Gâteau moelleux aux abricots - recette du pique-nique parisien

Les abricots sont mes fruits préférés. Depuis toujours j'aime leur belle couleur, leur parfum, leur texture. J'aime acheter ceux qui sont presque trop mûrs, presque en purée, qui poissent les doigts et dégoulinent sur mon menton quand je croque dedans.

Mes enfants ont du hériter de cette passion pour les abricots, ils en rafolent tous les deux, et en pleine saison, je parcours les étals des marchés en cherchant les plus murs et les plus juteux possibles pour faire plaisir à toute la famille. En région parisienne, ce n'est pas évident de trouver de bons abricots, mais lorsque nous sommes en Provence, nous profitons pleinement de leur courte saison. Parce qu'on n'en trouve pas des abricots toute l'année: la saison est vraiment courte, 1 à 2 mois tout au plus si on veut manger de bons abricots, et non pas des cailloux vendus en supermarché dès le mois de mai. Un bon abricot mur à point sait se faire désirer jusqu'à fin Juin, et dès mi-août, il faut de nouveau l'attendre.

Il est cependant possible d'en garder quelques souvenirs pour l'hiver, en les congelant, ou en confiture. Mais je préfère quand même les déguster en pleine saison. Et je les cuisine assez rarement, préférant les croquer au dessert.

Mais pour le pique-nique parisien, ma grande puce de 4 ans et moi avons mis des abricots dans un gâteau, tout moelleux et léger. Une fois cuits, les abricots deviennent légèrement acides, et se marient parfaitement avec la base au mascarpone du gâteau. La texture est proche de celle d'un far breton, il est peu gras car ne contient pas de beurre, et l'acidité des abricots donne une belle fraîcheur à ce gâteau. Et ma grande puce était vraiment fière (et moi aussi), car elle a quasiment fait ce gâteau toute seule: j'ai aidé à casser les oeufs, peser les ingrédients et monter les blancs en neige, mais pour ce qui est de mélanger, dénoyauter les abricots et lécher le plat, elle s'est débrouiller comme une chef en herbe.

Gâteau moelleux aux abricots

Pour 8 personnes

   800g d'abricots bien murs

   4 oeufs

   125g de sucre en poudre

   175g de mascarpone

   110g de farine

   Sel

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Ajoutez le mascarpone, puis la farine et mélangez bien.

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Versez 1/3 des blancs dans la pâte et mémangezbien, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule.

Préchauffez le four à 180°C

Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé, ou beurrez-le et farinez-le bien.

Versez la pâte dans le moule.

Lavez et séchez les abricots. Otez les noyaux et coupez chaque oreillon en 4 lamelles.

Répartissez les lamelles sur le gâteau et enfournez pendant 40 minutes. La surface doit être bien dorée.

Démoulez encore tiède et dégustez tiède ou froid.