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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 21:09

Moi aussi j'ai une machine à pain, mais je n'ai pas encore eu l'occasion de poster un billet sur mes pains maison.
C'est maintenant chose faite, avec les petits pains aux céréales que j'ai fait ce matin.

pains_cereales

Petits pains aux céréales

Pour 12 petits pains
   300ml d'eau
   1 cuillères 1/2 à café de sel
   250g de farine 6 céréales
   250g de farine blanche type T55
   1 sachet de levure de boulangerie   
 
 

Mettez les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre indiqué par le constructeur.
Lancez le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve et déposez-le sur un plan de travail fariné. Séparez le pâton en 12 morceaux égaux et façonnez-les en petites boules, en les farinant légèrement.
Déposez les boules sur la plaque de cuisson du four, couverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant environ 1heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C, puis faites cuire les petits pains pendant 12 à 15 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Sortez du four et laissez les petits pains refroidir sur une grille.

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 12:19

Je tiens cette recette de Malika, qui l'avait eue d'une tante anglaise, si je me souviens bien.
Curieuse association que celle du bacon et de la gelée de groseille, et pourtant, le résultat est exceptionnel. On ne sent pas le sucré de la gelée, mais simplement la légère acidité des groseilles. Le bacon en fondant perd son coté fumé un peu fort, et au final, on a un plat de viande en sauce crémeuse de couleur légèrement rosée, avec une petite pointe d'acidité.

filet_mignon_bacon_groseilles

Filet mignon de porc au bacon et à la gelée de groseille

Pour 5 à 6 personnes
   2 filets mignon de porc d'environ 400 à 500g chacun
   6 tranches de bacon
   2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
   ½ pot de gelée de groseille
   30 cl de crème liquide
   Poivre, sauce soja
   250g de champignons

 

 

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les tranches de bacon coupées en petits morceaux et faites-les revenir 2 à 3 minutes.
Coupez les filets mignons en gros morceaux, et faites-les revenir avec le bacon jusqu'à ce qu'ils se colorent sur toutes les faces.
Ajoutez la sauce soja, puis la gelée de groseilles et laissez-la fondre. Versez la crème liquide, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes sur feu doux.
Faites revenir les champignons tranchés dans une poêle, et ajoutez-les à la viande.
Laissez cuire encore 5 minutes et servez avec du riz blanc.

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 10:06

Ma recherche de cadeaux de Noël avance pas à pas. Je n'ai jamais d'idées, mais en feuilletant mon Elle à Table de Décembre, c'est devenu une évidence: Le Grand larousse Gastronomique fera partie de ma lettre au père Noël.

Et cela m'a donné l'idée de faire une nouvelle rubrique dans ce blog: Les livres de cuisine.
Je vais donc entrer de temps en temps des commentaires sur mes livres préférés, ou sur ceux que j'aimerais avoir.

Pour commencer sur le Grand Larousse Gastronomique, voici ce que j'ai pu trouver sur le site des Editions Larousse (je n'arrive pas a mettre le lien directement vers le descriptif, d'où le fait que je copie ici le commentaire)

9782035823601_G


 Le Grand LAROUSSE Gastronomique
                  présidé par Joël Robuchon Comité gastronomique
 
Collection : Hors collection Larousse Pratique
                  Une refonte en profondeur de LA référence : un livre unique qui offre au grand public la vision la plus complète de l’univers de la gastronomie (6ème édition depuis 1938).

Cette actualisation d’envergure a été conduite avec la caution d’un comité pluridisciplinaire, dirigé par Joël Robuchon, et rassemblant une vingtaine de personnalités du monde de la gastronomie.
1/ Un contenu entièrement réactualisé :
2/ Les plus grands chefs internationaux d’aujourd’hui sont présents dans le livre à travers 500 recettes très actuelles, qu’ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre.
3/ Un impact visuel très fort avec plus de 1600 illustrations.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
SBNEan 13 Pages Format
9782035823601978203582360199229,70 x 22,50
Prix ttc75 €

Je reprends ce billet après être allée en magasin voir ce fameux livre. Et j'avoue être un peu déçue, je m'attendais à une présentation un peu différente, une partie pour les termes, une partie pour les conseils, une partie pour les recettes. Mais non, tout est mélangé, c'est présenté sous forme d'un dictionnaire, par ordre alphabétique, et, à mon avis, peu pratique à utiliser au quotidien.

Par contre, juste à côté, j'ai trouvé ce que je cherchais, ce que je pensais trouver initialement dans le Grand Larousse, et mon cadeau de Noël sera donc plutôt ce second livre.... à suivre ....

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Published by Marjolaine77 - dans Les livres de cuisine
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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 10:06

Ma recherche de cadeaux de Noël avance pas à pas. Je n'ai jamais d'idées, mais en feuilletant mon Elle à Table de Décembre, c'est devenu une évidence: Le Grand larousse Gastronomique fera partie de ma lettre au père Noël.

