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A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 16:30
Dimanche gris, froid et pluvieux, on reste bien au chaud.
Pendant que le nouveau pull framboise de Mademoiselle avance

HSE 2010-01-24 01
 Les loulous dessinent et j'admire les bonhommes de la demoiselle de 3 ans 1/2!

HSE 2010-01-24 02

Et pour les autres Happy Sunday, c'est chez Poppyroses.
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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 07:30
Montage-muffin-ardechois.jpg
Il n'y a pas si longtemps, je vous parlais de crème de marrons, et de combien nous aimons cela chez moi.
Dans les gâteaux, la crème de marrons passe très bien aussi. Elle est un peu moins forte, la texture qui peut déranger certains n'est plus du tout présente, mais on retouve le bon goût tout doux des châtaignes que j'aime tant.
Ces petits muffins au coeur de marrons dans des caissettes toutes colorées sont partis en un rien de temps, je n'ai même pas réussi à tous les garder pour moi, que c'est bête de de vivre sous le même toit que d'autres amateurs gourmands de crème de marrons!

Muffins-ardechois-03.jpg
Muffins ardéchois au coeur de marrons
Pour une quinzaine de muffins
   350g de crème de marrons
   3 oeufs
   100g de farine
   100g de beurre mou
   75g de sucre en poudre
   1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 150°C
Faites blanchir les oeufs et le sucre dans un saladier.
Ajoutez alors la farine et la levure, mélangez, puis ajoutez le beurre mou et 250g de crème de marrons, et mélangez de nouveau.
Garnissez des moules à mufins de caissettes en papier coloré, et remplissez-les à moitié. Ajoutez dans chaque moule une cuillère à café de crème de marrons, puis recouvrez de pâte.
Enfournez pour 25 minutes et laissez refroidir avant de déguster.


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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 07:10
Aujourd'hui, je relaye une information reçue cette semaine pour vous parler du Paris des Chefs, qui se tient dimanche 24 Janvier et lundi 25 au Parc des exposition Paris-Nord Villepinte.

Dans le cadre du salon Maison&Objet, des chefs et des créateurs s'associent sur scène pour partager leurpassion de la création.

L'entrée est ouverte au grand public, hall 4 à Villepinte.
Vous pouvez vous rendre dès à présent sur le site internet ou regarder la vidéo de Paris des Chefs édition 2009
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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 07:00
Montage-Roule-Nutella.jpg

C'est l'article vu chez Makanai qui m'a donné l'idée: c'est la saison des soldes, donc je déstocke.
Je déstocke les pots et les sachets entamés dans mes placards, mon frigo, ou mon congélateur, je déstocke des ingrédients que j'avais achetés dans l'idée de les cuisiner un jour, chose que je n'ai jamais faite.

Le premier élu pour une recette déstockage est le pot de Nutella. Nous en avons rarement dans les placards, celui-là datait d'avant les fêtes, pour un gouter gaufres. Mais comment fait-elle, vous demandez-vous, pour garder un pot de Nutella entamé dans son placard pendant plus d'1 mois sans y toucher? C'est justement là le problème, une fois rangés dans le placard, j'oublie parfois ce que j'ai pu y mettre. C'est comme pour les recettes que je vois sur les blogs, je dois avoir une mémoire de poisson rouge!

Roule-Nutella-06.jpg

C'est mercredi, aidée par un Petit Bonhomme qui adore vider mes placards, que j'ai fait l'inventaire et commencé à déstocker: le bocal de graines de tournesol et le reste de farine de céréales sont parties dans un pain, le Nutella dans un roulé tout simple pour le goûter, décoré de quelques fleurs en sucres achetées pour des cupcakes.

