Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : En cuisine, c'est tout !
  • En cuisine, c'est tout !
  • : Un blog de recettes de cuisine pour tous les jours!
  • Contact

Partenaires

Rechercher

Blog Widget by LinkWithin

Archives

A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 07:00

Foie-gras-micro-ondes.JPG

 

Quoi? un foie gras au micro-ondes? non mais ça ne va pas? Ce n'est pas très conventionnel tout ça!

Et oui, jusqu'à présent, je ne jurais que par ma recette de terrine classique, marinée 4 heures, ou plus, cuite au bain marie pendant au moins 40 minutes, reposée au moins 48h.... bref, elle demandait beaucoup de temps cette terrine, sans parler de la quantité de graisse rendue, et donc de perte. C'est dommage quand même d'acheter un foie de 600g pour se retrouver avec plus de 150g de gras à la fin, non?

Et puis cette année, pour la St Sylvestre, il s'est trouvé que nous recevions des amis à la maison, tout en rentrant de vacances le 29 au soir. J'avais un foie au congélateur, et je devais donc compter le temps pour le dégeler, plus le temps pour le faire mariner, plus le temps pour le cuire, plus le temps pour le laisser reposer.... et je me voyais mal dire à nos amis que "bah finalement nous allons fêter la St Sylvestre le 4 janvier, parce que le foie gras n'est pas prêt"

Alors j'ai cherché des solutions, et j'ai trouvé. Anne, Joëlle ou Lavande et bien d'autres ont testé le foie gras au micro-ondes, leurs avis m'ont rassurée, alors je me suis lancée moi aussi.

J'ai quand même modifié un peu la recette, parce que je ne peux pas m'en empêcher (oui,oui, même si celle d'origine est celle de T. Marx), et puis aussi parce que j'aime le foie gras un peu épicé. Cuit le 30 au soir, nous l'avons gouté le 31 décembre, puis encore une tranche le 1er janvier, et fini le 2 et le 3: vu qu'il n'avait quaisment pas fondu, j'ai facilement eu, avec un foie de 600g, une dizaine de tranches. Et il était excellent. 24h de repos ont largement suffit, et au bout de 48 ou 72h, il était tout aussi bon.

Allez, je ne vous fais pas mariner plus longtemps, et je vous livre ma version 2012 du foie gras au micro-ondes. Et je crois que ce sera aussi la version 2013, et 2014, à moins que d'ici là je trouve une technique encore plus simple, mais franchement, là, j'en doute!!

 

Terrine de foie gras au micro-ondes

Pour 8 à 10 personnes

   1 foie gras de canard d'environ 600g

   10g de sel (ou 15g minimum par kilo de foie)

   2g de poivre

   2g de 4 épices

   2g de sucre

 

Faites tremper le foie pendant 2 heures dans un mélange d'eau et de lait, en dehors du réfrigératuer. Cette opération le débarrasera de ses impuretés.

Dénervez le foie (on trouve les indications sur internet, moi je m'affranchis de cette étape un peu fastidieuse en achetant mes foies déjà dénervés).

Mélangez le sel, le sucre, le poivre et les épices dans une tasse.

Posez le foie sur une planche et massez-le de tous les côtés avec le mélange sel, poivre, sucre et épices.

Remplissez une terrine passant au micro-ondes avec le foie. N'héistez pas à le couper en morceaux pour bien remplir la terrine, sans laisser d'air.

Tassez bien.

Faites cuire au micro-ondes par petites durées. Le foie est cuit lorsque la température à coeur est entre 29°C et 35°C. Dans mon four de puissance 900W, j'ai d'abord cuit 1 minute, puis deux fois 30 secondes, et enfin encore 15 secondes, soit un total de 2min 15s, en verifiant entre chaque portion de cuisson la température au centre avec une thermosonde.

A la fin de la cuisson, mettez une presse sur le foie, pour faire remonter la graisse, et laissez refroidir à température ambiante.

Retirez la presse, étalez la graisse sur le foie, filmez ou couvrez et réfrigérez pendant 12h au moins.

