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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

4 novembre 2007 7 04 /11 /novembre /2007 14:31

 

Ce midi, Camille a mangé un plat de saison, à base de l'un de ses légumes préférés, le potiron.
J'achète au marché de la courge muscade de Provence, à mon avis l'une des meilleures. Sa chair a une belle couleur orange foncée, et son goût est assez prononcé.

Puree_Halloween




Purée d'Halloween

Pour 1 portion (environ 200g):

    150g de courge muscade
    50g de pomme de terre (ou encore mieux, de la patate douce, pour le goût sucré et la couleur orangée)
    1 pointe de cannelle
    1/2 cuillère à café d'huile d'olive


Epluchez la pomme de terre et la courge, lavez-les et coupez-les en cubes. Faites cuire la courge et la pomme de terre à la vapeur. Lorsque les légumes sont bien fondants, écrasez-les à la fourchette (ou mixez-les pour une purée lisse), ajoutez l'huile d'olive et la cannelle. Mélangez bien.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 14:11

Etant donné qu'il me restait des feuilles de brick que j'avais achetées pour les nems chocolat-banane, je les ai utilisées pour tester une recette  de bricks aux calamars que j'avais repérée dans le magazine Avantages.
J'ai par contre fait la bêtise de mettre les morceaux de citron de la marinade dans les bricks, je pense qu'il faut éviter, sinon c'est trop amer!
J'ai utilisé des anneaux de calamars surgelés que j'avais mis à décongeler la veille au soir dans du lait au réfrigérateur. le lait attendrit les calamars et permet de diminuer le temps de cuisson.

bricks_calamars


Bricks aux calamars

Pour 6 personnes:

  300g de calamars
    50g de mozzarella
    30g de roquefort
    1 yaourt
    6 feuilles de brick
    1 bol de lait
    6 tranches de citron
    1 botte de ciboulette
    Quelques feuilles de thym
    ½ verre d’huile
 


Lavez, nettoyez les calamars et coupez-les en tronçons d’1cm de large. Recouvrez de lait et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
Egouttez les calamars, mélangez-les avec la ciboulette ciselée, les tranches de citron finement hachées, du sel et du poivre et laissez mariner encore 2 à 3 heures.
Poivrez fortement le yaourt. Coupez chaque feuille de brick en 2 et badigeonnez chaque demi-feuille avec un peu de yaourt poivré. Disposé au centre de chaque demi-feuille 1 pincée de thym, 2 lamelles de calamar, 1 petit morceau de mozzarella et 1 noix de roquefort. Repliez les 2 cotés et roulez pour obtenir 12 bricks.
Faites dorer les bricks quelques minutes dans une poêle à revêtement anti-adhésif dans très peu d’huile.
Servez les bricks chauds.
J'ai servi les bricks en plat léger, avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 13:58

 

Camille aime tout, je peux donc lui faire des légumes variés, et pas forcément faciles à faire manger à des enfants un peu plus grands.
Samedi midi, elle avait au menu une purée verte: brocoli au persil.

puree_brocoli_persil


Purée verte

Pour 1 portion (environ 200g):

    150g de brocolis
    1 petite pomme de terre (environ 50g)
    1 brin de persil
    1/2 cuillère à café d'huile d'olive


Epluchez la pomme de terre et lavez-la. Lavez le brocoli et détachez-le en fleurette.
Faite cuire le brocoli et la pomme de terre à la vapeur (j'utilise un Babycook, mais si je fais de plus grosses portions, c'est à la cocotte minute).
Mixez ensemble le brocoli et la pomme de terre avec une peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée (je préfère mixer le brocoli, car même si Camille mange maintenant de petits morceaux, le brocoli ne s'ecrase pas toujours très bien, c'est donc plus facile mixé).
Ajoutez l'huile d'olive, le persil ciselé et mélangez.


 

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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2 novembre 2007 5 02 /11 /novembre /2007 20:58

 

Camille n'est pas difficile pour manger. En général, je lui prépare ses repas, avec des produits frais que je prends au marché. J'y suis allée ce matin car je ne travaillais pas.
Pour faire rapide ce soir, j'ai improvisé un diner avec de la courgette, qui cuit très facilement.
Le soir, Camille mange en général 100g de légumes mélangés à 100g de féculents, j'ai ajouté de la semoule fine cuite à l'eau, le goût est neutre, mais la consistance permet d'épaissir un peu la courgette.

