Velouté de cèpes

Les cèpes, nous en mangeons rarement.
Ce n'est pas une habitude pour nous d'aller aux champignons, je ne m'y connais pas vraiment. Et vu le prix sur les marchés, cela fait partie des choses rares.
Béatrice m'en apporte de temps en temps du Périgord, déjà cuisinés et en bocal. Ils sont excellents.
Cette fois-ci, ce sont des frais que nous avons eus par Guillaume, qui est allé les cueillir la semaine dernière. Il est arrivé samedi avec 4kg de cèpes, et nous en avons emporté quelques uns.


Dimanche matin, je me suis mise au travail, nettoyage sans utiliser d'eau, cuisson, et préparation.
Nos cèpes ont fini en partie en risotto dimanche soir, et pour l'autre moitié, j'en ai fait un velouté. Le velouté est maintenant au congélateur, nous le mangerons dans 3 semaines, pour l'anniversaire de Papinou, qui n'a pas pu monter le weekend dernier car il travaillait, mais qui adore les cèpes. Donc c'est pour lui (et aussi pour nous, quand même) que j'ai préparé ce velouté, et nous l'attendrons pour le déguster ensemble le 21 novembre.


Velouté de cèpes
Pour 4 personnes
   600g de cèpes
   2 échalotes
   1 cube de bouillon de poule
   20cl de crème liquide
   20g de beurre

Nettoyez les cèpes: ne les lavez pas, mais coupez le pied, ôtez la terre à l'aide d'un couteau et essuyez-les avec un morceau de tissus propre, ou d'essuie-tout. Coupez-les en morceaux.
Pelez et émincez les échalotes finement.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, et ajoutez les échalotes émincées. Faites-les revenir sans coloration, puis ajoutez les cèpes coupés. Faites revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.
Versez la crème, ajoutez de l'eau pour couvrir les champignons et le cube de bouillon de poule.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Mixez au blender très finement, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour obtenir la consistance voulue.
Réchauffez sur feu très doux si besoin et servez.