Petit Bonhomme m'a aussi aidée dans ce grand déstockage, mais pas vraiment comme j'aurais pu le souhaiter par contre. En vidant le placard en fin de matinée, il a attrapé un pot de compote en plastique. Au dessert à midi, je me dis que je vais le lui donner, histoire de vider un peu plus mon placard, mais impossible de le retrouver, je cherche dans le placard, dans les autres placards, dans la poubelle, pas de trace du pot de compote, et bien sûr, à 21 mois, il n'est pas capable de me dire où il l'a mis. Il mange donc autre chose en dessert, et je me dis que je finirai bien par le retrouver à un endroit incongru quand j'aurai oublié que j'ai perdu un pot de compote. Et effectivement, je l'ai retrouvé à un endroit incongru un peu plus tard. Vers 16h, quand j'ai voulu étendre ma lessive à 16h, je lui ai trouvé une drôle d'odeur, pas celle de la lessive habituelle. Ce n'est qu'une fois tout le linge sorti que j'ai compris d'où venait cette odeur: le pot de compote était au fond du lave-linge, quasiment vide, et tout mon linge avait du être imprégné de compote à coeur lors de l'essorage.

Alors j'ai relancé une lessive et pris une part du roulé au Nutella. Et après coup, je me suis dit que les roulés, c'est quand même sacrément bon. Et comme j'ai encore des bocaux de confitures dans ce même placard, j'en referai sûrement très vite parce que tant qu'à faire, j'aimerais éviter de laver mon linge à la confiture de goyave!

Roule-Nutella-04.jpg
Roulé au Nutella
Pour 1 gâteau
   4 oeufs
   125g de sucre en poudre
   100g de farine
   25g de Maïzena
   250g de Nutella

Cassez les oeufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Placez le saladier dans un bain-marie frémissant et fouettez pendant au moins 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange gonfle et épaississe.
Ajoutez alors tout doucement la farine et la maïzena tamisées, en mélangeant très délicatement avec une spatule pour éviter que le mélange retombe.
Préchauffez le four à 180°C
Tapissez la place du four de papier sulfurisé, et étalez l'appareil à génoise dessus en rectangle. Lissez bien le dessus.
Enfournez pour 8 minutes.

Sortez la génoise du four et retournez-la immédiatement sur un torchon bien humide*. Retournez le tout (le torchon se trouve maintenant en dessous, et rabattez un bord du torchon sur la largeur de la génoise. Roulez alors délicatement la génoise encore chaude avec le torchon, en commençant par le bord où le torchon a été rabattu, de sorte que tout le torchon se retrouve aussi roulé avec la génoise. Il reste ainsi en contact avec la génoise le temps qu'elle refroidisse, et évite qu'elle se déssèche.

Lorsque la génoise est refroidie, déroulez-là, et étalez le Nutella dessus. Il peut être utile de chauffer auparavant le Nutella (en laissant le pot 5 minutes dans de l'eau chaude, ou sur un radiateur) pour qu'il soit plus souple et plus facile à étaler.

Roulez de nouveau la génoise sur elle-même avec le Nutella (mais sans le torchon cette fois-ci!) et déposez sur un plat de service.

Décorez selon votre goût et servez aux gourmands.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 07:00
Montage-soupe-carottes-panais-curry.jpg
En parcourant les blogs, je repère souvent des recettes qui me plaisent. Alors je me dis qu'il faudrait que je les refasse chez moi. Et puis je vois d'autres recettes, j'ai aussi envie de les tester et j'oublie celles que j'avais vues avant.

Il faudrait que je prenne le temps de noter quelque part les recettes que j'ai envie de refaire, puis que je prenne le temps de les refaire. Mais là, je n'aurais pas assez de temps, parce que le temps, je cours souvent après.

