Au moment où j'écris ce bilet, on en trouve encore sur les marchés: les belles tomates colorées, aux formes et aux saveurs variées ont eu la part belle dans nos assiettes cet été.

Sur les marchés, je les ai traquées, afin de profoter pleinement de la saison, de manger de vraies tomates gouteuses, juteuses, et parfumées.

Pour les préparer, je les préfère toutes simples: à température ambiante bien sûr, coupées en rondelles, arrosées d'une très bonne huile d'olive, de fleur de sel, et c'est tout. C'est ainsi qu'on les apprécie le mieux à mon avis.

Salade de tomates

Pour 8 personnes

   1,5kg de tomates variées, de couleurs différents, à température ambiante

   Huile d'olive de qualité, parfumée

   Fleur de sel

Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en rondelles.

Dans un saladier, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel, et laissez mariner une dizaine de minutes.

Servez, et régalez-vous.

Pommes, amandes, une valeur sûre.

Mais cette fois-ci, je ne voulais pas faire une crème d'amandes à base de sucre et de beurre, trop lourde pour ce jours-là

Alors j'ai mélangé mes amandes avec un peu de fromage blanc, et un fond de crème fraiche, du miel à la place du sucre, et un voile de cannelle.

Etalée sur une pâte et recouverte de pommes, voici une crème d'amandes délicieuse, dont mes gourmands n'ont pas laissé une miette!

Tarte aux pommes et aux amandes

Pour 6 personnes

   1 pâte brisée pur beurre

   6 pommes

   100g de poudre d'amandes

   100g de fromage blanc

   2 cuillères à soupe de crème fraiche

   3 cuillères à soupe de miel liquide

   Cannelle

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et la crème fraiche. Ajoutez le miel, les amandes et mélangez bien. Si besoin, ajoutez un peu de fromage blanc, pour obtenir une texture crémeuse, et non compacte. Ajoutez  cannelle ou vanille, ou autres épices selon votre goût.

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Répartissez la crème d'amandes dessus, pois couvrez des lamelles de pommes.

Saupoudrez éventuellement de cannelle de nouveau, et enfournez pour 25 minutes.

Laissez tiédir, ou refroidir avant de servir.

Pendant les vacances, j'ai trouvé de nouveau le temps de cuisiner un peu, mais pas forcément de poster depuis notre retour!

Et pendant les quelques jours en Provence, quoi de plus naturel que de cuisiner les légumes locaux, de réaliser des plats tout simples, mais généreux, estivaux, et qui sentent bon le soleil?

Alors dans cette quiche, j'ai associé des saveurs que j'aime: je trouve que les courgettes se marient parfaitement avec le fromage de chèvre, que la menthe apporte de la fraicheur.

Pour cette quiche, j'ai pu cueillir la menthe dans le jardin directement, la couper toute fraiche dans ma préparation, un bonheur simple, mais que j'apprécie toujours autant!

Quiche aux courgettes, chèvre et menthe

Pour 6 personnes

   1 pâte brisée pur beurre

   5 petites courgettes bien fermes

   2 gousses d'ail

   3 oeufs

   150g de chèvre frais

   20cl de crème liquide entière

   1 petit bouquet de menthe

   Huile d'olive

   Semoule fine

   Sel, poivre

Lavez les courgettes, pelez-les si elles ne sont pas bio, et coupez-les en dés.

Pelez et dégermez les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites revenir les courgetets et l'ail pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez ensemble les oeufs, le fromage de chèvre et la crème. Salez peu, poivrez. Ajoutez les courgettes, la menthe lavée et ciselée et mélangez bien.

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte, parsemez de semoule fine, et répartissez la préparation aux courgettes dessus.

Faites cuire pendant 30 minutes et servez bien chaud, accompagné d'une salade verte pour un plat du soir.

Avant de déménager, j'ai vidé mon congélateur.

Et dans mon congélateur, il restait 3 blancs d'oeufs, que je gardais précieusement pour des macarons.

Pour une soirée avec des amis, c'était l'occasion idéale pour en refaire, alors que je n'en avais pas fait depuis un bon moment.

