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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 07:00


Il y a deux semaines, j'avais 6 poivrons dans mon panier de légumes bio. Ca tombait vraiment très bien: j'adore les poivrons grillés au four, et c'est vraiment un plat de saison.
Je les ai donc grillés, épluchés, puis fait mariner pendant 24h, avec des herbes aromatiques, de l'ail, des anchois et de l'huile d'olive. A l'apéritif ou en entrée, ils trouvent leur place sur une table estivale, qu'ils egayent par leurs couleurs vives et ensoliellées.



Poivrons marinés au romarin et au basilic
Pour 6 personnes
   2 poivrons rouges
   2 poivrons jaunes
   2 poivrons verts
   4 gousses d’ail
   6 anchois au sel
   1 brin de romarin
   15 feuilles de basilic
   1dl d’huile d’olive

Lavez les poivrons. Posez-les entiers sous le gril du four. Tournez-les de temps à autre pour que toute la peau boursoufle et noircisse.
Ouvrez-les, ôtez la queue et les pépins et pelez-les. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un plat.
Pelez, dégermez et coupez les gousses d’ail en deux. Ajoutez-les aux poivrons avec le romarin, le basilic ciselé gros, l’huile d’olive, les filets d’anchois coupés en petits morceaux, sel et poivre. Mélangez et fermez avec un film plastique. Laissez mariner 24 heures au frais en remuant 2 ou 3 fois.
Servez très frais

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Published by encuisinectout - dans Salades
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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 07:00


Pour le premier samedi de juillet, nous avons pleinement profité de l'été installé sur le pays. En région parisienne, nous avons atteint les 30°C tous les jours de la semaine passée, et une soirée au vert nous a donné un avant goût des vacances.



Autour de la table bien remplie, des excellentes côtes de boeuf encore bien saignantes, du rosé etdes lampions, nous aurions pu nous croire en Provence, les cigales en moins.
Et avec le coucher de soleil sur les champs au loin, nous pouvions même imaginer la mer.


Avec Céline, David, Fabrice, Audren et Alice, nous avons passé un excellent moment et partagé les fous rires des soirées en toute simplicité, où on déconnecte complètement du quotidien. Les enfants ont joué bien tard dans le jardin, les plus petits ne semblaient pas vouloir dormir pour eux-aussi partager ces bons moments.
Nous avons aussi été un peu inquiets des acrobaties de Nino, mais rien de grave apparemment, et heureusement!



Et puis il y avait le dîner, sur la terrasse, avec un apéritif au champagne autour d'un pain surprise et de petites bouchées (recette à venir), des côtes de boeuf fondantes et des pommes de terre sous la cendre, pour la cuisson desquelles nous étions allés chercher lebois en forêt, derrière la maison, et le dessert.



Dorian avait prévenu, mais la réaction a été la même lorsque le grand saladier de salade de fruits est arrivé sur la table: certains ont avoué avoir pensé tout bas "oh, elle exagère, elle nous dit qu'elle aime cuisiner, elle fait un blog, et elle apporte une salade de fruits". En même temps, j'avais anticipé ça, et je savais bien que j'étais "attendue" sur ce que j'avais préparé!



Et puis, à la première bouchée, plus un bruit autour de la table avant les "c'est bon", "c'est excellent" "j'aime beaucoup" et même un "c'est la meilleure salade de fruits que j'ai mangée" de Fabrice (merci Fabrice pour ce compliment qui me touche beaucoup). Alors pour vous, voici la recette de la salade telle que je l'ai faite hier soir. Et celle des petits sablés qui l'accompagnaient viendra très bientôt.



Salade de fruits
Pour 8 personnes
   1/4 de grosse pastèque (un bon kilo)
   4 nectarines (bio de préférence)
   250g de framboises
   1 barquette de groseilles
   100g de pistaches décortiquées

   150g de sucre en poudre
   200ml d'eau
   1 orange bio
   1/2 citron bio
   6 clous de girofle
   5 étoiles de badiane
   2 gousses de vanille
   2 bâtons de cannelle

Prélevez le zeste de l'orange et du demi citron avec un économe. Pressez-les.
Dans une casserole, portez le sucre et l'eau à ébullition, puis ajoutez le jus de l'orange, du citron, les zestes, les clous de girofle, la badiane, la cannelle et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur.
Laissez frémir pendant 10 minutes, puis coupez le feu et laissez tiédir à température ambiante
Pendant ce temps, coupez la pastèque en dés, coupez les nectarines en quartiers (pelez-les si elles ne sont pas bio), lavez les framboises et les groseilles.
Mettez tous les fruits dans un grand saladier et ajoutez les pistaches. Versez le sirop sur les fruits, et laissez macérer au frais pendant au moins 1 heure, ou plus. Servez frais.

