fin de cuisson.
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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 07:00

C'est la toute première fois que je propose une recette à base d'agneau sur le blog. Et pour cause! Pendant longtemps, je n'ai pas aimé l'agneau. En fait, je crois surtout que c'était parce que j'ai parfois mangé de l'agneau trop fort (donc plutôt du mouton.... vive les cantines) et que je le digérais très mal.
Mais avec de l'agneau bien tendre, pas trop fort, je me régale depuis peu. Et c'est pour cela que j'ai voulu en cuisiner.
Pour une toute première fois, j'ai testé un carré d'agneau en croute de noisettes. Nos invités ce jour-là ont semble-t'il bien aprécié, et je me suis aussi régalée! Donc je recuisinerai de l'agneau sans aucun doute. Et j'essayerai d'améliorer la présentation, qui laisse un peu à désirer!



Carré d'agneau en croûte de noisettes
Pour 4 personnes
   1 carré d'agneau de 8 côtes
   100g de noisettes décortiquées
   2 cuillères à soupe de moutarde forte
   50g de beurre mou

Mixez les noisettes puis mélangez-les au beurre et à la moutarde.
Préchauffez le four à 210°C. Déposez le carré d'agneau dans un grand plat,la partie grasse sur le dessus et enfournez-le pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes,sortez-le, enduisez-le de la préparation aux noisettes, et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
Coupez le carré en tranches en suivant les côtes et servez accompagné de rattes confites au thym et au romarin.
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Published by encuisinectout - dans La viande
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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 09:38

Le magret de canard passe très bien avec des accompagnements sucrés: framboises, pêches, pommes, figues, coings, miel...
Alors comme la semaine dans mon panier de fruits bio, il y avait deux belles mangues mures, mais qui manquaient un peu de parfum (nous avons mangé des mangues tellement bonnes aux Antilles que nous sommes devenus difficiles!), je les ai utilisées poêlées, en accompagnement d'un magret. Elles étaient fondantes, douces, moelleuses, veloutées....un pur bonheur pour un plat assez simple à réaliser, avec très peu d'ingrédients, exactement comme je les aime.


Magrets de canard à la mangue
Pour 4 personnes:
   2 magrets de canard
   2 mangues mures
   1 cuillère à soupe de miel
   Fleur de sel

Pelez les mangues et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Entaillez la peau des magrets et déposez-les côté peau en dessous dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Retirez la graisse fondue au fur et à mesure.
Sortez les magrets de la poêle, couvrez-les de papier aluminium et retirez la graisse de la poêle. Jetez-y alorsles lamelles de mangue, le miel et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ecartez les lamelles de mangue sur les côtés dela poêle, et remettez les magret dans la poêle pour 5 minutes, peau vers le haut.
Sortez les magrets, découpez-les en lamelles, et dressez les assiettes avec les morceaux de magrets et les lamelles de mangue. Parsemez la viande d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 07:11
C'est assez amusant de voir à quel point deux plats peuvent se ressembler visuellement, sans avoir le même goût.
Quand j'ai fait ce gasacho de pastèque aux poivrons et au basilic, j'ai trouvé qu'il ressemblait vraiment beaucoup à la soupe de fraises au basilic. Ils ont la même couleur, les billes de mozzarella sur l'un rappellent les boules de sorbet au citron de l'autre.
Ce gaspacho très rafraichissant etait un vrai régal, très désaltérant et léger pour l'été! j'ai utlisé pour le faire le reste des poivrons en bocal que j'avais pris pour la tartinade poivrons chèvre, mais des poivrons frais grillés et pelés conviennent aussi.


Gaspacho de pastèque aux poivrons et au basilic
Pour 4 personnes:
   1/4 d'une grosse pastèque
   300g de lamelles de poivrons rouges grillés et pelés
   3 tomates
   5cl d'huile d'olive
   15 feuilles de basilic
   12 billes de mozzarella de bufflone
   Sel, poivre

Pelez et épépinez la pastèque. Coupez-la en gros dés et mettez-la dans le bol du robot avec les lamelles de poivrons, les tomates et le basilic. Mixez finement, puis ajoutez l'huile d'olive en filet. Salez et poivrez.
Réfrigérez au moins 2 heures
Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans 4 assiettes, déposez sur chacun 3 billes de mozzarella, quelques goutes d'huile d'olive et un peu de basilic pour décorer.


