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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 21:21


Je vous en avais parlé avant ma petite pause estivale, voici un cake absolument irrésistible. Pourquoi irrésistible?
  • Parce qu'il est au chocolat
  • Parce qu'en fait de chocolat il contient du cacao en poudre, mais aussi du chocolat noir râpé qui le rend plus fort en chocolat
  • Parce qu'il a aussi des petits cristaux de sel qui craquent sous la dent
  • Parce qu'il est très moelleux
  • Et enfin parce que c'est une recette de Pierre Hermé

Alors certes, il n'est pas vraiment de saison ce cake, mais y'a-t'il réellement une saison pour le chocolat? C'est sûr que quand il fait 30°C à l'ombre, on n'en mange pas de grosses part, mais je vous assure qu'il est vraiment difficile de résister à ce cake carrément chocolat à la fleur de sel super moelleux et super chocolaté!

 

 

Cake carrément chocolat à la fleu de sel

Pour 8 personnes

   4 oeufs

   190g de sucre en poudre

   160g de farine

   1 sachet de levure chimique

   40g de cacao en poudre

   190g de beurre mou

   160g de chocolat noir pâtissier

   1 cuillère à café de fleur de sel

Pour le sirop:

   40g de sucre en poudre

   120ml d'eau

 

Préchauffez le four à 180°C

Râpez le chocolat et mélangez-le à la fleur de sel.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs, le cacao et le beurre mou. Ajoutez le chocolat râpé et mélangez de nouveau.

Beurrez un moule à cake etversez-y la préparation. Enfournez pour 45 minutes.

Peu de temps avant la fin de la cuisson, portez le sucre et l'eau à ébullition. Lorsque le cake est cuit, sortez-le du four, et badigeonnez-le de la moitié du sirop. Attendez 5 minutes, puis badigeonnez-le du reste du sirop et démoulez-le.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 19:20

Des pâtes, ça faisait longtemps que je n'en avais pas proposé.
Comme c'est toujours la pleine saison, elles sont associées à des courgettes.
Pour jouer un peu sur les formes, les couleurs, les textures et les saveurs, j'ai détaillé des petites courgettes en tagliatelles, qui ont juste cuit 2 minutes avec les pâtes: elles prennent ainsi la forme des pâtes qui sont aussi des tagliatelles, mais apportent une jolie couleur verte, et une texture plus craquante.
Avec une sauce crémeuse et légèrement citronnée, du basilic et des pignons, j'en ai fait tout un plat estival frais et parfumé.



Tagliatelles blanches et de courgettes en sauce citronnée au basilic
 

Pour 4 personnes
   250g de tagliatelles
   500g de petites courgettes bien fermes
   3 cuillères à soupe de crème épaisse
   le jus d'1/2 citron
   2 branches de basilic
   50g de pignons
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez les courgettes, otez les deux extrémités et détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Ciselez finement les branches du basilic.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, et mettez-y les tagliatelles à cuire. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les tagliatelles de courgettes et les branches de basilic.
En même temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.
Ciselez grossièrement les feuilles de basilic.
Dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, et la crème.
Egouttez les pâtes et les courgettes, et prélevez 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson pour détendre la crème citronnée.
Mélangez alors les pâtes, les courgettes, la sauce, et le basilic ciselé. Servez aussitôt et parsemez des pignons de pin grillés
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Published by encuisinectout - dans Riz et pâtes
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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 14:00
Je suis en vacances, des vraies vacances au soleil, avec la mer, la plage et la chaleur.
Et la plage avec deux loulous pas bien grand, ça nous occupe vraiment bien: tartinage de crème, enfilage de maillots de bain, lunettes, chapeau, T-shirt, tartinage de crème aussi pour nous qui craignons aussi le soleil, car il faut bien que les blondinnets tiennent leur peau claire de quelqu'un. A la plage, c'est surveillance constante: Camille qui mercredi dernier ne voulait pas mettre un orteil dans l'eau y passerait maintenant ses journées, Baptiste adore tout autant et court tout seul vers la mer sans peur... Le retour de la plage est tout aussi organisé: rassembler les jouets, ranger toutes les affaires, rincer les enfants, les porter jusque dans l'herbe pour qu'ils ne se roulent pas de nouveau dans le sable, douche l'un après l'autre à la maison...
Autant dire qu'avec ce programme bien rodé, mais bien chargé aussi, je n'ai ni le courage de cuisiner, ni celui de poster sur le blog. L'heure de la sieste, où je pourrais poster ou cuisiner est réservée..... à la sieste justement.
Et par 30°C à l'intérieur avec un four qui fait chauffage d'appoint quand il fonctionne, ce n'est pas très tentant.
Alors le blog est lui aussi en vacances pour encore une semaine, les recettes reviendront après le 22 août, à commencer par une cake au chocolat carrément irrésistible, mais il faudra patienter un peu pour le voir!
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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 07:00

On trouve encore de beaux abricots, à prix vraiment incroyables ici. Alors, avec la lavande du jardin de papi et mamie soleil dans le Gard, entièrement naturelle, j'ai fait une jolie tarte d'été, pour finir un repas sur une note très colorée et parfumée. J'aime bien l'acidité des abricots cuits, donc j'avais mis peu de sucre, mais pour plaire à tous les goûts, il aurait fallu en mettre plus je pense.


