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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 21:11
Il y a 15 jours, je préparais le voyage. Cette fois-ci nous y sommes, depuis cet après-midi.

HSE-2010-02-21-02.jpg

Premières ballades, et première pizza, dans une institution pleine à craquer dès 19h15! Mais la pizza était excellente.

HSE-2010-02-21-01.jpg
Et pour les glaces, la photo ne sera pas pour ce soir, j'avais les mains trop prises par mon cornet "Cassate siciliana / Amaretto"

Les autres HSE sont chez Poppyroses.
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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 07:29
Montage Saint jacuqes sauce Mercotte

On ne présente plus Mercotte, la reine incontestée des macarons dans le monde des blogs culinaires. D'ailleurs, depuis que je suis ses conseils et que j'ai pris la recette de son livre, mes macarons sont superbes.
Mais Mercotte fait autre chose que des macarons, et elle a entre autres une recette de sauce pouvant accompagner viandes blanches ou poissons qui est excellente et très simple à réaliser.
J'avais déjà testé la sauce pour les fêtes, avec des noix de Saint Jacques poêlées, je l'ai refaite, mais en y ajoutant du safran! Et c'est sûr, cette sauce va maintenant faire partie de mes basiques.

Saint Jacques sauce Mercotte 06

Saint-Jacques sauce Mercotte au safran
Pour 4 personnes
   16 noix de Saint-Jacques fraiches
   20g de beurre
   1 échalote
   1 verre de vin blanc
   1 cube de bouillon de volaille (Mercotte préconis Knorr pour le parfum et le moelleux, je prends du Knorr Bio)
   20cl de crème liquide à 15%
   Un trait de Tabasco
   Quelques gouttes de jus de citron
   1 dosette de safran en poudre

Pelez et émincez très finement l'échalote. Mettez la dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon. Faites réduire à sec.
Versez alors la crème liquide, mélangez, puis ajoutez le tabasco, le jus de citron et le safran.

Lavez bien les noix de Saint jacques et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif et déposez les noix de Saint Jacques dans le beurre bien chaud. Faites saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement. Servez aussitôt et napez de sauce au safran.



Le truc en plus:
Je tiens à ce que les noix de Saint-Jacues soient fraîches, et de pêche française. Faiches, car elles ne rendent pas d'eau à la cuisson, on peut donc les colorer sans trop les cuire, et elles gardent une bonne texture. Françaises, car ces  Saint-Jacques là, de la variété Pecten Maximus sont  sauvages et pêchées selon des réglementations strictes, contrairement à beaucoup de produits surgelés provenant d'élevage sud-américains, qui ont le droit de porter le nom de Saint-Jacques, mais qui sont en réalité des pétoncles.
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Published by encuisinectout - dans Le poisson
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 07:00
Montage-tiramisu-chocorange.jpg
Attention gourmands, ne lisez pas plus bas, ce qui suit peut nuire à votre santé, et créer des irrépressibles envies de desserts.

Tiramisu chocorange 01
Vous êtes encore là? Donc je suppose que vous êtes des gourmands curieux...
Après tout vous avez bien raison, ce serait dommage de se passer d'un tiramisu fait de couches de sauce très gourmande au chocolat au lait, et de crème de mascarpone avec des écorces et des zestes d'orange. Oups, je crois que j'en ai trop dit, je vais devoir vous donner la recette maintenant!

Tiramisu-chocorange-02.jpg
Tiramisu au chocolat au lait et à l'orange
Pour 4 personnes
   250g de mascarpone
   3 oeufs + 1 blanc
   50g de sucre en poudre
   12 biscuits à la cuillère
   3 cuillères à soupe de Grand Marnier
   25cl de lait
   80g de chocolat au lait
   1 cuillère à soupe de Maïzena
   80g d'écorces d'orange confite
   le zeste d'1 orange
   Cacao non sucré en poudre

Portez le lait à ébullition. Versez-le sur le chocolat coupé en morceaux et remuez pour bien faire fondre le chocolat.
Délayez la maïzena dans un peu de liquide froid, et versez-la dans le chocolat fondu. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, et laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement. Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant environ 5 minutes.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse. Incorporez délicatement les écorces d'orange coupées en petits dés, et le zeste de l'orange.
Trempez rapidement les biscuits dans le Grand Marnier détendu avec un peu d'eau ou de jus d'orange (ou dans du jus d'orange pur si le dessertest mangé par des enfants) et tapissez le fond des verres.
Recouvrez d'une couche de sauce au chocolat, puis d'une de crème au mascarpone, puis recommencez en supperposant biscuits, sauce au chocolat et terminez par une couche de crème.

