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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 07:00


L'été est revenu, il fait 27°C à Paris aujourd'hui. Après l'affreux temps de rentrée que nous avons eu jeudi et surtout vendredi dernier, je ne suis pas mécontente.
Et puis comme ça, je peux encore vous faire partager une autre salade estivale, elle n'est pas trop hors saison, même si on est déjà début septembre. L'idée vient d'une recette Elle à Table, mais j'ai modifié un peu quelques points, dont la sauce.
La sauce au miel, et les fruits atténuent beaucoup l'amertume de la roquette, cette salade a même permi à Maminou de se réconcilier avec cette herbe qu'elle n'aimait pas vraiment!
A tester donc même si vous n'aimez pas la roquette. Et si la roquette vous fait vraiment très très peur, vous pouvez toujours la remplacer par du mesclun, moins fort. Mais vous n'aurez pas goûté la roquette et rappelez-vous ce que disait votre maman "il faut goûter à tout"!

Et n'oubliez pas de participer au légume vedette de septembre, avec vos recettes à base de basilic!



Salade de roquette, pêches, provolone et bresaola
Pour 4 personnes
   150g de roquette
   4 pêches blanches
   75g de bresaola
   10g de provolone fumé
   3 cuillères à soupe de pignons de pin
   15 feuilles de basilic

   1 cuillère à café de miel
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Dans un bol, mélangez le miel, l'huile et les vinaigres. Salez et poivrez. réservez au frais.
Lavez la roquette et essorez-là.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Pelez les pêches et coupez-les en dés. Coupez le fromage en dés.
Coupez la bresaola en petits morceaux.
Dans un grand saladier, mélangez la roquette, la bresaola et le provolone. Ajoutez les pignons de pin grillés, les dés de pêches et parsemez de basilic ciselé. Versez la sauce et mélangez délicatement pour ne pas écraser les pêches. Vous pouvez aussi servir la sauce à part.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 21:27


J'ai fait cette recette en juillet, mais par un bizarre concours de circomstances, ellen'était pas encore sur le blog. J'ai mal classé la photo dans mes dossiers, et j'avais totalement oublié que j'avais préparé ce gaspacho sans poster la recette. C'est en triant des papiers que j'ai retrouvé la fiche dont je me suis inspirée. Pour une fois, le tri des papiers n'aura pas été une perte de temps. Vous l'aurez compris, je déteste trier les papiers, le seul tri que j'apprécie c'est celui des recettes de cuisine!

Enfin si c'est pour retrouver de jolies idées comme ce gaspacho coloré et vraiment délicieux, je veux bien trier plus souvent les papiers moi.
PS à l'attention de mon mari qui lit le blog: ce n'est pas la peine de planquer des recettes dans les papiers que je dois trier, je sais que toutes mes recettes sont rangées dans la pochette rouge.

Et n'oubliez pas de proposer vos recettes de basilic pour le légume vedette de septembre.


Gaspacho de betterave
Pour 4 personnes
   500g de betteraves cuites
   4 tomates
   1 oignon frais
   1 gousse d'ail dégermée
   3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de vinaidre de Xérès
   Sel, poivre

Pelez les tomates et épépinez-ls. Coupez-les en dés.
Epluchez l'oignon et les betteraves, et coupez-les en morceaux. Pelez et dégermez l'ail.
Mixezfinement les tomates, lesbetteraves, l'oignon et l'ail. Ajoutez l'huile d'olive en filet, et le vinaigre. Salez et placez au frais pendant au moins 4 heures.
Au moment deservir, détendez avec 15cl d'eau glacée.
Répartissez dans 4 bols, ajoutez une quenelle de crème épaisse sur chaque bol, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 07:00

Qu'est-ce que nous avons pu manger comme pêches, nectarines et brugnons cet été! En Provence, elles sont bien sûr excellentes, si on sait où les trouver.
Pour qu'elles soient vraiment bonnes, il faut les acheter mures. Il y a un seul inconvénient, elles ne se gardent pas. Ce n'est pas un problème, puisque nous en mangions 2 ou 3 par personne à chaque repas, mais quand le vendeur, en plus de celles achetées donne un plateau de celles qu'il ne vendra pas, là nous n'arrivons pas à en venir à bout.
Une fois, j'en ai donc préparé en verrines façon tiramisu, une autre fois j'ai fait cuire une compote pour les enfants avec toutes celles un peu abimées, et puis j'ai aussi fait une tarte.
Cette tarte a un petit côté amusant: en cuisant, les nectarines, initialement blanches, ont viré au rouge (en raison de leur centre rouge, près du noyau), et rendu un joli jus rouge qui ressemble à de la sauce tomate. En voyant la tarte, mon mari a bien cru que j'avais préparé une pizza. Il a été déçu quand je lui ai annoncé que c'était une tarte aux pêches, mais il en a repris et a fini tout le reste le lendemain. Donc finalement ma tarte aux necarines ressemblait à une pizza, mais elle devait aussi être aussi bonne qu'une pizza!
La recette est inspirée de la tarte aux pêches de Sophie Dudemaine.

