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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 07:00


Il y a 15 jours, j'ai vu le film Julie&Julia. C'était une soirée entre copines gourmandes,et nous avons toutes les trois passé un pur moment de bonheur en regardant Meryl Streep, sensationnelle en Julia Child.

Nous avons bien rit, et en avons déduit que nous sommes vraiment dingues de cuisine: comme Julia Child, nous prenons plus de plaisir dans un magasin d'alimentation, d'ustensiles de cuisine, ou sur un marché que dans un magasin de chaussures ou de vêtements.... ce n'est pas grave, et inutile de se soigner, je vous rassure.



Ou alors peut-être avec cette incroyable brioche, dont j'ai trouvé la recette sur le site d'Anne. La brioche a énormément gonflé dans mon four, et sa belle mie filante m'a beaucoup plu. C'est certainement l'une des meilleures que j'ai pu faire pour le moment. La préparation est un peu fastidieuse, même si on utilise la machine àpain pour pétrir la pâte, mais vaut vraiment le coup. Pour le détail des étapes, Anne explique tout très bien, photos à l'appui. Donc pour plus de précisions, vous pouvez toujours aller voir la recette chez elle.


La brioche de Julia Child
L'éponge
   85ml de lait entier tiède
   1 sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
   1 oeuf
   360g de farine T55
Le reste de la pâte
   70g de sucre
   1/2 cuillère à café de sel
   4 oeufs battus
   200g de farine (approximativement)
   170g de beurre à température ambiante


Préparez l'éponge:
Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf et mélangez. Mettez cette préparation dans la cuve de votre machine à pain avec 180g de farine (suivant l'ordre préconisé par le fabricant, mettez les liquides ou la farine d'abord). En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.
Lorsque tous les ingrédients sont amalgamés, arrêtez le pétrissage, versez le reste de la farine en pluie pour recouvrir le pâton et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes.
Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton a poussé et la farine a craquelé.

Préparez la suite de la pâte:
Versez le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge. Mettez votre machine à pain en route sur le programme pétrissage pendant 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement la farine restante petit à petit si la pâte ne se décolle pas bien des bords de la cuve.
Coupez le beurre bien mou en dés, et ajoutez-le cuillère par cuillère dans la cuve de la machine à pain, toujours en mode pétrissage. Attendez que la pâte ait incorporé tout le beurre pour ajouter une nouvelle cuillère. Procédez ainsi avec tout le beurre.

Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâton dedans.
Couvrez et laissez reposer 2h à 2h30 à température ambiante, et à l'abri des courrants d'air. La pâte va doubler de volume.

Façonnez ensuite le pâton selon votre goût, et laissez de nouveau reposer 1h à température ambiante.

Préchaufez le four à 180°C.
Badigeonnez le dessus de la brioche d'un peu de lait (Anne indique un mélange de jaune d'oeuf et d'eau, je préfère dorer la brioche au lait), et enfournez pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Démoulez à chaud et dégustez rapidement.
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Published by encuisinectout - dans Je teste vos recettes
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 07:00

En ce moment, c'est tous les soirs le même scénario à la maison:
Elle rentre du centre aéré, après l'école, et demande "on mange quoi ce soir?". Et quelle que soit la réponse, nous avons droit à un "J'aime pas", "C'est pas bon", ou encore pire (ça c'est depuis la rentrée à l'école maternelle et la cantine) "C'est Beurk". Malgré ça, elle mange en général toute son assiette quand même.
En ce moment, je suis à la maison, pour cause de mal de dos, et j'ai enfin pu m'occuper du butternut du panier de légumes de la semaine dernière. Je voulais le faire en soupe, mais j'entendais déjà le "J'aime pas", pareil pour une purée. Alors j'ai fait preuve d'un peu plus d'imagination, et j'ai sorti le gaufrier du placard.
Quand elle est rentrée du centre aéré et a demandé "on mange quoi ce soir?", j'attendais avec impatience sa réaction, et là miracle!!!! Pas de "J'aime pas" "C'est pas bon" ou C'est beurk", rien de tout ça. Au moment de passer à table, elle n'a pas trainé, et n'a pas fait d'histoires pour manger toute seule!


Et puis si vous avez suivi, j'ai mal au dos. Et comme ça ne passe pas, je suis sous cortisone depuis mardi. Qui dit cortisone dit régime pauvre en sel et en sucre. Il me faut donc aussi faire preuve d'imagination pour exhauster les saveurs des aliments sans saler. Et ça tombe très bien, car le butternut est vraiment très doux et un peu sucré, il se passe donc de sel. Je l'ai donc juste assaisonné avec de la cannelle.

