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A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

10 juillet 2010 6 10 /07 /juillet /2010 18:47

Macarons-framboise-et-citron-06.jpg

 

Une petite partie de la production de ce matin.

Environ 160 coques, 80 macarons,  citron,  framboise, chocolat / fêve Tonka.

 

Nous avons eu chaud en cuisine, Alice et Claire ont bien travaillé, et au final pas une coque ratée, sûrement grace à la recette à base de meringue italienne de Mercotte, que j'ai maintenant testée, validée et approuvée.....

 

Les recettes complètes, ce sera pour bientôt!

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Published by encuisinectout - dans Macarons
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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 07:00

Montage parmentier courgettes

 

Le hachis parmentier n'etait pas vraiment un plat dont je rafolais, pour avoir trop connu les hachis de cantine. Et pourtant, depuis quelques temps, j'ai expérimenté plusieurs parmentiers maison qui m'ont fait vraiment fait changer d'avis. Ces plats complets et familiaux sont rapides à préparer et peuvent facilement se faire à l'avance, pour être enfourné juste 20 minutes avant de passer à table.

Ca a commencé par des restes de pot-au-feu, puis du potiron et des champignons, avant une version aux courgettes, assez légère et originale, que j'ai testée il y a quelques semaines et que je vous propose ici.

 

Parmentier-de-courgettes-03.jpg


Parmentier de courgettes

Pour 4 personnes

   1 bel oignon

   500g de boeuf haché

   500g de courgettes

   500g de pommes de terre

   10 feuilles de basilic

   30g de beurre

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   50g de pain rassi

   Sel, poivre

 

Pelez les courgettes et les pommes de terre, et coupez-les en dés. Commencez par faire cuire les pommes-de-terre une dizaine de minutes à l'étouffée, puis ajoutez les courgettes etpoursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Versez dans une passoire et laissez-les s'égoutter.

 

Pendant ce temps, pelez etémincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande poêle antiadhésive, puis ajoutez la viande et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Salez et poivrez

 

Ecrasez les courgettes et les pommes-de-terre au presse purée en incorporant 20g de beurre.

Ciselez finement le basilic et incorporez-le à la purée, salez et poivrez selon votre goût.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Répartissez la viande cuite dans un plat à gratin, déposez dessus la purée de courgettes et de pommes de terre.

Réduisez le pain en chapelure, répartissez-le sur la purée. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux et faites gratiner pendant 20 minutes au four.

 

Servez très chaud, éventuellement avec une salade verte.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 07:00

Montage-taboule-de-quinoa-fruite.jpg

 

Pour le pique-nique parisien cette année, j'ai réalisé deux recettes. Un gâteau moelleux aux abricots, que ma puce à bouclette a quasiment fait toute seule, et dont vous trouverez la recette en ligne sous peu, et un taboulé de quinoa fruité.

 

Ce taboulé est à la base censé être un plat salé, mais j'ai décidé de mettre beaucoup de fruits dedans, car depuis que j'ai testé, j'aime mêler les fruits à mes salades.

Et je me suis aperçue qu'il peut aussi très bien passer en dessert: je n'avais pas prévenu mon mari qu'il s'agissait d'un plat salé, je lui en avais laissé pour son déjeuner quand je suis partie au pique-nique, et voyant tous les fruits que j'y avais mis, il l'a apprécié au dessert. Pour réellement en faire un dessert, il faudrait tout de même cuire le quinoa sans sel, et l'assaisoner uniquement d'un filet d'huile d'olive et d'herbes.

 

J'ai forcément eu une pensée pour David, le mari de Pascale, qui avait avoué son aversion pour le quinoa dans un superbe billet publié pour les 6 ans de C'est moi qui l'ai fait. Je ne sais pas si David a osé tester mon taboulé, mais d'autres bloggueurs présents ont semble-t'il bien apprécié, puisque mon très grand saladier est rentré presque vide à la maison!

 

Taboule-de-quinoa-fruite-02.jpg

 

Taboulé de quinoa fruité

Pour 10 personnes

   300g de quinoa

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    1 cuillère à café de noix de muscade râpée

    1 bouquet de menthe fraiche

    1/2 bouquet de coriandre fraiche

    3 belles cuillères à soupe de raisins secs

    2 cuillères à soupe de graines de tournesol

    3 nectarines blanches

    500g d'abricots murs

    350g de fraises

 

Rincez le quinoa à grande eau. Mettez-le dans une casserole, couvrez de deux fois son volume d'eau froide, salez et portez à ébullition. Faites cuire 12 minute, en ajoutant les raisins secs à mi-cuisson

Pendant ce temps, mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre et la noix de muscade râpée.

