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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 07:00
Montage-escalope-poulet-moutarde.jpg
C'est l'histoire d'une escalope de poulet sans prétention qui trempe 30 minutes dans une marinade acidulée, puis qui cuit au four.
C'est une histoire bien courte, parce qu'elle n'a pas fait long feu.... sa tendresse l'a apparemment perdue, pour le bonheur de nos papilles!

Escalope-poulet-moutarde-citron-01.jpg
Escalopes de poulet citron/moutarde au four
Pour 4 personnes
   4 escalopes de poulet
   2 citrons bio
   2 gousses d'ail
   2 cuillères à soupe de moutarde Savora
   1 filet d'huile d'olive
   Quelques pignons de pin grillés


Prélevez le zeste d'un citron. Pressez les deux citrons. Pelez l'ail, dégermez-le et hâchez le.
Mélagez le jus des citrons, le zeste, l'ail et la moutarde.
Déposez les escalopes de poulet dans un plat à four, et arrosez-les de la sauce au citron. Répartissez bien la sauce sur les escalopes et laissez mariner 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez les escalopes pour 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en les arrosant régulièrement de la marinade.
Au moment de servir, parsemez de pignons de pin grillés, poivrez et servez
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Published by encuisinectout - dans La viande
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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 19:08
On a changé d'heure, il fait jour plus tard, et depuis quelques jours, les arbres se couvrent de fleurs!

Alors mon Happy Sunday sera fleuri, en blanc et rose....

HSE-2010-03-28-01.jpg
HSE-2010-03-28-02.jpg

Photos prises depuis chez moi.
Pour les autres Happy Sunday, c'est chez Popyroses que ça se passe
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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 19:30
Montage-veloute-champignons.jpg
Tout simple, et délicieux, un velouté de champignons. Je l'ai fait avec des champignons de Paris, mais en saison, on peut varier avec des champignons sauvages.

Veloute-champignons-06.jpg

Velouté de champignons
Pour 4 personnes
   2 échalotes
   1 blanc de poireau
   1 tablette de bouillon de volailles
   750g de champignons de Paris
   Huile d'olilve
   1 cuillère à soupe de crème fraîche
   Persil ciselé

Pelez et émincez les échalotes.
Lavez et émincez le blanc de poireau.
Rincez les champignons et coupez-les grossièrement.
Faites revenir échalotes et poireau dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajoutez les champignons, faites revenir pendant environ 5 minutes, puis couvrez d'eau et ajoutez le bouillon de volaille.
Portez à ébulliton et faites cuire 20 minutes à feu moyen sans couvrir.
Mixez au blender avec la crème.
Servez aussitôt, et parsemez de persil ciselé.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 07:00
Montage-muffins-matcha-groseilles.jpgDepuis quelques années, on voit fleurir ici et là des recettes toute vertes. Petits gâteaux tout verts, macarons tout verts! Le coupable? Un thé, ou plutot une poudre de thé, le matcha.

Muffin matcha groseilles 03
C'est un thé japonais, réduit en poudre, qu'on peut consommer en boisson, en le battant avec un fouet (et non en le laissant infuser), mais qui s'incorpore aussi en pâtisserie pour des desserts très originaux, colorés et agréables.

Muffin matcha groseilles 08
Alors comme j'en ai maintenant dans ma cuisine, j'ai moi aussi fait des muffins martiens. Le thé matcha se marie très bien avec les fruits rouges, dont l'acidité fait ressortir la saveur du thé, et pour ce premier essai, j'ai choisi des groseilles. J'ai aussi renforcé l'acidité en utilisant du lait ribot dans ma pâte à muffins; et maintenant, j'ai hâte de refaire d'autres recettes toutes vertes!

Muffin matcha groseilles 06

Muffins au the matcha et aux groseilles
Pour une quinzaine de muffins

    250g de farine
    100g de sucre
    50g de beurre
    350ml de lait ribot
    2 œufs
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café de levure chimique
    150 de groseille fraîches
    1 cuillère à café de thé matcha

Dans un saladier, battez le beurre tempéré avec le sucre. Ajoutez les oeufs et battez bien.  Ajoutez la farine, la levure et le sel au beurre. Versez petit à petit le lait ribot et mélangez pour obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le thé matcha et mélangez.

