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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 07:00
En septembre, le légume vedette était le basilic.
Merci pour ces belles recettes, 37 recettes à base de basilic, pour apprécier ce légume qui rappelle l'été et le sud.

Et si vous voulez prolonger ce légume vedette et tenter de gagner des livres, rendez-vous chez Lavande, pour "Savez-vous panquer les choux, le jeu"



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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 08:33

Première année d'école, et l'age des premiers goûters avec les copains et les copines à la maison. Camille a déjà plusieurs amis, en dehors de l'école et puis à l'école il y a Basile, LE grand copain (et voisin, puisqu'il habite dans notre immeuble, à l'étage d'au-dessus!
Alors quand Basile et ses parents sont venus pour le goûter dimanche dernier, nous avons eu pendant un moment deux petits fous à la maison, surexcités, qui ont vraiment bien joué ensemble. Tellement bien joué qu'ils en ont oublié de goûter. Mais les grands ont pu profiter d'un pain d'épices aux pommes, d'après une recette que j'avais déjà faite, mais dans lequel j'ai ajouté quelques pommes en dés. Cette fois-ci, j'ai utilisé de la farine blanche, et du miel de châtaigner, qui parfume énormément ce pain très moelleux.


Pain d'épices aux pommes

Pour 6 à 8 personnes
   250 g de farine
   20 cl de lait écrémé
   150 g de miel liquide (châtaigner, si vous aimez un goût assez prononcé)
   60 g de sucre roux
   1 sachet de levure chimique
   1 belle cuillère à café de bicarbonate
   3 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices
   2 cuillères à soupe d'eau chaude
   4 pommes

Préchauffez le four à 150°C.

Tiédissez le lait avec le sucre et le miel. Mélangez bien et ajoutez-y la farine et la levure, battez. Ajoutez ensuite les épices et le bicarbonate dilué dans l'eau chaude. Battez de nouveau quelques secondes pour bien mélanger.

Pelez les pommes et coupez-les en dés. Incorporez-les à la pâte et mélangez.

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes à 150°C.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 07:00
Petit rappel pour les dernières recettes.
J'en ai actuellement 27, n'hésitez pas à en proposer encore pour la recap!


Les votes pour le légume vedette sont maintenant terminés, et c'est le basilic qui l'emporte
Il est arrivé à égalité avec le poivron, mais comme le poivron avait déjà été fait, j'ai décidé de garder le basilic
A vos recettes maintenant, vous avez jusqu'au 27 pour les proposer.
Vous pouvez poster les liens en commentaire ci-dessous.
Merci pour votre participation.
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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 15:09


L'automne vient de commencer. Pourquoi ne pas mettre cette saison colorée en images?

Si vous voulez vous prêter au jeu, vous pourrez jusqu'au 21 décembre réaliser vos mosaïques à partir de vos propores photos, puis me les envoyer. Je les incluerai dans un post lorsque nous accueillerons l'hiver.


Pour participer c'est simple:

Si vous avez un blog
-Postez votre mosaïque sur votre blog, avec un lien vers ce post, ou vers mon blog.
Vous pouvez par exemple utiliser ce code html, qui est celui du logo du jeu, avec un pointage vers ce billet: <a href="http://encuisinectout.over-blog.com/article-36425260.html"><img src="http://idata.over-blog.com/2/86/17/36/2009-09-Mosaiques/Logo-automne.jpg" class="CtreTexte" width="180" height="113" /></a>

-Laissez moi un commentaire pour que je sache où trouver votre mosaïque

Si vous n'avez pas de blog
-Envoyez moi votre mosaîque par email à l'adresse encuisinectout(at)gmail(point)com avec votre nom

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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 08:15


Laurence m'a demandé de mettre au plus vite cette recette en ligne. Parce que Laurence a dans son jardin des tomates (qui ne poussent pas bien), et deux loulous qui aiment la soupe aux tomates, comme les miens qui ont beaucoup aimé, et puis aussi ceux de Céline qui se sont régalés.

L'idée vient du livre les Soupes de Sophie,qui est rempli d'excellentes idées pour faire des soupes originales et variées. Originale, celle-là l'est assurément: des tomates, des pommes, du lait de coco et du curry, pour une soupe très parfumée, avec des parfums d'Inde: en l'épaississant un peu et avec un tout petit peu plus de curry, je la servirais bien en sauce pour un poulet par exemple, ce serait délicieux.

Voilà la recette telle que je l'ai faite.


