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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 10:00

Montage-saumon-a-l-oseille.jpg

 

J'espère, ces jours-ci, arriver à reprendre le cours normal du blog.

Ces dernières semaines ont été chargées, avec un déménagement, entre autres, et donc peu, voire pas de temps pour me consacrer à la cuisine, et aux recettes.

A la rentrée, je ne garantis pas non plus que j'arriverai à publier régulièrement, mais pour une autre raison: pour le moment, dans notre nouvel appartement, je n'ai pas de cuisine, ou presque!

Ma cuisine se compose actuellement d'une pièce carrelée, presque peinte (il manque encore une couche), d'un frigo/congélateur, et d'un four bien pratique, puisqu'il est combiné micro-ondes, grill, crisp et chaleur tournante. J'ai bien une plaque à induction, mais elle est encore dans son carton d'origine à la cave. Quant à ma vaisselle, et mes ingrédients, ils sont dans des caisses et des cartons dans le salon, et pour le point d'eau, il faut aller à la salle de bain! Ah oui, et j'ai quand meme aussi un lave-vaisselle.

Cette situation risque de durer un peu, car nous n'avons pour le moment pas réellement résolu certains problèmes d'installation d'une nouvelle cuisine, mais j'arrive à faire avec les moyens du bord.... certes, ce n'est quand meme pas de la grande cuisine, mais on se débrouille.

 

Alors heureusement, j'ai encore des recettes en stock, non publiées, que je peux proposer pour faire revivre un peu le blog, et je commence par une recette de saumon à l'oseille. 

Le saumon à l'oseille est un grand classique de la cuisine française des années 70, je n'en avais jamais cuisiné, mais j'en avais déjà mangé, et la sauce cremeuse et acidulée me plaisait énormément. Comme mon primeur vend beaucoup d'herbes fraiches qu'on ne trouve pas forcément partout, dont de l'oseille, j'ai voulu réaliser cette recette, qui nous a beaucoup plu.

 

Saumon a l oseille 01 

 

Saumon à l'oseille

Pour 4 personnes

   4 filets de saumon sans la peau

   2 bottes d'oseille (ou moins, pour une sauce moins forte)

   2 échalotes

   10cl de vin blanc

   30g de beurre

   30cl de crème fraiche épaisse

   Sel, poivre

 

Lavez et séchez l'oseille. Equeutez les feuilles, et coupez les plus grandes en 2 ou 3 morceaux.

Pelez l'échalote et hachez-la finement.

Salez et poivrez les filets de saumon.

Faites chauffer le beurre dans une grande poele antiadhésive, et faites cuire les filets de saumon pendant 2 ou 3 minutes de chaque coté, selon leur épaisseur. Ils doivent etre sous-cuits pour garder leur moelleux.

Retirez les filets de saumon et gardez-les au chaud.

Jetez les échalotte hachées dans la poele, et faites -les revenir sur feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez le vin blanc, et laissez-le s'évaporer, puis la crème fraiche, et laissez-la réduire jusqu'à ce que la sauce soit liée.

Ajoutez alors les feuilles d'oseille dans la sauce, et faites-les fondre pendant 20 secondes, en mélangeant doucement.

Servez les escalopes de saumon napées, ou entourées de sauce à l'oseille.

Ce grand classique se sert souvent avec des tagliatelles fraiches.

 

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Published by encuisinectout - dans Le poisson
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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 17:40

Montage-roule-epinards-saumon.jpg

Le temps file à une vitesse folle.

Nous sommes déjà mi-juillet, je n'ai rien publié depuis fin juin, pas beaucoup cuisiné non plus.

Mais j'ai de bonnes excuses (il faut bien en trouver en tous cas): un déménagement qui approche, un appartement en cartons, un autre entièrement en travaux, des week-ends chez Ikea, Castorama, Leroy Merlin... Certes les choses avancent, les murs ont été cassés, d'autres remontés, le carrelage est posé dans la cuisine et la salle de bains, les peintures ont commencé.... mais nous déménageons dans 10 jours, et cela va très vite arriver.

 

Alors pour ne pas laisser totalement ce blog à l'abandon, je publie vite fait une recette ultra classique, ultra simple, mais qui a beaucoup de succès, le roulé aux épinards et au saumon fumé. J'ai eu la recette lors d'un atelier Demarle, mais on la trouve à peu près partout sur le net.

A l'apéritif, un jour où il faisait chaud (donc pas comme en ce mois de juillet), elle a eu beaucoup de succès. Et les enfants ont aussi adoré.

 

Roule-epinards-saumon-01.jpg

 

Roulé aux épinards et au saumon fumé

Pour 6 personnes

   500g d'épinards hachés surgelés

   5 oeufs

   1 boursin ail et fines herbes à température ambiante

   200 g de saumon fumé

   Sel, poivre

 

Décongelez les épinars et laissez-les s'égoutter pendant au moins 12 heures.