Vérifiez la cuisson du quinoa, les petits germes doivent se détacher et il doit rester légèrement craquant. Egouttez-le.

 

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa avec la sauce, et laissez refroidir en mélangeant régulièrement.

 

Lavez et effeuillez la menthe et la coriandre. Ciselez-les finement et mettez-les dans le saladier. Ajoutez aussi les graines de tournesol et mélangez bien.

 

Peu de temps avant de servir, lavez et équeutez les fraises. Pelez les nectarines et dénoyautez les abricots.

Coupez tous les fruits en petits dés, et mélangez-les délicatement au taboulé.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien frais.

 

 

Le truc en plu:

J'avais prévu d'ajouter des dés de crotin de chèvre mi-sec dans mon taboulé, mais le chèvre est resté dans le frigo. Si vous aimez le fromage de chèvre, n'hésitez donc pas à en ajouter, il se mariera parfaitement

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Published by encuisinectout - dans Salades
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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 07:00

Montage-sorbet-fraise.jpg

Lorsque nous sommes allés faire la cueillette des fraises, je vous avais parlé de plusieurs recettes en attente de publication, toutes pleines de fraises parfumées.

 

Le dessert qui a sûrement le plus plu aux enfants, c'est ce sorbet, dans lequel j'ai retrouvé le goûtdes fraises que j'aime, et non pasun goût chimique, ou industriel qu'on trouve trop souvent dans les glaces ou sorbets du commerce.

 

Dans mon sorbet à la fraises, juste des fraises mures, du sucre, un jus de citron, et un jus d'orange, il n'y a pas besoin de plus pour ce bonheur tout rouge!

 

Sorbet-fraises-05.jpg

 

Sorbet à la fraise

Pour 4 personnes

   1kg de fraises bien mures

   200g de sucre en poudre (ou moins si les fraises sont très sucrées)

   1 orange

   1 citron

 

Lavez et équeutez les fraises.

Pressez le citron et l'orange.

Mixez au blender les fraises avec les jus de l'orange et du citron, et le sucre.

Faites prendre en sorbetière, et servez aussitôt, ou conservez au congélateur.

 

 

Le truc en plus

J'ai volontairement choisi de ne pas filtrer les fraises une fois mixées, les tout petits pépins ne me dérangeant pas.

Si toutefois vous voulez un sorbet sans aucun pépins, vous pouvez passer le mélange mixé au chinois, mais il faudra plus de temps, et de patience.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 20:11

 

Ca pourrait être un bon thème pour un Happy Sunday Evening, mais Poppyroses fait une pause cet été.

 

Alors je reviens pour le moment juste en images sur cette belle journée, ensoleillée, riche en rencontres, et en saveurs...

Merci Dorian, la mousse au chocolat était CroBonne a dit la stroumpfette!

 

Pique nique juillet Paris 08

 

Pique nique juillet Paris 15

Pique nique juillet Paris 01

 

Pique nique juillet Paris 02

Pique nique juillet Paris 03

Pique nique juillet Paris 04

Pique nique juillet Paris 05

Pique nique juillet Paris 06

Pique nique juillet Paris 07

Pique nique juillet Paris 09

Pique nique juillet Paris 10

Pique nique juillet Paris 11

Pique nique juillet Paris 12

Pique nique juillet Paris 13

Pique nique juillet Paris 14

 

Et tout cela n'aurait pas été possible sans la présence de Pascale, Anne, Anna, Virginie, Muriel, Damien, Myrtille, Hélène, AnneClémence, Myriam, Adèle, Sylvia, Lili, Birgit, Sandrine, Delphine, Pascale, Nathalie, Sophie, un frigo magique, Angélique, Nadia, Sophie, et plein d'autres, mais je n'arrive pas à me souvenir de tout le monde! Alors si vous n'êtes pas dans la liste, n'hésitez pas à laisser un petit commentaire et je serai ravie de mettre les liens vers vos blogs ici.

 

Et pour les recettes, ce sera en ligne dans quelques jours!