Et cela m'a donné l'idée de faire une nouvelle rubrique dans ce blog: Les livres de cuisine.
Je vais donc entrer de temps en temps des commentaires sur mes livres préférés, ou sur ceux que j'aimerais avoir.

Pour commencer sur le Grand Larousse Gastronomique, voici ce que j'ai pu trouver sur le site des Editions Larousse (je n'arrive pas a mettre le lien directement vers le descriptif, d'où le fait que je copie ici le commentaire)

9782035823601_G


 Le Grand LAROUSSE Gastronomique
                  présidé par Joël Robuchon Comité gastronomique
 
Collection : Hors collection Larousse Pratique
                  Une refonte en profondeur de LA référence : un livre unique qui offre au grand public la vision la plus complète de l’univers de la gastronomie (6ème édition depuis 1938).

Cette actualisation d’envergure a été conduite avec la caution d’un comité pluridisciplinaire, dirigé par Joël Robuchon, et rassemblant une vingtaine de personnalités du monde de la gastronomie.
1/ Un contenu entièrement réactualisé :
2/ Les plus grands chefs internationaux d’aujourd’hui sont présents dans le livre à travers 500 recettes très actuelles, qu’ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre.
3/ Un impact visuel très fort avec plus de 1600 illustrations.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
SBNEan 13 Pages Format
9782035823601978203582360199229,70 x 22,50
Prix ttc75 €

Je reprends ce billet après être allée en magasin voir ce fameux livre. Et j'avoue être un peu déçue, je m'attendais à une présentation un peu différente, une partie pour les termes, une partie pour les conseils, une partie pour les recettes. Mais non, tout est mélangé, c'est présenté sous forme d'un dictionnaire, par ordre alphabétique, et, à mon avis, peu pratique à utiliser au quotidien.

Par contre, juste à côté, j'ai trouvé ce que je cherchais, ce que je pensais trouver initialement dans le Grand Larousse, et mon cadeau de Noël sera donc plutôt ce second livre.... à suivre ....

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Published by Marjolaine77 - dans Les livres de cuisine
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24 novembre 2007 6 24 /11 /novembre /2007 14:21

En accompagnement ce midi, j'ai tenté des carottes glacées au miel, plutôt simples.
Mon testeur préféré a bien aimé:

carottes_au_miel


Carottes glacées au miel

Pour 2 personnes
   500g de carottes
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de miel
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez le miel, laissez le fondre, puis le vinaigre, couvrez à moitié et laissez cuire a feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire


J'ai inscrit cette recette sur le jeu Et si on cuisinait orange du blog Le Plat du jour

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 20:34

Depuis 3 jours j'en avais envie... Ca doit faire partie de mes envies de femme enceinte!
Ce soir, j'ai donc résolu le problème en les cuisinant pour le dîner: les spaghetti bolognaise!
Je fais ma propre recette, qui n'est probablement pas la vraie recette de bolognaise, mais je me régale avec!!

spaghetti_bolognaise_1

Spaghetti bolognaise

Pour 4 personnes
   300g de spaghetti (ou plus pour de gros mangeurs)
   400g de viande de boeuf hachée
   2 petits oignons
   1 gousse d'ail
   1 petite carotte
   Quelques brins de thym
   6 tomates olivette bien mures (ou à défaut, une grosse boite de tomates pelées)
   1 petite boite de sauce tomate cuisine (Style Sauce aux tomates fraiches Panzani)
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Parmesan râpé (même si mon testeur préfère la bolognaise au gruyère râpé)
   Sel, poivre

Pelez l'ail et les oignons et hachez-les. sauce_bolognaise
Pelez les tomates en les laissant tremper quelques instants dans de l'eau bouillante, et coupez-les en gros dés.
Pelez la carotte et coupez-la en tout petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'ail et l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les dés de carotte et laissez revenir encore 5 minutes.
Ajoutez la viande hachée et remuez bien le temps qu'elle cuise pour qu'elle se sépare bien.
Salez, poivrez et ajoutez les dés de tomates, et les branches de thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez la sauce tomate. Laissez encore mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, servez les pâtes et la sauce à part, ou mélangez les pâtes et la sauce avant de servir selon votre goût.
Saupoudrez de parmesan râpé et dégustez très chaud.

spaghetti_bolognaise_2

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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22 novembre 2007 4 22 /11 /novembre /2007 15:05

 

cPour le concours de photos culinaires d'Edith, j'ai posté ma photo de truffes au chocolat.
Fidji Passion Boulange propose une recap des Gourmandises de Noel:


 

BREDELES00


Pour moi, pas de Noël sans chocolat, et sans truffes au chocolat. C'est donc l'occasion de poster ma recette, au lieu d'attendre Noël pour vous la donner!

Elle est inspirée des différentes recettes de truffes vues dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé. je n'ajoute pas de sucre dans mes truffes, ni d'oeufs, comme on voit parfois, je trouve que cela alourdit énormément la truffe.