Versez la pâte dans les moules à muffins garnis caissettes couleur à mi-hauteur. Répartissez des groseilles lavées et équeutées. Versez le reste de pâte.

Placez au four 25min à 200°C (th.6-7)

Démoulez 5min après la sortie du four.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 08:00
Montage-civet-lapin-a-la-biere.jpg
Un petit lapin est caché dans le jardin....

Enfin plutôt dans la cocotte, puisque celui-là a fini en civet.
C'est un peu cinique ce matin, je sais, mais contrairement à certains, quand la viande est dans ma cocotte, ou mon assiette, je ne lui associe pas l'image du petit animal à longues oreilles.
Et comme le lapin est une viande que j'aime beaucoup, je ne me prive pas d'en cuisiner. Je préfère par contre prendre des cuisses, beaucoup moins sèches que le râble, et avec ce genre de recette, où le lapin cuit dans la bière, il reste bien tendre et savoureux.
La recette ont je me suis inspirée vient du CA de mars 2010, et est vraiment très simple à réaliser.

Civet-lapin-biere-04.jpg

Civet de lapin à la bière
Pour 4 personnes
    4 cuisses de lapin
    2 échalotes
    1 cuillère à soupe de thym
    40cl de bière blonde
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

Pelez et émincez finement les échalotes.
Assaisonnez le lapin.
Faites chauffer l'huile dans une cocote, et faites-y revenir les cuisses de lapin jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez les échalotes, laissez-les revenir environ 5 minutes, puis arrosez de bière. Portez à ébullition, puis ajoutez le thym et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.

Le truc en plus:
Préférez des cuisses, qui seront moins sèches que les râbles
Servez accompagné de pommes de terre nouvelles roties au four, ou sautées à la poêle.
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Published by encuisinectout - dans La viande
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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 19:56
Montage-soupe-tomates-banane.jpg
Quand j'ai vu pour la première fois cette recette dans le livre Les Soupes de Sophie, je me suis dit que c'était quand même une association osée, tomates et banane dans une même soupe.
Et puis j'ai quand même voulu tester, parce qu'elle m'intriguait vraiment cette soupe!

Soupe-tomates-bananes-04.jpg
Et j'ai bien fait d'essayer. C'est très doux, légèrement sucré et on devine à peine la banane. A la maison, tout le monde a adoré, surtout mon mari qui a fait des compliments.
Alors si vous êtes tentés, je vous donne la recette, et je vous conseille vivement d'essayer ce surprenant mélange!

Soupe-tomates-bananes-07.jpg

Velouté de tomates à la banane
Pour 4 personnes

   1 grosse boite de tomates pelées
   2 bananes
   2 échalotes
   2 cubes de bouillon de boeuf
   1 cuillère à café de curry
   1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   Poivre

Pelez et émincez les échalotes.
faites-les revenir à feu moyen dans un faitout avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates, les bananes coupées en rondelles, le curry. Couvrez d'eau et ajoutez les cubes de bouillon.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen sans couvrir.
Mixez avec la crème jusqu'à obtenir un velouté, poivrez et servez très chaud.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:00
Montage-galettes-quinoa-legumes-sauge.jpg
J'aime la galette savez-vous comment? Quand elle est bien faite avec des céréales dedans!

Et oui, on connait cette chanson, mais j'ai changé les paroles, parce que les galettes de céréales avec quelques légumes dedans, c'est quelque chose que j'adore pour un déjeuner rapide et équilibré.

Galettes-quinoa-legumes-sauge-02.jpg

Dans celles-là, j'ai mis du quinoa, des courgettes, du poivrons, et de la sauge pour parfumer! Et pour changer, je les ai cuites au four, c'est encore plus croustillant ainsi.

Galettes-quinoa-legumes-sauge-05.jpg
Galettes de quinoa aux légumes et à la sauge

Pour 4 personnes
   100g de quinoa
   1 tablette de bouillon de légume
   1 courgette
   1 poivron rouge
   1 cuillère à soupe de feuilles de sauge hachées
   1 oeuf

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet avec le bouillon de légumes. Laissez gonfler à couvert.
Lavez le poivron, otez les pépins et coupez-le en petits dés. Lavez la courgette et rapez-la.
Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les courgettes râpées, les dés de poivron, la sauge. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
Formez des galettes sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurise légèrement graissé et faites cuire 10 minutes à 200°C. Retournez les galettes, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et servez avec une salade verte.