Réfrigérez au moins 6h et saupoudrez de cacao non sucré au moment de servir.


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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 20:41
Montage-veloute-potimarron-carottes-baies-roses.jpg
Une soupe chaude et de saison, ça faisait longtemps!
Mais comme on trouve encore des potimarrons, je l'ai associé aux carottes, et aux baies roses, dont le goût légèrement poivré et sucré se marie très bien avec.
Et puis l'avantage c'est qu'on peut aussi faire cette soupe avec du potiron ou mieux, des courges musquées, si on ne trouve pas de potimarron!

Veloute-potimarron-carottes-baies-roses-03.jpg

Veloté de potimarron aux carottes et aux baies roses
Pour 4 personnes
   1 petit potimarron
   3 carottes
   1 oigon
   Huile d'olive
   1 cube de bouillon de volaille
   1 cuillère à soupe de crème fraiche
   2 cuillères à soupe de baies roses

Pelez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en gros dés.
Pelez et coupez les carottes en rondelles
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes et les baies roses et faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon de volaille et lassez cuire à frémissement pendant environ 25 minutes.
Mixez à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, ajoutez la crème et servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 19:00
Montage-gaspacho-betteraves-coco.jpg
Dans mon frigo, il y a des betteraves, plein de betteraves. Au moins 3 sachets de betteraves cuites bio, qui par chance se conservent longtemps et attendent donc là avant d'être consommées.
J'aime bien les betteraves, mais j'ai peu d'idées pour les cuisiner en général, alors je les laisse dans le frigo en attendant de trouver une idée, ou de tomber sur une recette qui me plairait. Et j'en trouve peu des recettes.
Cette idée-là je l'ai eue pourtant en ouvrant mon placard, avec comme optique de faire le vide là-dedans (on est encore loin du but par contre....).
Des betteraves dans le frigo, une brique de lait de coco dans le placard, pourquoi ne pas les associer?
Les betteraves, j'aime aussi beaucoup avec une pointe d'acidité, mais pas trop, et puis le lait de coco, c'est tout doux, alors pas de vinaigre dans cette recette là, mais plutôt de l'orange puisque l'association betteraves/orange fonctionne bien!
Et au final, cela donne un gaspacho parfumé, tout doux, un peu sucré et d'une très jolie couleur rose!


Gaspacho-betteraves-coco.jpg
Gaspacho de betteraves au lait de coco
Pour 4 personnes
   500g de betteraves
   20cl de lait de coco
   Le jus d'une orange
   6 pincées de 4 épices
   6 cuillères à soupe d'huile d'olive
   4 cuillères à café de pignons de pin torréfiés (voir "le truc en plus")

Coupez les betteraves en dés.
Versez les betteraves, le jus d'orange, le lait de coco et les épices dans un saladier, mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
Mixez le tout très finement au blender en ajoutant l'huile d'olive en filet.
Répartissez dans des coupes, parsemez de pignons de pin et servez aussitôt.


Le truc en plus:
Le fait de torréfier les pignons de pin permet de révéler mieux les arômes.
Pour les torréfier, il suffit de faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Attention par contre à ne pas les faire bruler, cela va très vite.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 16:05
Pendant que nous soignons les boutons et les démangeaisons de la varicelle heureusement pas bien méchante....

HSE 2010-02-06 01
... je me plonge dans les guides...

HSE 2010-02-06 02
... et dans les plans ...

HSE 2010-02-06 08
... pour préparer les vacances qui approchent!

HSE 2010-02-06 04
Les autres HSE sont chez Poppyroses.
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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 16:00

http://www.e-zabel.fr/wp-content/uploads/2010/02/annivblogPF.gif
Enfin elle non, elle n'a pas 2 ans, elle nous a dit que c'était son anniversaire il y a tout juste 2 mois. C'est son blog qui a 2 ans.

2 ans, plein de vie, de dynamisme, d'éclats de rire, de rencontres, ça se fête.

Je l'aime particulièrement parce que quand je lis ce qu'E-zabel y écrit, je me dis que c'est tout pareil que moi (ce n'est pas our rien qu'on est mamans jumelles!):
      Ses deux monstres adorables enfants sont aussi sages et mignons que les miens, ne se disputent jamais... je vous assure que c'est pareil chez moi.
      J'avais particulièrement aimé le billet  "Une soirée comme je les aime" parce que j'y relisais une situation bien connue, qui avec le recul et l'humour semble beaucoup plus facile à gérer que quand on est les deux pieds dedans. Chez moi maintenant si la soirée s'annonce infernale, c'est coquillettes sauce tomate, et au lit sans bain, c'est plus facile comme ça, et le bain, on peut s'en passer pour une fois... ce qui est moins facile à gérer par contre c'est qu'en ce moment, la colère du Bonhomme arrive au moment de sortir du bain et je ne vais pas le laisser dans le bain toute la nuit quand même?
      On a même découvert qu'on avait passé nos vacances d'été sur la même plage pendant des années et on y va encore toutes les deux maintenant!