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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 14:21

Montage-roti-de-veau-oignons-confits.jpg

 

Cette recette de rôti de veau aux oignons, jel'ai dans mes carnets depuis des années. J'ai du la faire pour la remière fois il y a 7 ou 8 ans, j'en avais gardé un excellent souvenir. récement, en triant de nouveau des dossiers, je suis retombée dessus, etj'ai eu envie de la refaire, pour retrouver ces saveurs agréables, le sucré des oignons, et des tomates confites, la tendresse de la viande.

C'était aussi bon que dans mon souvenir, aussi tendre et parfumé, et j'ai réalisé que si les goûts évoluent, certains restent immuables.

 

Roti-de-veau-oignons-01.jpg

 

Rôti de veau aux oignons et aux tomates confites


Pour 6 personnes
   1,2kg de rôti de veau + 1 ou 2 os
   500g de tagliatelles
   9 belles tomates
   3 oignons
   3 échalotes

   1 cuillère à soupe de fond de veau
   1 noix de gingembre frais
   1 cuillère à café de muscade
   1 feuille de laurier
   1 brin de romarin
   6 brins de thym

   3 pincées de sucre en poudre
   4 cuillères à soupe d’huile d’olive
   1 petit verre de vin de Xérès

Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure au moins avant de le cuire.

Epluchez et émincez les oignons et les échalotes et réservez.

Dans une cocotte, faites dorer le rôti de veau de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.

Otez le rôti de la cocotte et posez-le sur une assiette.


Versez les oignons et les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir avec les os en les remuant bien pendant 5 minutes. Replacez le rôti dans la cocotte. Ajoutez le gingembre épluché et râpé, le laurier, le romarin, le Xérès, la muscade et le fond de veau. Ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 1 heure, en retournant le rôti de temps en temps.


Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les. Disposez-les dans un grand plat à four, salez, poivrez, parsemez de thym et de sucre en poudre et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites cuire 45 minutes à four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que les tomates soient confites.


Juste avant de servir, faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante et salée, selon le temps de cuisson indiqué. Egouttez, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et disposez les tagliatelles sur un plat de service chaud.


Découpez le rôti en tranches, posez les tranches sur les tagliatelles et gardez au chaud. Si les oignons ne sont pas assez confits et qu’il reste du jus, augmentez le feu et laissez réduire 2 minutes pour obtenir une purée d’oignons confits. Déposez les tomates et la purée d’oignon autour des tagliatelles et du rôti et servez.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 13:43

Dorian a tant dansé que le soleil sera là: ils le disent ICI, et puis aussi ICI, ou encore ICI!

 

Et il n'y aura pas que le soleil, il y aura plein de blogueurs et de blogueuses aussi!

 

L'an dernier c'était tellement bien que cette année j'y serai aussi sûrement, si mon dos tout coincé depuis mardi continue de bien se remettre et ne me fait plus mal d'ici là.

Pour toutes les infos, vous les trouverez en cliquant sur l'image ci-dessous.

 

http://2.bp.blogspot.com/__0sDhpzwULc/TCdQO4Dt5EI/AAAAAAAAIbU/CQwkZfow00A/s1600/Logo+400+def.jpg

 

Alors à dimanche, pour de belles rencontres, et de savoureuses dégustations. D'ici là, je vais tâcher de me reposer, et de trouver ce que je vais bien pouvoir apporter.

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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 09:50

Montage-fraisier.jpg

 

C'est un de mes desserts préférés. Mais il demande du temps et quelques ustensiles pour le préparer. Alors j'ai acheté un cadre, trouvé une bonne recette, et je me suis lancée. Et ce gâteau a fait son effet!

J'en connais une qui va être contente de voir cette recette, j'en suis sûre!

 

Fraisier-04.jpg


Fraisier

Pour 8 personnes

Pour la génoise:

   4 oeufs

   125g de farine

   125g de sucre en poudre

 

Pour la crème mousseline

   400ml de lait

   180g de sucre

   3 jaunes d'oeufs

   1 gousse de vanille

   60g de maïzena

   200g de beurre mou

   3 cuillères à soupe de sirop de framboises

 

Pour le sirop

   100ml d'eau

   125g de sucre

   2 cuillères à soupe desirop de framboises

 

Pour le montage:

   600g de fraises

   250g de pâte d'amandes verte

 

 

Préparez le biscuit:


Préchauffez le four à 180°C
Cassez les œufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et faites-la cuire 10 minutes.

