On ne présente plus Mercotte, la reine incontestée des macarons dans le monde des blogs culinaires. D'ailleurs, depuis que je suis ses conseils et que j'ai pris la recette de son livre, mes macarons sont superbes.
Mais Mercotte fait autre chose que des macarons, et elle a entre autres une recette de sauce pouvant accompagner viandes blanches ou poissons qui est excellente et très simple à réaliser.
J'avais déjà testé la sauce pour les fêtes, avec des noix de Saint Jacques poêlées, je l'ai refaite, mais en y ajoutant du safran! Et c'est sûr, cette sauce va maintenant faire partie de mes basiques.



Saint-Jacques sauce Mercotte au safran
Pour 4 personnes
   16 noix de Saint-Jacques fraiches
   20g de beurre
   1 échalote
   1 verre de vin blanc
   1 cube de bouillon de volaille (Mercotte préconis Knorr pour le parfum et le moelleux, je prends du Knorr Bio)
   20cl de crème liquide à 15%
   Un trait de Tabasco
   Quelques gouttes de jus de citron
   1 dosette de safran en poudre

Pelez et émincez très finement l'échalote. Mettez la dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon. Faites réduire à sec.
Versez alors la crème liquide, mélangez, puis ajoutez le tabasco, le jus de citron et le safran.

Lavez bien les noix de Saint jacques et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif et déposez les noix de Saint Jacques dans le beurre bien chaud. Faites saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement. Servez aussitôt et napez de sauce au safran.



Le truc en plus:
Je tiens à ce que les noix de Saint-Jacues soient fraîches, et de pêche française. Faiches, car elles ne rendent pas d'eau à la cuisson, on peut donc les colorer sans trop les cuire, et elles gardent une bonne texture. Françaises, car ces  Saint-Jacques là, de la variété Pecten Maximus sont  sauvages et pêchées selon des réglementations strictes, contrairement à beaucoup de produits surgelés provenant d'élevage sud-américains, qui ont le droit de porter le nom de Saint-Jacques, mais qui sont en réalité des pétoncles.

Une soupe chaude et de saison, ça faisait longtemps!
Mais comme on trouve encore des potimarrons, je l'ai associé aux carottes, et aux baies roses, dont le goût légèrement poivré et sucré se marie très bien avec.
Et puis l'avantage c'est qu'on peut aussi faire cette soupe avec du potiron ou mieux, des courges musquées, si on ne trouve pas de potimarron!



Veloté de potimarron aux carottes et aux baies roses
Pour 4 personnes
   1 petit potimarron
   3 carottes
   1 oigon
   Huile d'olive
   1 cube de bouillon de volaille
   1 cuillère à soupe de crème fraiche
   2 cuillères à soupe de baies roses

Pelez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en gros dés.
Pelez et coupez les carottes en rondelles
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes et les baies roses et faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon de volaille et lassez cuire à frémissement pendant environ 25 minutes.
Mixez à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, ajoutez la crème et servez aussitôt.

Il y a presque 1 an, Anne publiait une recette qui a marqué la gourmande que je suis, le gâteau au chocolat dans une tasse.
Hein, quoi? Un gâteau dans une tasse? Oui, et en plus il cuit très vite en 2 minutes au micro-ondes; elle est géniale Anne de proposer des trucs pareil pour assouvir les envies de gâteau au chocolat, non?


Un jour bien froid à la maison, l'envie de cuisiner un peu (mais pas trop), de manger du chocolat, mais pas envie de faire un gâteau classique, et le gâteau d'Anne m'est revenue en tête! J'ai adapté sa recette avec ce que j'avais à la maison et en trois coups de cuillères (enfin un peu plus, mais pas beaucoup non plus), c'était prêt, et je regardais ma tasse tourner dans le micro-ondes et mon gâteau gonfler. Et après, il a fallu attendre que ça refroidisse un peu, mais l'attente a été largement récompensée, parce que qu'est-ce que c'était bon!



