Afin de satisfaire pleinement les gourmands du pique-nique de dimanche dernier, je poste aujourd'hui la recette des madeleines à la fève Tonka. Philo m'a demandé comment je faisais les bosses sur
les madeleines, j'utilise la technique du choc thermique, je ne sais pas si c'est cela qui fait ces jolies bosses mais j'ai en tous cas toujours fait des madeleines à bosse quelle que soit la
recette, donc cela vient peut etre de là, ou de mon moule basique en inox.
J'ai réutilisé la recette des
madeleines au citron que j'avais déjà faites, mais j'ai remplacé les zestes de
citron par 2 fèves Tonka râpées. On peut cependant en mettre moins pour un goût moins prononcé.
Madeleines à la fève Tonka
Pour 15 madeleines
3 oeufs
100 g de sucre
110 g de farine
2 fèves Tonka
1/2 sachet de levure
90 g de beurre
Faites fondre le beurre au micro-ondes puis laissez-le refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, et fouettez pour faire mousser. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez le beurre fondu, puis les fèves Tonka râpée.
Mettez la pâte au frais pendant au moins 2 heures, pour qu'elle soit bien froide (c'est le choc thermique à la cuisson qui permet de faire une belle bosse parait-il!)
Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez les moules à madeleine et remplissez-les au 3/4. Enfournez à 220°C pendant 4 min. Baissez le four à 200°C et finissez la cuisson pendant 6 minutes. Démoulez tiède.