Servez sur de la baguette grillée, ou du pain aux figues, et régalez-vous.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article
2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 07:00

Buche-chocolat-blanc-citronelle-agrumes.JPG

 

Un Noël sans bûche, c'est comme Pâques sans chocolat, ou un 14 juillet sans pêtards.... un Noël sans bûche, c'est tout simplement inimaginable.

Tous les ans, j'en fais au moins une, et tous les ans, je cherche de nouvelles idées. Je ne me lance tout de même pas dans des bûches trop compliquées, par manque de temps, de courage, et d'audace sûrement. Les bûches roulées restent une valeur sûre. Mais je change quand même la garniture, les goûts. En général, je ne mets pas de crème au beurre dans mes bûches, car je les trouve trop lourdes.

J'avais testé les bûches avec garniture de crème au mascarpone, comme ici, ou , ou encore crème de marrons/mascarpone.

Cette année, pour notre repas de Noël anticipé, j'ai réalisé une bûche aux agrumes, à base de biscuit roulé, sur lequel j'avais étalé une ganache chocolat blanc/citronelle.La recette d'origine est signée Hélène Darroze et je l'avais trouvée dans le magazine Prima Cuisine de décembre 2008. Mais encore une fois, je l'ai modifiée à ma sauce, j'ai notamment remplacé le jasmin par de la citronelle.

C'était frais, bon, et surtout assez original et les amandes dans le biscuit apportaient une touche bien agréable.....

 

Buche-chocolat-blanc-citronelle-agrumes-02.JPG

Bûche de Noël au chocolat blanc, citronelle et agrumes

Pour 8 personnes

   Pour le biscuit

   100g de sucre glace

   100g de poudre d'amandes

   3 oeufs entiers

   3 blancs d'oeuf

   30g de farine

   20g de sucre en poudre

 

   Pour la mousse

   250g de chocolat blanc

   40cl de crème liquide

   Quelques gouttes d'huile essentielle de citronelle

   1 jaune d'oeuf

   15g de sucre

   1 feuille de gélatine

   2 oranges

   1 pamplemousse

 

Préparez le biscuit:

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez ensemble les 3 oeufs, la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Montez les 3 blancs d'oeuf en neige très ferme avec le sucre en poudre. Incorporez-les au premier mélange.

Etalez cette préparation dans un moule Flexipat ou sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 9 minutes, puis démoulez sur un torchon humide. Roulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.

 

Préparez la mousse:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébullition 20cl de crème avec l'huile essentielle de citronelle.

Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre. Versez doucement la crème bouillante sur les oeufs, puis

 

 

Le truc en plus:

J'utilise des cristaux d'huile essentielle de citronelle que j'avais trouvé en magasin bio. Ils sont spécialement conçus pour l'alimentation et sont faciles a doser.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 07:00

Montage-galettes-de-courgettes.jpg

 

Allez, ca suffit les desserts, les recettes de fêtes, les macarons &co

Il faudrait peut etre penser aussi aux légumes. C'est chose faite avec ces galettes de courgettes, parfaites en accompagnement d'une viande, d'un poisson, voire même en plat principal avec une salade. En tous cas, moi, je m'étais régalée quand je les avais faites!

 

Galettes de courgettes

Pour 4 personnes

   800g de petites courgettes bien fermes

   1 échalote

   1 gousse d'ail

   2 oeufs

   75g de farine

   2dl de crème légère

   Basilic ciselé

   Huile d'olive

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez très finement l'échalote. Pressez l'ail

Pelez les courgettes, et rapez-les avec la râpe à trous fins. Pressez-les entre vos mains ou dans un torchon pour retirez l'eau.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la farine en pluie, la crème et mélangez. Ajoutez les courgettes, le basilic, l'ail et l'échalote

Préchauffez le four à 180°C

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive.