Préchauffez le four à 200°C.

Battez les oeufs en omelettes, ajoutez les épinards bien égouttés, salez, poivrez et mélangez.

Versez la préparation aux épinards dans un moule en silicone plat (Flexipat) posé sur la grille de cuisson du four, et faites cuire 12 minutes.

Sortez du four, et démoulez les épinards encore chauds sur une plaque en silicone.

Etalez le boursin sur les épinards chauds. Laissez refroidir, puis déposez les tranches de saumon fumé.

Roulez le tout bien serré et enveloppez le rouleau dans un film étirable.

Gardez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

Pour servir, retirez le film, puis coupez le roulé en tranches d'environ 1,5cm.

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Published by encuisinectout - dans Vite fait
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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 06:47

Montage-verrine-marrons-speculos-orange.jpgIl y a des livres irrésistibles. Celui-là en fait partie. Rien que le titre me mettait l'eau à la bouche! Imaginez un peu dans un même livre tout le régressif du Nutella, du lait concentré et de la crème de marrons....

Regarder la couverture vous fait prendre 3kg, et si vous le feuilletez, vous y laisserez tous vos efforts pour le bikini de l'été.

Toutes les recettes font envie, comme la charlotte au Nutella, ou le crumble poires/Nutella, la pâte à tartiner au chocolat blanc le cheese cake ou encore la tarte au citron, à base de lait concentré bien sûr, ou encore le tiramisu au marrons, ou la mousse à la crème de marrons! Beaucoup de desserts gourmands à venir, le premier que j'ai réalisé, c'était ces verrines, à base de speculoos, crème de marrons, mascarpone et sirop d'orange. Rien de léger donc, mais un régal au dessert.

 

Verrine-speculos-marrons-orange-01.jpg

 

Verrines gourmandes aux speculoos, crème de marrons et sirop d'orange

Pour 6 personnes

   2 oranges à jus non traitées

   100g de sucre en poudre

   250g de mascarpone

   100g de fromage blanc

   2 sachets de sucre vanillé

   200g de speculoos

   250g de crème de marrons

 

Râpez le zeste d'une orange. Pressez le jus des deux oranges.

Dans une casserole, portez le jus à ébullition avec les zestes et le sucre. Laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, et en surveillant la réduction du sirop.

Quand le liquide est sirupeux, retirez du feu et laissez refroidir.

 

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre vanillé et la moitié du sirop d'orange.

 

Placez les speculoos dans un sachet en plastique et écrasez-l. Disposez les biscuits écrasés dans le fond de 6 verrines, en réservant quelques miettes pour la décoration.

 

Remplissez les verres aux deux-tiers avec la crème au mascarpone. Répartissez ensuite la crème de marrons, puis couvrez d'une petite couche de crème au mascarpone. Arrosez du sirop d'orange restant, et parsemez de miettes de speculoos.

Conservez 1 à 2 heures au frais avant de servir.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 07:00

Montage-creme-d-asperges-au-parmesan.jpg

On trouve encore pour quelques jours des asperges vertes sur les étals.

Cette année, nous en avons beaucoup mangé, cuites à la vapeur, poêlées, ou en soupe, comme cell-ci que nous avons vraiment beaucoup appréciée.

 

Creme-d-asperges-au-parmesan-02.jpg

On sent très bien le goût des asperges, qui se marie à merveille avec celui du parmesan.

Vivement l'an prochain que j'en refasse, pour nous régaler de nouveau.

 

Creme-d-asperges-au-parmesan-08.jpg

 

Crème d'asperges vertes au parmesan

Pour 4 personnes

   750g d'asperges vertes

   1 oignon blanc

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   20cl de crème fleurette

   50g de parmesan en copeaux

 

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon.

Coupez les bases des asperges, lavez-les, coupez-les en tronçons.

Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans un blender, mixez ensemble les asperges, les oignons, la crème fleurette, et l'huile d'olive.

Détendez éventuellement avec un peu de lait.

Faites réchauffer sur feu doux, servez et parsemez de copeaux de parmesan

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 07:00

Montage-taboule-de-quinoa-vert.jpg

 

J'ai fait ce taboulé il y a peu de temps, quand il faisait très chaud.

Forcément, avec ces jours-ci où nous nous croirions en avril, il fait moins envie, mais dès que les beaux jours reviendront, je pense qu'il sera de nouveau idéal.

Il est frais, vitaminé, craquant, parfumé, et très agréable!