Fondue_courgettes_basilic

 

Fondue de courgettes au basilic

Pour 1 portion (environ 100g):

    1 petite courgette
    2 feuilles de basilic
    1/2 cuillère à café d'huile d'olive


Epluchez la courgette, coupez-la en rondelles et faites-la cuire à la vapeur pour qu'elle soit très fondante.
Laissez tiédir, écrasez la courgette à la fourchette, ajoutez le basilic ciselé et l'huile d'olive, mélangez et servez.


 

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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2 novembre 2007 5 02 /11 /novembre /2007 14:17

En terme de cuisine exotique, je fais rarement des essais, car je ne trouve jamais les ingrédients, je me dis que c'est bête d'acheter plein d'épices pour faire juste une recette. Du coup, je tourne entre curry et colombo, et j'inove peu.
Mais j'avais découpé celle-ci dans un ancien magazine Cuisine et Vins de France, et j'ai testé ce midi. En recherchant sur internet, j'ai d'ailleurs retrouvé la même recette sur le blog de Choupette Poulet_noix_de_cajou


Poulet aux noix de cajou

Pour 4 personnes:

    500g de blancs de poulet
    100g de noix de cajou
    1 cuillère à soupe d'ail haché
    1 cuillère à soupe de gingembre haché
    1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
    1 cuillère à soupe rase de Maïzena
    2 cuillères à soupe d'huile


Détaillez les blancs de poulet en lamelles de 1 cm d'épaisseur, saupoudrez-les de Maizena et secouez-les pour éliminer l'excédent. Faites chauffer l'huile dans un wok (ou à défaut dans une sauteuse). Mettez-y les lamelles de poulet à dorer à feu vif pendant 2 min, puis égouttez-les.
A la place du poulet, versez les noix de cajou, l'ail et le gingembre et faites-les revenir en remuant sans cesse sur feu moyen pendant 2 min.
Ajoutez alors le sucre roux, la sauce soja et les vinaigres. Laissez caraméliser un peu en remuant. Remettez les lamelles de poulet et mélangez le tout sur feu doux pendant 1 min.
Servez aussitôt, accompagné par exemple d'un riz thaï ou basmati blanc, ou de nouilles chinoises.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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1 novembre 2007 4 01 /11 /novembre /2007 19:42

 

Retour aux saveurs d'enfance en ce jour d'automne avec des madeleines.
N'ayant pas de recette fétiche, j'ai choisi la recette des madeleines au citron du site Marmiton.org. J'ai par contre blanchi les zestes de citron avant de les incorporer à la pâte, en les faisant tremper rapidement dans de l'eau bouillante.
Ma première fournée était un tout petit peu trop cuite (j'utilise une plaque de cuisson en inox). J'ai donc cuit la seconde fournée à 220°C pendant 4 minutes, puis seulement 6 minutes à 200°C et le résultat est parfait.

Madeleines_citron

 

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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1 novembre 2007 4 01 /11 /novembre /2007 09:27

J'avais découpé dans un magasine (ELLE à table je pense) une recette de tartelettes aux champignons pâte au parmesan. La recette demandait 6 moules à tartelettes de 17cm de diamètre, mais je n'ai que 4 moules de 10cm de diamètre, donc j'ai reconverti la recette en tarte classique. Je l'ai faite pour le diner de mardi soir pour nous deux et il en restait pour mercredi. J'ai servi la tarte mardi soir avec de la mâche, mercredi avec une salade de roquette mélangée à de jeunes pousses, assaisonnées d'huile d'olive et vinaigre balsamique, on s'est régalé!

Tarte_champignons_parmesan

Tarte aux champignons, pâte au parmesan

Pour 4 à 6 personnes:

    400g de champignons de Paris
   
200g de farine
    100g de beurre
    30g de parmesan râpé
    2 échalotes
    2 jaunes d'oeufs
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  


Préparez une pâte brisée en mélangeant 200g de farine, 30g de parmesan, 100g de beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau froide. Laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 240°C. Abaissez la pâte sur 4mm d'épaisseur et garnissez-en le moule à tarte, préalablement beurrés et farinés. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, couvrez de poids pour la cuisson et faites-les cuire 10 minutes au four à blanc.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons, hachez les échalotes puis faites sauter le tout dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la cuillère de farine et la crème fraîche, salez et poivrez. Incorporez les champignons.
Baissez la température du four à 210°C
Garnissez la tarte de la préparation. Passez au four 10 à 15 minutes à 210°C
Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de balsamique ou de Xérès.