Un jour, j'ai remarqué qu'entre le moment où je me lève et celui où j'arrive au travail, il s'est écoulé 3 heures. Et pourtant en 3 heures, je n'ai pas arrêté:
lever à 6h30
me doucher
m'habiller
petit déjeuner
préparer le petit déjeuner des enfants
finir ma toilette
réveiller les enfants
les habiller
leur faire prendre le petit déjeuner
coiffer Mademoiselle
leur brosser les dents et  leur nettoyer le visage
leur mettre (ou les aider à mettre) les chaussures, le bonnet, l'écharpe, le manteau
descendre à la voiture
les installer dans la voiture et les attacher
dégivrer, voire déneiger la voiture comme c'est souvent le cas en ce moment
aller à la crèche
sortir les enfants de la voiture
retirer manteau, écharpe, bonnet et chaussures au Petit Bonhomme
lui mettre les chaussons
le laisser à la crèche après le calin et le bisou
retourner à la voiture
remettre Mademoiselle dans la voiture
l'attacher
rouler jusqu'à l'école
sortir Mademoiselle de la voiture
la conduire jusqu'à sa classe
l'aider à retirer manteau, écharpe, bonnet et chaussures
l'aider à mettre ses chaussons
la déposer dans sa classe avec le calin et le bisou
retourner à la voiture
conduire jusqu'à l'endroit où je peux me garer sans risque de prendre une contravention
finir à pieds jusqu'à la gare
attendre le train
faire la sardine pendant 12 minutes
changer pour prendre le metro
faire la sardine pendant 5 minutes
marcher jusqu'au bureau
monter au 4ème étage
enlever mon manteau
allumer mon ordinateur
me laver les mains
remplir ma bouilloire d'eau
faire chauffer l'eau
entrer le mot de passe sur l'ordinateur
verser l'eau bouillante dans mon thé
ouvrir ma boite de mail
et me poser enfin en lisant les mails et en buvant mon thé.... il est 9h30!

Je pourrais faire pareil pour le soir, bains, préparer les affaires du lendemain, diner, brossage de dents, histoires, chansons.... et donc dans de telles journées, où trouver le temps pour tout ce que j'aimerais faire en plus de ce que je fais déjà?

Il y a heureusement certaines recettes qui demandent peu de temps, et que j'ai vraiment très envie de tester. Et quand en plus j'ai les ingrédients sous la main, je peux m'y mettre tout de suite sans risquer d'oublier que j'ai un jour voulu tester cette recette-là. La dernière en date a été le velouté de Pascale aux panais, carottes, lentilles corail et curry, et ça aurait été dommage de ne pas le faire.

Et quand j'ai plongé ma cuillère dans mon bol de soupe, je me suis quand même dit qu'il faudrait que je trouve un moyen de libérer du temps pour tester d'autres recettes comme celle-là plus souvent, mais pour l'instant, je n'ai toujours pas trouvé de solution!

Soupe panais carotte curry 06
Velouté de panais, carottes et lentilles corail au curry
Pour 4 personnes

   2 échalotes
   1 blanc de poireau
   500 g de carottes
   300 g de panais
   100 g de lentilles corail
   1 cube de bouillon de légumes
   2 cuillères à soupe d’huile d’olive
   1 cuillère à café de curry*

 

Pelez et émincez les échalotes. Fendez le blanc de poireau, lavez-le et émincez-le.

Pelez les carottes et les panais, lavez-les, et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, et faites-y revenir les échalotes et le poireau sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le curry puis mélangez bien.
Ajoutez les légumes, mélangez, ajoutez les lentilles, le cube de bouillon, ajoutez environ 1litre d'eau puis mélangez.
Portez à ébullition, couvrez et faites cuire pendant 25 minutes sur feu moyen.


Mixez, puis salez et poivrez selon votre goût.

 

 


*curry: j'aime utiliser la poudre Retour des Indes d'Olivier Roellinger à la place du curry. Elle apporte les mêmes saveurs, mais est de bien meilleure qualité gustative qu'une poudre decurry classique
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Published by encuisinectout - dans Je teste vos recettes
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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 07:00
Montage-creme-chataignes.jpgJ'aime les châtaignes. Sous toutes les formes, en soupe, en purée, au naturel, ou en crème, sucrée avec de la vanille!

Juste après mon bac, mes amies m'ont offert une boite avec différents pots, et une fiche comparative qu'elles avaient préparée à remplir. Cela fera 16 ans en juin, mais cette réputation d'aimer la crème de marrons me suit toujours.

Quand nous étions au Canada, les pots de crème de marrons faisaient partie des bagages de ceux qui nous rendaient visite, au même titre que le foie gras (en conserve), le fromage (au lait pasteurisé), le vin (avec modération) et le chocolat (sans modération). Une de mes amies de lycée, venue nous rendre visite en plein hiver, ne l'avait pas oublié; elle est arrivée à Montréal les pots de crème de marrons bien rangés au milieu des pulls chauds dans ses valises.