Tarte aux abricots et à la lavande
Pour 6 personnes
   1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
   700g de gros abricots mûrs
   Miel de lavande
   Fleurs de lavande non traitée, séches

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les abricots, séchez-les, ouvrez-les et retirez les noyaux.
Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte.
Badigeonnez le fond de tarte de miel de lavande. Recouvrez d'oreillons d'abricots, face bombée vers le bas, puis arrosez de nouveau de miel, selon votre goût.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et parsemez de fleurs de lavande avant de servir.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 07:00

Voici un joli cake estival pour vous rappeler le concours organisé par Edith, et dont je fais partie du jury. A l'heure de l'apéritif, avec une flûte du Champagne, ou plus simplement, un verre de rosé bien fruité, ce cake vous transportera en Provence. Ecoutez bien, vous entendrez peut-être les cigales!


Cake à la tapenade et au fromage de chèvre
Pour 6 personnes
    150g de farine
    1 sachet de levure chimique
    3 oeufs
    8cl d'huile d'olive
    13cl de lait demi-écrémé
    100g de gruyère râpé
   150g de bûche de chèvre
   100g de tapenade noire
   Poivre

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et les oeufs. incorporez doucement l'huile d'olive et le lait. Ajoutez le gruyère râpé, poivrez et mélangez bien.
Coupez le fromage de chèvre en dés. Ajoutez la tapenade et les dés de fromage à la préparation.
Préchauffez le four à 180°C.
Graissez un moule à cake antiadhésif, versez-y la préparation. enfournez pour 45 minutes et démoulez encore tiède
Dégustez tiède ou froid, à l'apéritif, ou avec une salade de mesclun
 
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 07:00


De drôles de tomates de toutes les couleurs et de toutes les formes sont apparues dans la cuisine:
  • des Noires de Crimée, rondes, à la chair très douce et très sombre
  • des Negib jaunes, petites jaunes dorées
  • des Cornues des Andes, bien rouges, allongées, peu juteuses, à saveur prononcée
  • des Ananas, jaunes, dont la chair jaune, orange et rouge ressemble à un ananas



Toutes ces tomates mûres et parfumées n'attendaient qu'une chose: se retrouver ensemble dans une belle salade pour accompagner les grillades un soir, à la fraîche sur la terrasse.


Salade de tomates de toutes les couleurs
Pour 6 à 8 personnes
   1,5kg de tomates de différentes variétés (Noires de Crimée, Ananas, Cornues des Andes, Jaunes)
   1 oignon frais, ou 1 cebette
   Huile d'olive
   Vinaigre (facultatif)
   Sel, poivre

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Coupez l'oignon en fines rondelles. Disposez le tout dans un saladier. Ajoutez huile et vinaigre, salez (ou tout autre assaisonnement selon votre goût, la sauce de cette salade par exemple) et mélangez. Servez aussitôt.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 08:01

Je n'arrive décidément pas à me lasser des légumes d'été. Et cette fois-ci, ce sont des aubergines que nous avons eues sur notre table, pour le dîner. C'est dans le Hors-série spécial été de CVF que j'ai trouvé cette idée de gratin. Les lamelles d'aubergines sont roulées autour d'une préparation à base de pain sec et de fromage de chèvre, pui couvertes d'une sauce tomate. Une fois passé au four pendant 20 minutes, c'est un vrai délice.


Gratin d'aubergines au chèvre
Pour 4 personnes
   1kg d'aubergines
   1 bûche de chèvre
   300g de pulpe de tomates égouttée
   100g de pain sec
   1 gousse d'ail
   1 oignon
   10cl d'huile d'olive
   1 pincée de sucre en poudre
   1 cuillère à soupe de thym émietté
   Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C. Rincez et séchez les aubergines, coupez les pédoncules et détaillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur, en éliminant la première et la dernière à cause de la peau.
Tapissez la plaque d four de papier d'aluminium, huilez-la et déposez les aubergines (vous pouvez les superposer). Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez l'ail et faites-les revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez, sucrez et laissez mijoter.
Emiettez grossièrement le pain sec, et faites-le dorer à la poêle avec le reste d'huile. Egouttez-le sur du papier absorbant, puis mélangez-le avec le fromage écrasé, dont vous aurez retiré la croute. Ajoutez le thym et mélangez bien.
Sortez les aubergines, baissez le four à 210°C. Déposez à un des bords de chaque lamelle d'aubergine un peu de farce au fromage, roulez-les en cigares et déposez-les dans un plat à four huilé. Nappez de sauce tomate et enfournez pour 20 minutes. Servez très chaud.
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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 22:35

C'est toujours l'été, beau temps et soleil, plus de 30°C....
Déjà une semaine de vacances de passée, et encore une fois je me pose une question, qui revient à chaque fois: "pourquoi le temps passe-t'il toujours plus vite pendant les vacances?" Je cherche encore la réponse, si vous qvez des propositions à faire....