En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et laissez-le refroidir.

 

Préparez la crème mousseline:


Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser la vanille pendant 5 à 10 minutes, puis gratez les grains de vanille.

Dans un saladier, faites blanchir au fouet les oeufs avec le sucre. Incorporez la maïzena.

Portez de nouveau le lait à ébullition, et versez-le sur le mélange oeufs/sucre.

Versez alors le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en mélangeant.

 

Retirez la casserole du feu et incorporez la moitié du beurre dan la crème chaude. Mélangez puis laissez refroidir.

 

Lorsque la crème est à température ambiante, incorporez le reste du beurre mou en fouettant jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez alors la liqueur de framboises.

 

Préparez le sirop:


Portez l'eau et le sucre à ébullition.

Incorporez le sirop de framboises hors du feu.

 

Montez le fraisier:

 

Lavez et équeutez les fraises

Coupez la génoise en deux morceaux de dimensions égales à celles du cadre.

Imbibez-les de sirop.

Déposez la première génoise dans le cadre sur un plat de service. Garnissez d'un peu de crème mousseline, et déposez des fraises coupées en deux tout autour du cadre.

Répartissez le reste des fraises entières à l'intérieur et recouvrez de crème mousseline. Déposez le second morceau de génoise, et le reste de crème mousseline. Lissez à l'aide d'une spatule.

Etalez la pâte d'amandes sur une épaisseur 2mm aux dimensions du cadre, et déposez-le sur le gâteau.

 

Gardez 2 heures au réfrigérateur

 

Au moment de servir, passez la lame fine d'un couteau sur tout le tour du cadre et retirez le cadre.

Décorez de quelques fraises avant de servir.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 21:01

Ce soir, je garde dans les yeux l'image de deux petites filles, l'une aussi brune que l'autre est blonde, faisant une pause sur un transat pendant un week-end rempli de jeux dans le jardin, portique, piscine gonflable ou tuyau d'arrosage.

 

HSE-2010-06-27.jpg

 

Bien protégées du soleil, elles se sont bien amusées! Les petits frères ont eux aussi bien profité de ce week-end estival, l'un dans son landeau à l'ombre, pour une belle sieste bercée par les rires des plus grands, l'autre tout fou dans le jardin, à courir avec les filles, et partager leurs jeux.

 

Et les grands ont savouré un avant-goût de vacances, barbecue, maillots de bain, rafraichissements au tuyau d'arrosage.....

 

Ce soir, contrairement à samedi où les grands ont commencé le diner alors que la lumière d'un soir de juin faiblissait, tout le monde dormira tôt!

Et chez Poppyroses, vous pourrez sûrement voir d'autres HSE ensoleillés!

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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 07:00

Hier, je vous ai proposé une recette de salade toute colorée et fraîche pour l'été.

Ces derniers temps, j'ai envie de manger des salades, et j'aime en faire des colorées, et originales.

 

Ces salades m'ont donc donné envie de lancer un jeu autour des salades de l'été.

 

Je vous laisse donc tout l'été pour réaliser ces salades: les mois de juillet et août sont propices à ces plats simples et conviviaux.

 

Jeu salades-copie-1

Pour participer rien de plus simple:

 

Vous réalisez chez vous une ou plusieurs belles salades colorées, parfumées, originales ou classiques, mais estivales. Elle peuvent être salée ou sucrée, ou associer les deux.

 

Vous postez la, ou les recettes sur votre blog, avec un lien vers mon blog, ou vers ce billet (http://encuisinectout.over-blog.com/article-jeu-raconte-moi-des-salades-52887128.html)

 

Vous m'indiquez dans les commentaires de ce billet où je peux trouver votre recette.

Le 31 août, je mettrai en ligne la recap de toutes vos salades.

 

Celle qui m'aura le plus séduite se verra récompensée par une surprise.

 

Alors à vos salades, et soyez nombreux à participer!!

 

Er n'hésitez pas à parler du jeu sur vos blogs, en reprenant si besoin le logo!

 

Et puisqu'on parle salades, j'ai envie de mettre un lien vers une salade de fruits savoureuse que je refais souvent. Demain, pour la kermesse de la crèche, c'est celle-là que je ferai, merci Dorian!

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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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