Et pour d'autre salades de fruits qui font dire hmmmm, vous pouvez voir:
La compote d'hiver épicée
La compote de coings aux fruits secs et aux épices
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Published by encuisinectout - dans Je teste vos recettes
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5 juillet 2009 7 05 /07 /juillet /2009 07:00

On continue dans la série des plats tout léger et agréables avec une telle chaleur estivale. Cette jolie salade colorée, sucrée et parfumée peut se servir en entrée, mais aussi en dîner très léger, car par 30°C on a rarement envie de choucroute ou de confit de canard!


Salade nectarines et gorgonzola
Pour 4 personnes
   4 nectarines blanches (plus parfumées que les jaunes)
   120g de mesclun
   100g de gorgonzola
   2 cuillères à soupe de pignons de pin
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
   Sel, poivre

Lavez les nectarines et coupez-les en lamelles sans les éplucher.
Coupez le gorgonzola en dés.
Lavez et essorez le mesclun, si nécessaire.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Dans un saladier, mélangez l'huile et le vinaigre. Ajoutez alors la salde,les lamelles de nectarine, le gorgonzola et les pignons de pin. Salez peu. Mélangez bien, servez et saupoudrez avec un ou deux tours de moulin à poivre.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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4 juillet 2009 6 04 /07 /juillet /2009 07:27

Par ce temps, on a envie de fraîcheur. Les soupes froides sont donc une bonne solution pour un repas léger, et savoureux. Et puis avec une soupe froide, on mange plein de légumes, donc j'adore.
Dans mon panier de légumes bio la semaine dernière, il y avait deux concombres. J'en ai régulièrement et je fais du coup souvent des soupes de concombre, en variant un petit peu les recettes à chaque fois. Cette fois-ci, j'ai testé avec des yaourts à la grecque.



Soupe froide de concombre
Pour 4 personnes
   2 concombres de 400g
   300g de yaourt à la grecque
   2 gousses d'ail
   2 tranches de pain de mie (80g environ)
   1 cuillère à café de jus de citron
   3 traits de Tabasco
   Sel

   5 grandes feuilles de basilic
   4 cuillères à soupe d'huile de noisettes

Pelez les concombre et coupez-les en morceaux. Gardez la peau de côté.
Pelez et dégermez l'ail
Mettez dans un mixer le concombre, l'ail, les yaourts, le pan de mie, le jus de citron, le Tabasco et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture très fine.
Versez dans 4 verres et réservez au frais.
Avant de servir, mixez lapeau du concombre, le basilic et l'huile de noisette, répartissez sur les verres et servez aussitôt.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 07:00

Afin de satisfaire pleinement les gourmands du pique-nique de dimanche dernier, je poste aujourd'hui la recette des madeleines à la fève Tonka. Philo m'a demandé comment je faisais les bosses sur les madeleines, j'utilise la technique du choc thermique, je ne sais pas si c'est cela qui fait ces jolies bosses mais j'ai en tous cas toujours fait des madeleines à bosse quelle que soit la recette, donc cela vient peut etre de là, ou de mon moule basique en inox.

J'ai réutilisé la recette des madeleines au citron que j'avais déjà faites, mais j'ai remplacé les zestes de citron par 2 fèves Tonka râpées. On peut cependant en mettre moins pour un goût moins prononcé.



Madeleines à la fève Tonka
Pour 15 madeleines
   3 oeufs
   100 g de sucre
   110 g de farine
   2 fèves Tonka
   1/2 sachet de levure
   90 g de beurre

Faites fondre le beurre au micro-ondes puis laissez-le refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, et fouettez pour faire mousser. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez le beurre fondu, puis les fèves Tonka râpée.

Mettez la pâte au frais pendant au moins 2 heures, pour qu'elle soit bien froide (c'est le choc thermique à la cuisson qui permet de faire une belle bosse parait-il!)
Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez les moules à madeleine et remplissez-les au 3/4. Enfournez à 220°C pendant 4 min. Baissez le four à 200°C et finissez la cuisson pendant 6 minutes. Démoulez tiède.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 07:00

Pour le pique-nique parisien des blogueurs, j'avais préparé des petits cakes au gorgonzola, chèvre et romarin, d'après une recette d'Alba Pezone que j'avais gardée d'un Elle à Table.
Et avant de vous donner la recette, je vous rappelle le concours organisé par Edith, dont je fais partie du jury, les cakes de l'été.


