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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 07:00

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Parfois, pour Noël, la table est petite. Pour l'un des repas de Noël 2008, nous étions 4. Et une dinde, ou un chapon pour 4, c'est un peu gros.

Alors dans ces cas la, la poularde est parfaitement adaptée: 1,5kg, voila une volaille de taille tout a fait correcte, qui tient dans un plat, qui cuit assez vite, et qui se laisse manger par 4 personnes, sans excès.

 

Ce plat de fête, farci aux fruits secs, pruneaux, abricots et marrons est vraiment agréable... c'est vraiment une recette à reprendre pour de petites tablées.

 

Vous trouverez donc la recette ici.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 07:00

Montage-buche-marrons-pain-d-epices.jpg

 

Pour ce 9eme jour du calendrier, voici une recette inédite.

Pourtant cela fait 2 ans qu'elle est dans mes recettes à publier, mais j'attendais le bon moment. Je ne vais pas proposer de recette de bûche en plein mois de juillet!

Donc là, pour un 9 décembre, c'est parfait!

La recette provient d'un Cuisine Actuelle qui a donc au moins 2 ans, peut être même plus, je ne me souviens pas. Elle a l'originalité d'associer pommes, marrons, et  épices à pain d'épices, ce que j'avais bien apprécié! J'ai cependant modifié la recette du biscuit, que j'ai remplcée par une génoise aux épices, nettement plus légère.

 

Buche-epices-pommes-marrons-02.jpg

 

Bûche aux pommes, épices et marrons

Pour 8 personnes

 

   155g de farine

   155g de sucre

   5 oeufs

   2 cuillères à café d'épices à pain d'épices

 

   1,2kg de pommes

   30g de cassonade

   250g de mascarpone

   300g de crème de marrons

   10cl de sirop de canne

   30g de beurre

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les œufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban. Ajoutez alors la farine tamisée avec les épices, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et faites-la cuire 10 minutes.

En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon.

Enveloppez-le dans le torchon et laissez-le refroidir.

 

Pelez et épépinez les pommes. Cuisez-les en compote avec le beurre et la cassonade.

Déroulez les biscuit, imbibez-le de sirop de canne, éventuellement mélangé à du calvados (si les enfants ne mangent pas de bûche). Etalez dessus la compote. Roulez et placez au moins 1 heure au frais.

Fouettez le mascarpone et la crème de marrons, et couvrez-en la bûche. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez selon votre envie avant de servir.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 07:00

La sauce aux airelles accompagne traditionnellement les viandes de fêtes.

On trouve facilement des airelles surgelées, et cela simplifie grandement le travail.

Alors pour une saveur acidulée dans vos plats de fête, essayez cette sauce, elle surprendra les convives!

 

Chez nous, elle avait accompagné des médaillons de biche, en voici la recette.

 

Sauce aux airelles

   Pour 6 personnes:

   200g d'airelles surgelées
   2 échalotes
   100g de sucre roux
   100ml de Porto rouge
   50g de beurre
   Huile neutre
   Sel, poivre
   

Emincez les échalotes très finement, et faites-les revenir sans coloration dans l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les airelles encore surgelées, le sucre, un petit verre d'eau et laissez cuire a petit feu jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez alors le Porto, et laissez réduire environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Versez la sauce chaude dans un saladier, ajoutez le beurre froid morcelé et montez au fouet. Laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez. Au moment de servir, réchauffez la sauce et servez napée sur la viande, ou à côté.
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Published by encuisinectout - dans La viande
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 07:00

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Aujourd'hui, nous faisons un retour à l'apéritif, et au poisson avec des petits roulés de truite fumée. C'est joli, simple, rafraichissant. On les dévore en un rien de temps, et leur garniture au mascarpone acidulé surprend et séduit.

 

Vous trouverez la recette ici!

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 07:00

http://img.over-blog.com/338x450/2/86/17/36/archives/1/33752246_p.jpg

 

Vous avez vu la salade de fruits en dessert, et vous verrez d'autres fruits pour les desserts de fêtes sous peu, mais la tradition a du bon, et j'ai aussi souvent fait des bûches pour mes desserts de Noël.

Celle là avait l'avantage d'être légère, car la crème était la même que celle qu'on utilise dans les tiramisu. 

Vous trouverez la recette ici, n'hésitez pas à varier les saveurs!

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 07:00

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Pas de fêtes de fin d'année sans un foie gras fait maison chez nous.

Depuis que je le fais moi-même, je n'arrive plus à apprécier les foies gras qu'on achète en bocaux, conserves ou semi-conserves: pendant nos vacances dans le Périgord l'an dernier, nous en avions acheté un répouté bon, et nous lui avions trouvé aucun goût.