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Published by encuisinectout - dans Vite fait
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 07:00
Montage-tarte-pommes-normande.jpg
Alors là, difficile de résister devant tant de gourmandise.
Une tarte aux pommes, déjà, c'est délicieux, mais quand en plus, on ajoute par dessus une crème délicieuse qui fond avec les pommes, c'est un bonheur!

Tartelettes-pommes-normande-01.jpg
Bon, c'est sûr que ce n'est pas léger comme tarte aux pommes, mais après une soupe de légumes par exemple, pourquoi pas.

Tartelettes-pommes-normande-06.jpg
Tarte aux pommes à la Normande

Pour 4 tartelettes
   1 rouleau de pâte brisée pur beurre
   3 pommes sucrées
   40g de beurre
   2 cuillères à soupe de cassonade

Pour la crème
   2 oeufs entiers
   40g de crème fraîche épaisse
   30g de sucre en poudre

Dcoupez 4 cercles dans la pâte brisée et garnissez-en 4 moules à tartelettes.
Pelez et épépinez les pommes, coupez les en petits morceaux, faites-les revenir rapidement dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez avec le sucre.
Versez les pommes sur le fond de tarte et faites cuire à four chaud (200°C) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps préparez la crème en mélangeant les oeufs avec le sucre et la crème.
Recouvrez les tartelettes presque cuites avec cette crème, et repassez au four pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré dessus.
Démoulez et servez tiède.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 09:28
Aujourd'hui, nous passons la journée au vert, chez des amis.

Alors je n'aurai pas le temps de poster de HSE réellement pris aujourd'hui. je prends donc de l'avance et je profite quand même du HSE pour participer au Defi13 de mars, sur le thème des rayures marines.

defi 13 mars 10 03
Voici une marinière modèle Phildar réalisée en PhilThalassa. Le modèle d'origine est uni, j'ai voulu le rendre encore plus marin avec ses rayures lumineuses.

defi 13 mars 10 02
Mon petit bonhomme sera parfaitement dans le ton sur les plages bretonnes cet été.

defi 13 mars 10 01
Pour les autres HSE c'est chez Poppyroses que ça se passe, et pour d'autres rayures, c'est chez Defi13.
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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 07:00
Montage-saute-poulet-poires.jpg
La semaine dernière, j'ai proposé une recette de poires roties au miel et à la fleur d'oranger qui a eu beaucoup de succès.
C'est vrai que j'adore les poires, et en cuisine, elles passent aussi bien en dessert qu'en accompagnement de plats salés.

Saute-poulet-poires-04.jpg
Le 25 décembre, nous avons mangé un civet de sanglier aux poires, nous nous étions régalé.
Cuites, les poires deviennent encore plus fondantes, mais elles restent fermes. leur goût n'est pas trop prononcé et ne masque donc pas le goût principal du plat.
C'est donc avec ces idées là que j'ai préparé un sauté de poulet, les poires fondantes et légèrement caramélisées y sont délicieuses, et cela reste encore de saison avec les dernières de l'hiver. Hors saison, on peut préparer ce sauté avec des poires en conserve, mais c'est bien meilleur avec des fraiches, souvent plus fondantes et plus savoureuses.

Saute-poulet-poires-06.jpg
Sauté de poulet aux poires
Pour 6 personnes
   6 blancs de poulet
   200g de lardons
   3 poires Comice
   2 échalotes
   30g de beurre
   2 cuillères à soupe Huile de tournesol
   Sel, poivre

Pelez les poires, coupez-les en 8 quartiers et faites-les revenir avec le beurre pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Pelez et émincez les échalotes.
Détaillez les blancs de poulet en cubes. Versez l'huile dans la poêle ayant servi à cuire les poires, et faites dorer les blancs de poulet pendant 3 minutes sur feu vif.
Ajoutez lardons et échalotes et laissez cuire pendant environ 8 minutes sur feu doux.
Salez, poivrez puis ajoutez les poires. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes et servez bien chaud.



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