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Pour Pâques, j'ai préféré éviter les gâteaux au chocolat un peu trop lourds et un peu trop écoeurants. Et afin d'utiliser l'agar-agar, cette merveille que j'ai découvert depuis peu, j'ai décidé de faire une charlotte aux fruits rouges. Hmmmm; j'en ai mangé un peu (mais pas trop, car c'est sucré), qu'est-ce que c'était bon!
J'ai fait la recette avec un mélange surgelé de framboises, groseilles, mûres, cassis et myrtilles, mais on peut utiliser tous types de fruits rouges frais, seuls ou mélangés.
Charlotte aux fruits rouges
Pour 6 personnes
450g de fruits rouges mélangés + 150g pour le décor
30cl de crème liquide entière
4g d'agar-agar
100g + 20g de sucre
20 biscuits à la cuillère
Sucre glace
Mixez les fruits rouges, passez-les au chinois pour enlever les pépins.
Ajoutez 100g de sucre et faites chauffer le coulis des fruits ajoutez l'agar-agar dilué dans un peu d'eau et portez à ébullition pendant 1 minute. Laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, montez la crème liquide très froide en chantilly.
Mélangez délicatement la chantilly à la gelée de fruits rouges refroidie. Veillez à ce que la gelée soit à température ambiante pour mélanger, afin d'éviter à la chantilly de se liquéfier.
Préparez un sirop avec de l'eau et 20g de sucre.
Tapissez un moule à charlotte (ou à défaut, une casserole de 18cm de diamètre) de film alimentaire.
Trempez les biscuits dans le sirop, et placez-les côte à côte verticalement tout autour du moule.
Versez la crème aux fruits, étalez-la bien, puis couvrez de biscuits trempés dans le sirop, en égalisant les morceaux de biscuits qui pourraient dépasser.
Couvrez de film alimentaire, déposez un poids sur la charlotte et placez au frais pendant au moins 12h.
Démoulez en retirant le film qui couvre la charlotte, et en retournant le moule sur un plat de service.
Couvrez de fruits rouges mélangés, et saupoudrez de sucre glace.