Velouté de tomates aux pommes, curry et lait de coco
Pour 4 personnes
   800g de tomates
   2 pommes
   1 oignon
   1 cube de bouillon de volaille
   20cl de lait de coco
   2 cuillères à café de curry
   20g de beurre

Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Pelez etémincez l'oignon finement.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, et faites-y revenir les oignons et les pommes pendant environ 5 minutes.
Pelez les tomates et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la cocotte, versez le lait de coco, le curry, le bouillon de volaille et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes sans couvrir.
Mixez finement et servez très chaud.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 21:50


J'ai des ingrédients dans mon placard, dont je ne sais pas toujours quoi faire. C'est par exemple le cas d'une crème de vinaigre balsamique blanc à la truffe blanche, ou alors d'un confit de figues.
Et puis parfois, je lis des recettes qui me rappellent que "ah mais oui, ça j'en ai dans mon placard, je pourrais faire cette recette, en plus ça a l'air bon!"
Alors quand j'ai vu chez Léa ces jolies galettes qu'elle avait elle-même trouvé chez Clea (tiens c'est marrant, elles ont presque le même nom!), je me suis rappelé que j'avais moi aussi du sarrasin grillé (ou kasha) dans mon placard et que je ne l'avais toujours utilisé.


Alors verdict sur ces galettes? J'y ai mis des désde Picodon, ça parfume bien, mais sans cacher le goût super agréable du sarrasin qui rappelle la Bretagne et les galettes de blé noir. En même temps, heureusement, vu que le blé noir, c'est justement du sarrasin.
Et puis c'est croustillant, c'est bon, c'est sain, c'est léger, bref, j'ai adoré. Alors comme il reste du sarrasin dans le paquet, j'en referai très bientôt!



Galettes de sarrasin au Picodon
Pour 6 petites galettes
   70g de sarrasin grillé
   1 oeuf
   le blanc d'un poireau
   Huile d'olive
   1 Picodon (60g)
   Sel, poivre

Emincez finement le blanc du poireau et faites-le revenir pendant 10 minutes dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps, faites cuire le sarrasin pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-le.
Mixez le sarrasin, le blanc de poireau et l'oeuf. Salez et poivrez.
Coupez le Picodon en dés et mélangez-le à la préparation au sarrasin.

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive.  Formez des boules depréparation et écrasez-les pour former des galettes d'environ 1cm d'épaisseur. Faites dorer les galettes pendant 3 à 4 minutesde chaque côté et servez avec une salade verte.


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Published by encuisinectout - dans Je teste vos recettes
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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 07:52

Dès septembre, les soupes sont de nouveau de saison. J'aurais préféré attendre un peu avant d'en remanger, mais elles sont arrivées plus vite que prévu.
Mais la soupe, c'est quand même idéal pour faire manger facilement des légumes à tout le monde. Donc j'en fais régulièrement, en variant les légumes et les goûts.
Cette fois, c'était une version encore un peu estivale, courgettes/kiri: les enfants adorent cette soupe toute douce, et pas trop forte en goût. Depuis j'ai  aussi fait tomates/pommes/coco, un régal, et brocoli feta: les recettes viendront bientôt.


Velouté de courgettes au kiri
Pour 4 personnes
   800g de courgettes
   2 gousses d'ail
   1 cube de bouillon de volaille
   Huile d'olive
   2 Kiri

Pelez les courgettes à moitié, et coupez-les en rondelles.
Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et écrasez-les.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'ail écrasé, et les courgettes en rondelles. Faites-les revenir pendant 5 minutes, couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter pendan 20 minutes à feu moyen, sans couvrir.
En fin de cuisson, ajoutez les fromages, et mixez avec un mixer plongeant ou un blender.
Servez chaud ou froid.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 13:18

La reprise est difficile cette année: dur de se remettre dans le rythme, de se faire aux nouveaux horaires du matin, entre la crèche et l'école maternelle, de se lever tôt le matin quand les enfants nous avaient habitués à 8h pendant les vacances.