Truffes au chocolat:

Pour 40 truffes environ

   330g de chocolat noir à 70% de cacao
   25cl de crème liquide
   50g de beurre mou
   Cacao en poudre non sucré

Hachez le chocolat le plus finement possible. Coupez le beurre en morceaux.
Faites bouillir la crème liquide. Filtrez-la et refaites-la bouillir.
Hors du feu, ajoutez le chocolat haché en 3 fois, en fouettant. Sans cesser de fouetter, ajoutez le beurre.
Versez la ganache dans un plat peu profond tapissé de papier sulfurisé et laissez figer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez la ganache sur une autre feuille de papier cuisson, et découpez-la en petits rectangle.
Versez le cacao en poudre dans une assiettte creuse. Prélevez les carrés de ganache et roulez-les dans le cacao en formant les truffes.
Conservez les truffes au frais dans une boîte hermétique.

truffes_au_chocolat

 

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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21 novembre 2007 3 21 /11 /novembre /2007 16:55

 

Je suis une adepte des cakes. Il y a déjà plus de 20 ans, lors des 60 ans de mes grands-parents, ma tante avait fait pour l'apéritif un cake au jambon et aux olives vertes. Classique, me direz-vous, mais il y a 20 ans, ça ne m'était pas tant que ça.
En 2 ans, les choses ont bien changé, surtout avec la parution des Cakes de Sophie en 2001, par Sophie Dudemaine. Plusieurs autres ont été publié depuis, mais celui-la fait mon bonheur, avec des recettes simples, rapides à réaliser. Et je m'amuse souvent à en créer d'autres, en reprenant toujours la même base de pâte qui est donnée dans le livre.
Mais pourquoi ne pas revenir au traditionnel cake anglais, vous savez, celui dans lequel on cherche les fruits confits, où on retire ceux que l'on n'aime pas, et qu'on apprécie à l'heure du thé? Et oui, un cake aux fruits confits, pourquoi pas après tout?

cake_fruits_confits


Recette très adaptée de celle de Sophie Dudemaine mais comme j'aime tous les fruits confits, j'en mets plus!!
Et j'avoue, pour le cake que j'ai fait aujourd'hui, je n'ai pas pris des fruits entiers dans une épicerie fine, mais de la macédoine au supermarché....

Cake aux fruits confits:
3 œufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
125 g de raisins de Corinthe
4 cuillerées à soupe de rhum      
1 sachet de thé earl grey

Mettez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé et le rhum. Couvrez d’eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les.
Mélangez le beurre bien mou et le sucre au fouet.
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure. Travaillez bien le mélange.
Égouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les. Ajoutez-les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule non graissé.
Laissez reposer au moins 1/2h avant de cuire.
Préchauffez le four à 240°C.
Mettez à cuire pendant 5 minutes à 240 °C (thermostat 8), puis durant 40 minutes à 180 °C (thermostat 6).
À la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins (ça, je ne le fais pas, car le rhum dans le jus, je n'y ai pas le droit).

cake_fruits_confits_2

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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21 novembre 2007 3 21 /11 /novembre /2007 14:10

Mon testeur préféré n'aime pas les carbonara, donc j'en fais très rarement, sauf quand je suis seule, car moi, j'adore ça!
Quand on parle carbonara, on a souvent en tête sauce crémeuse, oeufs et lardons. Mais j'ai découvert dans le Elle à Table N°54 (Septembre/Octobre 2007) la  recette de la vraie carbonara, par Alba Pezone. Et la vraie carbonara le contient pas de crème, ce sont les oeufs et le gras des charcuteries qui lient la sauce.

J'avais déjà testé la recette il y a quelques semaines, mais laissé cuire les oeufs trop longtemps. Aujourd'hui, j'ai retenté, mais en ajoutant les oeufs aux pâtes hors du feu et en mélangeant rapidement, de cette façon, les oeufs ont juste cuit avec la chaleur des pâtes, et la sauce est donc restée bien crémeuse.

La recette d'Alba Pezone que j'ai faite aujourd'hui est disponible directement sur le site Elle à Table, ici!

Spaghetti_carbonara

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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18 novembre 2007 7 18 /11 /novembre /2007 14:18

Comme j'ai fait une purée de pommes-de-terres pour accompagner la bavette ce midi, j'avais un blanc d'oeuf à utiliser.
Floamimi qui teste souvent mes recettes depuis peu avait indiqué l'une des siennes récemment, qui consistait a mélanger un blanc d'oeuf monté en neige à du fromage blanc (merci Flo pour la super idée!!!). Je m'en suis donc inspirée largement pour ce dessert!
La prochaine fois, je pense que j'essayerai aussi d'y ajouter des pommes cuites à la poêle arrosées de sirop d'érable, et quelques morceaux de noix.

fromage_blanc_mousseux


Fromage blanc mousseux au sirop d'érable

Pour 2 personnes
   200g de fromage blanc à 20% de matière grasse
   2 blancs d'oeufs (je n'en avais qu'un, mais ce n'était pas suffisant) 
   Sirop d'érable

 
Montez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez-les délicatement au fromage blanc.
Répartissez le fromage blanc dans deux coupes à dessert, versez un filet de sirop d'érable et servez bien froid.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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