Et n'oubliez pas de voter jusqu'à ce soir pour le légume vedette de septembre.


Tarte aux nectarines blanches
Pour 6 personnes
   1 rouleau de pâte brisée pur beurre
   8 nectarines blanches
   150g de sucre en oudre
   25g de poudre d'amandes
   20g de beurre
   le jus d'1/2 citron

Préchauffez le four à 180°C
Déroulez la pâte sur sa feuille de cuisson et placez le tout dans un moule à tarte..
Epluchez les nectarines, et coupez-les en lamelles.
Dans un bol, mélangez le sucre et la poudre d'amandes.
Disposez les lamelles sur le fond de tarte, parsemez du mélange sucre/amandes, et répartissez le beurre froid coupé en tout petits dés. Arrosez du jus de citron.
Enfournez immédiatement pour 30 minutes, afin que les pêches ne détrempent pas le fond de tarte, et laissez tiédir avant de déguster
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 13:48

On a beau être déjà en septembre, la veille de la rentrée des classes, j'ai encore les vacances dans la tête. Et puis j'ai aussi encore des recettes des vacances à mettre en ligne, comme ce flan de courgettes, dont nous nous sommes régalés fin août. L'idée provient du petit livre de cuisine provençale qui était tout le temps ouvert dans la cuisine chez Papinou et Maminou.

Et n'oubliez pas de voter avant demain soir pour le légume vedette de septembre!



Flan de courgettes
Pour 4 personnes
   1kg de petites courgettes
   2 gousses d'ail
   4 oeufs
   1 verre de lait
   100g de gruyère râpé
   Basilic ciselé
   Huile d'olive
   Sel, Poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur, avec l'ail pelé, dégermé et haché.
Ecrasez grossièrement les courgettes à la fourchette et laissez-les s'égoutter.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, fouettez les oeufs, et le lait. Salez et poivrez.
Ajoutez alors les courgettes, le basilic ciselé, selon votre goût, et le gruyère râpé. Mélangez.
Versez le tout dans un plat à four légèrement huilé, etenfournez pour 30 minutes.
Ce flan peut se déguster chaud, tiède ou froid.
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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 07:00
Ce mois-ci, le légume vedette fait une halte chez moi.

Vous pourrez voter le 3 septembre, le 4 je vous donne les résultats.
Ensuite, envoyez moi les liens vers vos recettes, en commentaire ici, ou par mail à encuisinectout(at)gmail(point)com entre le 14 et le 27 septembre.
La recap sera là le 28.

Je vous propose ce mois-ci de voter pour des légumes de fin d'été, qui sont encore de saison, puisque septembre c'est encore l'été. Comme beaucoup de légumes d'été ont déjà été faits, j'ai choisi de vous proposer l'ail et le basilic qui peuvent tenir une place de choix dans une recette. J'ai aussi ajouté les haricots coco et les tomates, déjà faits en 2007, ainsi que les poivrons, déjà faits en 2008, mais qui sont deux légumes qu'on trouve en ce moment.
Vous pouvez donc choisir entre:

Basilic
Ail
Haricots Coco
Poivron
Tomate


Vous pouvez voter en répondant tout simplement par commentaire à ce message.


Voila, les votes sont maintenant terminés.
Nous avons donc:
Ail: 0
Basilic: 7
Tomate: 2
Haricots Coco: 2
Poivron 7

Basilic et poivrons sont à égalité, mais comme le basilic n'a jamais ete fait, je propose de garder celui-là!
A vos recettes maintenant!



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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 07:00
Logo Jeu Halte à la Morosité - Papilles et Pupilles

Anne a lancé un jeu pour la rentrée: Halte à la morosité!
Pour le moment, je n'ai pas trouvé de photo anti-morosité, par contre, cette video est pleine de joie et fait vraiment sourire

La gare d'Anvers, des voyageurs. Soudain une musique retentit, et des danseurs mélés à la foule commencent une chorégraphie. Les visages des voyageurs s'éclairent. Regardez, et souriez!

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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 15:16

Ce cake d'Audrey a déjà fait letour de la blogosphère, maisiln'était pas encore venu jusque chez moi. C'est chose faite depuis la semaine dernière. Il est moelleux, sucré, un peu croustillant.
Tiède, c'est un régal, je l'ai d'ailleurs préféré ainsi, même si le lendemain,il était encore très bon (si si, on a réussià en laisser pour le lendemain, mais pas beaucoup), mais un peu plus collant.