Il y a quand même un truc sur lequel on n'est pas jumelles, j'ai la preuve sous la main.... E-zabel n'aime pas cuisiner (et pourtant on a réussi à se croiser à un atelier cuisine en octobre dernier)!

Alors même si mon blog c'est surtout de la cuisine, c'est bien parce que j'adore le sien que je vous parle du concours qu'elle organise cette semaine!

Rendez-vous toute la semaine chez E-zabel pour gagner des cadeaux et si vous ne connaissez pas encore son blog prenez le temps de le lire pour un bon moment de détente souvent très instructive qui permettra peut-être à ceux qui hésitent à avoir des enfants de faire le bon choix, celui de ne pas en avoir!
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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 14:05
Montage-gateau-tasse.jpg

Il y a presque 1 an, Anne publiait une recette qui a marqué la gourmande que je suis, le gâteau au chocolat dans une tasse.
Hein, quoi? Un gâteau dans une tasse? Oui, et en plus il cuit très vite en 2 minutes au micro-ondes; elle est géniale Anne de proposer des trucs pareil pour assouvir les envies de gâteau au chocolat, non?

Gateau tasse 06
Un jour bien froid à la maison, l'envie de cuisiner un peu (mais pas trop), de manger du chocolat, mais pas envie de faire un gâteau classique, et le gâteau d'Anne m'est revenue en tête! J'ai adapté sa recette avec ce que j'avais à la maison et en trois coups de cuillères (enfin un peu plus, mais pas beaucoup non plus), c'était prêt, et je regardais ma tasse tourner dans le micro-ondes et mon gâteau gonfler. Et après, il a fallu attendre que ça refroidisse un peu, mais l'attente a été largement récompensée, parce que qu'est-ce que c'était bon!

Gateau tasse 03

Gâteau au chocolat dans une tasse d'après celui d'Anne
Pour une personne
   40g de sucre
   25g de cacao en poudre
   20g d'amandes en poudre
   1 oeuf
   25g d'huile neutre
   1 cuillère à soupe de lait
   Quelques lamelles d'écorces d'oranges confites

Graissez une tasse qui passe au micro-ondes
Mélangez dans la tasse le sucre, le caco et les amandes. Ajoutez l'oeuf, l'huile et le lait et mélangez de nouveau.
Coupez les écorces d'oranges en dés, et incorporez-les dans la tasse.
Mettez la tasse pendant 2 minutes au micro-ondes puissance maximum.
Laissez tiédir puis dégustez.





A part ça, vous remarquerez le peu de recettes postées ces temps-ci.
Je tente de me tenir à environ 3 par semaine, mais je n'y arrive pas toujours. Cette semaine, une très grosse angine m'a clouée au lit pendant deux jours. Ca commence à aller mieux, les antibiotiques semblent enfin faire effet.
Dans 10 jours, je change de travail, j'avais passé les entretiens en novembre, et j'ai su rapidement que c'était bon. J'ai pris le temps de tout boucler sur le poste que je quitte, j'y suis presque, et ensuite je vais prendre de nouvelles responsabilités, apprendre énormément de nouvelles choses, puisque ce nouveau poste n'a rien à voir avec celui que je quitte, mais ce challenge me motive énormément. Par contre, je ne garantis pas la régularité des billets du blog pendant quelques temps, surtout que nous serons une semaine à Rome fin février, et que je ne suis pas sure d'arriver à préprogrammer des billets avant.
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Published by encuisinectout - dans Je teste vos recettes
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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 07:00

Montage gratin fenouil olives
1 mois après la date marquée dans le calendrier, le Père Noël passe encore chez nous.
Et comme il me connait très bien ce Père-Noël, il m'apporte des livres de cuisine en tout genre!

Celui sur les gratins est particulièrement appétissant (les autres aussi), mais j'ai une affection certaine pour les gratins, à cause du gratin de macaronis.

Gratins fenouil olives 01
Le gratin de macaroni, c'est une partie de mon enfance, et la première réponse donnée à la question de ma grand-mère quand on allait chez elle "Qu'est-ce que vous voulez manger?" "Du gratin de macaroni"

Le gratin de macaroni, c'est tout un monde de délices, les pâtes croustillantes sur le dessus, un peu trop molles dedans, le flan qui remplit les tubes, les fils du gruyère, la première bouchée brûlante, et l'envie de revenir une autre fois pour manger du gratin de macaroni.