Cakes au gorgonzola, miel et romarin
Pour une quinzaine de cakes individuels:
    3 oeufs
    200 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    1 c. à café de bicarbonate de soude
    135 g de beurre
    16 cl de lait entier à température ambiante
    150 g de gorgonzola
    75 g de parmesan fraîchement râpé
    3 branches de romarin frais
    3 c. à soupe de miel liquide


Préchauffez le four à th. 6/180°.
Faites fondre le beurre.
Détaillez le gorgonzola en cubes.
Lavez et effeuillez le romarin.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige assez ferme avec 2 pincées de sel.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs, puis versez le lait. Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez bien.
Incorporez alors progressivement le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite dans l’ordre le miel, le parmesan et le romarin, puis les dés de gorgonzola. Mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez la pâte dans des casissettes en papier déposées dans des empreintes à muffins.
Faites cuire au four 15 mn. Dégustez froid ou tière.
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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1 juillet 2009 3 01 /07 /juillet /2009 21:22
J'avais lancé il y a quelques temps un petit jeu, pour tenter de gagner un cadeau gourmand, en s'inscrivant à ma newsletter. Le 100ème inscrit est arrivé aujourd'hui, et remporte donc ce cadeau gourmand.
Mais comme je n'ai pas son adresse mail, j'aimerais que la personne dont le mail commence par b.goethals me contacte sur l'adresse encuisinectout(at)gmail.com
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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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1 juillet 2009 3 01 /07 /juillet /2009 08:13
Ca y est, le pique-nique des blogs organisé par Dorian est passé. Quel bon moment!

Le temps magnifique nous a accompagnés tout au long de cette journée très agréable.
Ce moment passé dans l'herbe était à vrai dire un moment hors du temps: j'ai réussi à complètement oublier que nous étions un dimanche après-midi en plein Paris. Et si une affreuse migraine ne m'avait pas contrainte à rentrer plus tôt que prévu, je crois que je serais ben restée avec vous jusqu'à la tombée de la nuit.

Cette journée a aussi été l'occasion de belles rencontres. Je n'ai pas pu échanger avec tout le monde, car nous étions nombreux, je n'ai pas retenu tous les noms, ni pu gouter à tous les plats (il y en avait tellement!).
Mais je retiendrai que Dorian était venu accompagné de Marie, qui avait fait une excellente salade. Les guimauves et les sablés d'Aurore étaient incroyablement bons, les brochettes d'Elodie très originales et le gâteau au chocolat et au tofu de Clémence à refaire absolument. Ca a été aussi l'occasion de revoir Pascale, Anna et Adèle, et de rencontrer enfin Philo et ses hommes, Anne et sa jolie Alexandra que ma petite demoiselle a bouclette a un peu embêté, la toute jeune et talentueuse Marion, venue accompagnée de ses parents, Christophe et le shaker de recettes, et Laëtitia.
Et puis il y avait aussi Marion, Muriel, Christine, Gredine, Patrick, Laëtitia et ses superbes brochettes en canne à sucre et son gâteau choco noix de cajou (une tuerie aussi), Claire, Lilibox, Anne, Jean-Baptiste et Safia (que j'aurais du briefer pour faire entrer mon blog dans le groupe....).

Retour en images....











Et les recettes de mes cakes au gorgonzola, chèvre et romarin, et des madeleines à la fève Tonka viendront très bientôt
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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 07:06

Hier, j'étais au pique-nique parisien, où j'ai pu goûter à des merveilleuses choses. Impossible de tout citer tellement il y en avait, impossible de tout goûter aussi. J'avais préparé des cakes gorgonzola miel et romarin, ainsi que des madeleines à la fève Tonka, mais je vous en reparlerai dans un autre billet.
Aujourd'hui, c'est vers le chocolat que je vous emmène, avec un mousse toute légère (enfin presque, il y a quand même du chocolat dedans), parfumée avec des framboises, une association très tentante, et très simple à faire.


Mousse au chocolat aux framboises
Pour 6 personnes
   200g de chocolat noir
   6 blancs d'oeufs
   250g de framboises

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
Lavez les framboises et séchez-les.
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au chocolat, puis ajoutez les framboises.
Répartissez dans des coupes et gardez au frais au moins 6 heures avant de servir.


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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 21:59

J'avoue que sur cette recette, je ne me suis pas foulée. J'avais les photos en stock depuis plus d'un mois, la recette est simple. J'ai plein de recettes à poster, mais pas le temps de préparer les photos ces jours-ci.
Donc je préfère proposer une ratatouille assez simple (mais délicieuse), en attendant que mes photos soient triées et prêtes à être mises en ligne.



Ratatouille
Pour 4 à 6 personnes
   3 aubergines
   3 courgettes
   4 ou 5 tomates
   1 gros oignon
   2 gousses d'ail
   Quelques branches de thym (frais de préférence)
   6 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel
 

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez et dégermez les gousses gousses d'ail, et hachez-les finement.
Lavez les légumes, pelez éventuellement les tomates, et détaillez-les en petits dés de 5mm à 1cm: plus les légumes sont coupés fins, plus la ratatouille sera fondante.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans une grande sauteuse.
Ajoutez les aubergines, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les courgettes et les tomates, le sel et les branches de thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement pour que les légumes n'attachent pas.
Les légumes fondent entièrement. Retirez les branches de thym et ectifiez éventuellement l'assaisonnement
Servez très chaud.
La ratatouille peut se manger aussi le lendemain, réchauffée 15 à 20 minutes à feu doux, elle est encore meilleure ainsi.
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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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