Pour la recette, c'est quasiment la même que sur le blog d'Audrey, que vous pouvez voir ici.

Et je vous rappelle aussi le jeux des Cake de l'été, organisé par Edith. Je fais partie du jury, donc je ne propose pas de recettes, mais vous avez encore quelques jours pour proposer vos cakes, il y a un stage de cuisine à gagner!


Cake aux Carambars
Pour 6 gourmands (ou 8 personnes)
   150g de farine
   3 oeufs
   160 g de sucre en poudre
   1 sachet de levure
   150 g de beurre
   20 carambars
   10 cl de lait

Préchauffez le four à 180°.

Faites chauffer les carambars, le lait et le beurre dans une casserole à feu très doux, en mélangeant doucement pour faire fondre les carambars et obtenir un mélange bien homogène.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs, mélangez bien, puis versez doucement les carambars fondus et mélangez de nouveau.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes.

Démoulez encore chaud (sinon ça colle au plat), et dégustez tiède.

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Published by encuisinectout - dans Je teste vos recettes
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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 09:28


Voilà, les vacances touchent à leur fin, demain nous rentrons chez nous, après 4 semaines en Provence et sur la Côte d'Azur, à profiter du soleil, des piscines, de la plage, des bonnes tomates....
Sur une idée de Tifenn, je vous fais partager une mosaïque qui résume ces vacances:
- Les loulous à la piscine, à la plage
- Les olives et les tomates, cerise, coeur de boeuf, tiger green (et pour une jolie salade de tomates colorée, vous pouvez voir ici)
- Les lauriers roses, les palmiers
- Les piscines à Salon de Provence, Sainte Cécile d'Andorge, Roquebrune sur Argens
- Bonnieux
- Le zoo de la Barben

Nous garderons ces belles images et ces beaux souvenirs pendant encore longtemps, parce que c'était un beau mois d'août et de bonheur.

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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 19:51

Les légumes d'été sont encore d'actualité ici. Et préparées de cette façon, les aubergines sont absolument irrésistibles. Anchois, sauce tomate, mozzarella, parmesan nous transportent vers le sud et le soleil avec cette recette inspirée d'un ancien Elle à Table.


Parmigiane aux anchois
Pour 4 personnes
   4 aubergines
   3 oignons
   20cl de coulis de tomates
   20 filets d'anchois
   2 boules de mozzarella
   75g de parmesan râpé
   Huile d'olive
   4 brins de thym

Préchauffez le four à 240°C.
Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Déposez-les sur la plaque du four, couverte de papier d'aluminium et huilée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le thym.
Sortez les aubergines du four et baissez la température à 180°C.
Etalez une couche d'oignons dans un plat à gratin. Couvrez d'aubergines, déposez une couche de mozzarella tranchée, déposez la moitié des anchois coupés. Salez peu, poivrez, étalez un peu de coulis de tomates, et recommencez avec le reste des ingrédients.
Parsemez de parmesan râpé, et enfournez pour 30 minutes.
Servez très aussitôt.
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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 07:00


Quand j'ai écrit que je n'avais pas du tout cuisiné pendant les 10 jours au bord de la mer, j'ai un peu menti. Nous avons eu des amis pendant quelques jours et j'ai préparé quand même un minimum de repas. Mais vraiment un minimum, hein, parce que mercredi midi, j'ai quand même osé servir du jambon et de la purée mousseline. Si si, j'ai osé, mais avec l'accord de tous quand même, qui ont préféré qu'on reste plus longtemps à la plage et qu'on ne prépare rien à manger.
Par contre, lundi, j'avais préparé un repas d'avance, à prendre sur la plage ou à la maison, avec des sandwichs bien sympathiques, mais pour lesquels il n'y a pas de photo et donc pas de post et une grande salade grecque très colorée et rafraichissante pour laquelle il y a des photos, donc un post et la recette!



Salade grecque
Pour 6 personnes
   1 concombre
   1 oignon rouge
   6 tomates
   200g de feta
   75g de petites olives noires
   15 feuilles de menthe
   Sel, Poivre

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe de jus de citron
  
Lavez le concombre et pelez-le en prélevant une bande sur deux. Coupez-le en dés. Lavez les tomates et coupez-les en dés.
Coupez la feta en cubes.
Emincez finement l'oignon.
Dans un grand saladier, mélangez le concombre, les tomates, la feta, l'oignon et les olives. Salez et poivrez.
Mélangez l'huile et le jus de citron.
Au moment de servir, versez la sauce sur la salade, mélangez et parsemez de feuilles de menthe.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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