Formez de petites galettes d'environ 1cm d'épaisseur et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté dans la poêle. Déposez-les dans un grand plat à four. Faites chauffer 10 minutes au four, et servez.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les légumes
commenter cet article
28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 07:30

Macarons-caramel-beurre-sale.JPG

 

En décembre, j'ai passé un dimanche après-midi très agréable, en compagnie de deux amies, pour un atelier macarons.

Je suis donc partie avec tout mon matériel pour macarons, robot, douille, tapis de cuisson, thermosonde, et ingrédients dans ma petite voiture, avec les deux enfants.

30 minutes plus tard, me voilà sur place.

Les enfants retrouvent leurs amis, en tout, cela faisait 5 petits entre 2 et 5 ans 1/2, qui ont tout de même été super sages, et ont bien joué ensemble pendant que nous macaronions dans la cuisine.

Les goûts des macarons avaient été choisis à l'avance, pistache, café et caramel au beurre salé. Mais comme mes colorants pour macarons sont encore quelque part dans mes cartons, car je n'ai toujours pas de cuisine (mais ça va venir, c'est prévu pour bientôt), nous avons fait des coques blanches.

Pour les ganaches, les recettes avaient été trouvées à différents endroits. Celle-ci, une ganache montée au caramel au beurre salé est une recette tirée du livre de Mercotte. Alors comme je fais maintenant toujours mes coques selon sa recette, ce sont cette fois des macarons 100% Mercotte.... et je peux vous dire qu'ils ont eu du succès!!!

 

Macarons au caramel au beurre salé

Pour une trentaine de macarons

   150g de sucre en poudre
   50ml d'eau

   150g de poudre d'amandes
   150g de sucre glace
  
   2 fois 50g de blancs d'oeuf vieillis depuis 3 ou 4 jours au réfrigérateur
   15g de sucre en poudre
   1 pincée de sel
   Quelques gouttes de jus de citron

   (une pointe de couteau de colorant en poudre caramel)

 

Pour la ganache montée ivoire au caramel au beurre salé

 

   80g de sucre

   30g de beurre demi-sel

   12cl de crème fleurette

   4g de fleur de sel

 

   100g de chocolat blanc

   50g +150g de crème fleurette

   6g de miel d'accacia

 

 

La veille: préparez la ganache montée


Faites chauffer le sucre à sec dans une casserole à fond plat, sans remuer, pour obtenir un caramel (attention, le caramel à sec cuit très vite, ne quittez pas la casserole des yeux).

Ajoutez le beurre pour stopper la cuisson, puis ajoutez 12cl de crème fleurette et la fleur de sel. Mélangez bien, pour obtenir une sauce homogène, et laissez refroidir à température ambiante.

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Faites bouillir 50g de crème liquide avec le miel.
Versez la crème chaude en trois fois et mélangez pour obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez la sauce au caramel.
Ajoutez les 150g de crème fleurette froide, et mélangez.

Réservez toute une nuit au réfrigérateur.

 

 

Le lendemain: préparez les coques


Sortez les blancs d'oeufs du frigo quelques heures avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante.

Mixez au robot la poudre d'amande et le sucre glace.

Montez 50g de blancs d'oeufs avec la pincée de sel, et les gouttes de jus de citron. Commencez doucement. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez les 15g de sucre en poudre en trois fois. Augmentez la vitesse du fouet pour obtenir une consistance dite en "bec d'oiseau". Baissez la vitesse lorsque la consistance est obtenue.
Parallèlement, faites chauffer les 150g de sucre et l'eau sans mélanger. Lorsque la température atteint 110°C, versez le sirop dans les blancs en mince filet le long des parois du bol, tout en continuant de fouetter les blancs.
Laissez le fouet en vitesse moyenne jusqu'à ce que la température descende à environ 40°C.

Pendant que la meringue refroidit, mélangez le reste des blancs non montés au mélange poudre d'amandes/sucre glace. (Incorporez le colorant). On obtient une sorte de pâte d'amande.


Versez progressivement la meringue italienne et macaronnez à la maryse pour faire retomber la masse jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.