Avant la recette, je n'ai qu'une chose à ajouter: si vous voulez planquer des légumes, ces gaufres sont une très bonne astuce qu'on peut tenter avec d'autres purées de légumes, brocolis, haricots verts, céleri....


Gaufres de butternut à la cannelle
Pour une dizaine de gaufres
   1 gros butternut
   3 pommes de terre à purée
   3 oeufs
   100g de farine
   Cannelle
   Huile d'olive

Préchauffez le four à 160°C.
Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les fils, et badigeonnez-le d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, peau en dessous, et laissez-le cuire pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes selon leur taille. Egouttez les pommes de terre et pelez-les.
Lorsque le butternut est cuit, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe, mettez-la dans une passoire et laissez-la s'égoutter pendant au moins 1 heure.
Passez ensuite les pommes de terre et le butternut au presse purée jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Assaisonnez avec la cannelle, selon votre goût. Ajoutez alors les oeufs un par un, mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez de nouveau.

Chauffez le gaufrier, badigeonnez chaque plaque avec un peu d'huile d'olive, et déposez 3 ou 4 cuillères de purée sur les plaques. Laissez cuire les gaufres pendant 8 à 10 minutes pour qu'elles soient bien grillées.

Servez avec une cuillère à café de crème fraiche sur le dessus.
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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 13:26
La semaine dernière, j'ai rencontré Delphine, du blog Fées maison. Je vous décrirai dans un autre billet le lieu magique de cette rencontre, sur les toits de Paris.

En parcourrant son blog que j'ai vu de jolies mosaïques de couleur. La couleur du moment est le rose, et j'en ai donc réalisé une pour elle. C'est tout simplement une ballade en rose dans ma cuisine: une boite de thé que j'aime beaucoup, ma spatule, le couteau de ma fille, et puis des choses gourmandes, pralines concassées et fraises Tagada!


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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 07:00


Voici deux tartinades aux légumes colorées pour l'apéritif, avec du mascarpone pour apporter une touche crémeuse. On peut tremper des bâtonnets de légumes dedans (les enfants adorent, et cela leur fait manger des légumes sans en avoir l'air), les mettre sur des toasts de pain de mie, des rondelles de baguettes toastées, en farcir des tomates cerises.... la liste des idées est longue, et je vous laisse donc imaginer comment les utiliser, je me contente de partager mes recettes, vraiment très simples.



Tartinade aux avocats

Pour 1 bol
   2 avocats bien murs
   1 citron vert
   2 cuillères à soupe bombées de mascarpone
   Piment d'Espelette
   Sel

Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Conservez un noyau. Prélevez la chair et mettez-la dans le bol du mixer. Ajoutez le jus du citron, le mascarpone et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et ajoutez le piment d'Espelette selon votre goût. Mélangez et conservez au frais avant de servir, en posant un noyau de l'avocat au centre du bol. Cela évite que la préparation ne noircisse.

Tartinade aux poivrons rouges
Pour 1 bol
   1 bocal de poivrons grillés au naturel
   2 cuillères à soupe bombées de mascarpone
   Sel, poivre

Dans le bol du mixer, mettez les poivrons égouttés et le mascarpone. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez et conservez au frais avant de servir.
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 09:22


Entre coing et noisettes, c'était serré, mais le coing l'emporte par un point d'avance.
Vous avez maintenant jusqu'au 9 novembre pour envoyer vos recettes à base de coing!!
Vous pouvez laisser le lien vers vos recettes en commentaires sous ce message.
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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 20:00
Poppyrose propose chaque semaine une rubrique Happy Sunday Evening.

Je n'y ai encore jamais participé, mais j'aime beaucoup l'idée, et je vais maintenant tenter de faire partager chaque semaine notre Happy Sunday Evening.

Ce ne sera pas nécessairement une image de cuisine, mais plutôt une image qui reflète un moment particulier du dimanche, ou de la semaine écoulée.

Pour ma première participation au HSE, j'ai choisi la lecture d'une histoire, après le diner, et avant d'aller au lit. Un moment de calme plutôt appréciable.


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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 11:15


Dans les paniers de légumes bio de septembre, nous avons encore eu quelques beaux légumes d'été. C'est fini maintenant, les aubergines et poivrons ont fait place aux courges et potimarrons. Mais il y a encore 2 semaines, j'ai eu de très beaux poivrons rouges.