Mais même si le temps passe plus vite, je trouve quand même celui qui est nécessaire pour préparer des choses qui sortent de notre ordinaire, comme cette salade avec du melon et des figues. Et comme tous ces derniers jours, c'est bien sûr avec des produits locaux, parfumés et excellents.



Salade de figues, jambon de Parme, melon et feta
Pour 6 personnes
   8 figues
   1 melon
   150g de jeunes pousses de salades
   100g de jambon de Parme
   180g de feta
   30g de pignons de pin

   1 oignon frais
   1 cuillère à café de moutarde
   1 cuillère à café de miel
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon finement.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l'huile et les vinaigres. Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez. réservez au frais.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive
Lavez les figues, coupez-les en 4.
Coupez le melon, otez les pépins et coupez-le en dés.
Lavez et essorez les salades.
Coupez le jambon en lanières. Coupez la feta en dés.
Dans un grand saladier, mélangez salades, melon, feta et jambon. Parsemez de pignons de pin et déposez les figues sur le dessus, sans mélanger pour ne pas les écraser.
Réservez au frais.
Au moment de servir, proposez la sauce à part, ou mélangez-là aux autres ingrédients avant d'ajouter les figues.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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7 août 2009 5 07 /08 /août /2009 08:00

Les fruits d'été ont la côte ces jours-ci. Aujourd'hui, c'est le melon qui est à l'honneur, dans un sorbet tout simple, sans sorbetière, avec un peu de menthe. Mais pour cela, il faut un très bon robot, assez puissant pour mixer des fruits sugelés, sous peine de le voir surchauffer et même brûler. Si par contre, vous avez un très bon robot, pas de soucis pour réaliser cette glace très rafraîchissante et naturelle. j'ai chez moi un gros Magimix dont je suis ravie, et je réalise ce genre de sorbets assez facilement avec.


Sorbet melon menthe sans sorbetière
Pour 4 personnes
   1 gros melon bien mûr
   10 feuilles de menthe fraîche
   3 cuillères à soupe de sirop d'agave (selon la teneur en sucre du melon)
   1 blanc d'oeuf cru

Coupez le melon, otez les pépins et coupez la chair en petits dés. Mettez-les au congélateur pendant 5 ou 6 heures.
Au bout de 5 à 6 heures, quand les dés de melon sont bien gelés, mettez-les dans le bol du robot, avec les feuilles de menthe lavées et le sirop d'agave. Mixez finement, ajoutez le blanc d'oeuf et continuez de mixer pour amalgamer le sorbet.
Servez aussitôt.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 08:42

Dans le sud, il y a beaucoup de bonnes choses, vous le savez sûrement aussi bien que moi: les légumes (je vous ai déjà parlé des courgettes à prix défiant toute concurrence), les olives, et leur huile, le basilic que j'adore, le thym, et j'en passe.
Et puis il y a aussi les fruits. Mais là, je parle de vrais fruits, pas de ceux qu'on trouve toute l'année sur nos étals de marchés de banlieue, avec des fraises géantes dès le mois de février, des pommes toutes l'année qui viennent depuis le Chili, ou des abricots "mûrs" qui sont acides et durs. Je vous parle plutôt de fruits colorés, qui poussent au soleil sur des vrais arbres (ou sur de la vraie terre selon le fruit) et qu'on vous vend pour trois fois rien. Tellement trois fois rien, que si vous en achete 2 kilos, on vous en donne une cagettes "parce qu'ils sont abîmés". Le week-end dernier, nous avons ainsi eu une grande cagette de nectarines blanches délicieuses. Elles sont mûres, juteuses, sucrées, parfumées.... des vrais fruits quoi!
On en a tellement qu'on en mange 3 ou 4 par repas, et il en reste encore. J'en ai fait un dessert très sympathique, et bien parfumé lui aussi: une crème de tiramisu, des alternances de couches de palets bretons trempés dans de l'amaretto, et des morceaux de nectarines.



Verrines de nectarines blanches façon tiramisu
Pour 6 personnes
   250g de mascarpone
   3 oeufs
   60g de sucre
   8 nectarines blanches
   8 palets bretons
   Liqueur d'Amaretto

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement. Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.
Pelez les nectarines, coupez-les en dés et incorporez-les à la crème au mascarpone.
Trempez rapidement les palets dans la liqueur d'Amaretto détendue avec un peu d'eau et tapissez le fond des verres en les émiettant.
Recouvrez d'une couche de crème aux nectariness, puis d'une autre couche de biscuits trempés dans la liqueur d'Amaretto. Terminez par une couche de crème.
Réfrigérez au moins 6h.
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