 

Taboule-quinoa-vert-01.jpg

 

Taboulé vert au quinoa

Pour 4 personnes

   180g de quinoa

    1 oignon rouge

    1 concombre

    20 olives noires

    1 bouquet de menthe

    Sel, poivre

    Huile d'olive

 

Rincez le quinoa à grande eau.

Versez-le dans une casserole, couvrez de deux fois son volume d'eau froide, salez, portez à ébullition et laissez cuire 12 minutes à petit feu. En fin de cuisson, laissez encore gonfler le quinoa, qui aura absorbé toute l'eau, puis laissez refroidir.

Lavez le concombre et coupez-le en fines lamelles.

Pelez et émincez finement l'oignon rouge.

Dans un saladier, m"langez le quinoa refroidi, le concombre, l'oignon rouge, et les olives.

Ciselez finement la menthe, ajoutez-la, versez un filet d'huile d'olive et mélangez bien.

Salez, poivrez et gardez au frais au moins 2 heures avant de consommer

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Published by encuisinectout - dans Salades
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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 07:00

Montage blanquette de lotte au safran

J'ai cette recette depuis très longtemps dans mes archives. Je la faisais déjà il y a 10 ans je pense.

C'est dommage, la photo ne reflète pas vraiment la saveur de ce plat, mais je vous assure que c'est un vrai délice! Chaque fois que je la fais, elle a un succès fou. Etonnant, elle n'était pas encore sur le blog, c'est maintenant chose faite!

 

Blanquette de lotte au safran 03

 

Blanquette de lotte au safran

Pour 6 personnes

 

   6 petites queues de lotte pelées et coupées en gros dés

   50cl de vin blanc sec
   1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
   1 carotte moyenne
   1 oignon
   1 branche de céleri
   1 orange non traitée
   1,5 l d'eau

   25cl de crème
   3 oeufs
   1g de safran en filaments

   500g de tagliatelles
   Sel, poivre

Court Bouillon:
Prélevez le zeste d'orange, hâchez-le finement et pressez le jus.
Epluchez l'oignon, la carotte, émincez-les, mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, 1 cuillère à soupe de gros sel de mer, quelques grains de poivre, les jus d'orange et les zestes. Couvrez, portez à ébullition et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Cuisson du poisson:
Mettez les morceaux de lotte dans une casserole à large fond, recouvrez-les de court-bouillon, posez sur feu moyen, portez à ébulliton. Lorsque le bouillon frémit, sortez la lotte, et réservez au chaud.

Sauce:
Filtrez le court-bouillon, remettez-le dans une casserole sur feu vif, laissez réduire de moitié, ajoutez les filaments de safran.
Dans un grand bol, mélangez une cuillère à soupe de crème, les jaunes d'oeufs, quelques gouttes de citron. Ajoutez le reste de la crème au bouillon. Portez à ebulliton, faites réduire d'un tiers. Versez-en une louche en fouettant sur le mélange oeufs-crème. Versez lentement cette liaison dans la casserole, baissez le feu et faites cuire 5 minutes. Remuez sans laisser bouillir. Remettez les queues de lotte dans la sauce, et gardez au chaud.

Pour finir:
Faites cuire les tagliatelles dans 4 litres d'eau bouillante salée, en les gardant al dente. Egouttez-les et  mettez-les dans une casserole avec les 2/3 de la crème safranée, mélangez, posez sur feu moyen quelques instants.
Posez la lotte sur un plat chaud, entourez des tagliatelles et nappez de sauce chaude.

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Published by encuisinectout - dans Le poisson
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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 07:00

Montage moelleux choco carambar

 

Nous déménageons fin juillet, et avant e déménager, j'ai besoin de faire un peu le vide dans mes placards de cuisine.

Alors je cuisine "les restes" comme je peux.

Nous avions depuis un moment un stock de carambars que nous n'avions pas mangé (si si, c'est possible!) et j'ai eu envie de les mettre dans des gâteaux.

J'ai réalisé des petits moelleux qui n'ont pas fait long feu, avec un bon gout de carambar équilibré avec le chocolat, et des petits morceaux de carambars mous dans les moelleux.... une recette du placard irrésistible pour le goûter!

 

Moelleux choco carambar 01

 

Moelleux choco-carambars

Pour 10 moelleux

   150g de farine

   3 oeufs

   50g de sucre

   1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

   80g de beurre

   100g de chocolat noir

   20 carambars

   100ml de lait

 

Préchauffez le four à 160°C

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude et mélangez.

Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre, versez dans le salaier et mélangez bien.

Faites fondre sur feu doux 15 carambars et le lait. Mélangez régulièrement pour homogénéiser, et incorporez à la préparation au chocolat.

Coupez les 5 carambars restants en petits morceaux, et ajoutez-les à la pâte.

Versez la préparation dans un moule à muffins, et faites cuire environ 20 minutes.