 

Superposez deux plaques de cuisson (j'utilise une plaque de four et une plaque de cuisson en silicone) et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Fixez la feuille de papier sur les plaques aux quatre coins avec un peu d'appareil à macarons.
Remplissez une poche munie d'une douille de 8 ou 10mm avec l'appareil à macarons, et dressez des petits dômes en quinconce sur la feuille. Tapez le dessous des plaques pour que les macarons prennent une jolie forme ronde et que l'air s'évacue.

Laissez crouter pendant 1/2h.
Préchauffez le four à 150°C et faites cuire les plaques 13 minutes.

En fin de cuisson, sortez les plaques du four et attendez quelques minutes avant de décoller les macarons. Décollez les coques en les pinçant à leur base et en les faisant tourner sur eux-mêmes. Si c'est difficile, faites couler un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé, les macarons se décolleront facilement.

 

Montez la ganache au caramel en chantilly.

 

Assemblez les coques deux par deux avec la ganache au caramel et conservez 24h au frais avant de déguster.

 

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Macarons
commenter cet article
26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 07:00

Cookies-smarties-01.JPG

 

Pour le gouter de Noël de l'école des enfants, les parents devaient apporter gâteaux, bonbons, boissons, etc.... Bien sûr, je me suis inscrite tout de suite pour le gâteau, et sur la demande de ma stroumpfette, j'ai fait des cookies.

Mais les cookies, ça ne fait pas très Noël? C'était sans compter sur ma bonne idée de les décorer aux smarties verts et rouges.

C'est comme ça qu'un lundi soir, en rentrant du bureau, je me suis retrouvée face à un gros paquet de petites boites de mini smarties, à toutes les ouvrir les unes après les autres, pour trouver les smarties verts et rouges. Et à raison de 4 smarties par biscuit, pour une quarantaine de cookies, je vous promets que ca en fait des boites à ouvrir. J'ai en plus poussé le vice jusqu'à reremplir les boites, j'ai donc plein de boites de mini smarties à la maison sans smarties verts et rouges dedans. Heureusement, les enfants ne devraient pas s'arrêter à ce genre de détail pour les manger!

En tous cas, mes cookies étaient délicieux, heureusement que mes lutins avaient pu en gouter un à la maison avant de partir pour l'école, car ils ont apparemment été dévorés par d'autres enfants sans qu'ils puissent y gouter!

 

Cookies-smarties-02.JPG

 

Cookies aux smarties

Pour une trentaine de cookies

   250g de farine

   1 cuillère à café de levure

   125g de cassonade

   60g de sucre en poudre

   125g de beurre

   1 oeuf

   30g de cacao amer en poudre

   120 mini smarties (rouge ou vert pour Noël, ou de la couleur que vous souhaitez)

 

Faites fondre le beurre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, la cassonade, le sucre et le cacao.

Battez l'oeuf avec le beurre fondu, et versez le tout en une seule fois dans le saladier.

Mélangez bien (avec les mains) pour former une boule, puis façonnez un rouleau d'environ 4cm de diamètre.

Enveloppez-le de film alimentaire et gardez pendant une heure au frais.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Recouvrez la grille du four de papier sulfurisé.

Coupez le rouleau en tranches de 1cm d'épaisseur, et déposez les rondelles de pâte sur la grille en les espaçant bien. Ecrasez lgèrement chaque biscuit avec la paume de la main, puis faites cuire pendant 10 minutes.

A la sortie du four, enfoncez délicatement 4 smarties sur chaque cookies, et laissez refroidir sur la grille.

Conservez dans une boîte hermétique.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 07:00

http://a21.idata.over-blog.com/2/86/17/36/2010-12/Soupe-clementines-01.jpg

 

Et voila la dernière recette de mon calendrier de l'avent 2011.

J'ai choisi cette recette toute simple, fraiche, savoureuse et bluffante, parce que j'avais adoré ce dessert, j'aime aussi beaucoup cette photo, qui, pour moi, représente la fête.

Lorsque ces clémentines flottant dans le sirop arrivent sur la table, les convives sont émerveillés, leur parfum rappelle que c'est l'hiver, que c'est Noël.