Et chez nous, comme chez beaucoup d'ailleurs, collectivité rime avec virus (même si en fait ça ne rime pas vraiment). Donc le soir, c'est rendez-vous médecin. Là, c'est Baptiste qui a 39°C depuis plus de 24h, sans autres symptômes, et une énergie débordante malgré les 39°C. Tout laisse à croire qu'il pompe la notre pour en avoir autant.
La preuve en est que mon blog ne bouge pas beaucoup ces temps-ci, le soir je suis plus apte à me poser dans le canapé, plutôt que m'occuper du blog.
Et les weekend- ne sont pas mieux: je cours depuis Pâques, et dimanche dernier, j'ai fait ma première course, 6,3km dans Paris, je suis fière de l'avoir finie. Ce weekend, ce sera réunion de rentrée à l'école maternelle, rendez-vous pour le devis de notre future salle-de-bain qui vindra remplacer l'affreuse salle de bain que nous avons maintenant, footing dimanche, parce que je fais une autre course de 5km le 11 octobre, donc ce n'est pas le momentde relacher les efforts...
Alors certes je cuisine quand même, j'ai plein de recettes à poster, mais pas le temps ni le courage de les écrire et de m'occuper des photos le soir. Il y a par exemple un chili végétarien, des soufflés glacés au citron, un milkshake très vitaminé, un caviar d'aubergines, une salade de pâtes estivale, des petites croquettes au sarazin, ou une tarte de saison, aux questches et raisins.
Pour tout ça, il faudra être patient, mais cela viendra dans les jours à venir.
Et pour le moment, vous pouvez profiter de cette recette de quinoa à la tomate et au basilic très parfumée, et très simple que nous avons tous adorée.


Wok de quinoa à la tomate et au basilic
Pour 4 personnes
   120g de quinoa
   1 oignon
   8 tomates
   2 gousses d'ail
   1 cube de bouillon de légume
   Huile d'olive
   10 feuilles de basilic

Pelez et émincez l'oignon. Pelez l'ail, dégermez-le et émincez-le.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir sans coloration.
Pelez les tomates et coupez-les en gros dés. Ajoute-les dans le wok et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, mettez le quinoa dans une casserole. Couvrez de deux fois son volume d'eau, et portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de légume et laissez cuire 12 minutes. Egouttez si nécessaire, et versez le quinoa encore chaud dans le wok. Mélangez bien pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le basilic ciselé, mélangez et servez aussitôt.

Vous pouvez par exemple utiliser ce quinoa pour farcir des tomates cerise à l'apéritif
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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 08:18

J'ai dans mes placards une boite de mini brochettes en bambou que j'avais achetées il y a déjà un moment lors d'une sortie dans Paris. Mais que faire de plus de 1000 brochettes en bambou? Elles ne se vendaient pas en petit conditionnement, et je m'étais dit que ça ferait de jolies idées de présentation. J'en ai déjà utilisé quelques-unes pour des apéritifs, mais la boite semble toujours aussi pleine.
Alors avec des dés de poulet dorés, des nectarines et une sauce caramélisées soja/érable, voici une autre idée, pour un plat ou un apéritif parfumé, tout en douceur et en légèreté.

Et n'oubliez pas de proposer vos recettes pour le légume vedette de septembre, le basilic


Mini-brochettes de poulet aux nectarines
Pour 4 personnes (en plat)
   600g de blancs de poulet coupés en cubes
   4 nectarines blanches
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de sauce soja
   1 cuillère à soupe de sirop d'érable
   1 cuillère à soupe de gingembre râpé
   Sel, poivre

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans iune poêle antiadhésive, et faites-y revenir les cubes de poulet de tous les cotés pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
Pelez les nectarines, et coupez-les en cubes de la même taille qu les cubes de poulet.
Enfilez les cubes de poulet et de nectarines sur les brochettes.
Versezle reste de l'huile dans la poêle, et faites-y chauffer les brochettes pendant 3 minutes de tous les côtés.
Retirez les brochettes, ajoutez la sauce soja, le sirop d'érable et le gingembre, et faites caraméliser pendant 4 à 5 minutes. Remettez les brochettes dans la sauce pour 1 minutes et servez chaud ou froid.


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Published by encuisinectout - dans La viande
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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 07:00


Ce plat n'est pas vraiment léger pour l'été, plutôt le genre de gratin qu'on apprécie en plein hiver avec les ravioles et le fromage fondu. L'idée vient du magazine Cuisine Gourmande, mais j'ai adapté larecette avecdes ravioles fraîches, et modifié un peu les ingrédients.
Mais c'est pourtant en été que je l'ai fait, et il a eu beaucoup de succès auprès des amateurs de ravioles de la famille: ça change des ravioles "classiques" cuites à l'eau et servies avec du fromage râpé.

Et n'oubliez pas que le légume vedette fait une halte ici en septembre. Vous pouvez dès à présent proposer vos recettes de basilic.



Gratin de ravioles au Picodon
Pour 4 personnes
   2 paquets de ravioles
   2 Picodons
   20cl de crème liquide
   1 oeuf
   Poivre

Préchauffez le four à 210°C
Otez les ravioles des feuilles de papier sulfurisé. Mettez-les dans un plat à gratin avec les Picodons coupés en dés.
Mélangez la crème, l'oeuf et le poivre.
Versez sur les ravioles et faites cuire pendant 15 minutes.
Servez très chaud.


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Published by encuisinectout - dans Riz et pâtes
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