Laissez tiédir, démoulez et consommez tiède ou froid.

 

 

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 06:58

Lundi, j'ai été surprise de recevoir plusieurs messages à propos de télé, et de soupes froides.

Il n'a pas fallu longtemps pour que je comprenne: le reportage pour 100% MAG tourné l'an dernier, et déjà diffusé en juin dernier a été rediffusé le 13 Juin.

Si les recettes que j'y ai montrées vous plaisent, voici les liens où vous pourrez les trouver sur le blog:

Gaspacho de carottes à la coriandre

Soupe de fraises au basilic et sorbet au concombre

Carpaccio de courgettes et glace au parmesan (non montrée à l'antenne, dommage)

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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 07:00

Montage-cheese-cake-citron-vert-fraises.jpg

 

Nous avons passé la semaine qui précédait Pâques à Londres.

Et comme chaque fois que je voyage, j'aime découvrir les spécialités locales, et rapporter des aliments que je ne trouve pas facilement ici. Cette fois, j'avais mis (entre autres) dans mes valises du Philadelphia, avec l'idée de faire enfin un vrai cheese cake.

C'est Mamina qui m'a "offert" la recette, puisque quelques jours avant notre retour, elle a publié cette superbe recette de cheese cake au citron vert. Je recevais pour le déjeuner le lundi de Pâques, et j'ai donc testé sa recette dès notre retour.

Comme Mamina, j'ai été un peu déçue par le biscuit, par contre le cheese cake était un régal! Si je trouve enfin du Philadelphia près de chez moi, c'est bien celle-là que je referrai!

 

Je vous donne ici la recette de mamina, très légèrement modifiée, puisqu j'ai utilisé des fraises et non des framboises pour mon cheesecake, mais la base est exactement la même.

 

Cheese-cake-citron-vert-fraises-03.jpg

 

Cheese cake au citron vert et aux fraises

Pour 4 personnes

 

Pour la pâte rose:

    150 g de beurre mou

    10 g de sucre glace

    30 g de poudre d'amandes

    250 g de farine

    1 oeuf

    15 g de jus de fruits rouges Capfruit (fraise ou framboise)

    1 petite pincée de sel

    un peu de colorant rouge

 

Pour l'appareil à cheese cake:

    250 g de fromage frais (Philadelphia)

    90 g de sucre semoule

    10 g de fécule

    1 oeuf +1 jaune

    20 g de crème fraîche

    le jus d'un citron vert 

 

    Quelques fraises

    Oeufs en sucre pour le décor

 

La pâte rose: de préférence le veille 

En travaillant rapidement,  dans la cuve du robot (ou du bout des doigts), mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf puis le jus de fruits rouges, le colorant et le sel. Terminer incorporant la farine.

Former une boule.

Laisser reposer une heure minimum au réfrigérateur (ou mieux, 24 heures).

Abaisser et  découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce (à la taille ou un peu plus grands) que les cheese cake et cuire à 150° pendant 30 minutes. Réserver.

 

Les cheese cakes:

Préchauffer le four à 85°.

Au fouet, mélanger tous les éléments jusqu'à l'obtention d'une pâte très lisse, passer au chinois si nécessaire.

Couler dans des moules en silicone de la taille des fonds de pâte rose et cuire 40 minutes. 

Laisser refroidir, réserver au congélateur au minimum une heure.
Une demi-heure avant la dégustation, démouler en passant une lame de couteau autour des cheese cakes et les déposer sur les fonds de pâte rose.

Dresser au milieu des assiettes, décorer de fraises et d'oeufs en sucre et servez.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 07:00

Montage-yaourt-brebis-a-la-menthe.jpg

 

Voici une idée ultra fraiche pour un apéritif.

Des petits toasts de baguette grillée, et un yaourt de brebis parfumé à a menthe.

 

Yaourt-brebis-a-la-menthe-02.jpg

L'été, on adore, c'est frais, parfumé, léger, bon, original.... ces toasts ont tout pour plaire!

 

Yaourt-brebis-a-la-menthe-06.jpg

 

Toasts de yaourt de brebis à la menthe

Pour 15 toasts

   15 tranches fines de baguette

   2 yaourts au lait de brebis

   le zeste d'1/2 citron

   2 brins de menthe ciselée

   2 cuillères à café d'huile d'olive

   Poivre

 

Mélangez les yaourts avec le zeste de citron, la menthe ciselée et l'huile d'olive.

Poivrez et gardez au frais

Faites griller les tranches de baguette. Tartinez chacune d'elle de yaourt parfumé et servez aussitôt.

 

 

Le truc en plus:

  • Vous pouvez remplacer le yaourt de brebis par du yaourt de chèvre, le gout sera un peu différent, mais tout aussi frais et original
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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