 

C'est donc avec cette recette que je vous souhaite un Joyeux Noël

 

Rendez-vous très bientôt ici même avec de nouvelles recettes.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 07:00

http://img.over-blog.com/300x225/2/86/17/36/2009-11/Panna-cotta-marrons-03.jpg

 

Veille de Noël, vous n'avez plus forcément le temps d'intégrer des recettes qui demandent du temps en cuisine à votre menu.

Alors si vous n'avez pas d'idée pour le dessert, ou plus le temps pour préparer une bûche, voici une jolie idée assez simple, qui devrait ravir les amateurs de marrons glacés. Une panna cotta délicieuse, toute douce avec sa saveur de marrons et ses brisures de marrons glacés.

Nous nous étions régalés le jour où je l'avais préparée, j'espère qu'il en sera de même pour vous.

Vous pouvez découvrir la recette ici

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 07:00

http://img.over-blog.com/450x338/2/86/17/36/archives/3/19071079_p.jpg

 

Dans deux jours nous y serons, Noël sera là.

Vous avez déjà sûrement pris de l'avance dans les préparatifs, et vous pourriez par exemple avoir envie de proposer des truffes avec le café. C'est le bon jour pour les faire, elles se conserveront sans soucis deux ou trois jours au réfrigérateur.

Alors voici ma recette, il s'agit d'une recette sans sucre ni oeufs, juste du chocolat, crème, beurre et cacao. bon certes, ce n'est pas ultra light, mais on repensera au régime une fois Noël passé!

Vous pouvez découvrir la recette ici

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 07:00

http://img.over-blog.com/300x225/2/86/17/36/2010-HSE/Pompe-a-huile-05.jpg

 

Dans toutes les régions, il y a des traditions de Noël.

Une partie de ma belle-famille habite en Provence, et Noël n'est pas envisageable sans les 13 desserts.

Le 24 au soir, nous reprenons donc souvent cette tradition que j'apprécie énormément, et la table se couvre des 13 desserts.

Chaque région de Provence a ses spécialités, on y retrouve selon les familles et les régions les mendiants (noix, amandes, noisettes), des fruits secs, des fruits frais, des pâtes de fruits, des calissons, des confitures, des fruits confits, du nougat noir et blanc, et la pompe à huile, une sorte de brioche à l'huile d'olive et à le fleur d'oranger.

Au lieu de l'acheter, pourquoi ne pas la faire maison? C'est finalement assez simple, comme vous pourrez le voir avec cette recette.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans Les desserts
commenter cet article
20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 07:00

http://a10.idata.over-blog.com/2/86/17/36/2010-12/Roti-de-biche-grand-veneur-04.jpg

 

Cette sauce traditionnelle accompagne les gibiers des fêtes.

L'an dernier, chez nous, elle était servie sur un roti de biche, et avait agréablement parfumé la maison pendant toute la durée de la cuisson.

Faites maison, elle est meilleure que toute prête dans le commerce, et n'est pas bien compliquée à réaliser.

Voici comment la réaliser:

Sauce grand veneur

Pour 8 personnes

   2 oignons
   2 carottes
   2 échalotes
   1 bouquet garni
   60 g de beurre
   30 g de farine
   10 cl de vinaigre de vin rouge
   50 cl de vin rouge
   50 cl de fond de veau
   3 cuillères à soupe de gelée de groseilles
   Huile

Pelez les légumes et coupez-les en petits dés. Plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les légumes et le bouquet garni, et laissez revenir 5 minutes.

Ajoutez alors 40g de beurre, la farine, et mélangez. Puis versez le vinaigre, le vin rouge, et laissez réduire sur feu vif pendant 5 minutes. Versez le fond de veau, baissez le feu, et laissez cuire doucement pendant 1 heure.

En fin de cuisson, ajoutez le reste du beurre et la gelée de groseille dans la sauce.

Repost 0
Published by encuisinectout - dans La viande
commenter cet article