Il semblerait aussi que cette passion soit de famille, elle touche certaines de mes cousines, mon frère serait atteint, et j'ai du transmettre le gène marronophile à mes enfants, puisqu'avant l'age de 21 mois, les deux avaient déja gouté, apprécié et le faisaient savoir à grand refort de "cor cor".

Alors quand j'ai trouvé une boisson à la châtaigne au supermarché, j'ai voulu expérimenter un dessert avec cette boisson. J'ai préparé des petits pots de crème, ou petits flans, en mélangeant tout simplement le lait de châtaigne à des oeufs, et en le faisant cuire. C'est excellent, on retrouve bien le goût de la châtaigne que j'aime particulièrement, et une belle couleur caramel brillante qui donne envie de plonger la cuillère dans les petits pots.

Et si vous n'aimez pas la châtaigne, on trouve des laits végétaux variés au supermarché (rayon bio) ou en boutique d'alimentation biologique à base d'amandes ou de noisettes. La recette reste la même, en adaptant la quantité de sucre selon le lait végétal utilisé, mais on peut varier les goûts.

Creme chataignes 02

Petits pots de crème aux châtaignes
Pour 6 personnes
    650ml de boisson aux châtaignes
    4 oeufs
    40g de sucre en poudre
    1 gousse de vanille

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et grattez les grains avec la lame d'un couteau. Ajoutez la gousse fendue et les grains au lait de châtaignes et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir sans retirer la gousse de vanille pour laisser infuser.

Battez les oeufs et le sucre dans un saladier puis incorporez la boisson aux châtaignes sans les gousses de vanille en mélangeant bien.
Préchauffez le four à 150°C.
Versez la préparation dans 6 ramequins et placez-les dans un bain-marie chaud.
Enfournez pour 45 minutes, puis laissez entièrement refroidir avant de servir.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 17:00
HSE-2010-01-10-1.jpg

Pour le deuxième Happy Sunday de l'année, pas de neige, bien qu'il y en ait dehors, mais un petit train en bois que nous avons trouvé ce matin.

HSE 2010-01-10 3

Invitation au voyage entre déraillements et éclats de rire!

HSE 2010-01-10 2
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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 20:52
Montage-sable-parmesan-tartare-saumon.jpg


Buche-epices-pommes-marrons-01.jpgEncore une fois cette année, j'ai commencé à y réfléchir dès début novembre.
J'ai cherché dans mes anciens magazines, dans mes fichiers de recettes, j'ai feuilleté les nouveaux magazines, des livres, j'ai fouillé dans des blogs. J'ai regardé les idées de décorations dans les magasins, et j'ai rêvé de noir et d'or, de plats festifs et peu ordinaires. J'ai tellement rêvé que décembre est arrivé et je n'avais toujours pas fait de projets concrèts.

Les dates et les lieux ont été fixés, 19 décembre, 24 décembre, 25 décembre, 27 décembre, du nord au sud.
Mais le quotidien a pris le dessus, de même que la tendance a reporter encore parce que cela ne semblait pas si proche que ça finalement. Et puis il y a eu des virus, des grèves, des entretiens et je n'ai pas avancé.

Alors quand le 10 décembre est arrivé il a quand même fallu s'activer un peu pour préparer le 19 décembre! Les virus semblaient partis, les entretiens se sont bien passés et le RER ne fonctionnait toujours pas.

Chapon 05Heureusement que le père Noël est moderne, et qu'il nous a permis d'acheter des cadeaux en ligne, livrés en temps et en heure. Heureusement que "LeMari" a finalement avoué qu'il voulait une volaille farcie, cela a bien simplifié la tâche! Heureusement qu'il y a des traditions auxquelles j'aime bien me tenir, cela a bien cadré l'apéritif!

Et puis le 19 est passé, et nous sommes partis en vacances, direction le sud.

Et puis le 24 décembre est arrivé et pendant que les enfants faisaient une sieste à l'encontre de tout ce à quoi ils nous ont habitués,  je n'ai pas cuisiné en pensant à tous les blogueurs qui devaient être en pleins préparatifs pour le soir même. Parce que c'était décidé ainsi, le 24, pas de cuisine: papinou et maminou travaillaient jusqu'à 19h, mon mari était occupé, et je gardais les enfants. Le foie gras était prêt depuis quelques jours, le saumon sauvage acheté le matin, les huitres aussi. Il y aurait juste une salade de Noël à faire au dernier moment, et puis les 13 desserts à présenter, rien de plus. Alors j'ai profité de 3h30 de calme pour regarder et écouter la pluie tomber sans interruption, un déluge en Provence!