Mais un jour, je suis sortie de ce monde des délices tubulaires et j'ai mis d'autres pâtes dans mes gratin comme les ravioles. J'y ai même mis des pommes de terre, mais sans fromage cette fois là, sinon ce n'est plus le vrai. Un autre jour, j'ai même eu l'audace d'y mettre des légumes, et le gratin est devenu une l(ég)umineuse invention pour faire manger des légumes parfois insolites aux petits et grands récalcitrants.

D'ailleurs, das mon petit livre, il y a plein d'idées avec plein de légumes pour plein de gratins, et ça sort de l'ordinaire.
Pour celui-là, j'ai repris des idées d'une des recettes du livre, je l'ai modifiée à ma façon, pour en faire des petits gratins pleins de saveurs.

Gratins fenouil olives 05
Gratins de fenouil aux olives
Pour 4 personnes
   2 bulbes de fenouil moyens ou un gros (environ 500g)
   500g de champignons de Paris
   10 olives noires
   Coulis de tomates
   Huile d'olive
   50g de parmesan râpé
   Sel, poivre

Otez les feuilles de fenouil, coupez les bulbes en tranches et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Lavez les champignons, coupez-les en lamelles, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 210°C.
Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin et déposez-y les tranches de fenouil cuites.
Couvrez de coulis de tomates, puis répartissez les olives dénoyautées et coupées en morceaux, et enfin les champignons.
Salez et poivrez, parsemez de parmesan râpé et faites cuire environ 25 minutes à 210°C.

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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 15:50
Montage-soupe-oignon.jpg
Ca n'en finit pas. Le froid, la neige, le froid, la pluie, le froid....
Le matin ce ne sont plus des enfants mais bel et bien des oursons que je prépare: pull, écharpe, bonnet, moufles, manteau. Tout ça pour qu'ils n'attrapent pas froid et pourtant ils trouvent le moyen d'être enrhumés et cela dégénère quasiment systématiquement en otites. Ca vaut mieux que la scarlatine, mais vu qu'elle est à l'école de Mademoiselle, on risque fort d'y passer aussi. Il paraitrait que quand j'étais petite, je n'étais jamais malade, alors pourquoi mes enfants sont-ils en permanence malades, eux?

Soupe oignon 04

Les hivers ne sont pourtant pas plus froids qu'il y a 20 ans. Je me souviens encore de janvier 1987, j'avais pourtant 10 ans, mais la neige avait tenu pendant près de 3 semaines dans la cour de l'école.
Et puis il semblerait que les virus ne supportent pas trop les très grands froids: j'ai passé 2 hivers au Québec, je n'ai jamais été malade, malgré la température moyenne de -10°C en janvier, et une température maximale de -6°C en moyenne, même s'il pouvait faire jusqu'à -15 ou -20°C, sans compter le refroidissement éolien, ou facteur vent.

2000-12---Premieres-neiges-007.jpg

Les québécois ont cette particularité de prendre en compte la vitesse du vent pour définir une température ressentie: un petit vent de 20klm/h par une température de -10°C donne une sensation de -18°C. Un jour où nous étions au carnaval de Québec, et que le thermomètre affichait une température de -15°C, il y avait un vent à environ 60km/h, soit une température ressentie de -30°C. C'est dommage le carnaval de Québec se fait tout en extérieur, nous, nous avons surtout vu les cafés de Québec ce jour là.

2001-02---Carnaval-de-Quebec-001.jpg

2001-02 - Carnaval de Quebec 007

Bon, ça ne vous a pas donné froid cette histoire là? Ca tombe bien, puisque la recette qui vient est une recette d'hiver par excellence. La saveur douce et sucrée des oignons fondants dans le bouillon va vous réchauffer, et après ces considérations météorologiques glaciales, je suis sûre qu'elle vous fait très envie, non?

Soupe oignon 07
Soupe à l'oignon
Pour 6 personnes
   1kg d'oignons
   1 gousse d'ail
   40g de beurre
   1l de bouillon de poule
   2 cuillères à soupe de farine
   6 tranches de pain de campagne
   Gruyère râpé

Pelez les oignons, coupez-les en deux et emincez-les.
Pelez et dégermez l'ail. Emincez-le.
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir sur feu moyen sans coloration pendant 10 minutes.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez alors le bouillon de poule et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 25 minutes.
Avant de servir, répartissez le gruyère rapé sur les tranches de pain de campagne et faites-les griller sous le gril du four.
Répartissez la soupe très chaude dans des bols ou des assiettes, déposez une tranche de pain sur chacune et servez aussitôt.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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