Comme j'ai à la maison une petite fille qui est en ce moment un peu très difficile sur les légumes, je ruse pour lui en faire manger le soir, parce que je sais qu'elle ne mange pas ses légumes à la cantine le midi. A à peine 3 ans 1/2 elle dit presque tous les soirs avec un aplomb incroyable: "aujourd'hui il y avait de la viande et des légumes, mais je n'ai pas mangé les légumes"... je dis presque, car quand c'est du riz ou des pâtes, elle les mange, bien évidemment.
Donc en soupe, les légumes passent plus facilement, et je varie les plaisirs et les couleurs selon les jours.



Ces jours-ci par exemple, nous avons brocoli/roquefort, artichauts/olives noires, ou encore ce velouté de poivrons à la cardamome et noisettes, et crémeuse grâce à un peu de mascarpone. Et même si elle rechigne un peu, elle finit quand même par manger toute son assiette!



Velouté de poivrons rouges à la cardamome et aux noisettes
Pour 3 personnes
    3 poivrons rouges
    1 oignon
    10 gousses de cardamome blanche
    1 cube de bouillon de légumes
    Huile d'olive
    1 cuillère à soupe de mascarpone
    12 noisettes

Pelez les poivrons et coupez-les en dés.
Pelez l'oignon et émincez-le.
OUvrez les gousses de cardamome, et recueillez les graines noires.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons, les graines de cardamome et les dés de poivrons.Faites revenir pendant 5 minutes, puis couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.
Laissez frémir pendant 20 minutes sans couvrir.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle antiadhésive.
En fin de cuisson, ajoutez la cuillère de mascarpone, et mixez finement.
Parsemez chaque assiette de noisettes grillées avant de servir.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 07:00


L'an dernier, je vous avais proposé un jeux d'hiver, une recap de vos plats mijotés, qui contenait 30 recettes.
J'aimerais poursuivre ce jeu cette année, puisque les pot au feu, daubes, potées et autres boeufs bourguignons sont de nouveau de saison.
Vous pouvez proposer vos recettes en postant un lien en commentaire de ce message, et je mettrai cette recap à jour au fur et à mesure.
Il n'y a rien à gagner, si ce n'est le plaisir de rassembler des plats réconfortants pour l'automne et l'hiver!
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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 21:18

Après l'organisation du légume vedette et la recap du Basilic en septembre, c'est au tour du fruit vedette de faire une halte chez moi.

Vous pouvez dès à présent, et jusqu'au 17 octobre, voter pour votre fruit préféré.

 

 

Voici les fruits de saison que je vous propose:

 

Le raisin

Le coing

La grenade

La noisette

Le pamplemousse

 

J'ai cherché à proposer des fruits qui n'ont pas encore été proposé dans la recap du fruit vedette. Seul le coing a déjà été fait, mais sa saison est courte, donc je l'ai tout de même proposé au vote.

Et si vous souhaitez vous aussi organiser une prochaine récap du Légume ou du Fruit Vedette, manifestez-vous vite auprès de Lavande qui cherche des organisateurs pour que le jeu ne s'arrête pas.

 


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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 06:58


C'est un gaspacho assez improbable, dont j'ai trouvé l'idée dans le livre des Soupes de Sophie.
C'est un gaspacho tout vert, très frais, très doux, dont les parfums se mélangent parfaitement.
C'est un gaspacho dont la fraicheur est apportée par le concombre, la douceur par l'avocat, le sucré par la poire et l'acidité par le vinaigre de framboise
C'est un gaspacho que nous avons adoré.



Gaspacho d'avocat au concombre
Pour 4 personnes
   1 avocat bien mur
   1 poire bien mure
   1 concombre
   30g de pistaches non salées
   25cl d'eau froide
   3 cuillères  soupe d'huile de colza (ou de tournesol)
   4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
   Sel, poivre

Pelez le concombre et coupez-le en tronçons. Pelez l'avocat, otez le noyau et prélevez la chair. Pelez la poire, coupez-la en quartiers et otez les pépins.
Mettez le concombre, l'avocat, la poire et les pistaches dans le bol du blender. Mixez finement, puis ajoutez le vinaigre, et enfin l'huile de colza en filet tout en continuant de mixer.
Salez, poivrez et gardez au moins 2 heures au frais.
Au moment de servir, détendez le gaspacho avec 25cl d'eau très froide.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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