Je voulais faire simple cette fois, je sais que les plus simples plaisent le plus, en général! Mais comme je n'arrive pas à faire si simple que ça, j'ai rajouté au dernier moment quelques épices dans la ganache, 1 cuillère de poudre équinoxiale d'Olivier Roellinger. Chocolat, vanille, cannelle, anis, le mélange est chaleureux, et très agréable.

Cette fois encore, les macarons étaient réussi, ma recette de coques est toujours la meme: c'est celle de Mercotte, à base de meringue italienne. Pour la ganache, là aussi, c'est la recette de Mercotte, pourquoi changer quand le résultat est là?

Macarons au chocolat noir épicé

Pour une quarantaine de petits macarons
    150g de sucre en poudre
    50ml d'eau

    150g de poudre d'amandes
    150g de sucre glace
   
    2 fois 50g de blancs d'oeuf vieillis depuis 3 ou 4 jours au réfrigérateur
    15g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
   
    Cacao amer en poudre

   100g de crème fleurette

   125g de chocolat noir

   1 cuillère à café bombée de poudre équinoxiale

   20g de beurre

Sortez les blancs d'oeufs du frigo quelques heures avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien.
Laissez tiédir puis incorporez le beurre et la poudre équinoxiale et laissez prendre à température ambiante.

Mixez au robot la poudre d'amande et le sucre glace.

Montez 50g de blancs d'oeufs avec la pincée de sel. Commencez doucement. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez les 15g de sucre en poudre en trois fois. Augmentez la vitesse du fouet pour obtenir une consistance dite en "bec d'oiseau". Baissez la vitesse lorsque la consistance est obtenue.
Parallèlement, faites chauffer les 150g de sucre et l'eau sans mélanger. Lorsque la température atteint 110°C, versez le sirop dans les blancs en mince filet le long des parois du bol, tout en continuant de fouetter les blancs.
Laissez le fouet en vitesse moyenne jusqu'à ce que la température descende à environ 40°C.

Pendant que la meringue refroidit, mélangez le reste des blancs non montés au mélange poudre d'amandes/sucre glace. On obtient une sorte de pâte d'amandes.
Versez progressivement la meringue italienne et macaronnez à la maryse pour faire retomber la masse jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.

Superposez deux plaques de cuisson (j'utilise une plaque de four et une plaque de cuisson en silicone) et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Fixez la feuille de papier sur les plaques aux quatre coins avec un peu d'appareil à macarons.
Remplissez une poche munie d'une douille de 8 ou 10mm avec l'appareil à macarons, et dressez des petits dômes en quinconce sur la feuille. Tapez le dessous des plaques pour que les macarons prennent une jolie forme ronde et que l'air s'évacue. Saupoudrez les coques de cacao amer à l'aide d'une passoire.
Laissez crouter pendant 1/2h.
Préchauffez le four à 150°C et faites cuire les plaques 13 minutes.

En fin de cuisson, sortez les plaques du four et attendez quelques minutes avant de décoller les macarons. Décollez les coques en les pinçant à leur base et en les faisant tourner sur eux-mêmes. Si c'est difficile, faites couler un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé, les macarons se décolleront facilement.

Assemblez les coques deux par deux avec la ganache au chocolat épicé.

Gardez si possible au moins 24 heures au frigo avant de déguster

Depuis quelques temps, je propose quasiment systématiquement des biscuits, ou gateaux maison salés pour l'apéritif.

J'aime détourner les cookies, comme ceux à la brandade de morue, ou encore ceux au fromage de chèvre, et j'aime aussi adapter les sablés en version salée.

Ces sablés là sont inspirés d'une recette d'Alba Pezone, on sent bien le parmesan, et ils sont très simples à réaliser, n'hésitez pas à les essayer, vous les adopterez sans aucun doute.

Sablés au parmesan

Pour 40 sablés

   180g de farine

   100g de parmesan fraichement râpé

   2 jaunes d'oeufs

   100g de beurre mou

   Piment d'Espelette

Dans un saladier, mélangez la faine, le beurre, le parmesan, le piment d'Espelette. 

Mélangez, puis ajoutez un jaune d'oeuf, et le second si elle est trop sèche.

Pétrissez rapidement la pâte, pour obtenir une consistance compacte et homogène.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux, et formez des boudins de 3cm de diamètre. Filmez et laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Retirez le film autour des boudins, et coupez-les en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Déposez les ronds de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de servir.