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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 20:51
Edith a lancé un jeu qui va sûrement vour plaire: Les cakes de l'été!


Et il y a un stage de cuisine à gagner!

Avec Brigitte, Emilie, Patrick du Cros et Edith, je fais partie du jury. Je relaye l'information sur le jeu ici. Vous trouverez toutes les informations ICI sur le site d'Edith
Pour participer, c'est simple:
Règlement du jeu

Préparer une recette de cake salé ou sucré contenant au moins deux épices

Deux recettes maximum par participant, une salé une sucrée ce serait bien !!!
  • épices secs, cumin, curry, poivre, cannelle, muscade, cardamome etc....
  • épices pulpes, ail, oignon, gingembre frais, échalote etc..
  • herbes aromatiques, basilic, ciboulette, persil, coriandre,  thym, lavande, romarin etc....
  • graines et fruits secs au choix, pignons, noix, noisettes etc...
  • fruits et légumes au choix mais de saison, abricot, fraise, cerise, melon, mangue, tomate, olive etc....
Pour la présentation vous avez le choix, en tranches ou en dés mais il me faudra une photo format maxi 400x300 en jpeg de votre cake en coupe pour voir l'intérieur.
Pour les blogueurs je vous demanderais de faire un lien vers ce billet  et si possible de mettre le logo du jeu quand vous publiez votre recette sur votre blog.
Tout le monde peut participer, les non blogueurs m'envoient leur(s) recette(s) par mail, avec une photo si possible, ici :

SOBSTYL(at)orange.fr

Vous avez jusqu'au samedi 25 juillet pour participer

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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 07:00

Il y a 3 semaines, une voisine m'a invitée à une démonstration Thermomix. J'avais vu plusieurs articles sur les blogs, et des recettes faites avec le Thermomix, donc j'étais très intéresée par cette démonstration. Je me suis aperçue que le Thermomix permet de gagner du temps en cuisine, en faisant beaucoup de choses à votre place. Mais en cuisine, j'aime passer du temps devant mes casseroles à surveiller les cuissons, faire revenir mes ingrédients, touiller.... avec le Thermomix plus rien de tout cela. Alors comme j'ai un très bon robot qui est asez puissant, mixe, hâche, râpe, pétrit et monte les blancs en neige, je n'ai pas acheté le Thermomix. Par contre, j'ai testé la technique du sorbet sans sorbetière que nous avions réalisée lors de la démonstration. Et miracle, au Magimix, ça marche aussi très très bien.
Donc avec ma barquette de Mara des Bois, et du sirop de coquelicot que j'avais reçu par Histoire de goût, j'ai fait un sorbet aéré, léger et très parfumé. Un vrai délice!


Sorbet fraises-coquelicot sans sorbetière
Pour 4 personnes
   500g de fraises parfumées
   2 ou 3 cuillères à soupe de sirop de coquelicot (selon votre goût)
   1 blanc d'oeuf

Lavez les fraises et équetez-les. Séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans un plat et mettez-les au congélateur pendant au moins 3 heures, le temps qu'elles soient bien gelées.
Peu de temps avant de servir, mettez les fraises gelées dans le bol du robot ou du blender et mixez finement jusqu'à ce que toutes les fraises soient réduites en miettes. Ajoutez alors le sirop de coquelicot et le blanc d'oeuf cru et mixez pour obtenir une consistance bien homogène. Remettez si besoin au congélateur pendant 30 minutes avant de servir pour une consistance un peu plus ferme.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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24 juin 2009 3 24 /06 /juin /2009 13:01
Dorian nous l'avait annoncé il y a déjà quelques temps, et il approche.
Mais quoi donc?? Et bien le Kikivientpiqueniquer bien sûr!


Et comme le beau temps est annoncé pour ce dimanche, tout sera réuni pour que cela soit un pique-nique très réussi.
En tous cas, j'y serai, et accompagnée de la petite famille, mari, enfants, Zimbo le zèbre et Doudouchat.




Et j'apporterai même quelque chose à manger, mais je ne vous dis pas quoi.... non, ce n'est pas une surprise, c'est juste que je n'ai pas encore trouvé l'idée!
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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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24 juin 2009 3 24 /06 /juin /2009 07:06


Cela faisait longtemps que je n'avais pas ressorti mon siphon. Mais en feuilletant mon livre de recettes Picard, j'ai trouvé une jolie idée de verrines, avec des cubes de tomates à l'italienne, et une chantilly à la tomate. Sauf que j'avais une jolie grappe de tomates bio dans mon frigo, ce qui m'a permi de réaliser une verrine savoureuse, fraiche et originale. La chantilly à la tomate est un régal, j'aurais même pu mettre un peu plus de concentré pour en renforcer encore le goût.


