Il y a quelques mois, nous avons été invités chez des amis, et nous avons mangé ce poulet au cidre.

J'ai tellement apprécié le plat que j'ai demandé la recette à mon amie, qui me l'a envoyée. J'ai donc refait ce poulet à la maison: avec le cidre et les pommes, le poulet a une agréable saveur sucrée et acidulée, c'est tout simple à faire, et vraiment bon!

Fricassé de poulet au cidre et pommes caramélisées

Pour 4 personnes

   4 cuisses de poulet fermier

   8 champignons de Paris

   2 pommes golden

   1 cuillère à café de fond de veau

   3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

   30cl de cidre brut

   20g de beurre

   50g de sucre en poudre

   Sel, poivre

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et ajoutez les cuisses de poulet. Faites-les dorer de tous les côtés sur feu vif. Salez et poivrez.

Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.

Délayez le fond de veau dans 20cl d'eau chaude.

Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, jetez la graisse, et ajoutez le cidre. Portez à ébullition, puis versez le fond de veau et les champignons. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, retirez les morceaux de poulet de la cocotte, réservez-les au chaud, et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Incorporez alors la crème fraiche, mélangez bien. Portez à ébullition en fouettant énergiquement, puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et gardez au chaud sur feu très doux.

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel, ajoutez les quartiers de pommes et faites-les revenir pour bien les caraméliser.

Servez la fricassée de poulet avec les pommes caramélisée.

Les madeleines de Trish Deseine, tout le monde, ou presque, les connait.

Elles sont la star du livre Je veux du chocolat, elles ont fait le tour des blogs, mes amies les préparent régulièrement, et pourtant, elles n'avaient pas encore eu l'occasion de faire leur apparition chez moi.

Mais depuis qu'elles ont accompagné ma soupe de fraises au basilic que mon mari aime tant lors s'un diner entre amis il y a quelques temps, je peux vous assurer qu'elles vont désormais faire partie de mes classiques du gouter. Elles sont rapides à faire et super moelleuses.

Seul inconvénient, je trouve qu'elles ne se conservent pas longtemps car les dernières ont un peu durci... mais en même temps, pourquoi tenter de résister et de les garder pour le lendemain, alors qu'elles sont si bonnes le jour même?

Madeleines au miel et au chocolat

Pour 30 madeleines

   150g de chocolat noir

   70g de beurre

   5 oeufs

   125g de sucre
   4 cuillères à soupe de miel
   150g de farine

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu, le miel, le sucre et la farine, en mélangeant rapidement le mélange après avoir ajouté chaque nouvel ingrédient.


Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte. Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 190°C
Beurrez les moules à madeleines. Remplissez chaque empreinte aux 3/4, et faites cuire 8 à 10 minutes. 

Puis tentez de les laisser refroidir avant de vous jeter dessus!

Pour Noël, j'ai reçu le coffret l'Ecole de cuisine italienne d'Alba Pezone. Je connaissais cette chef talienne que je lisais régulièrement dans Elle à Table, j'ai aussi suivi un cours dans son école il y a quelques temps, et son livre en est la prolongation naturelle!

J'avais goûté aussi chez des amis son Menu 100% tomates, que j'ai redécouvert dans le tome 3. Mon mari avait tellement aimé le crumble de tomates que je l'ai vite refait, pour lui faire plaisir, et à moi aussi, car ce crumble est un délice. Les tomates sont caramélisées avec des oignons blancs, donnant ainsi un côté sucré, le crumble au parmesan accompagne les légumes, à refaire très vite.

La recette d'origine indique d'utiliser de la poudre de noisettes dans le crumble, je n'en avais pas, et j'ai donc mis de la poudre d'amandes, ainsi que quelques noisettes grossièrement concassées. Mais pour une saveur encore plus subtile, je le referrai avec uniquement de la poudre d'amandes la prochaine fois!

Crumble de tomates au parmesan, selon Alba Pezone

Pour 4 personnes

   600g de tomates fraîches, costulo genovese, ou coeur de boeuf à défaut

   6 petits oignons blancs frais

   Thym frais

   Quelques câpres en saumure

   1 cuillère à soupe de cassonade

   Huile d'olive

   Sel, poivre

   100g de beurre froid

   100g de farine

   50g d'amandes en poudres

   50g de parmesan fraîchement râpé

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   8 noisettes grossièrement concassées

Lavez les tomates et coupez-les en cubes.

Dessalez les câpres à l'eau froide.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre les oignons à feu moyen. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser à feu vif pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.

Retirez du feu, mélangez avec les câpres, parsemez de thym, salez légèrement, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 210°C.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant rapidement tous les ingrédients du bout des doigts.

Répartissez les tomates dans le plat à crumble, saupoudrez de la pâte en grosses miettes.

Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Servez tiède.

C'est drôle, j'ai réalisé cette recette il y a déjà un moment, en février je crois, et il y a quelques temps, j'ai vu quasiment la même chez Sandra!

Alors je vous le promets, je n'ai pas pompé mon idée chez Sandra, puisque j'avais fait cette sardinade avant! Mais je vous conseille vraiment de la tenter pour l'apéritif, c'est un vrai régal, la sardine et le roquefort sont bien équilibrés, leurs gouts puissants s'associent sans que l'un ne prédomine, une vraie réussite!

Sardinade au roquefort

Pour 4 à 6 personnes

   160g de sardines à l'huile

   100g de roquefort

   1 branche de céleri bien tendre

   5cl de porto blanc

   Poivre

Egouttez les sardines et conservez l'huile.

Mettez les sardines dans le bol mixer du robot, ajoutez le céleri coupé en morceaux, le porto et le poivre. Ne salez pas (le roquefort ajouté par la suite apporte beaucoup de sel). Mixez pour obtenir une purée fine.

Ajoutez alors le roquefort émietté et 3 cuillères à soupe d'huile de la boite et mixez de nouveau pour bien mélanger.

Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile. Vérifiez l'assaisonnement

Gardez au moins 2h au frais pour faire un peu épaissir la sardinade avant de la tartiner sur des tranches de pain grillé

Le truc en plus:

• Choisissez des sardines à l'huile de très bonne qualité, dont le goût prononcé ne sera pas effacé par le roquefort. Je pends celles de la Belle Iloise que j'achète en Bretagne, mais les Connêtable à l'ancienne, qu'on trouve en grandes surfaces sont parfaites aussi
• les branches tendres du céleri sont les branches claires à l'intérieur du légume

Ouh la....

On est en avril, et je n'ai toujours pas posté mes recettes de février.... il faut dire qu'en ce moment, le temps file beaucoup trop vite, et mon énergie avec!

Alors forcément, du potiron en avril, ce n'est plus franchement de saison, mais tant pis, il faut bien que je la publie cette recette, donc vous l'aurez quand même en avil!

Crumble au potiron et aux flocons d'avoine

Pour 6 personnes

   1 kg de potiron

   1 gousse d'ail

   2 cuillères à soupe de flocons d'avoine

   2 boules de mozzarella

   2 cuillères à soupe de parmesan rapé

   125g de beurre

   125g de farine

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

Mélangez du bout des doigts la farine, les flocons d'avoine, le parmesan, une pincée de sel et le beurre froid taillé en dés, pour obtenir une pâte sableuse

Pelez le potiron et coupez-le en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les dés de potiron pendant 10 minutes.

Salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson encore quelques instants.

Coupez la mozzarella en gros dés, et mélangez-la rapidement avec le potiron.

Versez le potiron dans un plat à gratin, puis répartissez régulièrement la pâte à crumble dessus.

Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°c et servez chaud.