Alors pour faire des économies, et manger quelque chose qui a du goût, faites-le maison: j'ai acheté la semaine dernière deux foies de canard à moins de 50€ le kilo, je les ai congelés, et je les préparai au moment des fêtes... quand on pense que pour un bocal de 200g de qualité, il faut compter facilement 30€, soit 150€ le kilos...

 

Vous trouverez ma recette de foie gras ici!

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Published by encuisinectout - dans La viande
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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 07:00

Tartare saumon passion 03

 

Après les desserts et la volaille, passons à l'apéritif, avec du poisson.

Encore un beau souvenir gustatif: les graines des fruits de la passion qui craquent sous la dent, l'acidité du fruit qui contraste avec le gras du saumon, c'est aussi une très belle réussite de mes repas de fêtes en 2010.

Donc si cela vous tente, vous trouverez la recette ici.

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 07:00

Montage poularde morilles vin jaune

Je pouvais difficilement ne pas mettre rapidement cette poularde aux morilles et au vin jaune dans le calendrier gourmand.

C'est l'un des plats qui m'a laissé les plus beaux souvenirs des fêtes de Noël l'an dernier. Un plat parfumé, onctueux, un délice à tenter absolument.

Et la recette est simple à réaliser en plus, alors n'hésitez pas à vous lancer, vous ne le regretterez pas!

 

Vous trouverez la recette par ici!

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 07:00

Montage salade de fruits de Noel

Pour ce deuxième jour de décembre, je vous propose une salade de fruits parfumée.

C'est une version hivernale de la salade de fruits de Dorian, qui conclue parfaitement un repas de fêtes un peu lourd.

Après l'apéritif, le foie gras, la volaille et le fromage, je n'ai pas toujours envie d'une buche bien lourde. Et les fruits, ça change des traditionnels desserts au chocolat.

 

Pour la recette, c'est par ici!

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 07:00

Montage-SOS-cookies.jpg

 

Cette année encore, j'ai envie de vous faire partager mes recettes de Noël avant Noël, pour donner des idées.

Alors pendant tout ce mois de décembre, et pour me rattraper de la publication quelque peu irrégulière de ces derniers mois, je vous proposerai une sorte de calendrier de l'avent gourmand, avec chaque jour des recettes inédites, ou déjà publiées, qui ont eu du succès auprès des lecteurs, ou auprès de mon entourage ou encore des idées de cadeaux gourmands faits maison, ou vus ailleurs.

Et pour commencer ce mois de décembre, j'ai envie de vous proposer cette idée que j'avais trouvée chez Anne il y a deux ans: le SOS cookies.

L'idée est tout simplement géniale: dans un bocal, on met tous les ingrédients secs nécessaires pour réaliser des cookies maison, on colle dessus une petite étiquette avec la recette. Il n'y a plus qu'à ouvrir le bocal, le verser dans un saladier, ajouter oeufs et beurre fondu, patouiller un peu, et mettre à cuire. 

D'après ceux qui ont testé, les cookies sont excellents, et l'idée est géniale. Donc ne vous privez pas, et variez les plaisirs avec d'autres ingrédients, des pépites de chocolat blanc par exemple, ou encore des éclats de noisettes....

 

La recette de Anne est ici, j'ai fait quasiment la même.

 

SOS-Cookies-02.jpg

 

SOS cookies

Pour un bocal d'un litre

   250g de farine

   1 cuillère à café de bicarbonate de soude

   1/2 sachet de levure chimique

   1/4 de cuillère à café de sel

   100g de flocons d'avoine

   200g de pépites de chocolat

   100g de cassonade

   100g de sucre blanc

   100g de noix de pécan

 

Lavez le bocal à l’eau chaude et séchez-le.
Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Versez dans le bocal vide et tassez bien. Tapotez le bocal sur le plan de travail pour bien égaliser le dessus.
Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, tapotez à nouveau, puis les sucres roux et blanc, en tapotant entre chaque nouvelle couche.
Continuez avec les pépites de chocolat, puis finissez par les noix de pécan concassées grossièrement.

Fermez hermétiquement.

 

Préparez l’étiquette et la contre étiquette : 

 

Sur l'étiquette, écrivez ce qu'il vous plait, SOS Cookies, la date, votre nom, le nom de la personne à qui vous faites le cadeau ou même le nom de votre chien si cela vous chante

Mais sur la contre-étiquette, n'oubliez surtout pas d'imprimer la recette!

Préchauffez le four à 180°C. 

 

Versez le contenu du bocal dans un saladier. Ajoutez 125g de beurre mou1 gros œuf battu et une cuillère à café de vanille en poudre. Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.

Faites refroidir sur grille 

 

Pour coller les étiquettes, il suffit de les humidifier avec un peu de lait, de les positionner, elles colleront très facilement ainsi

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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