Conseils:

  •     Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, utilisez une pâte prête à l'emploi avec le parmesan et un peu d'eau
  •     Encore plus rapide, saupoudrez de parmesan la pâte avant d'y étaler les champignons

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Published by Marjolaine77 - dans Tartes salées
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30 octobre 2007 2 30 /10 /octobre /2007 11:40

 

Comme promis, voici la recette des nems de banane au chocolat que j'ai fait hier soir en dessert. Inutile de dire qu'ils ont eu un franc succès auprès de mon testeur préféré!

 

Nems_choco_banane

 

Nems choco-banane

Pour 4 personnes:

    2 grosses bananes
    1 cuillère à soupe de sucre roux
    6 feuilles de brick
    30g de sucre glace
    1 cuillère à soupe de cacao maigre non sucré
    25g de chocolat noir pâtissier
    10cl de lait demi-écrémé
    1 cuillère à café de Maïzena
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
 

Préchauffez le gril du four.
Dans une casserole, faites cuire 5 minutes à couvert les bananes coupées en petits morceaux avec le sucre roux. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez une cuillère de compote de banane sur chacune d’elles, puis formez un nem en repliant la ½ feuille. Procédez de la même façon pour les autres.
Placez les nems sur une plaque de cuisson et faites-les cuire sous le gril 8 à 10 minutes jusqu’à coloration.
Chauffez dans une casserole le sucre glace, le cacao, la cannelle et le chocolat. Ajoutez la Maïzena diluée avec le lait et remuez jusqu’à épaississement.
Répartissez la sauce dans quatre coupelles et disposez 3 nems dans chaque assiette

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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29 octobre 2007 1 29 /10 /octobre /2007 20:58

 

Ce soir, pas de bébé à la maison, donc j'avais le temps de cuisiner un peu plus que d'habitude en semaine. Je voulais faire quelque chose de simple, mais de saison. J'ai donc testé des brushettas à la fourme d'Ambert:

Brushetta_fourme_d_Ambert


Brushetta à la fourme d'Ambert

Pour 2 personnes:

 2 grandes tranches de pain de campagne
    120g de fourme d'Ambert
    2 tranches de jambon cru
    1 poire bien mûre
   
    Poivre

 

 

Coupez les tranches de pain en deux et grillez-les au grille-pain. Préchauffez le gril du four.
Couvrez chaque demi tranche de pain d'une demi tranche de jambon et de fourme. Répartissez dessus un quart de poire en morceaux (elle ne doit pas toucher le pain), et poivrez.

Posez sur une plaque anti-adhésive ou dans un petit plat à four. Enfournez environ 5 minutes assez loin du gril : le fromage ne doit pas fondre trop vite pour que tout soit chaud à cœur.

Servez accompagné d'une salade de mâche assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre de Xérès.

En dessert, c'était nems choco-banane, mais la recette et la photo viendront demain!

 

 

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Published by Marjolaine77 - dans Vite fait
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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 21:09

Les crumbles salés sont très à la mode!
J'avais tenté il y a 2 ans un crumble aux tomates, mais j'avais été déçue, car c'était très sec, et je n'avais donc pas recommencé. Mais pour ne pas rester sur un échec, et pour manger des légumes ce soir, j'ai improvisé un crumble aux courgettes et au chèvre. J'ai par contre mis trop d'huile d'olive dans ma recette, de peur de réitérer l'erreur sur laquelle j'étais restée, donc mes miettes de crumble étaient un peu épaisses et pas assez croquantes, dommage... mais le résultat était tout de même très bon!

Crumble_courgettes

Crumble aux courgettes et au chèvre

Pour 6 personnes:

    1kg de courgettes
    200g de fromage de chèvre frais
    1 cuillère à soupe de semoule fine
    150g de farine complète
    
    75g de beurre
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    Sel
 

Lavez les courgettes à l'eau froide, ôtez les extrémités et râpez-les finement. Pressez-les entre les mains pour les essorer et saupoudrez-les de semoule.
Coupez le chèvre frais en dés. Mélangez-le grossièrement aux courgettes avec un peu de sel et étalez la préparation dans un plat.
Préchauffez le four à 180°C.
Confectionnez les miettes: Mélangez la farine avec le beurre et du sel, terminez par l'huile d'olive, pour obtenir une sorte de semoule grossière. Si la pâte a un aspect un peu trop sec, rajoutez un peu d'huile d'olive.
Répartissez ces miettes sur les courgettes et enfournez pendant 20 à 25 m.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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