Verrine tomates et chantilly à la tomate
Pour 4 personnes
   3 tomates
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à café de ketchup
   10 feuilles de basilic
   1 cuillère à soupe de pignons de pin
   Sel, poivre

   30cl de crème fleurette entière
   2 cuillères à soupe de concentré de tomates
   Piment d'Espelette

Mélangez le concentré de tomates et la crème fleurette. Filtrez et versez dans le siphon. Fermez bien le siphon, maintenez-le tête en bas et percuttez une cartouche de gaz. Agitez vigoureusement et placez-le au frais en position couchée pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en dés. Mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, le ketchup, le basilic ciselé,le sel et le poivre. Laissez mariner.
Au moment de servir, répartissez la salade de tomates dans les verrines et parsemez de pignons de pin. Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez bien et décorez chaque verrine de chantilly à la tomate.Parsemez d'une pincée de piment d'Espelette et servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 07:31

Voici le genre de plats dont je raffole: des pâtes et des légumes, avec couleurs et saveurs.
Quand je suis seule j'aime bien me préparer ce genre de plat rien que pour moi, et je le déguste toujours avec plaisir.
En plus, cela permet aussi defaire manger des légumes aux enfants, car avec les pâtes, ça passe toujours beaucoup mieux.


Spaghetti à la fondue de courgettes et basilic

Pour 4 personnes
   300g de spaghetti
   3 belles courgettes fermes
   1 grosse gousse d'ail
   Quelques brins de basilic
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
   Parmesan en copeaux
   Sel, poivre

Lavez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Versez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les courgettes et l'ail pelé, dégermé et écrasé. Faites cuire les courgettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et desséchées. Ajoutez alors le sel, le poivre et la crème et poursuivez la cuisson pendant quelques instants à feu doux.
Lavez, effeuillez et ciselez le basilic.
Faites cuire les âtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante. Egouttez-les, puis versez-les dans un plat de service.
Ajoutez alors la fondue de courgettes, parsemez de basilic ciselé et de copeaux de parmesan.
Servez très chaud

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Published by encuisinectout - dans Riz et pâtes
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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 14:00


J'avais déjà proposé cette recette pendant l'hiver, mais avec une affreuse photo!
La revoici, avec des photos un peu mieux, même si ce n'est plus vraiment la saison des choux.
C'est une façon originale et agréable de faire manger du chou aux enfants (et aussi aux grands parce que le chou ça ne passe pas toujours très bien). Et justement le grand enfant qui partage ma vie adore cette recette, donc cela lui a fait drôlement plaisir que je la lui prépare de nouveauce qui me fait penser que finalement, avec de la sauce tomate et de la béchamel, tout passe! Un jour je lui ferai manger des endives au jambon sauce béchamel.... un jour!


Lasagnes de chou
Pour 6 personnes
   1 chou frisé
   600g de viande de boeuf hachée
   1 oignon
   500ml de coulis de tomates
   Huile d'olive
   Thym
   50g de beurre
   50g de farine
   1l de lait
   Gruyère râpé
   Sel, poivre

Effeuillez entièrement le chou et faites-le cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Rincez-le et laissez-le refroidir.

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le coulis de tomates, le thym, et laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait, en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez deux épaisseurs de feuilles de chou, recouvrez de béchamel, puis de nouveau 2 couches de feuilles de chou. Répartissez la sauce à la viande, Couvrez de 2 épaisseurs de feuilles de chou, d'une couche de béchamel, puis le reste des feuilles de chou. Recouvrez entièrement du reste de béchamel, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes.


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Published by encuisinectout - dans La viande
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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 07:00
Il y a quelques temps, je vous avais demandé de voter pour un de mes smoothies. Vous avez été nombreux à voter, et j'ai ainsi pu gagner un livre de recettes édité par Innocent. Le livre est plein de bonnes idées, et je vous en propose une toute simple et délicieuse aujourd'hui: fraises, pastèque et poivre noir. Le poivre réhausse juste un peu le goût des fraises et la couleur rose de ce smoothie est très attirante!

Smoothie fraises pastèque au poivre noir

Pour 4 personnes
   1/4 de pastèque bien mure
   250g de fraises sucrées
   Poivre noir du moulin

Lavez les fraises puis équeutez-les.
Pelez la pastèque, épépinez-la et coupez-la en gros dés.
Mettez les fraises et les dés de pastèque dans le bol du blender et mixez finement.
Servez immédiatement et ajoutez un tour de moulin à poivre sur chaque verre
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Published by encuisinectout - dans Smoothies et autres boissons
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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 07:00


Voilà un plat fraîcheur par excellence. Chez nous, pas d'été sans taboulé. Pour accompagner les grillades c'est idéal! En entrée, en pique-nique, en accompagnement, il trouve toujours sa place sur une table ensoleillée!



Il existe plein de recettes différentes, chacun le fait à sa façon. A un moment, j'aimais bien le taboulé libanais avec énormément d'herbes fraîches, persil plat et menthe. Mais comme ce n'est pas évident d'en faire manger à Camille, j'ai revu un peu ma façon de le faire, en gardant tout de même le boulghour à la place de la semoule, en ajoutant beaucoup de tomates, et en diminuant la quantité d'herbes. Camille a quand même dit "J'aime pas l'herbe dans le taboulé", mais elle a tout mangé....



