Depuis que j'ai testé les macarons version meringue à l'italienne, je ne me lasse pas.

Cette recette est parait-il plus compexe à réaliser, et pourtant j'obtiens à chaque fois de très beaux macarons.

Autant avec la recette sans sucre cuit j'avais parfois des résultats aléatoires, autant là, ils sont toujours réussis. Le macaronage est moins long, plus facile et la cuisson se passe sans aucun soucis.

Pour garnir ces macarons, j'ai réalisé une ganache montée ivoire, celle que Mercotte indique dans son livre ou sur son blog. Parfumée au basilic et au citron, elle est crémeuse et légère.

Et d'un coup de pinceau, j'ai donné à ces macarons un petit air printanier, sur une idée d'Aurélie et selon la technique trouvée chez Sylvie.

Ces macarons ont fait sensation, tant par leurs couleurs que par leur goût!

Macarons au basilic et citron

 Pour une quanrantaine de petits macarons
    150g de sucre en poudre
    50ml d'eau

    150g de poudre d'amandes
    150g de sucre glace
    Une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre jaune citron

    2 fois 50g de blancs d'oeuf vieillis depuis 3 ou 4 jours au réfrigérateur
    15g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    Quelques gouttes de jus de citron

    Colorant vert en poudre

    50g de chocolat blanc (de préférence Ivoire de chez Valrhôna)
    25g + 75g de crème fleurette entière
    3g de miel

    Le zeste d'un citron non traité

    25 belles feuilles de basilic

Sortez les blancs d'oeufs du frigo quelques heures avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante.

La veille, ou le matin, préparez la ganache montée ivoire:

Lavez les feuilles de basilic. Faites bouillir 25g de crème liquide avec le miel. Ajoutez les feuilles de basilic et laissez-les infuser pendant une quinzaine de minutes. Mixez, puis filtrez, et reportez à ébullition.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

versez la crème chaude en trois fois et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les 75g de crème fleurette froide, et le zeste de citron râpé et réservez au réfrigérateur.

Mixez au robot la poudre d'amande et le sucre glace.

Montez 50g de blancs d'oeufs avec la pincée de sel et les gouttes de jus de citron. Commencez doucement. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez les 15g de sucre en poudre en trois fois. Augmentez la vitesse du fouet pour obtenir une consistance dite en "bec d'oiseau". Baissez la vitesse lorsque la consistance est obtenue.
Parallèlement, faites chauffer les 150g de sucre et l'eau sans mélanger. Lorsque la température atteint 110°C, versez le sirop dans les blancs en mince filet le long des parois du bol, tout en continuant de fouetter les blancs.
Laissez le fouet en vitesse moyenne jusqu'à ce que la température descende à environ 40°C.

Pendant que la meringue refroidit, mélangez le reste des blancs non montés au mélange poudre d'amandes/sucre glace. On obtient une sorte de pâte d'amande. Ajoutez alors le colorant.
Versez progressivement la meringue italienne et macaronnez à la maryse pour faire retomber la masse jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.

Superposez deux plaques de cuisson (j'utilise une plaque de four et une plaque de cuisson en silicone) et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Fixez la feuille de papier sur les plaques aux quatre coins avec un peu d'appareil à macarons.
Remplissez une poche munie d'une douille de 8 ou 10mm avec l'appareil à macarons, et dressez des petits dômes en quinconce sur la feuille. Tapez le dessous des plaques pour que les macarons prennent une jolie forme ronde et que l'air s'évacue.
Laissez crouter pendant 1/2h.
Préchauffez le four à 150°C et faites cuire les plaques 14 minutes.

En fin de cuisson, sortez les plaques du four et attendez quelques minutes avant de décoller les macarons. Décollez les coques en les pinçant à leur base et en les faisant tourner sur eux-mêmes. Si c'est difficile, faites couler un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé, les macarons se décolleront facilement.

Montez la ganache en chantilly.

Décorez une coque sur deux à l'aide d'un pinceau légèrement humidifié et de colorant vert, et assemblez les coques deux par deux avec la ganache ivoire au basilic.

Gardez au frais avant de déguster.