Gâteau au chocolat dans une tasse d'après celui d'Anne
Pour une personne
   40g de sucre
   25g de cacao en poudre
   20g d'amandes en poudre
   1 oeuf
   25g d'huile neutre
   1 cuillère à soupe de lait
   Quelques lamelles d'écorces d'oranges confites

Graissez une tasse qui passe au micro-ondes
Mélangez dans la tasse le sucre, le caco et les amandes. Ajoutez l'oeuf, l'huile et le lait et mélangez de nouveau.
Coupez les écorces d'oranges en dés, et incorporez-les dans la tasse.
Mettez la tasse pendant 2 minutes au micro-ondes puissance maximum.
Laissez tiédir puis dégustez.





A part ça, vous remarquerez le peu de recettes postées ces temps-ci.
Je tente de me tenir à environ 3 par semaine, mais je n'y arrive pas toujours. Cette semaine, une très grosse angine m'a clouée au lit pendant deux jours. Ca commence à aller mieux, les antibiotiques semblent enfin faire effet.
Dans 10 jours, je change de travail, j'avais passé les entretiens en novembre, et j'ai su rapidement que c'était bon. J'ai pris le temps de tout boucler sur le poste que je quitte, j'y suis presque, et ensuite je vais prendre de nouvelles responsabilités, apprendre énormément de nouvelles choses, puisque ce nouveau poste n'a rien à voir avec celui que je quitte, mais ce challenge me motive énormément. Par contre, je ne garantis pas la régularité des billets du blog pendant quelques temps, surtout que nous serons une semaine à Rome fin février, et que je ne suis pas sure d'arriver à préprogrammer des billets avant.

Ca n'en finit pas. Le froid, la neige, le froid, la pluie, le froid....
Le matin ce ne sont plus des enfants mais bel et bien des oursons que je prépare: pull, écharpe, bonnet, moufles, manteau. Tout ça pour qu'ils n'attrapent pas froid et pourtant ils trouvent le moyen d'être enrhumés et cela dégénère quasiment systématiquement en otites. Ca vaut mieux que la scarlatine, mais vu qu'elle est à l'école de Mademoiselle, on risque fort d'y passer aussi. Il paraitrait que quand j'étais petite, je n'étais jamais malade, alors pourquoi mes enfants sont-ils en permanence malades, eux?



Les hivers ne sont pourtant pas plus froids qu'il y a 20 ans. Je me souviens encore de janvier 1987, j'avais pourtant 10 ans, mais la neige avait tenu pendant près de 3 semaines dans la cour de l'école.
Et puis il semblerait que les virus ne supportent pas trop les très grands froids: j'ai passé 2 hivers au Québec, je n'ai jamais été malade, malgré la température moyenne de -10°C en janvier, et une température maximale de -6°C en moyenne, même s'il pouvait faire jusqu'à -15 ou -20°C, sans compter le refroidissement éolien, ou facteur vent.



Les québécois ont cette particularité de prendre en compte la vitesse du vent pour définir une température ressentie: un petit vent de 20klm/h par une température de -10°C donne une sensation de -18°C. Un jour où nous étions au carnaval de Québec, et que le thermomètre affichait une température de -15°C, il y avait un vent à environ 60km/h, soit une température ressentie de -30°C. C'est dommage le carnaval de Québec se fait tout en extérieur, nous, nous avons surtout vu les cafés de Québec ce jour là.





Bon, ça ne vous a pas donné froid cette histoire là? Ca tombe bien, puisque la recette qui vient est une recette d'hiver par excellence. La saveur douce et sucrée des oignons fondants dans le bouillon va vous réchauffer, et après ces considérations météorologiques glaciales, je suis sûre qu'elle vous fait très envie, non?


Soupe à l'oignon
Pour 6 personnes
   1kg d'oignons
   1 gousse d'ail
   40g de beurre
   1l de bouillon de poule
   2 cuillères à soupe de farine
   6 tranches de pain de campagne
   Gruyère râpé

Pelez les oignons, coupez-les en deux et emincez-les.
Pelez et dégermez l'ail. Emincez-le.
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir sur feu moyen sans coloration pendant 10 minutes.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez alors le bouillon de poule et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 25 minutes.
Avant de servir, répartissez le gruyère rapé sur les tranches de pain de campagne et faites-les griller sous le gril du four.
Répartissez la soupe très chaude dans des bols ou des assiettes, déposez une tranche de pain sur chacune et servez aussitôt.