Taboulé classique, à ma façon
Pour 6 personnes
   150g de boulghour moyen
   1 citron
   12 tomates bien parfumées
   1 petit bouquet de menthe
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
   Sel

Faites cuire le boulghour à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Pressez le citron.
Egouttez le boulghour et versez-le dans un saladier. Ajoutez un filet d'huile d'olive, le jus de citron, salez et mélangez bien. Laissez refroidir.
Coupez les tomates en petits dés, et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez avec le boulghour.
Lavez la menthe, effeuillez-la et ciselez-la très finement. Mélangez-la avec le boulghour et les tomates et gardez au frais au moins 2 heures avant de servir.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 08:00

La semaine dernière, au marché, jai acheté des cerises. Elles ne sont pas très chères cette année, comparé à l'année dernière. Mais la variété que j'ai choisie n'était pas très sucrée, un peu acidulée, et j'ai préféré les préparer en clafoutis.
Les cerises se marient très bien avec du miel, et j'ai remplacé une partie du lait par du mascarpone, pour un côté crémeux, moelleux et très gourmand.
J'ai laissé les noyaux dans les cerises. Les puristes disent que c'est meilleur ainsi. Il a donc fallu tous les enlever pour que Camille puisse en manger, mais j'avoue que cela m'a bien arrangée de ne pas avoir à les dénoyauter: on gagne en temps, et aussi en nettoyage de la cuisine ensuite!



Clafoutis aux cerises, miel et mascarpone
Pour 6 personnes
   500g de cerises
   70g de farine
   125g de mascarpone
   100g de miel liquide
   2 oeufs
   25cl de lait
   1 noix de beurre
   1 cuillère à soupe de sucre pour le plat

Préchauffez le four à 170°C.
Lavez et équeutez les cerises. Séchez-les.
Fouettez les oeufs et le miel. Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez alors la farine tamisée, puis le lait et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.
Beurrez un plat à four, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et répartissez-la bien dans tout le fond et sur les cotés du plat.
Ajoutez alors les cerises. Versez la pâte doucement sur les cerises.
Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 14:57

Vous avez vu la photo de Germaine, la jolie tortue aux yeux bleus, qui n'est pas sans rappeler Gertrude que Sylvie avait inventée.
Germaine, c'est une tortue estivale, parce que la charlotte poires/chocolat au mois de Juin, alors qu'il fait 27°C à Paris, cela ne nous tentait pas du tout. J'ai donc choisi de la faire aux fruits rouges, avec de la confiture de framboises pour la carapace. Mais elle a tellement plu (et c'était tellement bon.... j'adore les charlottes) que je recommencerai certainement avec d'autres fruits, selon les saisons et les envies: pêches, abricots ou mirabelles l'été, pommes, poires ou raisins à l'automne, chocolat ou marrons l'hiver.....


Germaine la tortue
Pour 8 personnes
   5 œufs
   155g de farine
   155g de sucre
   1 pot de confiture de framboises

   450g de fruits rouges mélangés (surgelés)
   30cl de crème liquide entière
   4 feuilles de gélatine
   70g de sucre

   4 Chamonix
   1 pain au lait
   2 smarties bleus
   1 smartie rouge

Préchauffez le four à 180°C
Cassez les œufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

Etalez les 4/5ème de la pâte sur toute la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etalez le restant de pâte en cercle, deu diamètre du saladier que vous utiliserez pour faire prendre le gâteau.

Faites cuire le rectangle et le cercle pendant 10 minutes.

En fin de cuisson, retournez le biscuit rectangulaire sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. Laissez-le refroidir roulé dans le torchon.
Laissez aussi refroidir le disque de pâte.
Quand le biscuit est refroidi, déroulez-le, prélevez un angle qui formera la queue de la tortue. Etalez la confiture sur le biscuit, et roulez-le de nouveau. Entourez-le de papier film, en le serrant le plus possible et réfrigérez.
  
Mixez les fruits rouges. Passez-le éventuellement au chinois pour enlever les pépins.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Portez le sucre à ébullition avec 2 cuillères à soupe d'eau. Essorez la gélatine en la pressant dans vos mains, et ajoutez-la au sirop de sucre. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Ajoutez alors un peu de fruits rouges mixés en mélangeant bien, puis mélangez avec le reste des fruits rouges et laissez refroidir à temérature ambiante.

Montez la crème liquide très froide en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la gelée de fruits rouges refroidie.

 

Tapissez le fond d'un saladier de film fraicheur en le laissant dépasser sur les côtés. .

Sortez le roulé du réfrigérateur. Coupez-le en tranches régulières et tapissez-en tout le saladier, sur une couche.

Versez dedans la préparation aux fruits rouges, et recouvrez du disque de génoise.

Refermez  le film fraicheur sur le disque de génoise, et réfrigérez pendant au mois 6 heures.

 

Ouvrez le film et démoulez la tortue sur un plat de service. Retirez tout le film.

Faites des pattes avec les Chamonix, la tête avec la moitié du pain au lait. Déposez le triangle de génoise pour former la queue. Enfoncez les smarties bleus dans le pain au lait pour faire les yeux, et le rouge pour la bouche.





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