Ma stroumpfette a eu 4 ans la semaine dernière. Elle a un gros avantage à être née en juin: au moment de son anniversaire, nous avons à disposition beaucoup de fruits agréables pour les gâteaux.

L'idée pour le premier de ses gâteaux d'anniversaire cette année est venue assez facilement.

Nous avons en effet fêté son anniversaire 3 fois, et la veille et la première fête, nous étions parti cueillir des fraises.

C'est Céline qui nous a proposé à Alice et moi d'aller faire la cueillette avec les enfants. Céline et Alice, je vous en ai déjà parlé, elles sont aussi passées dans l'émission de M6 la semaine dernière!

Donc un samedi matin de très beau temps, nous avons équipé 6 enfants agés de 2 ans à 4 ans 1/2 de shorts et T-shirts ne craignant rien, crème solaire, châpeaux et lunettes et nous sommes parties cueillir des fraises.

Les plus grands nous ont bien aidées, les plus petits ont mangé beaucoup de fraises dans le champs, et je suis revenue avec 5kg de fraises.

Ces fraises sont passées en sorbet, en soupe au basilic, en confiture, et en tarte, pour l'anniversaire de ma grande puce de 4 ans. Pour changer, je n'ai pas fait de crème pâtissière, mais une crème à base de mascarpone et vanille. Les fraises coupées en deux et quelques pistaches concassées viennent garnir cette tarte pour des saveurs estivales très fraiches.

Tarte aux fraises et pistaches

Pour 6 personnes

   1 pâte sablée pré-étalée

   500g de fraises parfumées

   300g de mascarpone

   50g de sucre glace

   1 cuillère à soupe rase de vanille en poudre

   50g de pistaches non salées concassées

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte. Piquez-la puis couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisée. Parsemez le fond de tarte de noyaux d'abricots, ou de haricots secs, et faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir.

Sortez le fond de tarte du plat de cuisson et déposez-les sur une assiette de présentation.

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.

Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les et coupez-les en deux.

Répartissez la préparation au mascarpone sur le fond de tarte. Déposez les fraises dessus, ainsi que les pistaches.

Au moment de servir, saupoudrez d'un voile de sucre glace.

Nous rentrons tout juste d'un week-end à Bruxelles.

A 1h20 de Paris en train, c'était l'occasion de voir la Grand Place, manger des frites croustillantes, se balader, et profiter des terrases.

Et puis dans la valise au retour, on a pu mettre quelques bières, du chocolat, du sirop de Liège, des Speculoos, quelques magnets, et surtout du Philadelphia, cream cheese qu'on ne trouve pas en France, et avec lequel, je vaisenfin pouvoir faire un véritable cheese cake!

Les sorbets à base de légumes, en voilà une drôle d'idée. Et pourtant, certains légumes sont excellents en sorbet. La tomate, le poivron ou le concombre étonnent mais rafraichissent énormément.

Lors du tournage pour 100% Mag, nous avons réalisé un sorbet au concombre, servi avec la soupe de fraises au basilic. Le principe est exactement le même que pour un sorbet à base de fruits, pour un résultat sucré, surprenant et très agréable.

Sorbet au concombre

Pour 4 personnes

   1 beau concombre

   1 jus de citron

   100g de sucre en poudre

   100ml d'eau

Pelez et épépinez le concombre. Coupez-les en morceaux

Portez l'eau et le sucre à ébullition pendant 2 minutes, puis laissez refroidir.

Mixez le concombre, le jus de citron et le sirop de sucre en fine purée.

Faites prendre en sorbetière, et servez.

Le truc en plus: si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez faire prendre ce sorbet directement au congélateur en le remuant souvent à la fourchette pour éviter la formaiton de paillettes.

Non non, ce n'est pas mon blog qui a 4ans aujourd'hui, mais ma jolie stroumpfette à bouclettes!

Et nous avons comme il se doit fêté son anniversaire avec quelques amis.

Un gâteau papillon, des déguisements, des bonbons, une jolie fête qui lui laissera, j'espère, de jolis souvenirs!

Le gâteau papillon est tout simple: gâteau au yaourt citroné, glaçage rose, et déco en bonbons, mais il a fait son effet. Et bien sûr, la recette viendra sous peu.