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Published by encuisinectout - dans Soupes
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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 06:05
Voilà, Camille a 3 ans aujourd'hui.
Je ne me suis pas levée à 6h05 pour poster ce billet, il était prêt de la veille, et programmé pour partir juste à 6h05, heure où la petite demoiselle a pointé le bout de son nez.


Déjà 3 ans, j'ai du mal à réaliser que ce bébé est devenu cette petite fille.


Elle a soufflé ses bougies un peu en avance ce weekend, avec un joli poisson multicolore qui a beaucoup plu.
Et comme elle aime déjà beaucoup cuisiner, elle a eu comme cadeau sa propre petite cuisinière toute en bois, qui lui plait énormément!


Ce n'est par contre pas elle qui avait fait le gâteau cette fois-ci!! Je l'ai servi avec une crème anglaise maison, qui a été vite finie, et ne sera donc pas en photo sur le blog!



Gâteau poisson multicolore
Pour 8 personnes:
   3 oeufs
   175g de farine
   175g de beurre
   1 sachet de levure chimique
   200g de sucre
   50g de cacao en poudre
   50g de chocolat noir
   1 cuillère à soupe de lait
   Smarties, perles argentées, perles multicolores

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et fouettez-le avec le sucre. Incorporez alors les jaunes d'oeufs un par un.
Ajoutez la farine tamisée et la levure et mélangez bien.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Séparez la pâte en deux parties égales dans deux récipients, et ajoutez le cacao dans l'un des deux. Mélangez-le délicatement pour l'incorporer à la pâte.
Beurrez un moule à manqué et alternez pâte nature et pâte au cacao dans le plat.
Faites cuire environ 25 minutes.
En fin de cuisson démoulez sur une grille.

Une fois le gâteau refroidi, découpez deux croissants de part et d'autre du gâteau à l'aide d'un couteau. La partie centrale formera le corps du poisson. L'un des croissants sera utilisé pour la queue, l'autre sera recoupé pour former les nageoires.

Faites fondre le chocolat  au bain-marie avec une cuillère à soupe de lait. Glacez à peu près la moitié du corps du poisson et répartissez des smarties et des perles argentées dessus pour former des écailles multicolores. Déposez aussi un smarties pour l'oeil.
Etalez le glaçage sur le croissant formant la queue, et saupoudrez-le de petites perles multicolores (ou plus facile, trempez directement le croissant et son glaçage dans un plat rempli de perles multicolores).
Faites de même pour les morceaux de l'autre croissant formant les nageoires.
Assemblez le poisson sur un plat de service assez grand.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 17:30

Voici une entrée très fraîche et légère pour l'été. Je l'avais proposée lors du déjeuner avec Aurélien et Vanessa. Ce que j'apprécie dans cette recette, c'est la tapenade maison, à base d'olives noires et de miel, qui apporte un touche sucrée vraiment agréable.


Millefeuilles de concombre au fromage frais et à la tapenade
Pour 4 personnes
   2 concombres
   150g de cottage cheese
   150g d'olives noires dénoyautées
   1 cuillère à soupe de miel
   5cl d'huile d'olive
   10 feuilles de menthe
   Sel, poivre

Mixez finement les olives avec le miel et l'huile d'olive.
Lavez-les concombres. Coupez-les en deux tronçons d'environ 10cm et tranchez chaque tronçon verticalement afin de former 3 tranches par tronçons. Gardez les chutes, pelez-les et épépinez-les.
Egouttez le fromage, et mixez-le finement avec les chutes de concombre, la menthe, le sel et le poivre.
Au moment de servir, tartinez une tranche de concombre de tapenade, posez-la dans une assiette. Tartinez une seconde tranche de fromage mixé au concombre, et déposez-la sur la tranche garnie de tapenade. Recouvrez de la troisième tranche de concombre.
Faites de même pour les 3 autres millefeuilles et décorez de feuilles de menthe fraiche.
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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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