Spaghetti aux fleurs de courgettes

13.10.2011

En juin, lors d'une visite chez la tante de mon mari, j'ai récupéré dans son potager des courgettes et leurs fleurs.

Des fleurs de courgettes, j'en avais vu, et mangé lors de notre voyage en Italie l'an dernier, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'en cuisiner.

Cette fois, j'ai voulu faire assez simple, j'ai farfouilé un peu sur le net pour trouver des idées de recette, et je suis tombée sur cette recette, qui m'a parrue parfaite pour préparer mes fleurs.

Et effectivement, nous nous sommes nous aussi régalés avec ce plat simple et parfumé.

J'indique ici la recette tele que je l'ai préparée, les quantités ne sont pas tout à fait les mêmes.

Spaghetti aux fleurs de courgettes

Pour 4 personnes

300g de spaghetti

3 courgettes

8 fleurs de courgettes

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de crème fraiche

Sel, poivre

Parmesan fraichement râpé

Lavez les courgettes, et détaillez-les en rubans à l'aide d'un couteau économe, ou d'une mandoline. Recoupez les rubans en deux dans le sens de la longueur s'ils sont trop larges.

Lavez soigneusement sous un filet d’eau les fleurs de courgette, à l’intérieur comme à l’extérieur, et coupez la fleur 2 cm au dessus de la tige. Normalement, le pistil devrait choir avec la tige (dans tous les cas, ôtez le pistil). Epongez soigneusement avec de l’essuie-tout. Attention, ces fleurs sont extrêmement fragiles. A manipuler avec douceur, donc.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et ajoutez l'ail dégermé et écrasé et les rubans de courgettes. Lorsqu'ils sont souples, mais encore fermes, retirez-les de la sauteuse et réservez-les.

Rajoutez un peu d'huile dans la sauteuse, et faites revenir les échalottes émincées finement.

Ajoutez alors la crème, portez à ébullition, et remettez les les rubans de courgettes dans la sauteuse, ainsi que les fleurs de courgettes éfilochées. Réduisez le feu au minimum et laissez au chaud le temps de faire cuire les spaghetti.

Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Délayez la crème aux courgettes avec une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis versez-la sur les pâtes égouttées, et servez en proposant le parmesan à côté.