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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 10:29

Tatin_verrines_montage

En regardant l'émission A vos fourchettes sur Direct 8, il y a quelques semaines, j'ai repéré une idée de dessert originale proposée par le chef Laurent Belijar. Mais les quantités indiquées dans la recette me semblaient complètement disproportionnées: par exemple, la sauce caramel était faite avec 760g de crème liquide et 280g de sucre semoule, juste pour napper le dessus de 4 verrines.
J'ai donc repris l'idée de cette tarte tatin déstructurée pour la faire à ma façon. Ce dessert peut se préparer à l'avance, en prenant soin de faire le montage au dernier moment pour garder le croustillant de la pâte feuilletée.

Tarte_tatin_destructuree_02

Tarte Tatin déstructurée, en verrines

   Pour 4 personnes:

   1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
   4 pommes Golden
   25g de beurre

Pour la crème pâtissière 

   1/2l de lait
   2 jaunes d'oeufs
   75g de sucre en poudre
   1/2 cuillère à café de vanille en poudre
   50g de farine   

Pour la crème chantilly 

   20cl de crème liquide entière bien froide
   50g de sucre glace

Pour la sauce caramel

   100g de sucre en poudre
   15cl de crème liquide
   

Préparez la crème pâtissière:

Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors peu à peu la farine tamisée. Versez le lait bouillant tout doucement sans cesser de remuer. Transvasez cette préparation dans une casserole et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'au premier bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Réfrigérez ensuite.

Préparez la sauce caramel:

Faites un caramel avec le sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau. Dès que le caramel commence à blondir, arrêtez la cuisson en versant la crème et en mélangeant bien (attention aux projections). laissez refroidir, puis gardez au frais.

Pelez les pommes, coupez les en quartiers, épépinez-les et poêlez-les au beurre, tout doucement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laissez-les refroidir.

Découpez 8 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce aux dimensions des verrines. Piquez-les, et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez-les cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Fouettez la crème bien froide et le sucre glace en chantilly, et mélangez-la à la crème pâtissière. Le mélange doit être d'environ 1/3 de chantilly pour 2/3 de crème pâtissière.

Pour dresser les verrines, disposez la crème puis un rond de feuilletage. Sur le dessus ajoutez 2 quartiers de pommes puis à nouveau de la crème. Posez un second rond de feuilletage, 2 quartiers de pommes, de la crème et finissez par la sauce caramel.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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commentaires

Pupuce 15/04/2009 14:02

mmh une verrine bien gourmande!

babou14 21/03/2009 14:25

J'avais relevé cette recette sur Direct 8, mais j'ai vite compris que les proportions n'étaient pas bonnes.J'étais désolée car cette recette me faisait saliver ! Quel plaisir de la découvrir avec des proportions convenables. Maintenant, je peux me lancer. Un grand merci.

chocolatatout 07/03/2009 07:38

oui, c'eszt quand même rageant comme la plupart des livres de cuisine et des émission culinaires donnent de fausses infos sur les proportions ! Heureusement qu'il y a les blogs de cuisine pour corriger !Sinon, j'aime bien l'émission de Direct 8 quand même et votre tatin en verrinne a l'air à tomber !

Ludivine 04/03/2009 07:40

oh je sent que je vais changer de blog ;)miam miam...

Philou 03/03/2009 14:01

Voici une tatin "customisée" qui ne peut évidemment que me plaire !Et hop ! une recette de plus dans ma recettothèqueAmitiés de Liège

Cenwen 03/03/2009 12:44

olala! je craque!Bonjour:) Internet est de nouveau stable, donc, je peux reprendre le chemin des blogs !Aucune de vous n’a chômé pendant mon absence forcée. Ma boîte mail a explosé sous le poids des newsletters reçues.Pardon de ne pas tout commenter ! Mais bravo pour toutes ces belles recettes plus gourmandes les unes que les autres !Bon après-midi !A bientôt…Bisous :)

laurence 02/03/2009 17:36

Et au moins c'est facile à démouler...

Hélène (Cannes) 01/03/2009 21:12

Jolie recette illustrée par de très jolies photos !Bonne soiréeHélène

jessy 01/03/2009 02:04

En verrine c'est super original !!!J'adore comme toujours :)))))))))))Bisesjessy

MleL 28/02/2009 15:14

Ca a l'air délicieux! Et la présentation change de la traditionnelle tarte Tatin, c'est très joli!

Mona 28/02/2009 14:30

Quel dessert gourmand...j'adorerais ! Mais...hum c'est plutôt riche en calories !!!La présentation en verrines aiguise l'appétit...bravo !

Eva 28/02/2009 14:10

Ouah j'adore quand c'est en verrine comme ça !Bisous