Le 25 décembre dans le Lubéron, nous étions invités pour une bien belle journée très chaleureuse à la Massotte, nous nous sommes régalés, mais Françoise avait tout préparé.

Le 27 décembre toujours en Provence, il y a eu peu à faire, si ce n'est aider à mettre la table, servir, débarrasser.

DSCF0571.jpgEt puis décembre est passé, 2010, janvier et le froid glacial sont arrivés, et je replonge dans les fêtes; à défaut d'avoir su bien les anticiper, je les fais durer un peu plus, en publiant enfin sur le blog des recettes festives!






En 2009, J'ai fait plein de rêves, imaginé des décorations, des plats, mais je suis loin d'avoir tout réalisé, et comme toujours, je me dis qu'en 2010 j'attaquerai les préparatifs début septembre pour réaliser le Noël dont je rêve!

Sables parmesan tartate saumon 01
Sablés au parmesan et tartare de saumon
Pour 6 personnes
    200g de farine
   120g de beurre mou
   1 oeuf
   60g de parmesan
   1 cuillère à soupe d'eau

   220g de saumon fumé
   30g d'oeufs de saumon
   1/2 oignon rouge
   2 cuillères à café de moutarde
   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
   1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
   Sel, poivre

Mélangez la farine, le beurre, l'oeuf et le parmesan. Amalgamez le tout pour former une pâte, en ajoutant si nécessaire une cuillère à soupe d'eau.
Formez une boule, entourez-la de film transparent et réfrigérezau moins 4 heures.

Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Coupez l'oignon en tout petits dés.
Mélangez la moutarde et le vinaigre, ajoutez le saumon, l'oignon, la ciboulette et mélangez bien. Ajoutez les oeufs de saumon, salez, poivrez et gardez au frais au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 210°C.
Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et découpez 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Faites-les cuire environ 10 minutes.
Laissez tiédir puis répartissez la préparation au saumon sur les sablés. Servez aussitôt.


Recettes insprées du CA Hors série Nov/Dec 2009
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 20:00
Montage nuggets poulet
Voici une recette de nuggets comme au fast-food, mais avec seulement de bons ingrédients dedans, beaucoup moins grasses et meilleures.
Ces nuggets tout simples et faciles à faire ont bien plu aux enfants, ainsi qu'aux grands. A base de poulet haché, d'oignong, d'un peu de crème fraiche, de persil et entourés de chapelure, ces nuggets sont dorés et croustillants à souhait. On peut remplacer la crème par un oeuf pour lier la viande, mettre des épices ou d'autres aromates, fourrer ces croquettes au fromage... libre à vous de créer vos nuggets en fonction de vos goûts, les variations sont infinies.

Nuggets poulet 02
Croquettes de poulet, comme au fast-food
Pour 4 personnes
   1 petit oignon
   400g de blanc de poulet
   1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
   1 cuillère à soupe de persil haché
   Sel
   Poivre

   1 oeuf
   Chapelure
   Farine
   Huile d'olive

Coupez les blancs de poulet en dés.
Pelez l'oignon et coupez-le en dés.
Hachez finement l'oignon et le poulet au mixer. Ajoutez le persil et la crème fraiche, salez et poivrez, puis mixez de nouveau.

Cassez l'oeuf dans une assiette creuse. Versez la farine dans une deuxième assiette, et la chapelure dans une troisième.
Formez des boulettes de viande dans vos mains, roulez-les dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, et déposez-y les croquettes de poulet. Faites-les cuire environ 8 à 10 minutes en les faisant bien dorer de tous les cotés.
Servez avec une salade verte, une purée de légumes, ou des frites (maison au four, c'est moins gras!)
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Published by encuisinectout - dans La viande
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 07:00
Nous sommes en 2010, et avant de tourner complètement la page de 2009, je reviens sur cette année en images et en recettes, avec mes recettes préférées mois par mois.

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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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